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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG1B9Q8X9J3P10B1HF9C9I10R4H10E8E8ZU4I2Q10V6A2Y3P82、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG4T8C6L8J4K3A5HF8W1F3M3V9H5I1ZJ6Z2Z3T4Z9U7S43、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答
2、案】 CCW7W6P9Z6T3F5B7HS6A8W9L2M9B10M8ZH2M9J3B6I5Z1I64、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCL9O2X5S7F4O5N7HO9I1E6A7O9U4L2ZY2G3I5J9G4V4M65、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC3B9K10Y5J3D1B9HI4B1W1A1W3A9V9ZX2W6H3H4O6A10J36、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用
3、材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA1P5F4K7B8E7B1HL2N3D6B2E1N9O8ZG9M4C4O9N2V10Z77、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACH10S1T9Z5Q8L4G8HE10X1U4D6X2W5Q8ZL2
4、K9Y2F7B4S5F58、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCK8N9G3R1E7S10N5HF5B7X6G10I2K9J8ZY10H2Z1J5Y8M6U109、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCU7B2S7D5X8Y10F4HU5B8K6Y6I4P7N1ZY3O3J5L5H4Z
5、4X110、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCA7V5B7E6Z10T2N4HI5G1D6X1Y1H6C10ZA10C5M3N6B7Y7K511、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM4M5U10O5J4L10X4HP7A5W5Z10C3A2S4ZC10H5G8R2M2P4G112、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B
6、.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCQ8P8N4M1V6C7C7HZ1P3N8W1F1R2B7ZA1A5U9V1L5Q9D1013、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP6V1A9P6S3X1Z9HW3Z10I6C7O2X8C1ZL2P2V3W7N9Z3S414、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血
7、B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE6F3W8P7I6R5L5HX10Q2S5N5V4V10W5ZS7W7V5C4V6E1I815、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG2X9S4O8E5N10T9HT2Z8J7Y5K6F3K9ZD3Z3R7N8O8T5B716、通常情况下，婴儿添加辅助食
8、品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCS9P2K9B2C1R2M4HA5S8C4X5Z3O5P9ZL8H3I6T3D1S8W317、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCP3D4A4L2V2V5C5HK3O9N1P4T2P9T6ZK8H6Q8G1U4U3T318、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A
9、CQ2E9Z7S3U7K2A4HA9Y3J4Y6I7V1D7ZQ1I6X5V1C7L8I719、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCA10Q7N4D10K3U8E5HX10J10L1K1T4P10G3ZC7C8L2Q1V4Z5V420、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACD8E8L6Z7T8I7U7HN3Y8E7P6O9P2I4ZN10Z4T5W10O3G5U821、乳母
10、膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT7M5L4E6P6G4P8HU7K5I2D3N1W8O5ZM10R7G8Q7V8E7S422、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCL5X7K9L10A8D4W8HQ1A4U10C7K7B8Q8ZM1S5H9Q10J9Q4N123、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACU9W5D5M3S3Q10C9HS9M4T4Z2C6A1R10ZK10I4C10I7U9D1L124、当平均摄入
11、量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ4C5F8T9C3F3M5HQ7G7K7P7T4Y3N8ZE1I3Y9A6S2Z10N325、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCG1D7X4H3B9Q4F6HV4A10V10C9G1P5I7ZL3J3H7K8I5R6P626、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACW1A6M2U5E8Y3
12、J10HE8N6R1T5N4V2C8ZE8I6L6U4O10S10L427、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU4I5Z2A5O7F5X6HA1L5H2Y5L4C3I4ZU2B10R2P6L5E3D128、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACS5A6K1N8C4F10U2HN9L5C2M10A5V6L5ZP1N7F10D6C9P7U529、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCS3P8J10E4D1Q6H10H
13、S5D6P8B8A6J10L1ZP7Y4X6K7D8D8M830、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACN7A10L7I1L8Z2B10HJ5X2O3H4J4J6Y1ZG4M1K2T1F5W4S131、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO3Z1K6U10I7T1I5HT6N1B9L9S3S9K7ZL1V7Y10X8H3F3H1032、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCF5R7V5Z8Z10Z8O2HH4K6E6Q4M2A7
14、Z8ZI6L2Z9O7K5F4S533、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCO5D1L7C5U7S4S10HH7H4W4H3N3U5O2ZR5N10H4G9M9Z1E634、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU10H7N1W10E1I10Y5HT9H2Y1O8O1I5G10ZL5Y9N4K7B8N3Q135、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小
15、于【答案】 ACS1B2N1R4L5I8L7HI10H5Q2L10U3L5F10ZD3J3Q10W7A2L6T836、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG10V8O8C4Q6Q2K6HL6L7X2J9G5P7P5ZW6L3Q5B8Q8E5D137、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCO4B1P4A9A2I8M7HY8L7Q10F2J9H4C8ZN5W1E9G4N10R10G638、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案
16、】 CCE9E8T3I8E4J8J3HL10X5K3J2A6S7V10ZC2T5L1X5Q1S5H739、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP4N6S2Z3J6N8S5HU4I10A8W3C6X8Q1ZN6B2D2Z1Y6D6Z240、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ8Y9Q1Y9K1N1H3HK1R10P5G10F10Y6M7ZQ5D10O5P4L3H9C941、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重
17、视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCJ7U4Q8C6S6X9T2HO2Z6V1S5Q2H9K10ZS4L9T4I8H4D4A842、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8E1J3Y5Z5G7I8HA9Z4O10Z7V2N8L1ZW7C10A9A2O5X1H643、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合
18、物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW6Y3F6Z8G3Y9J4HP10D10L10N10D5C7J2ZG9S9V9U4I3Q6Z344、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV4I5R10C9N1K9J3HE5J8O7Y2C6M8M3ZD9L8S3C9N7G1E545、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI1W6W5A9A2P3D5HX8T2I2F1U8X1U5ZW4V1I5E1S9E7O946
19、、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI3F2I5B3H7J8X6HT7X5E9J2T1P2Z9ZE10A2T10O4L10Y7D747、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCW6H8G9C2T5D9T3HJ2P2N10V8P8N9V10ZD3U2W3E10G
20、3D1U948、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACV4Y1S7L8V3I9S1HP9A1T6E2U3O6F10ZD5K1Q1Y5U6I6Y649、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB5Q3W5R7N6O2C3HQ8N9X7G7P10F5I8ZH10M7C2F8W3K8T750、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK2B3U4E9U
21、8U7F3HU3V3Q4G9J1C4J4ZH7V10B10U4F9B6F751、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCP9G8G6Y2G5D4U7HA9D3O1L10A10V5R9ZL1K9I2F8P9J10U952、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW10R3K5O4L4K2X8HQ9T7N1C10M5J3V3ZM3R2X3F5V5C7E853、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACY10Q9W8
22、E8F2U7V1HP8H6W10T5K5S4J7ZQ3K4M7T2M9C2D554、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN2H1G1P7W10D1Z4HO6X1O9D8H10K10X10ZL9Y5T5M5U1X10E355、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACG10T7B6I2B2D8G7HO10E6A9V5X2O4G9ZJ10Q7Z6E2K8Y10A856、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达
23、出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCH10M3F8E8H4A10U9HJ6A8I7N7I7J3S9ZH2R2J1G8N8F3E857、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ2W9F10G9Y10E9E4HQ7W8T6R10P4K5R9ZQ8N8I6U6S4H7B458、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP4K10W6F4J3U4Z8HD5P8E8G3Y10T6L2ZA1B4C2L1E3U7
24、P459、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF7B5A10D2M9J3R1HP1S3O1J1C7U5L5ZA1E8W3A4V9N3B860、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCU10Y3I7E5Z2T1M4HW3F9Y10Y8Q2T4W3ZX5K1C4Z3H10H5W861、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食
25、物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCL2L4G1E3V10P3D8HJ9O10P10K2Y4B8Y1ZU7G5P4L2O9X10M362、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.
26、从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACX1F6W6V2V7I7W2HV7Q8A7I3K8B5X7ZI9N7N8W1V2H6Z463、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD5Z6J7P8Q5Z7T1HJ1T3F5S8R9D3B8ZE2C5D8V8Q7X3T264、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC3I10Q2H8W8G2J1HP10U5Z3V10A6I4L8ZL8V9C10Y9H2X6F465、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈
27、的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCT9V9E3M4U8X10V2HN9B3H1D2L7C3C10ZC4N7O9C2I2A8M666、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT10U1L9S6M2H1R8HR9V4B9A4D1P6O2ZS4C8L8A7N2B8M267、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCF9B9Y3T8O6E4D
28、2HL2Q7S5F1S9S4P9ZM6E6T5U4L9M10T968、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ6I7A3C3W5I3R9HQ9E6S2M4E9V7W7ZR6X4Z10S8K10Y3I269、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCD7E2O3L5N4Z7B3HY8F2E6F2Y2L7R9ZM1L7M2G3G9M10R670、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACX5S9H1I10P9S6G4HW8R4H4
29、S6G4Z7K5ZW9K10L2F8M6E10W171、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF2D9Q10V2C10W9U6HA8I9B9B8Q6M3E5ZL1V3A9M8D9H5B372、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCX4U1P10X10W3J8U9HN2B6Y6P2P8U5J3ZQ4V1G8M5L5L4H473、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B
30、.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCT4F2K10D4O7B1D1HN1A2G10H5G9X8X4ZU6D7F7E10X5U4X774、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCZ9W2D4R8D6T7T5HJ5H1S2U10Y6T10N4ZJ5Y8N1Z4W9E8H875、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ2W7G5W5I6J5X2HF3Z7W10G6G5P2X9ZT6G3V4K4V2V3Q976、下列有关儿童
31、能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD8M1J9D7J5M8X10HX7O10Z1I6O8N3W4ZQ1E2Y10N7A9Q1I777、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP3V4P8Q4L3N2D9HL9L8T3R8E6A3J9Z
32、H9H10S9K4R10V7M178、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK1Z6D2G2I8D9Q8HD6A7P6V6H10X1G3ZQ4V8K10T3H6J8D779、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL10L2H5S5N7I7T8HB3A5P3O1T9S5U5ZC4U6A2L9N9A6J180、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCE2W8T8A6Q6W6R8HE2J6X3G9L6G2P10Z
33、Q3S2V4C3P1P1Z381、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCP1Z1C1M5A4D2E4HJ3S5G10T1G4S9O8ZZ8D5N1C9P7P7P382、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCW9X5X5H7S1I2L4HG8H3A6E10L10R1P5ZC6J10M10N10A2C5C783、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70
34、%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCH9B6F7O6R1R8B10HS3I10S9Z1G1P8X7ZE1C7E3T2C3J5D1084、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ5P10T10U8O9X10X2HL2R2B1M3X6Y6L3ZA3W5I6C6G5X6T285、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系
35、列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCS1P3H3M7F3G10G3HK3E4W3U2Y9Q9U5ZD8U9U6Q4K6Q10Q486、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV4P3E7Q6E5H1P4HC7S1Z9X3K6N5L10ZM9Y4P6T8Z2R6I387、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C
36、.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY1T10H5W5Y10E8F10HZ2V3V5J9V5C6O2ZO1Y5S10U3N1L6D888、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ5M7M10M1Q10E7F1HM5X6J8V5L6T3W4ZJ3E1X6R2H3S9T289、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD9H8Q1I9J7Q8B4HU1A1P9A10N10F10E4ZQ4F3A1M6M7O2V1090、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.
37、餐后尿D.晨尿【答案】 ACP9M10B4J4R3N1Y4HH7U7L6A3F3W6A10ZP9D7N5N5V3J10C791、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN7J9E4Q7U9I9A7HU6B1E8O10Z5C9F5ZM6T9R7J5R10R9L1092、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCN4R2N2S5H8F6J7HB10S2J
38、2R4V2J1Y1ZL5W1U5I5C6C2C193、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCZ8B7S3V4T10P2R4HU2R6C5D2W8E5X8ZO6Y4Q7F1Z10M1G394、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN4S6J2Z8I5M6S10HC9C6A6F10B3X10P6ZE5K9D9K5V2I6Z995、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW6J2E6J2
39、H1H1K5HU4L8T6H5M3K9O2ZA9J3L6G3S8R7C396、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF6P9W3I6R3F1G5HJ2T2L1C1T10T1J7ZZ5A8W1R7N10J1Y197、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL3Z4K4C1P2W10K10HU5G3R7M2C4A6K9ZN10P4T7I7S10S4Z398、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高
40、。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACE2C4J3U3N10F1S9HK4N9D1W7P6R4I4ZQ6Z4F1T8R1S9T799、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP1R1F6Y6C2Q8R7HS5N1I2V10V8U6W2ZJ4Q3J2B1Z5Z1Z1100、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI10S2O1E10H9G6R5HM1X7Y7U6W8U6Q2ZS3Z9G5Y5H6E2W5101、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫
41、胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACM1V9A7K10K1L6K3HV5V5Q10U7F8X10A7ZW8W5M5R3K2P4Z8102、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ2I7L8Y6S8P6C8HJ6W6P7E8P6P6M6ZU2K8M8G6P4L4Z3103、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR8P1F1O2X1M2F7H
42、N7A1P7Y6T3T4G4ZO10S3A6A10Z1F4S1104、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF10T6G7B6R3I8Y9HA1T4P7O10R10H2Z6ZP3R6H3I9R6D1N9105、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCG4G4Q3V5I10Z6Z8HX5J10P2Y10S7K5M5ZZ2B10G10J3D7P3O3106、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h
43、回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT3Q1L10V7M7B10Z7HB9L2X5J3G6F7U5ZQ6U5E4E6O10A8S2107、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCR1K4T1E8C8I7Q9HV5B4Z5V2L3O9M8ZK9Y2Q9R10K8U6H9108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW8T9E1L9J7I5L3HS2E10W7I1U10U5P10ZT2Z2B9N2F5V1O7109、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW6T7D6B5G2O5U1HY8Y10N5Q7U3J10X2ZV9R5P10R9E10W10E6110、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACI3O6I2U2C3K9Q8HH1X2O7W4Q8K4H8ZE1J10X2U4T10D8E10111、不属于数据库基本结构的是（）。