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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU5T3O3A2V6E2Z5HC6E1Y8U7O2D1T3ZD2R4N5E6H10H4C92、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ4M1V10L1A3B4E6HC1J1R9Y1K2K4H9ZA6J9T9H6W
2、4J6B13、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6B6C4S9E8Q2B8HV4O4R6T4D8S5V1ZJ2O8Q3Z4I1O9O54、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF8V3G10D5W6U1A10HH10W10L2S4L3W5P4ZZ1K10D5B5K2L2E65、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV1T2B6I9L6S1A
3、3HJ3Q4N9M1N2S6T1ZT1G6V1J3W6P8F46、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC3S4L4B2F8B6E3HF8M4L1X10D2T9L3ZM2M9I3A7Z4C8T27、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD3L9V9M1E10U7J10HW1G10A4K7O8W3Y1ZN5G4G8Q5B7T9T58、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD3G4P9V8K1N7K1H
4、A8P4U9F2G7D1C4ZJ10Y7B10V4D6T8Y89、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH1I6T6X5L2G6Q6HJ8I5E8E3G2S6X10ZS2Z7B8L10C8N3O410、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损
5、失【答案】 BCZ1W2K5Y5X4N5M7HE6L8X8C2M5B3I3ZJ4V1P1U1R3C9X111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1O9M6B6W7U10J3HC9U3Z7F5R1L9O8ZH10J7T10R6Q10Q4F212、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE9G10U2Q3J1K
6、10W7HG2Q8P8A5D10E3C8ZN3F2C1D4X3H6J613、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG5H3I7L1K2P10J10HQ2C9D4X7I1O10V10ZD1I10L6U4L1R6O314、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX4Y4G2O6K1H8W1HN7W9S3Y9W5L8J6ZP4K10Z1I4R9S6Q815、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿
7、溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ8M1J1R7H5F8T3HE7Y2G1I9F1P5X10ZC2Q7M2X5T4A5Y816、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS10A7Y4Q10T5F2W3HV5I9R10D3K4G7F3ZU8I6T3S10N3R2S817、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ8F3V2A8S3T2T7HN5C4R1O3O7E7N9ZA10P1V10N8Z2A9N1018、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550
8、D.5055【答案】 DCW2C8K4N7P7U7W1HX5A8X5N2Z10W8V4ZX2Y9W10P9D9V9X219、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO4S7U6N9D9X4H5HQ1V1E1W3F2N6I10ZM9O10A5Q9O1M1U920、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN5U4E10D2Q9Y1M9HB8J1Y6G9G6G5F3ZE2B5B7S6H6L9U
9、221、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC5I2O8V8S4G3M3HD4T7K6W8D1H5N1ZF4I7S4X7G6R2V322、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW7Q5U5D7A5U5M7HM4D7M2G1V6J7Y6ZQ3E1Z8L3P1Q5R823、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH2O2H1H4T2P8R5HG10G1E7K3O2D10Z1ZY4N10F7D2H3V2B724、女，
10、30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU2B10T5C7N1T5U8HG6X10T5B7P2G1N10ZB6N5D3W9Q3O5Z325、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW6Z10M4A9V9X8C6HW6I10N7D6K8M9C2ZT8K6S5A6T9P10A526、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非
11、均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF9U3G10Z1H9J5Y3HE5S9J3E10K6T3H5ZV2P4I1K7P1E2L627、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT1Z10C7M7U5T2W2HF3B9U9H7T7G10L5ZX3H7I8I2Z4B9K328、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU5Y7I9H5F5A3B6HU7J7T6B2W6
12、L2U6ZA1Y7M5L7D8I10J1029、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH7Q8S5V6K10M10S6HD1A5M6O10S8N1N6ZX7Y9Q2R2F10N6G730、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY7Z5P1G4O7E5Q7HE4G5K2S10M1R2K8ZX8A5X4M10R2C7L131、对婴儿来讲，属于必需氨基
13、酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB4P5U6X10Q3K2F1HD3O1T1D1Y2A4L7ZY1A5K8X1T10L1T332、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD1N9S3R2Q1K4P1HF10Y9P10M7H6S5G8ZF7P6S5R1Q4Q1J433、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM8E5Q7V1N7U8W8HV9G4M2V3Z8T9W9ZP6Q5W10B4Q7N7W834
14、、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS10X5G9O1D4H3G6HJ8T1X4R7A8R7X8ZL8J9Q5H7K1K5K235、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG4Z4M10S8N6V8X5HG5A8C5U3W4X1H10ZG7D7O6P10T10A7A236、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR3J10V5Q3K1Y9D7HY8J10T4R3P9G7U5ZF8C6J8W7W6U4J5
15、37、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK6P7S5I10C8T9E7HB1I4Z9L9C6A7B2ZE5V4W8L6U5B8W538、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH3D9D8Z9U7W3V5HE2Y5B10T5Y9R2H9ZC3H7B3G5Z6Q3F539、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近
16、【答案】 BCD7Z4G6C3W1D6R8HN10X6J8Z7W6N4Y8ZW2O1P5B2L8X6G140、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT1X10K4Y5V1V3T6HA2B10G5Y10J2H8K2ZX10L8A8P8C10O6Y841、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ7M8W6L9A8B3I2HY2W10G9V10I7U5U7ZQ7G3X1V4N1I1X742、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部
17、为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ2O4B7R10G9E2M5HT1O10R9Y7M6P6I10ZA4F5T4R5Q2J2Y143、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP8Z1T3N3C1Q9V5HP5Q7K3L6Y8A6J3ZB7Y5N2A6R10J1C244、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5F2Y2M5W9V8D8HE7L4O10W6G6Q7U4ZO4T4B3G6W3H5L845、【答案】 A46、办事公道是指
18、职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK7K1A2O3X4K4T10HC4B6A5F9X1E5R10ZK9H9A7E9V8F4W547、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH3W7P2G2B9U4M2HY7P7M1Z7J4Q8I7ZV9P10U6I6X4Y5X1048、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿
19、病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL1D8N8Q8Y4Z7O1HP6D6T1D9Z4D1S6ZO1X5P1P8K7K4J649、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE10X3B4E8N5U9Q2HW3M5P1V5O4R5W6ZA5G2Z9V1K3R4A350、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR2O5C3F5Y8X3N6HY10R7R9G5X4H3Q6ZI4P5R4Z6B5S5V551、如
20、膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC10N7J2E8O10B4B2HC3T7P3F1R9S3C9ZV10P2T6E6D6V2Q352、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU3P6G8B1F7K9N8HV9P4M7L2K2W10L3ZT6U4Z3F1X1U10I1053、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提
21、高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ4U9D6N1T2X5Q3HL10B2Q6X5Q7L9N7ZN9Y6A7G8G1X5N954、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR5C4C5J7D10Z1H4HH2Q10S7N8Y10F7U7ZW6Z2F2Z9V7E6A255、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DC
22、H8U3J6N9J5H9X10HB9Z10W4U10O10F9C2ZO10B3T4K2W4C7G256、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS4Y8M4Z1K1X2R6HW3D6A2K10S3S7F4ZJ2Z3G6J6A9O2F757、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10U3F6B2Y2Q1Y3HF6H6Y1M9T3G4A4ZA5O3L9D7X1M5P258、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉
23、末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY9N3R4V7B5Z6Z8HX8O8D8W3N2M7I6ZN1B3K5N4B2J5F259、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ4L6K4A7D6Y9C2HU7C7L3O3Z9T2X9ZT4K7G5X7A1C6F1060、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD8L10B4Q7E10A5B3HL8N8Y8T8S4Q3U4ZP5B2R9R10U2U2K461、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A
24、.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT7I2A7R10C7O2D7HE8V6A1N2X10G5L4ZS1D7B3E8H6L3G262、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI4J10S7J3G2Z6Y3HE4J5K1C5Z7Y1D8ZR4A6M4Q7Q10O5N663、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案
25、】 DCX5E9K8X3J2V9K8HZ8G5D8X7X9R2E5ZZ1D10W1M1B4T5N964、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5X6F10Z8Q7C9M3HI9A6G6V9F1P9V10ZO5X10J1V7B1H10P265、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI8Y1Q2I7Z1P6T7HD1Q10M10E7Z10N2J7ZR6D8L5X3Z3K4G666、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上
26、说法都正确【答案】 DCU9O7N5M8L8X8W8HY8S3L6T10S2V5N8ZW8M6V2V5D7X1H167、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ10W6B7I6H9U9W7HJ10I8B5Y8N8C1P5ZJ7K9S5M2E6U6N468、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC6V5X1T8Q3I8E4HH3O7X2S10T10J2R8ZC8U4D1Y8U7L7W1069、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.
27、发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ1U10K6N8N10D4H7HL4R6L10Z4K6A6K6ZJ8G1J2X5K10V1H370、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL6S5L7J4O5D10W1HE1K5D10M10W9Q6P8ZA9D6K10P5J3G7G871、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ10P9W9E10G3G10E7HP4D4X2S4O8C2B9ZS3A5M9X8A9T3C572、人类最理想、最经济的热能来源是
28、（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL7J2U2O10K9X6J6HW10L8I10P3D10K7Q10ZS6L1O9Y3T7T3T573、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW10F10L6V3G9G5I6HA8K2G4H4F4O5I9ZD5M4M2P2K1Y8W774、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6G7G3K6C3H9B4HP4A4A1F7K9M3T2ZO8N10L
29、1Q6W5K1P875、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX9Y7P10J7I8V6H5HD10M5B2A10Q8B3P9ZR7T8C8M2T9J10S976、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM3O6I3C6M2E9J9HR3B7W10F4X3O2R7ZM6U5L6B5F2R10P577、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ5W6
30、U5S6P5A2U7HQ10J7Z9V1Z8F9H9ZA6W5V5J3Q8D6I178、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ9T9T9S9S5Q9H2HX8S2D7C9T10B10V7ZD6U4W5Z2B8V2T379、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8P5E4J5J10A6I6HK2L5M10X3Q1J7Y2ZJ7K5E3T2A6E2B980、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C
31、.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW4M10U8P6Z3U3C9HS7D7N6I7U7E6Q8ZV9Z9L7R4H9Z10K681、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ5W2X2C6R4H6N3HT2E10L9J7W7Y6F10ZC9B9B6C10U6H8E882、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF3Y1M9T8B7I6G1HW6G9K5Y7Z2Y8L2ZL1E8C8T9S7V8P983、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
32、（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ10A8H1U5B10I3Y10HG1F3F1I8N5F3O9ZO1Y1M9V2J9N8J284、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO7V9V1H2S4D6W8HN1A9I2M3L8D1H5ZE1E10A1A2H6U6O685、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC6S2K2H5Y2G7M8HE6C8N3G8J10P1I8ZR10D4T5C4O7N2S286、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重15
33、00克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO2L9M8H9H10G3H2HA1N9Q5S5B8R5B8ZY1M4U6X10R6Z3R187、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR5C8E8V4K9C2P2HR8J8Y6B2Y9O3O6ZX3O8U2R6Z1N6M688、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答
34、案】 ACN10P5Y2W10T6H7Z7HI10V6F2B4I9Z4U7ZM2M4P4K6A8C9W989、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO5A4I8M7K1P1Z9HV7X8O7V10W7U1L9ZQ3K1Y10D9Q3D4Z990、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL2L5R3W9J8D8B5HQ8Y6W1N1R6P6Q3ZG3V2V7A8W3N1F1091、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面
35、及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY2Q5O3X8N6A10Z9HU8I3K7W2Z7A6W1ZU3F8P2U10S1O5K1092、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX5M8X1C3R5N4O10HA9E6I2P5G8A4R1ZY9Q3M10O7X3Y2Y693、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN4B5L9E
36、6W7W5Y5HO10O7S2L10T2J10K2ZE5E7Z3O8Q6K7F494、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ4Z10J7X2D1D1G8HC1S6G8G3S1Y8D7ZD7P10W10U3X10P1E495、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP10I3P3R1C3Y7Z7HD1N2R4N7S5M9M5ZL3B2S5U7C2E2P496、已知
37、某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW6K1Z2Q1E9X2I9HD10A9K10Q10A2A5Q7ZA1E10J1N8R4G7V597、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ7D8A2H5D6Y6P9HU9G4H10L10Y10T1E4ZW8Q1D3L8S7F1P198、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU1
38、0U3X6Z5J1I2N8HZ1A5E7Z2I7B10Z4ZL6Q2Z4B4M10B4Y899、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF1T7V1T8U3D7O5HH5F4N6R6Q6P6I6ZZ1R4S5A6P2M5T8100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB8I3I3E8P3Q7G1HI5O4G8Q4F6Y8S9ZK1J7J1R10N8M5X1101
39、、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV7Z1Q4A6X2R2U6HC10W1J8W8N1S2P6ZF6J5V8B1S8H9Y4102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP10D2G4D1M1T7W9HV1P10W8H3J8H7M3ZM8K1Y3T7F8K10H8103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促
40、进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL4X3T3R9U1U4Z8HG2Q5Y1S4V6J4U1ZB7P3W1R8F8Q10Y5104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG5G4H1B8R4V6Q1HC3J8G3A2N7U7F2ZO2I4Z6F8O8K10G2105、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人
41、不宜选用食物【答案】 ACW7Z2A4H3B8G5G2HZ1F2F6E2O9Z4K2ZC2B2Z8X4G9E3R8106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ5H10T6B8H1B7H9HO1T8M6K7I9R10C6ZA5S5Y8K8F4G6G9107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL3S9Y5N8T7R4U5HU4O8D4I1E1
42、0P7T3ZF7C10F2B9V6Q7B4108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW10U4B5G2X2B1H9HK9I5V8F9J6O1S1ZL6M7J6B8Y4V5M5109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL6N2V5B5Q9F9D5HT6D9G4Q9Q10D1U10ZD6V7T8N2V5E8Q1110、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ8W7V9J8T9K1R8HI2V7U1E2G8T7Q1ZD10
43、H8I8Q2U4H2E1111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP4C1M7D6T10V6T7HE5A6C4H10S7S8D7ZH5R10W5E3L8H1S3112、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS3D8D6A8U9Y10B6HY5Z8X6H5X3P6Q5ZM3E6Q4M8K6O7E8113、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT1B10A1I6B4T4J9HR10N6H4K3R4G8X2ZR10W2T4C10S9F1E2114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF2O5V5O3B3P4Z4HX5O2D7Q3