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1、2022公共营养师预测试题8章2022公共营养师预测试题8章 第1章 培训应遵循的原则包括_。A.课堂讲授为主B.理论联系实际C.专业知识和技能培训兼顾D.全面培训与重点提高相结合E.厉行节约正确答案：BCD暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动ABC安全运动条件包括：遵守自己的步调;一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃;炎热或酷寒气候要避免运动;水分的补给要充足;注意体霞负荷;营养与睡眠充足;身体不适时要休息。 电离辐射对机体的主要损害是（ ）。A.脂质过
2、氧化B.线粒体损伤C.RNA损伤D.DNA损伤正确答案：DD 某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。正确答案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：ChineseDRIs，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(120018+115012)30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量118030%=354(kcal)(4)计算午
3、餐三大营养素供给量查表：23岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，4030%=12(克)；脂肪：35430%9=118(克)碳水化合物：(354-124-1189)4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=5026%=192g据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为26%，19226%=59副食蛋白质需要量：125=79查表瘦猪肉蛋白质含量203%，计
4、算瘦猪肉量：7203%=35g午餐蔬菜100g据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：118-(19203%+3562%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油459(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(3530)100%=1050g通菜：(10030)87%=3448g 晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。(判断题)答案： 罗伯特.莱克把身体与环境
5、相互协调一致的平衡状态称之为“最佳状态”。()A、情感与心理B、环境与社会C、身体与健康D、精神与社会本题答案：A, D2022公共营养师预测试题8章 第2章 下列描述男性更年期特点不正确的是（ ）。A.进入更年期的时限明显B.进入更年期的时限较晚C.以体力衰退为主要表现D.性腺功能衰退速度缓慢正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。正确答案：C酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。 可耐受最高摄入量(UL)正确答案：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何
6、副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。 营养素的三大主要功能之一是（ ）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力正确答案：CC 紫外线和氧是导致_的主要因素。A.蛋白质腐败B.糖类发酵C.油脂酸败D.细菌毒素产生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：BB长期摄取低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期高剂量的氟可引起氟骨病。2022公共营养师预测试题8章 第3章 关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。正确答案：A蛋白质能量
7、营养不良水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质 （ ）不是蛋白质生理功能。A.构成身体组织B.异生酮作用C.调节生理D.提供能量正确答案：B此题暂无解析 乳类含有丰富的维生素B6。此题为判断题(对，错)。正确答案： 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（ ）正确答案：氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。 下列说法不正确的是( )。A、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体
8、是安全的D、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险参考答案：D 广东省的膳食主体是（ ）A.大米B.面类C.薯类D.蔬菜正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师预测试题8章 第4章 食物的生熟比是指（ ）。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量D.熟食物重量生食物重量正确答案：CC （ ）是机体为了维持营养状况在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的量。A.营养素平均需要量B.营养素推荐摄入量C.营养素需要
9、D.可耐受最高摄入量正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 依据（ ）可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量。A.营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量B.营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量C.每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的ULD.每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AIE.每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的ID50正确答案：AC营养素补充剂中某一种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量、每日摄入量超出每日膳食营养素推荐摄入量的UL可以帮助判断营养素是否补充过量。 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1
10、缺乏的表现 胰腺疾病营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：A 食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)正确答案：2022公共营养师预测试题8章 第5章 淋巴系统是（ ）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确正确答案：AA 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。正确答案：B蛋白质利用率 血浆容积随孕期进展逐渐增加至孕期283
11、2周达峰值，最大增加量达50%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？正确答案：四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为15h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A.潜伏期短B.腹泻C.腹痛D.恶心E.运动神经麻痹正确答案：ABCD 人机体中营养素吸收的主要部位为( )。A.大肠B.口腔C.小肠D.
12、胃正确答案：C2022公共营养师预测试题8章 第6章 一般专项调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。（ ）正确答案： 钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（ ）正确答案：钾的概述钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。 下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁正确答案：DD 膳食模式评价的依据是（ ）。正确答案：A 痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉正确答案：DD痛风发作期宜选用含嘌呤少的食物，不论在急性或者缓解期，均应避免食
13、用含嘌呤高的食物，如肉类，动物内脏等。 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。2022公共营养师预测试题8章 第7章 关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：A老年人的蛋白质代谢老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。 维生素B2缺乏的典型状况
14、包括（ ）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：DD 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 关于母乳的优点，不正确的是（ ）。A.母乳含有丰富的抗感染物质B.哺乳行为可增进母子间情感的交流C.母乳经济、方便、安全，不易引起过敏D.母乳中营养素齐全，能全面满足l2岁婴儿生长发育的需要。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原正确答案：A婴儿膳食中碳水化合物的主要来源人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129(kg
15、日)碳水化合物(供能比约37)，主要成分是乳糖。 叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：叶酸、泛酸、生物素属于B族维生素。2022公共营养师预测试题8章 第8章 水果与肠道传染病的传播没有密切关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。正确答案：A健康传播活动健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 优质蛋白质主要来源于（ ）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果正确答案：BB 除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。A.环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 调查的具体方法有（ ）。正确答案：ABCD