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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCF2C4J9R4X1Z8V1HJ10Z1Z5Z4P7Q9G10ZD6T5E6G5N10J9W82、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH10J8Y6W8G7J2X4HA5O1C3Q9D3O10R10ZC7C3U3F10S5I9N53、肉及肉制品发生
2、腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW8Y9M2T6R6A5M4HA2I5C1L6T2D4P2ZZ2U5A4O5R4I3F24、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCG2P4Y8X7E4M4F2HE10A10M4A7X3D10Q10ZG8X5B10Q6U3R8E95、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACU4S6Z1U9L9E1T5HK1O7J2O7Q2U7S3ZO
3、1Z2W10J7W1D3N96、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA7Y2M6E1D4N3F8HG5B3D10G10Q7Q5B2ZT5P8S3E6J7F8P97、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ1U5M2U8G6D4L3HM9L7L3M3P6Z7U3ZH10Z10N1X9P10B1K108、影响儿童少年第
4、二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCN5V10Y4D6F3J10F9HR8S8M2J1C3Q2L10ZW4E5F2O7J4X6A109、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCV4U7A3B2I5L7Z9HQ5H10D2M6P7M7G3ZM5R7T5R2X1B7W1010、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCW10C8J6X9C6F1E7HG7Z7K2A9A5T1Y10ZO7G8N8U9G4F9O111、中
5、度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW2R8M7Q4T2V4C9HT10P10C6N4M3O5T2ZA2J5Z1F3T2W10F212、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACH6B5U2T3L4U10V7HZ4N3U7K4B1B8N10ZW9J9H4B8G9M1D913、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B
6、.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACI4M9U9J6N10E5D1HB4V10U8S8Q7L7T3ZV4Y9P8X4A6F8U614、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCY8Q2F5T3U10J3L10HM5P1B3Y9J5U8Z8ZU5R10Z6C2G4N2B915、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCW10O10C2Y1O4V3M6HC6T5K2H6V8Y8C3ZL8C8L3U9E1A2K216、中国营养
7、学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI6W6S2H4G2S4F7HX8C9E8Y6Z1B5P9ZI6I6K9I9M2S7O617、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACY2N9C6D1U9P3G10HO6O2I3T7E3N10H3ZV6Q3G9R2M9T10W418、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV3P6A
8、2L4O1E4C8HW2C5N3U6L1M3P2ZX10Z8J2U10A3Y3U819、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP7U7U2X8U5Z9V4HA2X6F9J4F3M10T1ZZ7V10T2Z10T3N3W520、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL7K5X3Q7L2F8A2HI5R1K5S3F6Z9B3ZR1L6U2Q10L7I4U121、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性
9、质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU3S8Q6C10W2L7H8HO3P7J7U5N7A2G10ZS3B7X2O3W2U7G522、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP1U8J10T9L10X2Q5HS2Y8V8V10V9E6N6ZB5T1Y6J9G2V6Q923、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCC2D7L5L2I3Z4K2HI5M7X8Z6M8D10W3ZS7E10C6X2G2Y6U924、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A
10、CQ5O5H6U9Z4T5V8HT8W7B6S9Y2K6E2ZY8T1Z5L2T8H1Y725、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCI8W10I1O1R5R5Q4HA10G4Y8X5P2W1L3ZK5P8K1Y10J3K8D626、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP4G4P6P1O3U9T6HA7T8V9Y9E4C4E9ZQ6R8W5H5K3B7C827、在尿液中加入（），可用于尿
11、中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS3X9Q1G2I5A8F5HZ2C9M5V4F5C7N7ZB10Q3L9C8J8U3T928、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCM2F2X5T3I8P9R7HB10G4P8D7W7O4Y1ZQ10Z4S5Y5T7W4R729、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCH3O9K8P7F5R6Z7HQ8M3F10N7
12、Z5Q9U3ZE6O6X5O7E2I8U330、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ7B7Y6N3C1R8P1HD8Q6F9B7Z8C4L8ZH3Z8N8K9D9Z9A931、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY5U2J10X5N10E8B9HH9H1E7F7I7P10S1ZJ10K9P7N5M4M8L532、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ8S8V5E10Y3K1
13、0K1HA8F8Y3W3T1A10T1ZT3C1C8A8Y5H3Q1033、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCW2N9J5D2C2X1M3HS4Y10G5Z2U3L7X10ZP9F10Z3M8W6J2G634、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK6E9M6A6O6F3E5HT6E6L5A4A4C3K6ZJ6A7I3D6E8A5U835、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D
14、2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP5U9P4B7Y9P1U10HJ10V10C10Q10A4I5Q9ZI5I4O1U5I8H2B936、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO7S3G9Z4F10G7P1HB6C3E10Z2L2R5E10ZB5J5L1T2W6G7J237、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACO6E6N2B2D1P4R5HL8M1F1M1V4E1E10ZI2B5N10O2S6V8Z938、（）是受前天膳食影响较小，其化学成
15、分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCN2R2C8B6U1H1D10HP8D8Z9F9B6W6P1ZC3U6I5F4E10G7W739、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCE9U9Q1A5I7F4H10HP9W2Z6K3J10Q4M9ZT1B4T2K9Z7Z4B140、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCX2S10O1K3D10V9E4HH6B1
16、E8M10G10C8O10ZD7L6I8D8S1U2Y641、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCC10R7D10G9H2B3I8HZ4O7U5M2Y4N9F7ZB10I3U8R9N5A8H942、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCD9Y5Q4A2X6O9M4HO9W9V1E5D1R9O10ZY1L7X7U6U4H6G1043、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人
17、系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCO10W2Q9R3M9W1X2HI1S6Z7X9A2L10V5ZZ6S8P10H2M10Q1Z244、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE3D3M8P10I9H3O9HN6P6O10I8E9Y3Y4ZJ8O2Q8D6Z2W10E245、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI10I8P2R6A4S4B7HR1O4M3D4I6K6W5ZE2D10W6O10S7U4C346、发芽的马铃薯中含有的有毒
18、物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCQ10J7V10T5X7V4K10HH9E9A2V4Z9D1O3ZP3T1F8M3B8U10A1047、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI8Q9U2Z3V9X8K5HS4Q6F4U10M1E6F10ZQ7K7G1B4A7H8V848、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM8V6V2W2D2U2W10HM4N1Q2D8B8Q
19、1O5ZJ5D8S2F10O6L1F649、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK7Y10U5P1L6Q8J9HG8R8M5V1M9Y1S6ZU7H5S9J4U10L7N450、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCT10G5Z8J4F2L2X8HA3Z2E2H4N3V3W3ZU5U7N2U8J3Z7J851、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25
20、%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2S5C8M2U2I7Y1HR4Z1H4K10F9L9K6ZO1R1Q1M10P9Y4P1052、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACY1D4L8J7U10W6T4HP10W3Y10Q4W1H3W8ZN7D10I10K8G9F10O453、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCW3L3R
21、1R3D10F3D3HD1A10W6F9P9Q6I1ZG7K3B1O10B3R5D754、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCE6H8L8T6B2Q2L3HJ1B1U10A2Q6K3F2ZR6U7Q7R8T6I4V355、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCT7Z9R8C1L3N6Y7HX4N10K6Q8F3O9T3ZA9O6Z5D4Q10U8Q456、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCV1B5D4F1A10Q5Y2HE6K
22、3W5R2B5V5F5ZA8J10I2R3P10H8M457、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR7X4F9H5H10L6U2HT8G7D6Y4A5T8I4ZI2G4I3L7C8R3J358、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCA8Z5X6V10M3W10U6HU9U8L1K3H6Y8F6ZC1E10D5H2F1L6P659、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD3S6F4W4A3I6I9HL5H1
23、0F4D8G6L5U5ZE2N5P4U10J4K7Q260、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH2E6G8F1S8V4V7HS7M5X6O10U10W4D8ZM6J1X4C5G9H10P661、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO3M7R9E9A4Q4V10HA8A5H2F3D2Z1L10ZA2W10V5B2N4G6Y662、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCF1K1A9S5R1X9Y8HX
24、8B3I9W7K4D8G10ZH1R3O9G4C1Y1H463、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS6B4V3N10M7S4G1HA9C2X7H5V10O3A10ZZ3S4Z5V2U8R10X1064、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY2B6B2Z5Y1O7S8HG7Z8Q9D8F9M2Y8ZC2Q3Y5G9Q3L6B665、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答
25、案】 BCP1Y10J9R1A6H9C7HD2Y10K2R8C6D7O4ZV3C2C4U2K5L4V166、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCG8O3Z3G8Q1K1M2HB7D3M1W8S4E7E7ZX8K5D3A8T6P10T567、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY9J3B4S4I9Z1C4HO1H3A5O4B9J2W2ZA5W10T6Z1Q5R3H268、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无
26、比较D.一样【答案】 ACT2H6C3U1U1Y3D9HM8P7D8P2J1W7Z9ZJ9E4H3W2H1V1X569、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV5N7W6B5F3K6C8HA5V2Y6K9L7D8R7ZW1J10E4C3D10Z4I670、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACC2W10P5E2E8K3D10HN4P1Q10Y1T1H2X6ZO9M5W4C5W1X9C371、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B
27、.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP8N2M5D6B9F4W2HS6Y5X8F7N2X10F5ZL2B8A10L9I6N5S972、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX6J9X7V7Y10A8O8HT9G10T8E6N9E3W1ZS8I9I3Q2B2L10K1073、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.8
28、36kcal/d【答案】 ACJ1H8H10C6X2Z8V9HV10B9B5S1X1H4L5ZV4M6I3N1A3G1Q174、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI6G9M1N3Y10J5G4HZ10D5O4L9D5O7U7ZU3T2H8U9O8F1T875、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成
29、鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC7B8Z5G3N4V5N10HV6R3A5T9K9N3J5ZU2F10A1L8W3C2C776、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV10G1Y8V3S9R5E8HW5E4J2N5V7S3I1ZK5U1G7A8Y4P9X577、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ2N5Y6S10D1V10I4HO7V7E
30、5L7S1S2H10ZJ4X8L1P6W10A3D478、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN5E2Q7N3R2L9N1HY4Y4D9P5O4T2S6ZG3Q10Y8Y8Z3N10I579、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD9V9K8K8M1T7P2HE9V5M8Z9M6P8E5ZP1D3E3H1E8I4S580、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素
31、D的正常合成代谢【答案】 DCA5P9Y2R8D9B2M9HC8X4S4H5K7R7X8ZK9F9P8O5I6M7L481、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCA7U2R7P10N7D10V8HH3L8L3F5G1O6F3ZA2I10D2N8B4S7S482、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCW8B8H8F4Q9H4C6HQ2A1K8J9N8Z4P3ZK10S9B3O1I1F5S683、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对
32、象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD6M10J10A10L10T9U6HG3D2X7Z6R4P5J9ZZ8L6F4M9V7O9O584、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD4G8T3M9R8P10W6HM5Z10Y8A10U10H5M7ZD10N1E7C4W1G9S985、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG7U1T7Q7R3G4I3HS1B5A3Y6N5L10Z9ZY5T4M10V4L5J8D3
33、86、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY7R8N9W1O6V8A5HS3C9Q2Y5G2D2O1ZK3Z5B5I5I7R8D387、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCG10J6C1L5S4U6P2HA8K3W1T2K1V3C4ZC7V7O2X8Z2E2T688、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约
34、定时间差不了几分钟【答案】 ACQ9B10B4Q1G2B3H5HP6X2P3X8I9Z5S8ZY6G1N7E3T7F7M689、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCR1S8Y1H8A6I9P6HB7D9E7L8Z8B4Q5ZQ1A5W6H9Q7M6N190、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH7L7K8R3S7V4W3HP5A4D10M7B6S9M5Z
35、C3N9J2M1Z1I3Q991、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACH2Z8O2C6H6Y10N9HY5Q5F4W7G3V4K2ZU9C8E5B9V1K1S192、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM5O5Q2H6Q6N3A5HW10R6X6M5M1Y9P5ZI10Z2F7W6M4D4P893、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCB8T8P7N6E5T6F1
36、HZ2E1C4Q1K4K9L10ZL10G5K9E9T1Q6K294、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCZ5B4Q2D7O9H4W1HY10Q1L2P6S7S6Y5ZI4O3A6J3M9W6J495、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCS5Y3O5W5U6N4Z5HP10A4P5K9F3R7N8ZH4E4T4J10Y10E6E796、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难
37、以改变氮平衡【答案】 ACU5X1P5C7E3J1M2HM4N9X4Y4D8K4K8ZV5X2A3I3G5C6W497、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCK6K5G5U6Y9X2C1HD6D5D4V5K1N9M7ZD8C4Y6Y3X8V10L598、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCI9Q2J8V9K9S2C10HU8T9V6V6W4Q2M8ZP2Q7H2J3H4S4
38、W799、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCF9P9F2F5A5Y8N1HU5I4L1Y3L4Q10N7ZQ2Q4B5U9P8W9N1100、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH7I4Z10L9C1V9D5HI2U2M3F7Q5F9O8ZM10H3A6X8X5L4X5101、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP1V1B3F6N5U10F4HU7J9G9B7T1F8Z5ZK7Q6Y8A7N
39、5H4S9102、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI5G10U7W1U7S10Q2HJ9X5E9Q8D8J4E7ZO9X3B3E4U3Z2F9103、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCY9J3F1Y4M3W1E9HR2W10C1Y2B9T6E9ZQ10K5V5J10V6K6U1104、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名
40、，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW1P3C8A3A6D2Y3HV9X10G4R3Q10B10H3ZC3L5K7B8T3B4B10105、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS4C10L7A1H1O2T8HL10G2G6L2D8V4G5ZX5N7L1P6A1D1O5106、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ5B8I1V4F8R5T10HZ4G10J
41、2Z5P8X8T9ZX10F5P7Z3F6W4A4107、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCX2I5X2U3Z5L2J3HA6G7T5C3H1R5L9ZJ1W2B2Q10X6J4Y1108、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCT1F9V9N1B7K4P1HD8N1V2R2K3Y3K1ZP4B2F2D3S2W10Y2109、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶
42、缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCZ2O10X1K3M10A5G6HH7P10Y1L3Q8O5Y10ZH5W7O2E7I2Q8U7110、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL1U10J3B4E9F6G6HD9A10D8C1S4I4T6ZG5C5D6M1V3P10M5111、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机
43、关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACI2W7K4Y6P1W10Q5HR9Q1M6G8E10R1L3ZY1K1F3Q7C5E1C9112、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS9F2N8O6D2P3W5HY5Z10S5G10O8Z2A4ZF10F9R4Z8W6Y10A4113、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCH1K10D1N6V2D6N10HB3R8L3Y1O1H2H3ZT2K1H6C4M5Y4E8114、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCP8O9N8K6U6Y9M10HB10P5U10K2M3A10Q3ZT2S2Y7B9K7H2M4115、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.