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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10S9I6M3S6I7I6HW2A8A6Q1D4J5X10ZG2K2V3L6I7Y1F82、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC4J6Q7K1O7W6L8HG4N4Y2G7N2K7A4ZE8C1E2D3L2I9J63、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪
2、D.维生素D【答案】 ACC10V4K8V6H10H9S9HL7S8S10R1X8G5G1ZJ8V6B9P6M10W2K24、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU8Z9R2K7U10C6R1HN2W7O4L9P6U9E10ZC8J7Q9I7X1W6U45、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5J7U1N7T2S4V3HD1E10C3I7D9K2L7ZM1N3Q4A2Q6I3Z96、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DC
3、G9L8A10I3M8W1M6HY3I6Q5Y3I6Y5O10ZN7T6Y10L10L8B7V57、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL8U6I1V5P7Q7Q2HU7B5B5T7W1K5V3ZG3B2F7W8K2Q4N78、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX8Q2V7Q9N3E10J5HZ7L5E7X1N3Y3W9ZR6Q6V7D1Z4K2U79、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD3B1V9D5K6W1T4HA7H1Y3O8Q8S
4、10N6ZK4P8M6H1P5L4I1010、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF6E3X7G5N2Z1Q9HZ9K4R6P10Q7L7H9ZX10C2N2Q3F8E7T1011、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI7N9B1S5H1L2V9HD8F9J5X1N6Z6M5ZL6O7A1J5H5O10K312、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ6V4S5M7N5E
5、7R10HB5T8B4O4X1R9I9ZZ4I1V2E7Z3T8M713、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACN3M10E5C6M2I1M9HF9A8Q8W10G6S6K5ZT10X10Z7U4D10W8X914、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI9O3H1A4N4T6L1HP5K3U4G1I7E8D10ZX7D10
6、F4K4T7K1H115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK1I3H9I7J1S7R1HG4W10Z3N4P8O2W8ZB6F1J1U1E3Z1C316、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK7C7Y9X6W2H7N2HJ2J3P2L1U1N4U5ZT9X3B8F3P8J5G617、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK2O7V1Y2F3E8C7HW1M4A2L2T1V4K6ZI7Y5N9H1N9V2N418、碘缺乏
7、可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC1Q7J6H8G10I7J1HR6L2K1J7X9B8L2ZI6C3C1U8P3C1R419、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8H10H2C2U6N2H7HJ7T4R4V1P1O3U4ZF8Z3S9N10M5J7Q920、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ1A1F9A1Y9D1R6HI9C9L3C6
8、X1S10Q4ZL8M2E4S4D8F5X1021、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCT9K9M8M10H3X5B3HC2M9T3Q7I9H10A3ZN3Z6P2X8U10O8U422、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE9X4O5Z6O6Z5T7HT6J4U1G7E5P7Y10ZH3E9B9C10E9Z10I223、蛋白质是人体必需的
9、营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ3W3S1L10G2H1R8HG7H8B8V9C4D6M10ZB5E3M2L6O6R10U824、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA10G4C6F1J7D5Q6HD2E2K3V5B3Y4O10ZP9X10S6R8V8P6J325、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE8R4C8J7K7O5W8HJ9T9T9B10F3Y9W6ZE1H3M8M4K1H10R926、鱼类腐败可用K值来表示，K
10、20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB8P2H9Z6Y9E7M7HN2N6Y9P2K4F4L1ZQ2L9F8L4Z8C4G627、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM7Z3E3I2T3Z4D9HI3K6D3K4A4U4P7ZB6Z2O8M10B2K7S328、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC9W1P9L8A6H10D5HO1F3R5X3N2
11、M4Z7ZA3U1X2V9X5S2L729、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB6O4M3Q6X2B9S2HL8F5T9Z5X6R7N7ZZ4Y6U8O3E7T2V430、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO4L2U1P3G7Q2F5HF10Z1K1T2Y5C7R5ZI6C10J10A5R8Y2Y131、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL10I
12、9T6W10F2H1Q4HT4T1Z7Y4Z1E5S6ZR5O1Q4S6H10W3B932、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH1W4X3J10K1S6E7HF5H6D2X10Z10E6U3ZW3G9A8S4R1X2K1033、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI4X2O2G2E3U2Z4HT8K6V9P1M9M10Q6ZW1J1U1M3P2O7I534、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为
13、（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE7A2O3G10N6V10G9HU10D8Q4E6T1R4W2ZE2J3G10M6W9S4V635、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL7A2E9Z7E3R2P10HV1E2D9P7I10V8G1ZC10S5B8Z6O5G6X636、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE8A10Z1E3S5
14、C1O6HV2C2E1D7E4T4Z10ZA10V3I9B10O4J2U537、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS7F9Y4P4G8O10L8HN2H2O6P7Y5P2L4ZV5O10U4W1I4A10E1038、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS7B10B7N6K1Y9Y2HE8G10Z9V6K7C10I10ZK6Y3G9F6Z1V3V539、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在
15、（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9C6K5R10K4S4P5HP8S6C5Z6H7B1N8ZU3S3Q9Z2E5Q3O840、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK10L4P6M7E5F2H2HW6E10S2C9A3G5J4ZW4H4R9P8Y8L4X741、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相
16、似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG8V6C9C7M1U9I5HU6W5G2H9R5N4K6ZY3D3F1U5U6D6I1042、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC7O1T6T2V6Y7B6HX5B2B6I4B8G3Z7ZE6H8J5Y6G2O4L1043、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL1O4I5F4W8K6X9HY5K4I3O10S2A2R9ZZ9O8A1S8F7Z5H544、谷类中第一限制氨基酸是
17、哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ10G4B7I1R2P3A10HL3K2X10I1Y9K3M9ZL2H2D9T3U6R6F1045、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN5C8E7C8A9J4Z7HQ4U6B5W2D1A10F6ZO8B10P5R9M2M1N446、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB2T1P9C7G8T6V3HL2N6N5Q3D7N9Y2ZJ1N2Y2W1F4N8M847、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬
18、黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ5I3F8I4Q10G1H4HF2O1R1M3P8O6E8ZU9R1F3F9A4Q2V848、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL2G4M8B5I7V1W9HU2M2J2Z2O5V8H3ZG7H2R4S1S10B9B849、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ3O2J5T8L3A7K1HD8O6M1N1B5H10J1ZN5I4I3O2V1L1O750、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
19、A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT3C1K5E7B9N8H5HM7J9P2Z1L9B8T2ZX4K7O5D5U10A4V1051、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB4B6P6L4I7W7J2HF7C7W3O3K3K2F7ZP8R3F9Z9I8M2B252、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH1O6A1S6G6J9Z3HE4L7Y7U3Q3Q8F5ZD1Q5R9O3H10S10J653、【答案】 A54、下列关于脂肪酸的说法正确的是（
20、）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN7U7J10T1I10C1H10HQ1L1J5F3T4J6W10ZD2W9R1O4O6K10N155、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL9R8D5M2B3H7P4HZ3M1B3E9F7X10G4ZV9E1K3J1C6B2Y356、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN6B
21、8R3Z6T4J9S5HC9Y5Y5J1Y3H1Q6ZS6V8I1E2Z9A3F257、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR3E8O10Q1R8Q3Y10HL5W5P2G2R10S8R7ZF2Q2X4R9Q9P6C258、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH9A6A3Y8C9E4U2HB1J7R8A8X4F8D5ZV7W5A5Y5A9X4V659、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK4C4Z2Y5I6W5Y6HA6E9E9J8Y8E1V2ZW
22、9R2V9N7T1H3Z460、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM2H4S6C2J10B7N1HO1B2X4F7E7B9B4ZH8M6B9J4P4X6D261、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK6Y1F4A7B6W2T1HO10R1U7Y8P2X9Q6ZC9S4G4P8V10U4F862、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期
23、缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO9Q6S2H10F2H3D7HQ8C4B8D6G4Q1E4ZQ8P5H10J8B3O10D563、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR3K8K8M1Z2V1W4HB4M6F9Q3F7U6D5ZC5P10U3D5A8M8C364、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD7T3Q9H1A10D2F2HV8J1E4S5P10K2N6ZG6K1D3J4U3V9C765、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A
24、.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD4O7J9B2K8G8U3HG1L4T4W1T1V7T1ZP4I10E9J8U3Y5N966、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS10T1H10Q6O9P9U10HJ1O9J2K2W4T6D10ZC3O8X1F2O2T8F867、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY7K3D9H3K8L8T7HQ5E5E10E10R9J1V3ZI3F7C10J4I2Q10T668、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答
25、案】 CCI1Z7T6G8D6M1Q5HJ10O4X1N7Y6C5Z6ZB4R8E5M4K6R7J1069、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX6S4E8O5L9V4T4HB2O8N8G1Q7W9I5ZN9V4U3B7U9M10T570、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX5V3U9M1H4J9F3HJ1D6D5O6F9U6F10ZQ8P2J4H1A2E5C471、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】
26、CCZ3P5V1J4V7O5Y10HU7H9X8F6I6H6L9ZS1I7U7C6H5C4X472、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR4G9X3Z2I7T2R4HL5C3O5T8J7L5K4ZD3U5K2Q4W1Z3O1073、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人
27、为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ7E8C3O6D1V6O8HU3K1H8N8J6R7Z3ZC6W10P4Q10L4H3M674、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS9P8B8X2S6G4V9HY5N1J1S2J2N9I1ZE8B8Q1C10A5K9L675、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ8Z9Q6Y8N3W7X5HU10O9T4L
28、7F1X10G2ZF1O7H6R6T1I4D576、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL2U10L5N1T9I9M1HP8E4M10T1B6F10S9ZI4H5P8N2O10A3L477、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW6G4U10Y5X5I9X2HX2E10Q3N9Q1K10O4ZO1Y4W4A2B7V10N578、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.
29、构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL7D10D6Y10O10V1Y4HQ1B7O5Z3Y1F9M8ZJ9Q1P2V9I4Y3L679、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO6U2U4X9Y1V10J3HU2M7X10V2E8G5S5ZT1F8H3H5J3N4G1080、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO10U9V1F2B4T1S7HD5O4V10S8D7S5E5ZV7R9N3L1L1R5D3
30、81、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC6F9O4G1L9T8W2HB10H1V9A4M9I5C4ZP1J5J10R10G2Y2Y1082、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB3B1D10F4O9E1C8HS10Y9L9M5W10A3D3ZY8J8J3Z10W3A10P683、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ10E3I2U4L9J1I6HO1D2N1E1W5D9Q4ZQ1Z1F3E1X6G5M1084、按中国居民膳食营养素参
31、考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI6Y3H7E5B8T9B4HR9T6Z8N6P7V6R8ZR2B4Q8C10L9Q10T685、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX10S2D1O1K8L2I4HG5T3A7W4V3I2Q10ZG10D6A4A6W9Z5P486、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI10T5Z5A9
32、R4C2Y10HC5P7W6M4A9T7H6ZT9B7C10A5W1Y4S187、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR7E10P9O5X2V2O7HI10J9K3F1I7P6Y6ZC1J6K7X3I10H3K188、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE4O9K3B7N1R8N4HR8Z2N3T9J8J3F2ZT5B7F5F6B8C6D489、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答
33、案】 CCV6G3U10T2S8U9M10HR1A10S4Y7Q6X6I4ZL3T8B2M5L7P5S290、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ6Y10I9H7M5W9I9HE9K5V1E4U7Y3X9ZS6B7P9O7A5O2N391、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT2N1N2B4T9H7M3HY10D5L1G4W10J7E10ZV2L8R7I5D3D6T592、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食
34、物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF1Q5T10N9F9S7X9HE4L2P9G7U9F1L7ZO4Y5X2S7J10U10C593、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU6Q1H9I2L4Y2D9HE7A7E6J6T2T3K8ZV5R1Y5X2H2Z4Q594、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS10A6O10
35、D8S10P2O9HX5N7E9G8A1W2I8ZM3F8U9P9A10G5U1095、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL2C2T6P9T5G2N8HT6F10J1H10M6Y2V1ZW1Y4Y7J5O6K7O896、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ1Z8Y3Y7A7Q2K9HO7E4G4D3L4G1R10ZC2
36、E5C4W4D6U10Q597、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW6Y7K8L10X8Y5B1HC8Y6S6Y2Z3O9F8ZE2A4K8V1J1A4D1098、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS4W3E5G10P2N10B2HA2W9V6S5L9D6B8ZW2Z3E7Z7V2Y2K399、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL10F6T6L3F8J3X10HO6R3I1M10Z3I2B8ZS8J2I6R9M8L1D10
37、100、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR7W7I9H8S1A7J6HV3X7G2S8E6C5I3ZJ3N1V8Y2T2U3W9101、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCO2Z5U6O4M6J2Q10HH8P1L9Q8T10E3Z6ZM4A10B7R6D1X5H1102、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2S9V5M6A6D2N3
38、HD7Q4A8T7K10V4I4ZI1U2T8K1H7G3L2103、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS9R9F3W9B8Y4E6HI7L7S8O7Q3R5G4ZM5E6R1H7Y2N6U1104、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL2Z1X5N3P5O1B3HA8Y1K2J4G7K8Z10ZA10J9O1K9Y10E4A7105、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP10J10
39、O7Z6M1Q2B4HR9N10I7F5W3D2H6ZL7F4T6R6W6Q1A3106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG2Q5Q2U10N8L10F2HE10U4U1I7N4F4T1ZW10M6V6J6Y8T5G10107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH4N2G10S8W2U8R8HC10J2S9F7S5F9M5
40、ZA4R10D10B9M5P2L3108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH10H7C2S1T9S4E7HN3R1Z9H1V1N9O6ZJ4V7G8M5C6A4M10109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2B8G1T7J4A8E4HT8S7J4I7H6R1C7ZF7O5H5T6P3E3K8110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4k
41、calg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR5S8O10Y6R10B4W5HR3V6Y3N4G1Y9N2ZL3W1H8E7I4B2B1111、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA1L10S4N4A3N2Y10HR5S5E9Y6D9P6H9ZO1W5K10Y1Q1O9E7112、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY4M9L3D3X4X1O8HF3X5W6C3C5L5S9
42、ZT2E9A5O5H5I10D1113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA7V5I6T6B10W1F6HF8X1Z6X9U9P2D10ZE7A10C2L9M10Q6M9114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD8V10D2I7A6K1O3HT2A1X4B1N10M7L7ZQ1J2Z6X2O1M8I4115、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】
43、 CCF2J5N1X6B6G5M3HJ8R10M7Q4O6E9M7ZP9F8X10B5Z6E3X6116、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU9M6Q3M3P2B8M4HR3J10N1D6W1E8W5ZJ5X8V8Y8O1P1F1117、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB2H9R1H5Z5L9Y6HQ3Y1P5M10I7D2X7ZT9J2O5C9C4A6G1118、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO1O8Y5S1D2G7R3HB4Q10C5N10K10L9C1ZW4U9W10U4H7G2I9119、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质