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1、2022餐饮服务人员答疑精华7篇2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第1篇 鱼类脂肪大部分为()。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.必需脂肪酸D.非必需脂肪酸正确答案：B 油发的程序一般是：烘干油焐炸发()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂参考答案：D味精在使用时应注意的因素有_。A.投放时的温度B.投放的时机C.投放的浓度D.烹调方法E.菜肴的种类参考答案：ABCDE带子是用_的闭壳肌加工而成的干制品。A.扇贝B.江珧C.日月贝D.贻贝参考答案：C 配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去除老叶答案：C2022餐饮服务人员答疑精华7篇
2、第2篇 在食品中添加香精香料，可以对人体产生振奋精神，心情舒畅 等心理影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般来说,水牛肉优于黄牛肉。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 清蛋糕的英文常写作( )。A.angel cakeB.water cakeC.sponge cakeD.oil cake正确答案：C 带有米芯的猪肉，( )出售。A.不得加工B.可以经高温后C.加工成熟食D.加工成肉肠制品正确答案：A 鸡的种类按用途怎样划分?参考答案：鸡的种类按用途可分为：卵用鸡;肉用鸡;卵肉兼用鸡;专用鸡。2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第3篇松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是_。A.
3、二氧化碳B.氢气C.氮气D.硫化氢E.氧气F.一氧化碳参考答案：AB 人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。A.乳化性B.酥松性C.易溶性D.结晶性正确答案：A 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）正确答案：反斜刀法 食盐的主要万分是( )。A.碳酸钠B.氯化钠C.谷酸钠D.碳酸氢钠正确答案：B 油传热法中油的温度可分为两个温度区域100以上和80以下，分别称温油和热油传热法。 ()参考答案：X2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第4篇火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。A.用汤烹制B.加香料红烧C.加色素D.用芡时宜稀E.与牛，羊蹄筋共烹参考答案：BC大豆中含
4、有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性,从而影响人体对蛋白质的消化吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。此题为判断题(对，错)。正确答案：生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌参考答案：B2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第5篇川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。此题为判断题(对，错)。正确答案：感食中氧化钠的摄入量
5、过多,有引起()的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压参考答案：D 宴席菜品数量控制得当可以起到( )的作用。A.避免浪费B.菜品更有味C.有利于人体健康D.得到更大利润E.节约烹饪时间正确答案：ABC 怎样掌握餐厅的台面布局规律?正确答案： 靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动; 靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用; 高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座; 中餐台面设圆桌或方桌，西餐台面设方台、长台或厢座; 各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第6篇辣椒酱是用腌制发酵()以上
6、的红辣椒研磨成的糊状。A、一个月B、二个月C、三个月D、四个月参考答案：C 面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度正确答案：A 牛扒的英文名称为()。A.steekB.steakC.porkD.beef正确答案：B 宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系参考答案：A属于国家专卖的食盐必须添加的矿物质是()。A、碘化钾B、氯化钠C、碳酸钠D、氢氧化钾参考答案：A2022餐饮服务人员答疑精华7篇 第7篇在下列内容中,符合动物肌肉组织主要类型的
7、选项是( )。A.绿肌、黄肌和灰肌肉B.前部肌肉和后部肌肉C.筋膜、韧带和肌纤维D.骨骼肌、平滑肌和心肌参考答案：D使用_制作的塑料制品对人体无害,对环境无污染。A.聚乙烯B.陶瓷C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯参考答案：A为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中参考答案：D成本核算的基本条件之一是建立健全_体系。A.经营B.安全C.计量D.价格参考答案：C一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。A、汉堡包胚B、吐司C、小餐包D、农夫面包正确答案：D