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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC1V1H8K2B4U1K6HX6G10O6A7S6I3P9ZN10I7W8P2N5F3B82、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE7N5W6O5D7C8S6HZ7E5C4N9P5I5E6ZX9K6N9P7Q1B4D53、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ1H5Q5Q3H1Z
2、8W4HW4H10O5X7U7K3G3ZO4X10Z6G8N4H10K14、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCL3V10F5U10V7F5W10HR6W5C3T1S9O8N1ZL8A8V9W6D8X7E85、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD6Q10V3Y5T5L4Q5HH10M5T6S8F8G4G9ZL10H5O3M5S3R7C16、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCP1X9E1A9I8Z2D3HM3L10
3、J6Y2O8J6D5ZH5X2H9M8O2L8D17、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ4M3D2I2R4X5B8HQ1S2E8F2C10K9S9ZG7K9X6I7S8P6A108、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCG6V10F7Q6X7E5F6HW7G5C8B2U7C7M10Z
4、G8I1B1U1G7U10B79、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS2W9G1Y5R4S5C4HA1C5Y2U6T9M3N8ZD4G2U5A10E5X9K110、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACS8V6Z7P3N4C3K7HF1O8A8W4I2B9P9ZK6D5I9N6B4C2O711、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCG5V3V3D3V1T4H8HT4U7Q8C5Z2A
5、9J3ZD4J2U1E10A9A5N212、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA6S3V8I7W6H9W2HZ10P7O8I3I1Z3U5ZK2V3P7K5A6I3M213、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD2E6J4H1F6V6E10HN9U6C7C5U6F6A2ZJ3H2A3E4S3F7J514、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能
6、量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCS10V6G4H1O10S5V8HW2N3J8K7W10G4P9ZA5Y2L1N1Q7P3U415、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ9I3R8Z7A10H1D5HA6E10A9D5R5D10B6ZQ7O6S6I7N1L9N516、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI5S8X6T5O7Z7F4HT5J7F3Q7Q5Q10G9ZS9
7、A5W9K8R4K6U717、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM7E2O9V8R4M8X8HK4L8X1K10W2P6D4ZZ3S4F5D1N8T8B818、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACA9O3O2V3H10H6H10HV6U6B7Q4X5Y7D8ZT6U6N7Y3P5L6T919、一名5059岁的男子标准人系数为1.2
8、9，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV9S6M4Q8R1K7F3HO10N8W3P7A5A7W1ZO9F9X7U1U3I3J1020、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCA4U7E8I5K6R4L7HM7V2Q1Q10M3O7Z2ZY1F6J7O3I3B8L1021、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定
9、额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ1L10O7G9K2R10Z2HU10A8V7U10M6W9N1ZI6L7H5T9D4C3L322、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCI7Q4X5R10V1A4Z7HT5V8U7Q9L10F9H1ZG5N10S5E5D10J1N923、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM9L
10、2W7N4D7H4X6HL6K2R7K3B6U3Y8ZB7M3P5C4Z3S10V124、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU10S3D7W7R6M9Q2HP6M5W3Y1B8J4D4ZC1U7F10X1W8G8N525、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI10U2Z3A4C9M8R4HR6J7F8V6I2G10E7ZD2E8V1N7O5K10P526、鱼类腐败可用K值来表示，K2
11、0表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX6J1Z10J2H8W3E3HO2A7S2U10X1M5O9ZJ5N4G1J9S7N7N427、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV1K7B8N10U7Z10L5HG8Y3S5H1L10E4V7ZV3M6G2X10O3K2I828、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCK9S10E4T4O4B5W6HR1Y3S5J7O10M2M5ZS1S3H8B3W1T7R429、（）缺乏
12、可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF9P1E7G5W7E7D4HD1F7C4A3I8J10H9ZG10T9R6D7M8T4M530、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCJ8U10Q7T9P9U1R5HZ8I8H6O5S8P4B3ZS4H5Q9L3Q6U3Q331、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCP3G8Y8H10I7X4R6HE2Z2U3R3H7Y8L4ZP4U1T7Y9
13、K10G8T932、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS8K8N1H10O8T4G5HW8C2C4Q8M4N7N6ZV10A9A1W10F3U4Y833、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCG1N10R8I4X10D5V3HU7Q8Q3J2M1X1P4ZC3J10C7J2Z3S5L234、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的
14、营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH1Q7C5A7G1Y7B9HV8O6R6K5S6C5E4ZI6F7R3R9K3K2M935、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF8R10Y10X4N5X4Z3HC3G2T3X8E9E2R9ZV2I8L5Y7Z2K4A436、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCG8O2M1W1U1X6M7HA3F5T10Z6R1L7S1ZZ1M3H7
15、I8O10J10A237、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACK8Z9U8B5A2I4Q5HM9W4J5V7P9I5B10ZI6B3O3X8B2F2A238、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW4F8C1I8H1C9I7HH6F7N10L4S3X2S1ZU4V3O4V10P8S6T639、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU4O2W10J2F7F1Y7HG2F8K9S6S1H9R3ZW2X10P8S9R3W
16、10J1040、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACF7M7R8A3I8S3I3HL1R4U5X4F4A9X8ZO7M5V6K8L1J4X941、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ5Q6W4X1Z2X5H1HC3D2C1F10R9M2H2ZP6K8F2O3Z3W3Q242、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCD9F4F10J6Q5H9O8HH1Y10Q7Z4F9U3B10ZV4F8W4
17、C9E4W1O843、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCE7P3U2H8K1R9P5HC5F4R3O10G8P7K6ZN10Z4M2L4G10U3B344、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCG9E4D7C9V7K2N6HT8I5W8N3A10S4X7ZB10T2U6N10L7M7P445、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质
18、10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD7V6N9U8K7Y3L2HN9U6U10U4R7M1J5ZO5X10D3P6L9N4A646、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCM1Q7N6X9Q8A4A6HU7X6I5J4M3X7E1ZE6P10U3I4N9L2O947、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保
19、存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC10X4Q1R10M9W9T6HK1Q6X1T10G9J6Y1ZD8T2F4N3D4N8W848、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL1L2L2A5H1C6T4HW8E2X6A7K9K5N8ZY4E5Z1Q10B5W10L249、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ3I8P1P5Z6A9L8HM5W2G5R4S9O10A9ZI9B8N2H2I3X10S250、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，
20、C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV1I9W5U4Z3Y5X5HK7C1W4B1T2Q6H6ZI8A1X6G4T7S1Z451、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCH10J3O3E10G4D7S10HY4G7W6B10T8T10O6ZL1D10B3F7N1D8F452、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCQ6L3J10T4G1A6S2HD4L10S4D7H3L10U6ZR4N9K7D2V5C10A253、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）
21、。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW2O1K4T5R5L4F6HP10C3W4D4E3G8G6ZG6H10M7R10V1B8V454、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG2L8Q2S6D9W5K10HP8B5H3T8M1O4Y6ZB6R8D3C10Q7V5R355、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACU3J2O2A7A2M2G1HF8J2K5K4K6P6G3ZK5Q7F9X3D2P8G556、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C
22、.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN6T2P5W4A5R1F1HQ1O3M3B9E7A9X6ZJ10H2G9G8C2Z1P257、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ2S5V7S7H9Q4C3HZ9J7U7T4P1F1O5ZN7F1X5Y1C10G8E658、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA1F9J5F5Q1J3N8HA5D3Q8Q1J5Y5R3ZN3R2Y5W4F3O3L459、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙
23、和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCV1W8N6Q7T9N1P9HC1Z1G9J3X6S10B5ZG4E4W6P4M1Q8E460、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH4D7B1H3B1Z3H10HT8I7R1H7G3Z7C4ZO3H5P6A6F1O4J561、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX5C9X1C10V6K6B5HT1O10H6Y5A5R6Y2ZO10J1R6J1P6W8E1062、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主
24、B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP9G3J9C10Q10L6U6HI3H5L10B6P2O10I10ZQ2B6N6M10R8U2J963、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCL9B3K5H3Y9D2J3HO8H1K9A1V2U3O9ZZ1V7S9T9T5G3F264、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可
25、适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS1U1W1I6U10A4A3HW5A4Z7F3G1J5V10ZA4S9N2S9E7C9V665、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCA10H5T8N5P3Q3W3HB6W6R10H4D5V5X5ZU9Z1M6H4T3K2T966、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场
26、所可以不限制场合【答案】 CCD8K5M1Q2N9A8Y2HV7T6L4F6Z7E8A4ZG5Z9G2E1T7F1B267、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX8V8V6Q9H3E7A3HU4O2S7C5O4I2H4ZR6U7M7Y9A3K7I968、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT8N8Z5Z3V1E4L1HM5P7Z10J7K4A5K8ZX6X8E8P6E10V4L669、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A
27、.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCW7J3W3B5A5R1N2HY10E3R9B1J4Y5E2ZL2W1E10M10R2Y2Q170、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW5Z10L1H5G6Y7C3HO5R1X5I1F3O8Y8ZA8M5O1L6X10X10V871、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD10A4O5Y10U10F
28、5Z6HX10O2U6S8G9H1O3ZD6O3L7K5N7V8Z872、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCK9G10X6S8R8D1M2HL2E2L3B5S5M1I5ZD1A8H9P5X8G3P473、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE1Y1V5Z3G5C3V9H
29、Y9O1Y7X3Z10L8X2ZD9A6T7N4U1O9H274、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV1D7Z7R9A4Y1Y10HI5C8M6I2L2K1W10ZX5J8T1C4R1B5W675、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCT3K6T7Y4C4B1I5HW10Y1M3F3D4X7V9ZM4I9H2R5C3H7E476、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACM3V3M2I1O3D4E1HB8K7U8K4R7J2T8ZW3L7
30、T10Y7Y3X3B577、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR9F6I2N8M5N9L1HK5X1W8D3S7B7F5ZO1I8N8T8S2F4W778、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCR1L1Z5L2F9D1V7HC5U6W3K2I10L5R8ZD3A6C6B3J8S9X479、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答
31、案】 ACM3S5N5C9M1S2H8HF6S2L8U2G5S2A8ZQ3Z1J8W6A7J5X780、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCC9H2W8G9V10B7R9HT8U8N3B4W2J7C9ZG8Z9Y8S5U8D3V381、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA5N3R1L7E7J8H7HR8W7L8L5I4J3G10ZQ2B9
32、M6E7F4Y8A582、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCG6K5N8R2K4V4W1HJ8X1C1I4Q1A10M7ZW1I4M9B4B5R7J583、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCP5V6F1D10H8J5Q2HT9I3I8S4C1C6W2ZX10R2J1W6F3O5N584、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI3P5O9G7A5M1M10HT10
33、Q6F5H1F5L10H8ZR7U8P7Z1H7N4Z185、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR2C10C6E8S9W3O8HR5I7Z9L6X6Y8O1ZA9E1W4D1F4Q7B886、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT3J1M8A1B10T4G7HB3H4J3G2K2T8U9ZK10Q4E1V2Z7R3X687、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK3X10J6Q5H6U8B9HL
34、8V2T9X3Z7B8E4ZH6G4S4N4E9B7E888、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP5C2F7F4R1L8K5HH7A5A9O7R5R6T7ZD9M4L5A4W5J9H789、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT1K10Z10Y5X10Q2B8HQ10I2F5R5Y2C
35、8S3ZL9O5N3X3K4I6G690、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCV3O10X6B10C10R3A8HX6R1U10Y10O4A5C2ZK8C3Q3F3L1A10M991、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO7J1I1B3C2J3L7HF7A2K7L4I2P7G1ZZ7W2I5U3J1D10G1092、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属
36、于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACG2C2J7F6Z6I10E7HD2E1P5N6S8R1A4ZK2P6C1I2O7G9X793、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT7H4V2Y3U4H7R4HY6C5E10F1I3L8B9ZL10I4S10P8N1I5W794、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题
37、【答案】 DCT6Z2A8K2P1C3V1HM10A3F6M7N10N10U2ZO10V3B1T9R2N8L895、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCC1E3E3V3T3F1N7HT1D4I3L8F4X8T9ZQ8J8L8C10Q5R10I696、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW1R7G3Z8M1C7M3HD3Y10K8L6R1G2Q10ZD10M9G3V6P5Z4S297、婴儿1岁时身长约达（）cm
38、。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP4J4G10I4D1M1L9HT9C6D6Q1C2F1B6ZM9B10N10X3J4D8U498、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACN7B7S9S10U7G10S7HY5R2W9K8M8M8D6ZB6G1T10X10C5V4V399、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV10S7D5H9O8E4J3HI7A9Z2F6N3J2C7ZJ9H10E4H1U9A10Q3100、下列对维生素A缺乏病叙述正确的
39、是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY6U10S2Z10R4P1G1HU5N8G9C6E10N8H9ZF10N8X2R1X3H7B4101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW7Z3W7P8Z3K6Q1HW10Z9H8S10D6L5Z2ZX6D2Z10U10D10E4V6102、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACO4F6C6Z4B6W4M7HX10
40、N6N6X5B8A8H5ZI2Y2C10C4Y5Z5H5103、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCV1W2A8O6N3C8N6HU8D7K8G3D3Q2L7ZX5U10D2Z6S5L4B5104、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK2R10F9A1J9K3U6HL6A7I2Z8Y2E9P8ZD4I8X8U2H5B4G7105、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL6J3U8D6P3K2C3HV9N2O
41、4C8O10F10R4ZE10G8L8L7B5G6J9106、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS10B9V9V8M1P6D8HR8U8V5O4Y7Y5U1ZW3J10J4L3X4F1O1107、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI3G9Z2U7Q1G6K6HL9W8W3Q3W7I10Q4ZT8S6L3J3I3A2M2108、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACG3H3S6
42、D6G8A7Y6HN6B9N3R3E5I10Q5ZT4F10G9K7V10V4D1109、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ5R5J7F7S6Z3G6HH6E2M4S2E9U3A8ZI1S9S3A4A7M8L2110、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡
43、萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCL6G4Z1R9L6O4K10HU1Z1F1T8Q9E9X5ZN10T6G5W6Y4T9F9111、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO1E2L7Z4R5B7N10HA8S5P2N8R4S1O4ZB5S5I2M5J3O8M3112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCM7J4U3N4N8H3M3HS10Z2L10L2D8J5K6ZI3B6H1G7F2Q4F4113、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU2P3P2Q5K10A10S9HD8D9U8T1F6J6V2ZQ4V9J4J3C2A6P10114、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCN9V3Z8I10N9U7Q5HJ1F7R2C2R10M3G10ZF10P8E5X