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1、2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第1辑 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是()。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责正确答案:D酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、70B、80C、60D、50参考答案:C 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案:C 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题为判断题(对,错)。正确答案:评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶
2、更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案:A 吧匙的英文名称是()。A.CupmachineB.AushingcaseC.BarSpoonD.Towl正确答案:C在易燃易爆场所穿()最危险。A、布鞋B、带丁鞋C、胶鞋参考答案:B大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案:因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖,经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量,另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味,达到提高质量的目的。2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第2辑 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。此题为判断题(对,错)。正确答案: 铁观音的香气馥郁幽长,滋味
3、醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.酸味显正确答案:A轻度发酵茶有( ).A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶参考答案:A 普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A.清理分离B.去除果皮果肉C.发酵D.冲洗正确答案:A 临时参加工作的食品生产经营人员()。A.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直接参工作B.可以先工作两年,再取得健康证明C.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作D.可以先工作3年,再取得健康证明正确答案:C 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案:D 真诚守信是一种社会公德,它的作用
4、是树立信誉,树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案:正确 劳资关系发生纠纷,当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案:D红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第3辑 在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案:B 茶叶“花杂”的原因是( )。A.精致茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.色泽杂乱、净度较差
5、花杂D.制作过程火温过高正确答案:B黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤,再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案:C酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、pHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案:A 麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。正确答案:麦皮(壳)、收得率 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大,清蒸辅料不够所造成的。此题为判断题(对,错)。正确答
6、案:曲霉菌的培养中营养成分包括()A、碳源B、无机盐类C、酸度D、水份E、氮源答案:ABE量质摘酒要注意哪两点?答案:一是母糟必须正常发酵,能产优质酒,通过量质摘酒更能使优劣分开。二是必须有过硬的尝评技术,根据酒质进行分段,这样才能取得明显的效果。2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第4辑 马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与()差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶参考答案:C 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是()。A.主要是清洗茶具B.提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗C.将壶(杯)预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作
7、用正确答案:B“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案:C 舌头可以感觉到的四种基本味道是()A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣正确答案:B 咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A.通风B.防潮C.冷藏D.光照正确答案:B白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案:ABD 大麦的酚类物质主要存在于()和()中。正确答案:谷皮、糊粉层 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( )、操
8、作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.准备阶段D.迎宾阶段正确答案:C 下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案:C2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第5辑 碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。此题为判断题(对,错)。正确答案: ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案:B 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究,要求( )。A.都是读书人B.人品高雅,有较好的修养C.都是喜好茶的人D.一定是会品茶的人正确答案:B茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植
9、株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案:B白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续()粉碎。正确答案:浸渍(增)湿 马来西亚人忌用黄色,单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对,错)。正确答案: 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对,错)。正确答案:实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案:ABCD2022酒饮料精制茶制造人员答疑精华6辑 第6辑 明代的董翰、赵梁、元锡
10、、时朋号称制壶“()”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家参考答案:B 啤酒需冷藏触用,最佳的饮用温度为( )。A.14B.810C.1214D.16正确答案:B 碧螺春是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案:B “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案:D 武夷岩茶的外形(),叶端扭曲,色泽绿褐油润。A、细紧重实B、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案:C唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案:D国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对,错)。正确答案: