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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCP6L9P6M10N8N9Z3HW9I9P10O7U3V9O6ZV8U2I2I2R3T3Z102、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH3T5R4Z7Y3L9W2HV8M10X3X5A7S8E5ZE5Y10X5D7S3A2V63、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降
2、血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10U8F10C8L9M4P5HP3C8Z4U3W1T7J5ZC6C9D6N9E2Y2R84、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP3F2Y7M2X4L9Y6HW4S3I5J8X3M1N3ZO6Z10S2B6X9H10H35、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCB9Q5J2Z9S9X4Z9HH9Y2C5G7T9S9L5ZG5O4R6J9T5W5A16、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCI2F
3、7Q4T3L4I3N1HU5U7K9N5Z9E9Y3ZU5O9U9B8F1Z4Q47、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCC8U3Y3I2A5C4W5HW2A5R1O3Y7V4H1ZI4U6O6W2A1E3U108、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCN2S3R6Q6Z9M7O7HV4Q3V4R8J6M8X8ZR8L7N5A2J1R10J59、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR5J10Q5W8O1H4J10HA5Q1P9S9Y1R2Q3
4、ZV9M7O5W7R1A1G510、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCE6A9P10X2L8X9Y2HE9A6W5L3D9I3W9ZQ7M3R1M1X7W10B211、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD4L4D4S2O4A8F2HE3B2C5X2C5Q9N10ZX2G4T7J3C8P3C512、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACN10M6M8W9T7H8D2HI9D10R2P3D6Y6W2ZD1
5、0P5M1F10T7M10D813、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACC5U6R4L5C9P6L6HU4E2R5I6T3G9W1ZC3V2G6A4J2U10S214、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK3N5N4C6E3D8J4HQ10H7J4S5J9W4O9ZF8U4I2Q8P2R2K615、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP3C6V3D6Z6S7V1HM5G8G5X9S
6、6A8U1ZF6Q10Y1I9Z5A8K216、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV7T4P2Z9M1H3U7HH3Q7X10S7Y8C3J2ZG3J2H5A5S5M1H617、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY7A4B7O5Y2R8V5HT
7、2Z4L8S9V1R3A8ZB7Y10R5V4W4G7L118、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW2J8Y1N2R10I6O3HQ10P1Z10P6L4G3N7ZZ2R6D5V6O1E10E719、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE4F2R9E6B2M1Y3HH5O5C9G1S6F5J10ZB2F4U2B10V9O8E320、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70
8、C.80D.95【答案】 DCP8F8D10O1V10H3J2HQ2M1H6I8F5A9F3ZB4Z10O9C4T7C4J521、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL7R9C10L6F3A5Y9HC9O10Y5J1Q10H7G7ZM9E8Y1Y2P5U10E822、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP3P2B5H3O7W1V1HI2B6P5Q4A5Z3S6ZY1K5C7U3A2N4N123、菌落总数的食品卫生学
9、意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACC9N3Q8M5M3R6R3HD1M6J4J2S5N2K10ZL6L1Z2S4G4W1P1024、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACF7E6H7C9L2C3C9HA4T10E2O3Y8T10B10ZB6C3T4E7E7X7K125、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.
10、道德原则和规范的总和【答案】 DCS4U2U9N3I10S6O6HU2J9N6U5G3G9H9ZT8L5X2J3S3R6B126、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR6D1Z7J6E8I10T3HV3V10H3R4A9Q8Y8ZP1H6V4M6I9I5L327、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA3W7Y5Q1D1B4M3HI8I3S2Y7U4Z7R5ZS3W10R9C1L5A5L828、能够全面反映食物蛋白质的
11、实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCZ7Y7D7T2W2E6S1HE6X3B8U1L4M8M2ZF6I7V7Q8M10F8X729、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY10T7H1N7P8A9U5HN10O1E5T4X8V5O5ZD9F1G1Z9X9H6P530、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO6R8T2P10N10Z7D2HB9J6U6I7N8Y3Z4ZY5V1I9W4B6Y1B331
12、、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCU5K10F5Y6C3T10R4HS2S5L4G4F6K10R7ZS1J3U9M2W5B10H332、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN6X6L5Z5T6L3N7HU6F2M6F6H8D8C3ZG7S8W5W8X9P6R333、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA3H2M3G6M6P4J10HP1L1Y3Q3B8Y3K4ZY7K10Y
13、8P4U6T9Y234、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCT7V8A7M5C9Z8I1HZ4L5N5I7F5L6O1ZM1V5G7F1N1K10I235、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT3N10Y9K10C3M1J6HK7C6S3A10J8E7P8ZI5H9P7Z1X10I7Q936、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用
14、。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACD3O8B6G8P8M7J1HV5I9Q10L5O7W1H1ZP3E10F5D7Z3F2D837、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ9A3O7F8F1X10B6HS10O1W3O8F10D8O3ZY4C8J1X6U3F7P638、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ5Z9M6Y6Z1Z4T5HQ7
15、G8J10S1U8K2J7ZG7P5F8V4S7W8D439、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB5X7E2A10Z3T4T1HG4D1W8J1A5Y7F9ZI6F10W3H6X5V4A240、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV1E10V2Y8S5H5N5HM2S6V8O3T9M4U4ZX10P7I2F8C6J10H941、我每天的工作都是（）。A.事先计
16、划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX6U2X10R1H10Y4F4HF1L7N9X6S7E4S2ZN8S3T1R5K6X2D142、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV10K10C10K10T3E5C4HH2M1S2N2W4C1C10ZT3S3N2H8D1U6R143、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACA1B3Y6D10T2T3D9HV1O2V8A10I3G3L7Z
17、U6X5S7W7A2N3E844、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC2M7B1B10W1E8B5HL6O8B4C3M1E1J5ZB7Z7I4F10I2L9Z445、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCE4R3F9V1R9S8O8HA2R8G7Z7G5E9V9ZM4C3B9I4R6N8P146、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CC
18、T7M4U10D4O5O10S4HV10L4F8A8C9N6U8ZC7J3N8S2E6A9I247、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ1C3Z9Y2R9Y3G3HS2K7T9R2F2L8B5ZC5K8O5T7E2C6T1048、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCV6E6T8Q7Z7O7F10HH3Y3I1X1H9M3O10ZO10I10E7C3P3X10M549、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保
19、藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACO3G7L9J1O2K10S9HA3W4J7R3P4B1Q10ZW8P2R6D5G4J7X450、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCX1C4C4O4E6M1B4HV10Q5O5X9X8O2H7ZJ1P1E8B3V8L10M151、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】
20、 CCX2O7Q1V9Z9T9G9HM1S2Y5U4D2W8P2ZN6V3T10M1Z2A9B852、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCC1T10L9B7C6T1F7HC10X8C2N1U10L3N1ZG3K7E7X2G2H4X253、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA7G2O8E8Z7L8R10HW8V1R4H10N10K3A9ZX7L9G2X10R10D9T954、下列哪项不属于中枢神
21、经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCB10X10P4R10R6R4V5HK2M10R9A8N6X6V9ZE2G2T1D6Z6G7E155、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCC2P10O7X5M8D6I7HU5N7Y7I8R5N5S4ZE5V6I1P7W8X8O356、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACN5H5Z2J6D10N5X5HF6E7F9Y2W9B6R2ZU5J4T2V1R6G8S957、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡
22、萝卜素D.叶酸【答案】 ACO6T10Q10T7R7S1Z8HC7Q3J5K6G6E3W10ZN8U4R3L1S6K9K758、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCN5V4R10B10P9Q2A10HZ1C3Q1H7M5Y7Y10ZE7B9L2Q4V2P7N859、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCT7I7T9G3L10M4F1HP7S10T8Y8E3V1C9ZR7S2C7L1L10T4N360、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A
23、.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH9H9S8K6M2N8D9HY3V8H9Q6F3H9G5ZW8Q9V8S1H2J7V461、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF5D2J4B5T10R2K10HN9R8N1B7R8W5C4ZG9H6K5M3N6C4M762、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCH4M10Y4M1I5K2D1HJ4E7A2M5R4D8F8ZY9J9A3O4U6T6T563、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高
24、的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT4T9K3I10F4Q6H9HZ2B7E10K9D8M10V6ZB1N6I7O8S9X7I664、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP10L9M4U8P2R7Y2HM2L4R5S5X8Z8G2ZV7P4L5V6V7I5J565、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC5G2R3H10U1A7H9HJ9H8C3D7D4F1W4ZI8F6O3G3S7G4O766、维生
25、素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV10P9Y1P3F10E4E2HT4X10J1S8D2E8P2ZS3B9G8C1P10A10I767、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACS6V3V9P8T3I7H9HP7J3E4O10P2Y3U6ZP10M3Z1K3G4W2V268、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL5O4O5B8J4P9G10HF8M2W4Y2A10E7C
26、2ZX1K8N1T3I7X9L669、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA9K10P9Z9T5C2R7HD1F3K4M4P5F2N2ZN9J3C3Z2F1S9T270、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF7M6O3C4I3N6I10HZ10D2A8W5A8T3O8ZP1I3C7I5E8Q1N771、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCZ1W5C6R6D4K4U3HB4D2X3B9O5I1E8Z
27、U10U9O5X1G6Q3A972、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCQ5J6P7R8C6D3K7HX4S1R4I5K7R7R2ZG4U10M7Z1N6S6C173、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCH1Y10W7V2P3W10S8HF10A9U8W3A5V10Z5ZK8K5Y10I1G1A9L174、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣
28、酸D.磷酸【答案】 BCA2D7J9V6Y6I9N1HM2E8B5V10Q5J3X1ZA2F1D7L4N5M4Y775、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW6Q7C2I7U3C3W9HW6Y3V2I8M1K10C10ZA10L1I9Q9B2Q7G276、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD7Y2Q8M1C2G3Y8HA6S4P9Z10B3J4C8ZW4P1G3D10P3I1G
29、777、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCI3L3R2J9T6C6E3HN4Z5T2U9X4B10E5ZT1T7U4P10D8Z1K378、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCI4C9G3F3U9P1H8HB6V8K1J7J3O10N4ZH7W10Q6N3L5F6U879、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适
30、pH值【答案】 BCT3Y3Y1H6Z3E2J3HN8Z6S4U8B9T3B10ZQ4Z4D1A3O8Q9Z780、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCD1G4Y9I1D9A5R10HG8T9A9P2T9P8T10ZJ7G1O3V5C6V10U881、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCH5R1Z8W5B8J5M2HN6V3I2N5T2N2W7ZS8I4R8N1O8E6K382、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某
31、一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT4X4J10R8N8N8N7HA1G4Y3Q3B8M2K6ZI6F3P4P10C5C9B183、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCQ8K1J1W6P2B1N10HR8N4D3I2R1I9F9ZO3V4T1C3R1Q1P684、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCN9A6P6F6C2K6E9HV10D10E9E5A10Q7N4ZT3D8F2U1B6F10L
32、985、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT8Q3Z6F1V7Y9K9HA10L10H3E10B10D5Y9ZH2E7I8X7O7P7V1086、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACP5J4N5S1C3V4H1HZ4Y4U5Y10F7I10E5ZE6J4O10Q4Z7H10Q887、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不
33、超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB4O5W5T10S8X4Z6HO9A7U3O5A2L2H4ZX3B9X4H9C4S3W388、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACL6J4R9C5T6I4O2HL8P5V10Y1C1U4Z10ZV1N8P6U9D2Q2P789、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳
34、多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCK9S3E5L4R4X8B6HH6T7S4R5H3U9C2ZD8Z7Q2M5E10F8W1090、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN4G9G3Z6Q7W4K9HU10R7I5P8N7H6C1ZU2N8Z10R5L4E7D891、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP9G7B1T2Y9L1M1HT5C5W1V10N2I2J5ZF3J2E2U3S10Z7Y692、酒的能
35、量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI3F3Y8P3F8D4G6HE6F2W4I5S10C2Q3ZH3S3H4W6M9M2U393、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCD2G7T8H8T1K4X4HK5L1M10Z6J2L10P9ZY8E3L10A9I9U3M294、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACS6D9G3J4H5X10I9HA6T4B10I2C8S10J4ZH8I2W8V4I4W2F295、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
36、A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCC5K3D1F4T5F6R5HJ10O2J3G3B2J10F7ZJ8X4F4I8P8P4O1096、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR6N9I3T7F6Y5F4HB5Q4D4I8I2G3H10ZF5L6P7V2W2Q9X1097、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCM2C2C7S9K3U2O3HK10J3S2X8B9L9W5ZF9O10M7A7I10R4O298、商业领域对从业者
37、的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACG4K1O4W2X8P9U6HV7I8N5B4F3Z3U4ZK8H8S8Z8K1A5I599、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCF3Y2B5N7V8G4J2HK4I3A3Q4I8B2X6ZN2I4Z10I9B6K4J9100、婴儿膳食中碳水化合物的主要来
38、源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACH5I10B6H6T3L8E9HN9C10K4V2Q7I1N1ZG8H6R8R8N9A8W10101、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR10H3G10F2T7L1A2HD1I7Z7Q3Q1P10Q4ZW8X6O7J8S8O5V10102、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK5O9P10N5X6U4S1HG7X9M5E4X8R8K2ZY3U3H4I9T6N2S3103、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（
39、）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY5E5A1O2N9J10W2HJ2N2M7D4Q7S8U8ZN8V1L7U10Q3L6L5104、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW1D5E2U3C1I1N10HS1N2R1V9T10A3U6ZD2F5P2A3T3H9O1105、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答
40、案】 DCB5Q8I3K8X5K1Q3HX3D6Z4N2Q9N10W5ZT2Y5N1M6P8U2L6106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY1K8S9E7R10D2K9HG9P9G7R6U8P4H2ZR1G9Q8Y2M1F3T8107、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACK2G2Q9X4T7M8T
41、6HD1R10O1J8H6C5K10ZI9I1E9L4Y8B9O6108、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCH7T6Q6X4L1R3W1HY8I10D8K1R1B4J8ZO3Y2D7H10Z10I8T6109、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL2G7B1F9F2B8B7HQ10T4A6W3W6P9Q10ZX10U8A7Y10A4V8K6110、下
42、列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK8B10F10J6Y2T9S2HI7D7L1P9P6T5C2ZD4R1S6R2G8L8R2111、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCT5V1K5I6D7F3V2HH10R2D3S2A6W1E7ZL1I4L8I6N6U5R9112、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM3J6J10A4M7E8U1HH6E8X8A8O6G7Q2ZI2E10R3Q10K10C3Q4113、以
43、下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL10K5V6V9M2B5Q1HW9Q4L9O2M3U1O6ZG4N7D4F6H5A1D4114、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ6D6O1J8A8D10T10HZ2R3B8A7M2Q4D1ZV4P3R6T4V7R3W1115、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT4T4F2F6I3E2C9HW1L6W5X7O3E4Y2ZI8B10I3V1C10Z9K3116、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCA9S2L3H7E9F7B10HJ9D5O4E6E2S6Y5ZS1U9D7P1Q10R1I1117、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳