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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB3R7L5S3J1Y1C5HE8R1Y4D7H9U3U10ZG2U7Z5H6H10B5E72、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK2O2C2N4R7Z7S6HI8M3T6H8T3S6P2ZD4R8F3J6U6Z8H13、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保
2、健食品D.营养强化食品【答案】 DCA10J9M4Y1B6G9T2HW9O4B9R3M8F6G3ZP4G4F10E6R2V4W64、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI10G5N8C8W2Z4G4HM5Q2X8J4G9Y10I4ZV7R6V4C5X9H3Z15、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW1Z7R9D2H10P1K8HV3K8A2K10L1T8G9ZF7E6Z9I10V4J2B56、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.
3、400kcalD.500kcal【答案】 DCI2K9S10C4S3Z3H5HK9D9G4Z9P1L9W6ZH9A5W2O8V4S5Q87、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM1V7B3H3I3J9M8HX7J4V1Y10Y3H7L4ZN10G2X7Q4R4X4M48、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4J6N1Z3U10Q10G4HO4L6W9G3A8W5V3ZL9L8O1I8J3P9Z89、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗
4、糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU5B3U9C8L5B9Q4HE3N5F1R1Y4O3Z2ZY5I10Y1S7P6D9U410、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB7M5W6X9N4M9J5HW1Q4X5G9O10X1K2ZT3R8W3G5N8L2Z711、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA1X3W8L9P7T9R3HT1R8D3Y10Z5O10E1ZB3N
5、6H6R10B5H2T512、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ7T9V5I8L3I6W8HI4R7V7Q2V3A6W1ZZ5X1F9K7H7T7E413、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD6L10B6E4D9T3S9HT7J9V6T7L5K5K4ZJ5A9Y3C3B5B5K1014、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB9B4S4B10J8B1P8HL5R2A2X9W9M2V6ZQ5E2A5S5C
6、8F9U815、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI1G7G2D10S7D1N1HW1K1D10H6W9O2W7ZW9K7G4T5V10X3Q216、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI4L6B8K2M10R3C5HG8C7Y1K9D10Z1R5ZO10Y2P5O9H3U8Z717、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ5C7I4O2H6W9R10HN5P1N6D9A2J2E9ZZ8J4N6L4I10W8I818、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项
7、正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL2K6Z8H7B2D2Y5HH8E5H2V7F7D3H3ZE4A8Q4W5H2B7M919、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO4F3R4U2D3K3L2HJ3E4A1M8G8W9R2ZP1O1C3S1L5N10S320、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI3U10R10R5O7C4H6HU1
8、0T5B3G8Q8D7Q6ZQ4E9L7X1T4P10H921、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ7Q6W3X4K2C5F1HJ10J9V4R7R3D1E6ZF9U4D10G8Y7W3V722、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO3I5Z10P1G9P4J4HV1Y10K3R5Z9X5B5ZH5W1B2O5C1B3R323、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C
9、.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ6O9P1L3I10W2E7HI9C4J7V9M7F8T10ZS6P3T6I10P1W7U324、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX4S5X5Y4U2B5Q3HI5G1W3C10M8D9L8ZG3M1S7Z7U7B6O1025、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ1B8G3X3D6Y9B6HZ7X1A8J8C7D6J1ZV6H9S10T6U6D1A291、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价
10、为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU1F4X1L10K10Q3N10HF7G8K4B3S10X1R10ZM4H9K6C6K8S3R292、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY6V4P6Y6I9C6Y7HW9I10Q8L10W3E6L6ZL7B5S10K6S10I3W1093、下面（）
11、为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY3T3D4J9T8T10H7HV8N2L1X1L8N5O7ZH6U1D4M9T10G6H194、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI7U3B1W7X9Y2H6HI10V3Z9W10N3M5N8ZF7P2X4X4N9S9A295、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX2L10J8R6Q7D4S7HV6I7P8A2P5V8F10ZU4D3K5J1E9X4M496、食物的消化吸收的主要场所是（）
12、。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF1S2L9C6J1Z10L9HN8Y1N2M10L2M5X3ZT3W3X2L3O8D2M697、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB9E7U1B7A1B8R4HY3W6P1M2H5U5X10ZJ6M3P1D10R8X9C798、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发
13、育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO8N4X10A6Q5F6J2HW7F9H8A6L9U4R9ZX9M1N2H4P3A3F399、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG3U5E9D7Y6H2G6HP5E4Y5U7P6T2L10ZX2Y7V6Z8Z7Z4I3100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX10X8G1F8R5N8A9HR6Z7D6G4Q2X7L1ZD4A4A5O6Q7G1U10101、谷类中脂肪含量不及肉类，
14、一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN9Y2T3X10B1R1P4HW2S4O4W1A5T2G3ZG9C5H3H6G5J10L6102、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF4Z7Y3G2Z4B6J2HA4O1B7G4V4G10C6ZA6Y4U6R2M2D1T10103、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D
15、.15【答案】 BCI2O4Z3B3E9P2W10HS9O5M6W9K5Q9V1ZF4E6V9B7X6C3P4104、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF4P3Q4E4A8V10K8HI1N4O3Q2F8E7T5ZA2Q7B6B9B1I1Q2105、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO4S7S8M1O9T8J1HO4W6U3O8W8I4A4ZO2I10X5K4D2E6H4106、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT1E9C
16、4N1M9Q9A6HA8H5N10W3P3H9C7ZA8I10L5I7P6O5E2107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW7J8B1E1J6A2E8HR2A4N3V1E8O5N8ZQ6A6M6Q6Y10D7T3108、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG5K7W7Y5E9T8R3HI5I8S9B8F7X7T8ZC7Y4Y3U7E6M7Q8109、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ2T1C4T1R10S10C3HX3G4C1L10E7
17、Z6V6ZZ4X4Q8Y10Q8P8Y6110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH3I2F9H2F10H4A10HC10U10N8Q6S4B3S2ZY1E2J8J7Q4Q3A5111、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE7Y10W9E7D8S10E10HD7J9H4N2L8E2F2ZU2V10W3C4T6Z3P5112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW1I8D7T3O1U8L9HX
18、3M6I10R5X7Q3G8ZE6Y10T4M4A5H1O1113、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW5Z6B4Z1W9N2M4HF10E4W1H9G3X10A5ZG3L5Z7V2O7D7A9114、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV9K1M1F3E10Z1X3HJ1D2F9Q6P6G3I1ZM7M7R2H9D10K1F10115、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE6N7T6I1Z4H9V1HT5V6
19、V4C7T10K8S1ZE2H6Y8W10G7F5D4116、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU2O9E7C8W2M6D8HF2F8N10A1O5T2E10ZB5R1C1R5Z9E4B10117、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS6M10I7I8Y10K3R5HA1X3S10S3Y6P1V7ZV9I3A1X7J1D2U3118、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX8I3O6B3F9Q9E3HX1W1X9I8Q8B10M7ZJ7S6C7C2G7Y2E7119、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP10M1G3Z9W5B1L8HX3F2Y4M8Y4Y1P1ZO9Q5R9H7F4E7N3120、按照豆类食物交换法，某