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1、2022年酒饮料精制茶制造人员经典例题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、文人茶艺活动的主要内容有（）oA、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事参考答案：B2、FrenchPress的中文译名是（）A.法兰绒滤布B.法国式水壶C.压渗壶D.加热器正确答案：C3、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题（对，错）。I参考答案：D10、请问您是哪位?用英语最妥当的表述是（）oAv Who are you?B、 Hello.C、 What s your name?D、Wh
2、o5 s cal Iing,please?参考答案：D11、强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖 暴露时间。此题为判断题（对，错）。正确答案：V12、香江茶艺中“温润泡”的目的是（）oA.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D邛至低温度正确答案：A曲酒生产中，夏季要注意哪些问题?13、答案：1）、降低入池酒醋的温度，防止发酵过猛。2）、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3）、适当减少用曲量，适当掌握水份。4）、减少杂菌感染，防止生酸过大。5）、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6）、加强池子管理，防止霉变现象的发生。假酒主要是含有甲
3、醇。（）14、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确15、以下（）有碍于评茶室空气新鲜。A.增设气窗B.落水管设盛水弯头C.地板打蜡D.远离实验室。正确答案：C16、茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 此题为判断题（对，错）。正确答案：V17、所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题（对，错）。正确答案：X18、调酒师的工作包括（）A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和本钱正确答案：ABCD19、以下选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（）A.产品名称B.使用方法C.产品介绍D.经销商正确答案：A20、比拟眉茶和烘青初制揉捻工序的加压
4、大小，加压较轻的是（）o参考答案：烘青酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。（ 21、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确绿茶的基本加工工艺为（）22、A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥参考答案：C一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基 本为氧化阶段。23、 A、 12B、6C、9D、10参考答案：B24、麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。 此题为判断题（对，错）。正确答案：V25、如果发现火灾隐情，应
5、立即报警。此题为判断题（对，错）。正确答案：X26、职业道德品质的含义应包括（）oA、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度参考答案：C27、啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖28、安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A.茶香类B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：C29、六大类成品茶的分类依据是（）A.茶树品种B.生长地带C.采摘季度D.加工工艺正确答案：D“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母。（）30、此题为判断题（对
6、，错）。参考答案：正确31、在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指（）oA.迎宾之声、送客之声、导客之声B.迎宾之声、问侯之声、送客之声C问候之声、询问之声、服务之声D.迎宾之声、介绍之声、送客之声正确答案：D香气感觉糙鼻，辛涩为之（）.32、 A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B33、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题（对，错）。正确答案：V34、金玉茶在初制中经过了 “渥堆”工序，而I B.二级C.三级D.四级正确答案：B38、酿造水中含（）、（）、OFT离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的 pH到达最正确，此时经常采用加酸的方法来
7、改良。正确答案：HC03 - x C032 -在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇，炒青以浓爽,红碎茶那么以浓强,鲜为优。（）39、此题为判断题（对,错）。参考答案：正确40、梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差异。此题为判断题（对，错）。正确答案：X41、品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题（对，错）。正确答案：V酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。42、 A、 pHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案：A43、涌溪火青属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正确答案：D食品平安标准.GB2757蒸镭酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇W （）g
8、/100mlo44、Av 0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D45、扁炒青外形评审主要看（）oA.嫩度、色泽（B条索、整碎B.色泽、形态C条索、净杂正确答案：C46、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）A.研磨机的手柄架上B.咖啡机的温杯盘上C.干净的口布上D.粉锤架上正确答案：B47、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D“花茶”是对名优绿茶（）常见品质弊病的评语描述。48、Av外形色泽B、汤色C、香气D、滋味参考答案:A企业标准化工作的基本任务之一是实施国家
9、标准、行业标准、地方标准和企业标准。（） 49、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确新国标GB/T10781.12006在低度白酒感官要求一项中加注:当酒温低于10以下时,允许出现白 色絮状沉淀物质或失光,10以上时逐步恢复正常。（） 50、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确51、茶汤色泽与水质密切相关。此题为判断题（对，错）。正确答案：V52、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）oA.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶那么、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、
10、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂正确答案：C53、1看上5杀丁的意思是（）。A.欢迎观临B.您好吗C早安D.再见正确答案：C蒸播水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。（）54、此题为判断题（对，错）。答案：错误55、以下选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径.A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行正确答案：A56、以下属于水果蒸播酒的酒类是：A.威士忌B.伏特加C.白兰地酒D.特其拉正确答案：C人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为（ 57、Z顺序效应B、后效应C、顺效应D、前效应参考答案：C58、在茶馆接待服务时，茶艺师从以下
11、（）可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆，直接找到位置I 正确答案：ABC61、绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶环做特珍或珍眉花色。此题为判断题（对，错）。正确答案：V62、“请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是（）oA.What tea do you Ii keB.What k i nd of tea do you I i keC.What k i nd of tea do you chooseD.What k i nd of coffee do you I i ke正确答案：B对酒头调味酒论述正确的选项是（）。63、A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭
12、、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了局部酒尾参考答案：AD64、珠茶中别离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题（对，错）。正确答案：V65、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是（）66、A、GB/T10781. 1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006x GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006V GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012参考答案：B67、酸类化合物在酒中既是主要呈味物，I参考答案：错误71、烘焙程
13、度越深，咖啡的口味越（）A.酸B.苦C甜D.香正确答案：B72、是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C73、大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22. 5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的 I1.5倍。此题为判断题（对，错）。正确答案：X在白酒勾兑中,基酒的成分不得低于（）。74、 A、 10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A75、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。此题为判断题（对，错）。正确答案：V76、酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。此题为判断题（对，错）。正确答案：V77、经市场
14、调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案：C在一般情况下，降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必 须经过处理，以除去金属离子。（） 78、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确79、白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题（对，错）。正确答案：V80、“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）A.好咖啡B.浓咖啡C.为您即刻现煮D.用机器煮咖啡正确答案：C新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一局部，使辛辣味降低。但在贮存期中（）几 乎不变。81、A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A