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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质3 3、蛋白质的结构及其多样性、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的元素组成、蛋白质的元素组成2 2、蛋白质的基本单位、蛋白质的基本单位主要内容主要内容C CH HNHNH2 2H HC CO OOHOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子，
2、并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。C CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R羧基羧基氨基氨基至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基也可以是几个也可以是几个C CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2HOOCHOOC赖氨酸赖氨酸C CNHNH2 2COOHCOOHH HCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2H H2 2N N谷氨酸谷氨酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHN
3、H2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH2 2、蛋白质的结构及其多样性、蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：C CH HCOOHCOOHR R1 1C CH HNHNH2 2COOHCOOHR R2 2NHNH2 2C CO OH HN NH HOHOH氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：C CH HR R1 1NHNH2 2OHOHC CO OH H2 2O OCHCOOHR2HNH H氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:C CH HR R1 1NHNH2 2C CO OCHCOOHR2HNH H2 2O O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式
4、:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHOHH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H H2 2O OH H2 2O O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH H2 2O O肽键肽键三三肽肽H H2 2O O CNH2HHCONH CHHCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1 1 1）该化合物中，）该化合物中，）该化合物中，）该化合物中，表示表示表示表示_，表示表示表示表示_ _ _ _，表示表示表示表示_。（2 2 2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基该
5、化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，个，个，有羧基有羧基有羧基有羧基_个。该化合个。该化合个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是物的名称是物的名称是_。据下图，回答下列问题据下图，回答下列问题四肽四肽氨基氨基肽键肽键羧基羧基2 22 2与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算 计算某个氨基酸中计算某个氨基酸中C C、H H、O O、N N等元素的数目：等元素的数目：例例1 1：丙丙氨氨酸酸的的R R基基为为CHCH3 3，在在一一个个丙丙氨氨酸酸分分子子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3A.3，4 4B.4B.4，3 3 C.3 C.3，2 2D.4D.4，4
6、4 C CTHANK YOUSUCCESS2023/4/916可编辑规律规律:形成的肽键数形成的肽键数 =至少含有的氨基数至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数2124313579566847514918716（97）214肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸总数氨基酸总数肽链条数肽链条数 X N M H H2 2O O、肽键的计算：、肽键的计算：X=NX=NM M 例、例、若一个蛋白质分子有若一个蛋白质分子有m m条肽链，总共由条肽链，总共由n n个个氨基酸分子组成，那么该分子含有多少个肽
7、键？氨基酸分子组成，那么该分子含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？形成时脱去了多少个水分子？n m个肽键个肽键,脱去了脱去了n m个水分子个水分子例：例：胰岛素是含有胰岛素是含有5151个氨基酸的小分子蛋白质，相个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为对分子质量为60006000，胰岛素分子有靠两个，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的二硫键结合的A A链（链（2121个氨基酸）与个氨基酸）与B B链（链（3030个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？49494949氨基、羧基的计算氨基
8、、羧基的计算 1 1条肽链条肽链至少至少含含1 1个个NHNH2 2（头，（头，N N端）和端）和1 1个个COOHCOOH（尾，（尾，C C端）端）n n条肽链至少含有几个条肽链至少含有几个NHNH2 2和几个和几个COOHCOOH呢呢？例例2 2、一一个个蛋蛋白白质质分分子子有有二二条条肽肽链链构构成成，共共有有266266个个氨氨基基酸酸组组成成，则则这这个个蛋蛋白白质质分分子子至至少少含含有的氨基和羧基数目分别是（有的氨基和羧基数目分别是（）A.264A.264和和266266B.265B.265和和264 264 C.264C.264和和3 3 D.2 D.2和和2 2 D D蛋白质
9、分子量的计算：蛋白质分子量的计算：蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数（氨基酸数氨基酸的平均分子量）氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数（失去的水分子数水的分子量）水的分子量）例、某蛋白质由例、某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨基酸组成。个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（少了（）A A36 B36 B9000 9000 C C9018 D9018 D90729072 B B2124313579566847SS例例1 1、已已知知2020种种氨氨基基酸酸的的平平均均相相对对分分子子质质量量是是1281
10、28，现现有有一一蛋蛋白白质质分分子子由由两两条条肽肽链链组组成成，共共有有肽肽键键9898个个，此蛋白质的相对分子量最接近于（此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800A.12800 B.12544 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去的水分子失去的水分子数数1818多肽：多肽：多个氨基酸缩合形成，含多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物有多个肽键的化合物肽链：肽链：多肽通常呈链状结构多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构多肽形成复杂空间结构 蛋白质
11、蛋白质一级结构一级结构 蛋白质蛋白质二级结构二级结构三级三级结构结构四级四级结构结构蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链盘曲折叠形成的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同空间结构不同蛋白质的结蛋白质的结构多样性构多样性蛋白质的种蛋白质的种类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性3 3、蛋白质的功能、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2 2、有些蛋白质具有
12、催化作用；（如酶）、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）载体等）4 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）调节机体的生命活动；（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质的变性蛋白质的变性 1.1.蛋白质变性的因素蛋白质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）酸、碱、乙醇、尿素等酸、碱、乙醇、尿素等 高温高温 X X射线、紫外线射线、紫外线2.2.蛋白质变性过程
13、中发生的变化蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂（1 1）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性）加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的而死亡，从而达到灭菌的目的蛋白质变性的应用蛋白质变性的应用（2 2）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？酶是蛋白质，遇到开水后失活。酶是蛋白质，遇到开水后失活。（3 3）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？再食用好？煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。被
14、人体吸收。课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.63140THANK YOUSUCCESS2023/4/931可编辑