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1、头大，嘴小，浮肿，低烧。头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足们提供充足“养料养料”的的奶粉奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的由全国各地无良商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至已经残害婴儿六七十名，至少已有少已有8名婴儿死亡，给这名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击家庭以无情的打击生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋
2、白质蛋白质想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成要分解成各种氨基酸各种氨基酸才被人体吸收才被人体吸收氨基酸氨基酸：蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:种类种类：组成生物体：组成生物体蛋白质的氨基蛋白质的氨基 酸酸约有约有种。种。观察、讨论观察、讨论:氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点？的结构具有什么共同特点？1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式结构通式：注意注意：氨基酸通式在结构上的特点：氨基酸通式在结构上的特点：(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之
3、间的区别在于R R基基的不同。的不同。(1)(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(NH2NH2)和一个羧基和一个羧基(COOHCOOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。(2)(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用基团用R R表示。表示。回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧
4、基吗？氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？NHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|R R B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH|COOH COOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHC
5、H2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习：练习：A谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸一分子谷氨酸含有含有C、H、O、N原子数依次是：原子数依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假假 设设 携携 来来 一一 两两 本本 书书必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，取的氨基酸，共共8
6、8种种。甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共共1212种种。思考思考 有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析的习惯，请分析这种习惯好不好？这种习惯好不好？为什么有些食品中要添加某些氨基酸为什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是蛋白质是以以氨基酸氨基酸为基本单位构成的为基本单位构成的生物大分子生物大分子。1、
7、氨基酸互相结合的方式叫什么？、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的、脱下的水中的H原子和原子和O原子的来源？原子的来源？4、形成的化学键叫什么？怎样表达？、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2OH H C CR R1 1NHNH2 2C C O ON N H H C C H HR R2 2COOHCOOH肽键肽键（二肽）二肽）+H2OOHOHN NH HR R1 1 CC CC
8、O OH H2 2+NNH HR R2 2OHOH CCCOCOH HH H 2H2O+HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）条或几条肽链条或几条肽链盘曲、折叠形成盘曲、折叠形成一定空间结构一定空间结构（蛋白质）（蛋白质）+NHR3OH CCOHH CNH2HR1COHO+NHR2OH CCOHH思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽下
9、下列列物物质质中中，有有的的是是构构成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，有有的的不不是是。请请找找出出所所有有蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，回回答答这这些些氨氨基基酸酸经经缩缩合合反反应应后后形形成成的的物质，应叫物质，应叫A、氨基酸、氨基酸B、二肽、二肽C、三肽、三肽D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 （1）图）图中中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）
10、该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字母是母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基三三两两两两脱水缩合脱水缩合三肽三肽两两一一两两两两36B、C、GE、F蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性原因原因氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目
11、成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别生物多样性的直接原因生物多样性的直接原因蛋白质的功能蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：
12、如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性决决定定肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数 （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链:形成肽键形成肽键:脱去水分子脱去水分子:至少含有至
13、少含有 NH2NH2和和 COOHCOOH数：数：n-1 n-1 个个n-1 n-1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链:形成肽键：形成肽键：脱去水分子：脱去水分子：至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：数：nmnm个个nmnm个个各各m m个个D人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构条肽链构成，共有成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：别是：A、764和和764B、760和和760C、762和和762D、4和和4D分
14、子式为分子式为C63H103O65N17S2的多的多肽化合物肽化合物,通常情况下通常情况下,最多含最多含有多少个肽键有多少个肽键?A、63B、62C、17D、16C3、现有、现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，个，羧基羧基1050个，有他们合成的个，有他们合成的4条肽链中，肽条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046蛋白质相对分子质量各氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对分子质量各氨基酸平均相对分子质量氨基酸数氨基酸数18脱水数脱水数(1)(1)、
15、一条一条肽链由肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算 (2)、某蛋白质分子含某蛋白质分子含a条肽链条肽链,共有共有b个氮个氮基酸基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是要的水量分别是:A、b（c18）+18a和和18（ba）B、b（c+18）+18a和和18（b+a）C、b（c1
16、8）18a和和18（ab）D、b（c+18）18a和和18（ba）A3、氨基酸的排列与多肽种类的计算、氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种种氨基酸的三肽种类最多分别为：氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、种、9种种B、6种、种、3种种C、27种、种、6种种D、29种、种、3种种C小结小结一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨
17、基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切
18、切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者结构多样、功能多样结构多样、功能多样1 1下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是 胰岛素胰岛素 雌性激素雌性激素 抗体抗体 载体载体 维生素维生素A A B B C C D DD D2 2谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，一分子谷氨酸一分子谷氨酸分子含有的分子含有的C C、H H、O O、N N的原子数依次是的原子数依次是A A5 5、9 9、4 4、1 B1 B4 4、8 8、5 5、1 1 5 5、8 8、4 4、2 D2 D4 4、9 9、4 4、1 1A A3 3下列物质中，有
19、的属于氨基酸，有的不是，若下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的水分子数目依次是水分子数目依次是A A2 2、1 1、4 4、4 B4 B1 1、2 2、2 2、2 2 C C2 2、2 2、2 2、2 D2 D1 1、2 2、3 3、3 3B4 4组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是是A.NHA.NHCO B.CO B.NHNHCOCO C.C.NH2NH2COOHCOOH D.NH2 D.
20、NH2COOHCOOH5 5某蛋白质由某蛋白质由n n条肽链组成，含有条肽链组成，含有m m个氨基酸，个氨基酸，氨基酸的平均分子量为氨基酸的平均分子量为a a。则该蛋白质的分子量则该蛋白质的分子量约为约为A Aa am m B Ba am m1818（m m1 1）C Ca am m1818（m mn n）D Da am m1818（m mn n）6 6下面关于蛋白质的叙述中，正确的是下面关于蛋白质的叙述中，正确的是A A蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸B B每种蛋白质都是由每种蛋白质都是由2020种氨基酸组成的种氨基酸组成的C C蛋白质是肽链通过一定的化学
21、键而形成的具蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物有复杂空间结构的高分子化合物D D各种蛋白质都含有各种蛋白质都含有C C、H H、O O、N N、P P等元素等元素 7 7生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是A A组成肽键的化学元素不同组成肽键的化学元素不同 B B组成蛋白质的氨基组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同酸种类和数量不同C C氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同 D D蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构不同不同8 8 蛋白质和多肽的主要区别是蛋白质和多肽的主要区别是 A A 蛋白质具有一定的空间结构蛋白质具有一定的
22、空间结构 B B 蛋白质的氨基酸比多肽多蛋白质的氨基酸比多肽多 C C 蛋白质的相对分子质量比多肽大蛋白质的相对分子质量比多肽大 D D 蛋白质能水解成多种氨基酸蛋白质能水解成多种氨基酸 9 9 下列各项与蛋白质的作用无关的是下列各项与蛋白质的作用无关的是 A A 催化与调节催化与调节 B B 运动运动 C C 运送物质运送物质 D D 储存遗传信息储存遗传信息 10某一条肽链中共有某一条肽链中共有151个肽键，则此多肽个肽键，则此多肽链含有链含有COOH和和NH2的数目至少是的数目至少是A152和和152B151和和151C1和和1D2和和211.某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是是()A、6，18B、5，18C、5，17D、6，17