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1、2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第1辑在茶汤中含有2mgL的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20
2、时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第2辑 下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A.压渗壶B.越南滴滤器C.冰滴壶D.摩卡壶正确答案：D 调酒师的职业素养主要包括 ()A.仪容仪表B.文化水平C.专业技术D.职业道德正确答案：ABCD 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A.“点茶”轻B.走路轻C.“送客”轻D.“奉茶”轻正确答案：B 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正
3、确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第3辑花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、黄色B、红色C、橙色D、紫色参考答案：B当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：B 名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用
4、的一种礼貌语言。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第4辑 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第5辑 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族
5、饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C外形扁平,具有糙米色的是( ).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB什么是黄浆水?为什么要控浆?答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 黄山毛峰名
6、茶主销（）。A.东北三省；B.京、津、沪；C.宁、杭、沪；D.港、澳地区。正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第6辑制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC 发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。A.生产过程简单B.价格低廉C.历史最长、酒精含量低D.酿造原料单一正确答案：C“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答案：仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华7辑 第7辑清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D 舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：