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1、公共营养师考试真题及答案7卷公共营养师考试真题及答案7卷 第1卷 消化腺是分泌（ ）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。 胆固醇食物来源( )A.所用食物B.植物性食物C.动物性食物D.菌类食物正确答案：C AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。 身体活动的基本类型有（ ）。A.有氧运动B.耐力运动C.力量运动D.以上都正确正确答案：D此题暂无解析 以( )为主食的
2、人群，容易发生癞皮病。A.大米B.小麦C.玉米D.红薯正确答案：D 在耐力运动中，主要的供能物质是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素本题答案：B 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。A.12B.23C.34D.45正确答案：BB公共营养师考试真题及答案7卷 第2卷 易引起银耳变质中毒的是( )。A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌E、大肠杆菌参考答案：A 呼吸系统中（ ）是气体交换的场所。A.咽B.喉C.肺D.气管正确答案：CC肺是气体交换的场所。 下列可做营养强化剂的有（ ）。A赖氨酸B维生素B1C茶多酚D
3、铁E脂肪酸正确答案：ABD营养强化剂 养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。 不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（ ）正确答案： 主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维ABCDE 按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ugd。A.600B.700C.900D.1000正确答案：CC 学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的（ ）。A.1520B.2530%C.3540D.4550正确答案：B暂无解析，请参考用
4、户分享笔记公共营养师考试真题及答案7卷 第3卷 正常人血糖浓度为（ ）mmoll。A.2941B.3951C.3961D.4961正确答案：CC血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.96.1mmoll。 粮豆类的主要卫生问题有_。A.霉菌和霉菌毒素污染B.仓储害虫C.农药残留D.病毒污染E.二噁英污染正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 简述食品抽样方法的特点。正确答案： 以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼正确答案：A 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 记账法适合于进行全年不同季节的调查
5、，并能分析个体膳食摄人情况。（ ）正确答案：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应_。A.不强求其参加实习B.注意加以引导C.化繁为简D.强调实习环节对掌握知识和技能的重要性E.因势利导正确答案：BD暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案7卷 第4卷 在上述各种非语言交流中属于时间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：D 运动四要素为：类型、强度、持
6、续时间和频率。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食。()本题答案：错 100g馒头中蛋白质7.8g，脂肪1.0g，碳水化合物48.3g，食部为100%，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?正确答案： 可耐受最高摄入量(UL)正确答案：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。A.500B.1000C.1
7、500D.2000正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：公共营养师的职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能性任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。公共营养师考试真题及答案7卷 第5卷 已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。A.05B.1C.
8、08D.16正确答案：BB标准人系数=各类人员能量推荐摄入量标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal2400kcal=1。 以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆正确答案：CC干豆类几乎不合抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 社区营养工作一般包括下列哪项工作?（ ）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育正确答案：AA 对于二手资料，在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理，可直接进行数据输入。（ ）正确答案：对于二
9、手资料，在数据输入之前应事先将相关的数据收集、整理，并设计简单的统计表，然后将相关数据填人表中再进行数据输入。 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构正确答案：BB 从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。正确答案：C 食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。正确答案：C由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。公共营养师考试真题及答案7卷 第6卷 食品标签上必须标注的内容是什么?( )
10、A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有答案：D 机体缺乏维生素K可引起（ ）。正确答案：B血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。 老年人膳食中钙供给不足容易患_。正确答案：骨质疏松症 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物淄醇D.中草药中的成分正确答案：B此题暂无解析 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎
11、、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋中宏量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。正确答案：公共营养师考试真题及答案7卷 第7卷 下列食物中脂肪含量较低的是()。A.坚果B.水果C.淀粉D.菌藻类E.谷类BCDE低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、
12、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。 下列选项中，( )可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔参考答案：B 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A.饮食要清淡B.选择容易消化的富含碳水化合物食物C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些正确答案：C 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 在大量搜集资料前就产生诊断假设，对于医生论断疾病( )A.不利，“先入为主”可能导致误诊B.不利，诊断假设应在全面搜集资料后产生C.有利，可指导进一步搜集资料D.有利，最先出现的直觉往往是正确的诊断E.弊大于利，严谨的医生不使用直觉做诊断正确答案：C 钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有重要作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 多不饱和脂肪酸对心脑血管系统疾病有防治作用，所以应尽可能多摄人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记