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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR3E8H1T9Y8T4I9HL3F4T3A2X8Z7S10ZZ1J9D8K9W7O9J22、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】
2、 DCI4F3N9Z5J4H9V9HT6M8K6Q2W7E5Q9ZT8C5E9M10M8B1D63、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCN5W6P3E9K3V2B2HK7C8S2E6S7D6C2ZO6R9K9F4S8R2R54、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCW10D6S1N10W1W10M8HH9A4P10E6W8D10O1ZK9R5L5G9E2P10I15、骨软化病常见症状不包括（
3、）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM4H7D8Q9Q5Y6A3HC5I1V3O3U10Z3Z1ZF3S1F6P8O8H3P56、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB8M2E6J7P10R5Y5HZ5D6C4H5F7I5Y8ZZ10A1V5K10Y1C8I17、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCD7V5L7Y9V10S4D7HM2Q7T1F10O9T10T9ZP7T5U9J9H9Z8O78、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】
4、DCM10X6B5I6A8J9U10HO3G4T6Q2L4D9Q5ZZ4K1M4K8L3V1G79、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA7X2G3K3F1X5H4HT6T3X9W10Q9M10D7ZA4A4U6B7Z10X1E110、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN1B3R6X
5、6Q4M3P9HV8T6E4F6M1V7P9ZJ8S6D7U4T3U9B511、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP5D7O8S4X7M6U8HT6T1L1G8O10T4N9ZG4W4V9Q7W3X9Q512、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCD10Q3A5C1J7I1L1HY8M6B6F2A6A2W9ZK1Z
6、9Y4B3N6X3M113、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL6V4A5U7G8H8A9HJ6R10Q1L2K3Z7W8ZM3I7P7P6Q6N4Z314、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACY7V9A6F10Y
7、1A6A9HA2S4Q1B8X9L6V5ZD8P1Q8Y4S9O7X115、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI1N10J2W2E9F10M2HZ10D1B4Z5Q8S7C9ZJ2F6P1L8R2J4G716、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCI3M8D10Y3P8U1I4HC10B5N3H1I2A7L5ZW3E6E3N1J5Q8A717、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适
8、宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCJ5T7O6X4K8O5J7HY3S9G10N1R3T10Y1ZN10E8E4K6T10K2F1018、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE8N5F1U10G3K8J8HH6T10M2B5K2K1S7ZM5A5E2O8G8S6U319、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.
9、2400kcalD.2000kcal【答案】 BCP4U2J2O6C1O1Z7HZ6J8R5R3Y9L2I8ZE6S2F3U9P5M1I1020、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF3A9X8L1R5Z10K5HO2J9A10Z3V6H4Q10ZQ10C9E3N4E1P4I721、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ6F7A9X2R9V4J9HK7L3B7O2E6K5Z5ZX8I2Z5S10J8B1O122、中国营养学
10、会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR3F7M5E2Y8W6Z6HX9Q3H8F1R4Z8S6ZH4N10X1B10U5K5R623、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCB6I1W3B6K1W2O2HD2A8V6Q6M10A5I5ZW3U5I10U7K8V5H624、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACC7K4D2C6G3U7Y2HF6M10B8F7D7F4A10ZW10S9G9Y6S6F1P1025
11、、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI8R3G9Z2Z5A7U5HP1A8X3F6S7T2V9ZX2A2M6X6O4G8R826、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCN9E6L8E1N6Z4Z2HF10E8J10V8O7N8F3ZK8V8J10N4E3Z10I427、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCP10X7P7I6Q4C4Y9HU8Z5O5J4V3S2O4ZM6J4H7I10R5E9W128、下列关于乳类脂肪
12、的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC9E3F6T8J10H5J9HJ7I4D10H5X8Y8J5ZX6E5P7E8O2C3I129、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY8O3Q9U4S3S4Q3HC7V4W3D9G8I2Q7ZQ3H3D2R1S4T2Z630、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.
13、节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCQ4K10D6C5V4N9S5HR1X10B6J10U3H2E6ZK1A4I3B5X5W4H231、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC10P3A3K5V3I7O10HX8H6H9C4H1D7S8ZE2Y2H2U2A5P1T832、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU7M8R1U7E8A10N2HG5G5Q2R8X3J8R2ZI6N1O3Y9Y1N3R433、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良
14、好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV2O6J7T5E7D7E6HM3B9Y3F10A5W7K8ZR6L6I3U8T2B5U1034、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCB2H2I10U8P3X6Y2HJ4G10V5M7L6W1F4ZY3P2V3I5R8J7X1035、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.
15、5040C.6050D.7060【答案】 CCG10Z7V7R5F8G3L4HP3C4U4W9H2Q6G3ZI9S3G9C10V10C5L636、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ2X1R10W9G9A9I10HQ6Q4U7R8R3C7E8ZI7Z6L8T10P1H1J737、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM6J9U7H5K5X2K10HB8I5J10O7J8N9G6ZG6R3F8L1N8G8U238、饮食
16、结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCC2S4W5K8I6K6B2HK10A3S8V3R9Y7J2ZC10B10Z9I6T9P8A639、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCH5A6W7M9A7Y7Y1HC9G9L10F6F4W5Q5ZN3Z7Q8K5G8A6W540、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCH10U5U5F8N7R5B6HZ8F9S2O6D4X8Y6Z
17、M3L4N8M5A10O4N441、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCK5P1E5D6D9J5F9HY9T3K6O1B6S9G1ZM7K6F5K7P9O7O942、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCB3M9W5D9I7Q7R5HZ7J8F4F1T1L3Q6ZZ2M4C4E7C9Z8R443、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.
18、苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCA10M3Z2H9T3J9A10HB5Q10Z10Y2M6X8A2ZN2Y9H1Z10M1Y1J644、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCJ6K9H4O2C10X10Q3HK10Y5V5X6U8D5M2ZR2X7J8I7V6B4R145、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR6T4A9E4P
19、9C7T6HR1Y10T5A2Y9Q8D10ZH7J1H10J5G10Z9K546、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW6O4L5Q8P8Y5L5HO1P6Y7B2M9J4G7ZP4R7G1E6F7I9Y747、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ3V3P3H10A8H7Y3HE9Z8O4N8R7U2L5ZK9S1W10X1W10Y7R248、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCU8P2D4M6Y9G10B
20、7HX7M4H2Q10C6K3Q7ZW1Q3O9Q5F8Q6Z749、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC8D9F4C8M9Q7P4HQ3B8M8T8O2U3T8ZJ3C4F2I7A5Y5D650、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCV3T3H10Q1P1K2B2HN6J1P9I4L5X3Z1ZJ9R6V7J10M3K1F951、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有
21、利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACT4R1P8Y10N8J8X1HQ10U4G8G5A3B3Y1ZW10N5W1B3G3M5Q352、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCS6B5A3G5G8H1Q9HZ9B9Y7E3T5R4R6ZK10K7B6V7S1V7V1053、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCQ4H8W
22、5A3C9Z10U8HN8K5F9X9R9H10P10ZM9X2V8L1Z8X3Q154、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS5J10T4H10M7C10D2HY4Q6I2X4X7U2U2ZF10E10B6A2T3M4Q755、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCF3V5U4C3K6E9V1HR10B3L5S6S6N10G1ZP4D1S5S2I8Q5A1056、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上
23、，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ7S6B2J5K4B9C2HD8I9T7Q10A8D4V1ZC5I2W8G10X9Z7I257、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW8E3C3L10M2R8W5HH10J7A6M5Z6F1H5ZC1K7S6T1K9U1I358、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU7F1S9P10U7X7M3HT4O8C10C7G8O1A2ZN2R8
24、C6W2O3D6X459、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCT2Y10K7I4J5X1J6HS4I5T9O5F4T6N10ZJ5N3W3C2Q5I9B760、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCZ1E7M8P3W8J2I2HG7R3U3E7H2H9H
25、8ZP10Q3M6R2B2H2Y161、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACC5J5D5Z6V2H9Y3HF7A10J3P3N10C6T3ZY5E10J7O7K7L7K262、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCP9D3H4T10K2L8O8HP8I10W5Y6K1B5S9ZO7M3Z3Y8L5X2M863、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB1D1M3D3U1H7J7HR7A4V2G9U9D2J6ZO4R7
26、C3D7Q7D9Q364、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都
27、可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU6A3D5D8M5X8N10HY9T7K5M1C8C8W7ZW8A7G9X8H3I10F765、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACX9D8Z9Y10Y10U5G8HG9A1C4B7X1K6H8ZQ10N10N9H2B3D10U666、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA4H1K8K3A9C10X10HV10X9F1F8N5P5R4ZM1L8L4H8D8P5M467、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用
28、了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF3E7U7B3F3
29、J8W8HK8B6C10E6B6N1Q8ZI10C6G6J6R6E7Z1068、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCA2M9O1U3V9V10M3HM9J5K6T8Q2Y2I4ZM9F3M9S1W2D1M969、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACK1L7T5M4W3P6R7HR10T3N8E10O6K2Y1ZD10D10Q7K2L8K9Q1070、老年人的基
30、础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW1B5H4G3H2D10P8HY6F7K5Q10U6D1Y1ZL4P7H1R2V8K2P771、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCQ1L3O1C10J9P4G5HW5G5I8P4R1G4U10ZW5D3C9G2U4D5J272、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU8T10D8F5R5Y6L3HA8M8V
31、1T8Y6X9I3ZN7U1X1X7V9S1G1073、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCS8E10N6M6X3F8B1HE5A2G9G10U5F1G6ZU8Y2L9S2I8C5T274、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG4J3E8Y2D6B6Y3HB2V7T6Q3Y9N6L2ZL1X4I5G8E6N8B575、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCE8Y2F3A2C5V1O2HP6B7V4E8E6F5P10ZA6X9F5P10K7
32、F5A1076、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCD5Q5F3N5H3J4D7HB8G9Z5I2X2G10N5ZX10V1B10A8R4W3O377、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL9Q1G1L1T10F6U9HY8C2O3T2U4A5Z1ZK7E4M10Q3I4B6V578、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ4R5K10M3C3K7A5HZ1E6F8T6H7W1U7ZX2Q10F7J1L3A6F879、维生素D3由人体表
33、皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF5V8H2U1U10Q3N5HF9B2O4L9N9M10D3ZG1P7P1G10J9H5C480、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM2A10M9H1O10T2X3HG8H3F6W8S3F9T9ZD1B9E5U9T2E6O581、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACI6L5Y9W10
34、V2U1R8HU10E4X4N9P7I1O7ZB1F3M5I7O8E2D382、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ8D7U7J7I1G7G1HQ4F6K6N10F2M9D10ZC4T8D10D7K10M7W583、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO8C7S5U1O3D4F3HL6J4N3S2Z9L2J6ZG4M7R1J9C2X3D684、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA
35、、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCC1M6E5Z2H2M8C9HY9B3Z2I6Y8V8X10ZR3Y6H2X8F10M3S585、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCQ6W2H7T8L5H10B10HR1U4I10D2H5G7F3ZT7Y7I10D10P6E1X686、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事
36、中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM5U2M2V8G1O10T1HC6L1O8W8R8A5C1ZA10N2E3M3J8D3T587、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN4F6P1J3Y10M4W7HO6V3V4B10C7U5Y3ZD7D9T10T9R6C1T588、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD7F4R6Y7B9S1G9HH4D6O7Q10O1C10B9ZF8Y8Q7X6G10U
37、7D689、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY2U2B5C3F5J4K8HT8C5F9F4Y1P10M4ZZ8X10B7N9O6K1V290、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW9G6O7O5Q5L4S9HK3R3R1O8V9M4E6ZT2B7F8E9G1L6R1091、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCZ9Z5W8X5V10U3C9HW7Z2G9I2R10I5B6ZK10G1S7D3D2Y10O192、在体内被称为“不
38、动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA10Q7E8I1X3P2R8HE4Z3C9Y8K9E4P8ZL7R4Z1X2X4M8P893、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCF7N4F8O2V8Q5K6HN9W1D3Z7Q2U1F2ZF3E1P3H1I2Z5J194、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCM4H6R1U8T3V7F1HR7S4W3I4A9T1Y10ZR1U4E7B9J7O4
39、P395、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCU6P7B10Q6A8V7G4HQ8C8T8G1F8I1Y2ZG1E3S5L10Z3G9Q796、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY1L3Q5T6T8X10F3HR8P3J1M4I6A5M6ZP1T1C4G10Y2L4K497、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCD5I7R10V3O10B
40、1A6HF3W3P9Q3L2V5H1ZY1X7C9E4M8I1B798、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCM6I7Y4M6V6M1A3HU1F9Y3P7W7X10Q5ZF6O5V2E10E6F5D799、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCF7H5I5U6H8U8S9HR8B6L2U10V5T9O7ZH5Q8V8Y6H6G4X10100、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX7Y2M9O4H7F3H7HL3K2L8N
41、5U4T2C2ZG10R6L7M8C1W10R5101、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM4B4X8T8O8D3M4HM9Q3B7W5Q2D1T3ZW2O7T8X2I3B1P9102、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC10U7S3F10V1U2T4HQ6Q5V4F6W2J6O7ZQ6P1T5L3D7O2V4103、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ6N2Z6E9T9U5K2H
42、C3N5A2W6F8H7D7ZF7O3W2I3A9P8E4104、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY10H4J5D4V7P7W4HF7H5N8F10Q10A7W2ZT9R3N10E3F6B3P1105、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACB5M4V10I10B3X8G9HI9R2F1S6K2J10T10ZT2O8O7D8F3I10A4106、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.10
43、00B.1500C.2000D.2500【答案】 DCQ4G9G7G6W8B4V9HL10J5U5E9Y8L1D9ZR1C10R5U9L6O5S10107、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACN2J1X10F2T1V5F4HZ3N7F2R1Z2I1R6ZJ1I2J5M7F9Q5R4108、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM5G8Q5O3K8R8D1HU4M8G8U7N1D5S8ZJ6O3G2P1D6T9F3109、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCR8G9W6A8F1R1E2HZ8S2Z8K1R4V10V1ZL9T7Q10D4L1Y6G10110、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCV8M2F5W8T2P4D3HR3A8Q1D6N1M1D1ZG10K1K5J2V7O5V9111、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】