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1、2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑 第1辑下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B 在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.应站立在门口附近B.应四处走动巡视C.可以做私事D.可以扎堆闲聊正确答案：A 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。A、Who are you?B、Hello.C、Whats your name?D、Whos calling,please?参考
2、答案：D固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，
3、错)。正确答案： 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.品种、类别、风格B.茶名、茶类、茶量C.产地、价格、质量D.茶量、水温、时间正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑 第2辑 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案：D 黄茶的冲泡器具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
4、正确答案：C白酒生产企业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A.三泡B.五泡C.七泡D.十泡正确答案：A 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑 第3辑按标准的性质区分,标准可分为强
5、制性标准和推荐性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 何饮的意思是().A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D 酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。正确答案：脂肪 摩卡壶上壶的清洁要求是()A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每
6、次使用后要清洁干净，以便下次使用C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁正确答案：B传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑 第4辑原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A
7、.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A.庐山云雾茶；B.西湖龙井；C.白毫乌龙茶；D.凤凰单枞。正确答案：D ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督C、评估D、验证参考答案：C 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、
8、沸腾过后的水冲泡参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华5辑 第5辑 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。正确答案：0.05插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在宋代的名称叫茗粥。A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶正确答案：C 1953年在海南()开始大面积种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌正确答案：A 香江茶艺中温润泡的目的是().A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案：B 外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D