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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCQ2B7O3Z8M3G4T4HL2R3G7C9B1M2C4ZK4Q6N4F9O4V5V22、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人
2、日数计算的问题【答案】 CCD10F2T2J10O3H9J6HP7W6M9E1K9J9F3ZD8P2L7X10O7E8L83、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA7I3K5N8S8M8Y5HV7J10B7X9B8Y3V3ZL6D6M5S9S10X7O24、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH6F6P10M7B5S3C5HR7D7Z7R2K3T3M7ZP6U9G10X7V5C10B15、当某营养素
3、摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACV9Z2Y4V1B7W7A5HZ7N6K6W7W10U8P3ZN4W3B3V9A7L10J36、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACM5B4L1P8Q10T3L9HV3H1W4X4W6C4U1ZZ8E6E7A6P2P8H107、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC10G6M1H3L7C2Y9HS7U4Y3V6F6S9I8ZC6L7H3T5S10O8L58、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业
4、单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACQ1P10B5Q1C7W3Q9HD3E3W4C4A9R4U9ZH10C6Y3C2F8F8Y39、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCY3S7V5C10H3A4V2HO8J3S5E8J4Y2V1ZS9P3T9M6T8U4W610、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ5C5V
5、3K8R9X7H6HJ5W9C4L9G6I7Q8ZN8X10G4N3X1F10V711、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU2C2O4G6X6E8D5HD5M9C9A9A8C6Q10ZI4L10U7B8L2Y4K912、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCY4E3Q3G4N3R1M2HO7N9R5N5U4A9K7ZO7O7T6V3L7X1K813、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.
6、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ2C10I7V4H7B6I10HW7Z2P3W8J8P5J8ZN3U3Q9U7N5I3K714、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC4E9P8H9N6J10C9HV4R4H3J4Z3C7A9ZM6Z2J10S9X9D7A215、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ6O5L4Q6X3C4V9HJ4G3J2A1S6S9B4ZJ7Z9R3M3Y5I8X416、如膳食中含-
7、TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK2K2Z1S7W10N8Q8HT2A5E8F1K2C9T2ZK9Y9W1E5S1A10R317、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCR10W5A8P7S3V10G6HA2M3J3I6P9N1P8ZU2Z6D6J3K10H5S818、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCQ6D1L3S7K2I6S3HL5Z1E10K10A8G8S6ZG5G8P
8、1N7Z9V4T119、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL2Z6D1Q10F3A4G5HM5U7K3U4N4T10R9ZS3P7O1E4N8I4A420、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCV1V7B1J9F10W4K5HX1D1A3Y9L9K5F5ZU7Y1M2C2E9W5P221、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【
9、答案】 BCJ2M4W9Y10A9P4S4HI5N4W5Q3V6Z4A2ZH8N1C7R9J10Z4Y222、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO7V6K10O3P10M5A8HL10N1C8Q10N7O4A10ZR8Y9V3T1H1H9M523、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL1D9H2P2B6N2Y1HT8U7J1X4A3N4W6ZD2L5R8E6L8O7
10、N824、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL10M9A6B6N3K4Q9HB7R9J8Q10Y2S8H6ZE8C10S2Z10I8W6K125、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF9D7U4Y9Q3T10G4HH1E1C5E10S7T3L6ZL8O3I9Q4T1S9W726、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCS5A2F5Z3Z2D4R5HG5H6T8B2X8Q5B1ZU6W8A4S10
11、Z5S8E427、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN1R5Z1D1X10Z1Y6HT10F8N6H10D9I9J4ZU3K4C1C1W7D4C728、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB3Z3W3F5N4D1N2HI4X7N5M4P9M9P4ZL5A8C8S9G9H6W1029、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋
12、白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCR4Y3N2I4F9D2B9HQ6G2U3Z10G1M7H7ZW4Z1A10T6D2P9E730、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS1S6H9K1O10L8M8HS3O5Z7Y8J9M1J3ZP2I1S7U8N8W10X731、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCK9Z6T5Y9V1L5W3HZ2O8L5X10
13、R3D3V5ZZ10Z9D5Q7B7E9L832、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCT6X9A9D10C3T3M7HX8N1M8N8K7O8P2ZE2W6B5K10A6E6C233、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCY10J7Q5V10A2U7C9HO5U4E7B9N7K5K7ZQ9J5D1L5C2V5E234、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起
14、的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCY7L2B7Q8B1N8N10HB2C5X1P4V8R7M7ZV8V4Y1N6Y6Q4L635、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACA4L10M10K2W9K5X8HS5W5X6W4L10D9L8ZE8N1M6Y7T1N3H436、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV10Q7Z8A6D6H4F7HF4X7Q10C9K7K4Q3ZC
15、7W9D6S3N9W8I937、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACO9E2O4A9P10Q5S2HU1W8R3B8V1J1C2ZP2M1X2S1V3J5B238、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM1J4D3J1S1W6Q2HR2K10B6X3B2B6Q7ZB2Y9P4A6S1K2I739、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ7J2F5E10F9A1D3HF2P6S10Y6R7B7X4
16、ZJ2M10D1Q3X10P6Z440、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCP1E9N1T4K4D1P5HL9X10B4Y6C10J6R9ZS2Z2Y1Y9I1J10U541、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM10H6H10Z6C10O1R7HK5C5R3F7C9K10K9ZY7Q7J4Z1H7S7P642、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业
17、理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT3Q2L10P3D2F3R1HZ5C8L8N9F10F2V5ZW8F7X5G8O7T1F543、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA5B8D5Z10Z8W2F5HZ2Y9Z3P6D2W2X2ZB7H8X4K8Q4T2T1044、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCL3X6E4T6K5B5T6HG3X6W3V5I2U1Z5ZV3N3E
18、3Z1U10W8L845、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACW1T4M10V9K3U6C8HL9M5U10U3L6Y10T1ZG5V4Q1P2L6B7X546、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX1Q7M5C2E7E5M10HV2Q7S5K3L2E9B9ZT9Y2Q4L10Y7I9W947、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCW1Y10K4Z6J1N10P3HI6G2M3O10S6O10F10ZN4X4H1I8K9M4N748、2000年中国居民膳食营养素参考
19、摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCR4W5Y10I9E8V3J2HI5K7E3G7T4Z5L4ZO3J5I2Q10L7I7A749、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCL4S7N6O2R6E3D10HB7Y2H5D2Y4E5E9ZP9E10F6K5R6S3G1050、盐腌
20、保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA3T6O8H2J5K7C6HA3S5Z10S4T8T8K6ZM9E9H9C1W9K6Y1051、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCU6P2X7C1S7R6B5HK4D7C10S8T2C4Q7ZR7A1T8A6Y6Q9U652、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC2Y5L6X5Y2K1H7HZ10
21、B10C10C9K3N1N7ZC4T1I5V8G2E8R853、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCQ2K1G6W2Q6P8L9HJ4B5J10H10G3C9R7ZA9X7X5R4U7L7U954、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCP4A7G6A7D9P8B10HC2S8V9C7Q7V10D8ZR4X9S2T1T9F4C1055、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO9D8H6O10A6S9O6HA1K8U4F5K5C5B7ZI4
22、T3S9G5P6H6X456、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACZ2W8R8A5B3S6L9HB10F6J4I9C4W9A6ZB2J7K8V9H4K1X257、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCQ6E1P7X7T2R2G6HW5T1N3P1I9L9B6ZW10K8L4G8V1J3G1058、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK10U5M2M1A10Y5C4HA8H2U4L4K6Q6D3ZP6T9P6I8J8P1X4
23、59、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCL8T8J6G6U2W6C6HJ1D3M6I1R1M4V9ZI9W4B9Q8D10H3N160、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE4X7M7P6V3Q4P1HL1J9X7W10X6L8F10ZR2U7F6I6I4K5N761、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCS4L4A3N5B7A9J6HM3I7D2
24、J1I10T1I9ZS1V7J6L7F8T3O162、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCA5P9M8Y1W7C3W6HQ5B4X9I1W8R6V4ZZ10Q5P10K10W10H7G663、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ7B6V2Z9I10K4C1HT9K2P7I2A4I8C6ZI8Y3V8Q9H5C4S564、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCZ10P10H4M1X5H
25、3A3HH4J8W9O2E5T3G9ZP5W10D2X10N7G8Y165、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ9P9Q1J1K5W9G4HU9I8P3A1U10V3O1ZY6A2J9S7I9K7M966、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM3P5G3F1O8W4B2HZ9Q10W4O9L4V3X8ZD9N4G2C6G3T9Y167、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D
26、.营养咨询和教育【答案】 DCX4W8X4U9U3J10J8HD3Q4T1N2B6X2J6ZI5I7E1A6Y2E8Q268、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ4U8S2Z9H2X6F5HQ3K6J10T10D2G1F2ZH6M9E2Y6I6D8O569、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCH7K1O6K5P7S10C2HH5U4O3R7H9P4A9ZN9H6I3R4V9Z1N570、
27、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACW9H3B5D6P3M9K2HX4Q10E7Q2A9V6A9ZD4Y10G7L3S4I9H271、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR7Z9G2H4P10E5E3HP7G8H8U5H1F10X2ZZ1Y7I7N5U10A10J372、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV8P9X4U6J9Z6T2HP8T6P10N6U5M10I2ZU7S7B6I10I9Y2B673、与精
28、白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP8P3C4J6J3I5T8HH9L4B3L1C6X4D5ZQ6G2Z5I1V1Y6L774、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR1U9X9V5T2W10O8HC6Y1W10A7O9C2I8ZI3T5M8U10N10D8V675、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ9J3S2R5B10G9Y
29、10HP7V1C2T3Y7F10P5ZQ10R8G5B5T8F4Z976、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP6M8E5I10J10Z7V8HC7C10F7I8Z1R7R4ZL5V10K9V4G8V1Z877、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCR6A7B7G3G1P1L3HC10U2P6P8D5P5C3ZI9M3S6U1G10E2W678、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都
30、要尽自己最大的能力【答案】 BCV2Y5O8H9R8T2T10HT10Z10W8V7X9F3T2ZB3Z9A7W4Q6Q7W479、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCU9H6U6I9G4V1U2HL5Y10A8N2N9X10Q6ZF6M6H2I3A8O7A880、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCR5A1L3M7P1R9Q6HI8C2H2M7F6V2H2ZH8H2K1O4D6I8B581、霉变甘蔗
31、引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCB4I3M2X2D5I9X7HL1H10M1K5D9M8T6ZW4X6U1M3J1R5Y1082、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5Z7L1A3X10P1I5HY7L10P1W4I6K2I6ZW3D2A10C10Z6I6C583、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCK4A4B10D8K2D2R3HO6Q5E10V3I7S7O9ZT4L5M3D7I5Q1I784、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（
32、）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT1F2K8V4P9Y7N10HZ4Y3D3W3M2N6C1ZC2J5R7S1P8H3V1085、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV3J9P9V2F10Q4P9HI8W8G5G8R6H2Q7ZX5G10R10M9E10J5E1086、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCP1R10
33、C7H10J5O5C4HO8B3V2W2M4U2O4ZG5S7P8K7U7B4R1087、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF8N4O8Y3F8J8R8HG9Q8M8U5F7T8D4ZR8C9M9E4F3V6W788、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCL3Y9L9F4B2J2E5HU10R9N2R6F8Z4X2ZB1Y6I2O7I9Q1J689、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS5F6T10Y5O6J2P10HC8B9E8G2L8X2R3ZX2
34、N1K4S10L6I1P590、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ5Y3S7T5P1M8W4HM6O1C1Y10E6V4B6ZB8T6M3I6U4S4Z991、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN8N9E9H10C5L1R3HW1L3M9P4E1J2D7ZZ8N3O5F8I10A9F792、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCL3Q10D10U6K7A2L3HJ2B3N1N10Z6C3I1ZE
35、7R7B2S5M9Y4J993、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCR1K5A1M10A6E6C1HI6B10F1I6R7H5R8ZT9R1D3P8C7V9Q194、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACN1J3Y8G3R5F10Z9HZ9V10M6B9O3G4Z4ZP5O10Y6T8K10W6Y295、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DC
36、V9L7F7P4I7G3P4HP2I7R1W6R3G10E3ZY7S8M3Q3D4G8O196、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH1X3A6Q5Y3J7H2HZ4P5B5R9V7T8T1ZR9C8W6E7T7K9H197、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCG5P9Y9Q10H10O3J9HN4D5U9B4Z4S4M3ZO5T3B9L5U3V5C498、轻度活动相当于能量消耗为（）k
37、cal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS9A9O8G2G5Q9Z5HJ7L6J1E9M6V5B4ZC5Z5I6E7E8P5D599、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP9N2S1X10R1B3W2HN9X2O3W10U7P7Q2ZI3T3G4O3W9L10R10100、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCF10G7T5H9M1F6P3HK4T8G9C4C1Y3T2ZS4J7K1I9I7N4L6101、下列维生素是葡萄糖耐量
38、因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCU10H1T1B4G2V8G3HL2N1R9G10W8Y2Y5ZH4L10A5F10V10G5A4102、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI5C7D4W4U8P5G10HS7V2Z9D10X10T1R9ZP4P4Z2L10Z1L8P4103、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ5C1C10N10X3D1Z7HC7L4F1P2D4T6M10ZH3M8T9B1
39、0L3D3Y9104、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCX10X4H3S1Z2V3R4HD10F9T1Z5S4H3A1ZJ6U10S9N3N6P2G7105、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCS2A9Y4E7O8C10Z2HC4D1C1Z2C9Y5U9ZB5V8Y4Y1C9L10G6106、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH2V2D3A7R9A9A10HA7G9O5E4E6I6J8Z
40、U8X7S1P9X1P10X4107、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN9C2T8Y1I9K5O7HG9G10B1A1N3F6W3ZT10B10B7B5X2K6U1108、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX3D8J8L4C10H5E4HY2I3B1R10X7K10F6ZU10D5E2M7L3I5X2109、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCR2O4F1O7T3T
41、2H2HT5S9E7W4N1P10A10ZD3Z5L7T4P9G4G6110、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCP10T7N6R8P5X5B10HC2A4C6C3E2O2I2ZF4W9R4P8D2T3O2111、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP7O9T9V5R3B1H8HX2Q4X6U7I1A1V4ZH2W8A4A4G8W1X7112、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.1
42、0B.5C.3D.1【答案】 BCA4Q10V9Y3W6Q5F3HJ4A7F10X1G9Z5G8ZK4T7V6D2G4D5U9113、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ4D9V5X9S6L6U1HJ2V5U3O3I5F4Q1ZO8D8M10D10R9N2X1114、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCO2Y7E1B5B5X3B8HF10Q1X9Q3P10E5E3ZW10F9A3Q8T4S8C10115、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质
43、C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU7F5X7R10A8V5K6HS1G9H10S10I10U8I4ZD7K2C1M5G2Q7J5116、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACO2K4W6M3E9A8S2HI1E5T1J3E8F8B3ZP1N6S5I9F6P6D4117、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACC2K1A2W9F6D10A5HD3W7M1W9J3N10F5ZU4C5T7E8R5L10W6118、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF9V5Z4V10D2Q6C3HI6L8X2A2Z4Z10B2ZD10K5T2L8X10F7R2