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1、2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者讨论：讨论：1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。问题探讨 从从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术一段时间后，这以用来制作手术缝合线。手术一段时间后，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。线的痛苦。这种手术缝合线要变为小分子物质（氨基酸）才能被吸收。手术缝合线手术缝合线一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能必需氨基酸必需氨基酸(8 8种种)（人体细胞不能合成的，必须（
2、人体细胞不能合成的，必须从外界环从外界环境中直接获取）境中直接获取）非必需氨基酸非必需氨基酸(1313种种)（人体细胞能够合成的）（人体细胞能够合成的）赖赖氨酸氨酸、苯丙苯丙氨酸氨酸、甲甲硫氨酸硫氨酸、缬缬氨酸氨酸、异亮异亮氨酸、氨酸、亮亮氨酸氨酸、色色氨酸氨酸、苏苏氨酸氨酸二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸的种类的种类（21种）种）简记：甲携来一本亮色书简记：甲携来一本亮色书H2N C COHH|O|甘氨酸甘氨酸|HH2N C COHH|O|缬氨酸缬氨酸|CHCH3CH3H2N C COHH|O|丙氨酸丙氨酸|CH3H2N C COHH|O|亮氨酸亮氨
3、酸|CH2|CHCH3CH3氨基羧基R基1 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2 2、能否写出氨基酸的通式、能否写出氨基酸的通式？思考讨论思考讨论氨基酸分子结构通式HH2NCCOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团与与C C原子相连的四部分可以任意互换原子相连的四部分可以任意互换位置，位置，H H也可以写到也可以写到C C上。上。归纳总结：归纳总结：氨基酸的氨基酸的结构特点。结构特点。结构通式：结构通式：(3)(3)各种氨基酸之间的区别各种氨基酸之间的区别在于在于R R基的不同基的不同。(1)(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有都含有一个氨
4、基一个氨基(NH(NH2 2)和和一个羧基一个羧基(COOH)(COOH)，并且，并且都有一个氨基和一个羧基连在都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。(2)(2)这个碳原子还连接一个这个碳原子还连接一个氢原子氢原子和一个和一个侧链基团侧链基团，这个侧链基团用，这个侧链基团用R R表示。表示。1 1、H H2 2N NCHCH2 2COOHCOOH2 2、H H2 2N NCHCHCHCH2 2COOHCOOHCOOHCOOH3 3、H H2 2N NCHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 24 4、H H2 2N NCHCHCHCH2 2SHSHCOOHCOOH注
5、注：-NH-NH2 2和和-COOH-COOH连在连在同一同一个个C C原子上。原子上。下列分子是不是氨基酸？如果是，下列分子是不是氨基酸？如果是，R R基是什么？基是什么？氨基酸是氨基酸是 构成蛋白质呢构成蛋白质呢?怎怎 样样三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性多肽多肽氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽蛋白质蛋白质折叠折叠盘曲盘曲CHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH氨基酸是如何组成二肽的？氨基酸是如何组成二肽的？肽键肽键二二肽肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键叫作连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键肽键。肽键肽键CHCOOHl
6、R3HlNOHHCCHR1NH2COCHR2HlNO二肽二肽lH2OlH2O脱水缩合脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的氨基氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。CCHR1NH2COCHR2HlNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHlR3HlNlH2O肽键肽键三三肽肽lH2O以此类推，由以此类推，由多个多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH 手拉手活动（
7、1）每位学生就代表一个氨基酸（左手代表氨基，右手代表羧每位学生就代表一个氨基酸（左手代表氨基，右手代表羧基，躯体代表基，躯体代表C元素，头部代表元素，头部代表R基团）。基团）。每每3个、个、5个、个、8个学个学生为一组，来生为一组，来模仿氨基酸的形成过程模仿氨基酸的形成过程。（2）手拉手形成一排，）手拉手形成一排，左右手连接的地方有几处左右手连接的地方有几处？连接的地方？连接的地方相当于哪一个相当于哪一个化学键（写出结构式）化学键（写出结构式）？形成的化合物叫什么形成的化合物叫什么？（3）换成）换成6个人站两排，情况又如何变化个人站两排，情况又如何变化？二硫键二硫键部分氨基酸形成蛋白质的过程中
8、，部分氨基酸形成蛋白质的过程中，要形成二硫键要形成二硫键“SS”SS”，它，它是由是由2 2个个“SH”SH”脱氢形成的。脱氢形成的。SSSH+HS+2H氨基酸之间氨基酸之间脱水缩合脱水缩合形形成肽链成肽链一条肽链的特定区一条肽链的特定区域进行有规律的域进行有规律的盘盘曲、折叠曲、折叠这条肽链进一步盘绕这条肽链进一步盘绕形成形成一定的空间结构一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构复杂空间结构 由氨基酸形成血红蛋白的示意图总结总结蛋白质蛋白质的形成过程：的形成过程：拓展拓展、有关蛋白质分子的相关计算有关蛋白质分子的相关计算肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的
9、肽键数与氨基酸个数的关系：-脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1(1)(2)-脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2 当为当为 m m 条多肽链时：条多肽链时：脱去的水分子数脱去的水分子数 =肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数 -m m 当n个氨基酸形成m条链时，如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：nxa-(n-m)x18蛋白质相对质量分数氨基酸数蛋白质相对质量分数氨基酸数x氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量18x脱水数脱水数=na-18x（n-m)蛋白质蛋白质分子结构的多样性分子结构的多样性-2 2、氨基酸、氨基酸种类种类不同不同-1 1、氨基酸、氨基酸数目数目不同不同-3 3、氨基酸、氨基酸排列顺序排列顺序不同不同4 4、肽链、肽链空间结构空间结构不同不同-1 1.蛋白质的功能蛋白质的功能：参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等。：参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等。2.2.氨基酸氨基酸的结构的结构特点：特点：3.3.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性。课堂总结