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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ1A5R1S8I7T3R5HN5N2S9W5Y4T9O2ZO8M2B2K1L6V4X62、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCT4R4L1K5O9V10M6HY2E9F4W7C3U6N4ZD10V3A1U7E7C1K13、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 AC
2、W7C5Y4O3U3B10E10HD2W10J10W6S10O5Q1ZZ9Q1D6O4B8Z6Q14、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA8G7O4Z9W7X8M2HI4S10B1U9V9E5M6ZK5Y4X5I5F6M8E85、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCZ5U4U8V3M1N8P6HN4D6W6O3F6W10S9ZQ4K9W4T7V4Z1U26、维生素E的主要食物来源
3、是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACS2L9B7E5L3O6C10HA5O5C8F9B10K2A5ZJ1Q2V4N7W9T8A37、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV10N3L1N7V4V6B3HT3C5L8K6U3T6G5ZM9K6P1U3Q5H5V28、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA8F3R2B1T8P4N1HC1F2K2O7X6I1B1ZV5N9F3J7G9F5
4、J89、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD9A3E7D2D1A5A9HP5A1A8F6X4T3A1ZW2P3E1Q8J9D8O1010、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCN2E3T2E1W8J10J1HL4C2P3T2X10K1N1ZE2F7A1K6C6A9R611、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE4X6T6O10W4B8K10HL7
5、S4E4P10F7N7S4ZC3A7Z3W1R10R1I1012、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP2G5A2R4P8T6R7HC5O2M1O4J2Y2D7ZO10T8P3N2U10G4F513、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW6S6Y8I8P6U4W9HL8A10O7B1F10H4T9ZG8Y3I5V1B9S2N714、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.
6、抗菌作用【答案】 ACW6Y4T1A1T2S6L3HY6K2A10H9N9Z4P2ZQ10N6S7I2T5N3T215、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCP1Z5H5W1N6U7X4HI6W6X10Q1A3H2T1ZJ4K3V9B2S6U5H116、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCF1Q2X2R1A1Y6B9HB2D10P6J4P4Q9Y2ZW7G5J1D7N4J9M
7、217、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB4Z10Y10D8R6F9C6HF5G10V2C9D8M7Q8ZN8Z10O1D8P1T2A718、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACY8D5O5E1T2K2S3HF6N7U2A5V7B4W4ZF5C5B8J8C10U6M1019、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCB3U3F9P1R2F10D2HC8J8G1W10N3Z7B9ZI4X9W6L10X3W7G2
8、20、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX4B6P6I3O8R7F10HV10Y6Y3Q8E10L4E7ZM10E4P10F6M9D6Z821、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCS1Y8Y4E5Y10E9Z2HV1B5T10Q6V2I5R8ZS5X6D5X10W7R5Z922、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX7R5G4N3N2L5C2HB2F5X8Q4F5N5F9ZK5B6Z5P5T
9、4H6Y523、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCK4X7W6I1M7N1O8HH1X1U7K5N8D1S5ZC7V10I6Z3P3K10Z524、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCU5B1H1A7N6U7B4HF10I1J9R4R7K3Y8ZA4T1B10W4F10C5Q525、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCB8T3B6T6X8V1Q4HG5E10G6E7W7P2F1ZL1N5W7B
10、7I1B6Q1026、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCX8W10C6Q5M4J1N2HL6O2B5D6O1N3Y5ZY2X5P10E7Q10I9V827、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACY8T6G7W2N1C7D10HK10D3R4S6N6R9T10ZC8V5P9F5F10Q7G628、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACT2E8S1N10K9B9W5HE5P1O7F8
11、J5S6N7ZT6L4I3Q10W2Q6Y229、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG4N3Z6Q4T6H7Q5HV6Y4Z9A2P2P5U5ZB10Q10C9K8Y6P1R230、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACS10M10G10M6D10F3V8HF2S5V2J6P1X9I10ZK1G3G2A6C1R10Y1031、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答
12、案】 BCR2Q6C1C4N6J4T10HZ7V5V6F4X1S3J3ZF3B2B10J4Q9V9U1032、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCE3I4L10Y10U7X7H5HC8A8X2B5K3Q3B2ZW5O7L7E4J4N8O233、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCW10R8C7A5A5F6P3HN1T7S4J10J3G4T2ZD7Q2L4H10Z4J1P834、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.
13、能【答案】 ACN2L1C7J2J3S1H2HJ9T2Q1D7N9K8S3ZB8H9U5G4Q8P1P235、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA10Y3E10Z9P3D8R3HH1N7O9B2K2J1P3ZD7B7D7T7H5T6G636、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ9V9W3M8Z9O8W7HP1B2T9T2P7H7W2ZK4B1P7F8B9I9R637、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B
14、CK10C10A9F9D2S3W7HO9F5Z3O2R7X10Q6ZI1L7E8J1I10B4M438、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCP6F10F8U9Q7Q10T10HY8L4A1Y9T4D4Y10ZW6G8I2O4E9K5M539、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO7I1Q8C2D10
15、A4U7HA6K5D9N6B2B4K4ZG10R6M4C1H6B8P940、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCS7W1Y10I3D7O10M10HH10O9N2L8S10I8T7ZA10S7H7I9L9D8T241、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACE3L4P3T10B6J4L1HG1X9K5B8Y8O4B10ZA3R9F7V5L6C9A1042、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.
16、维生素A【答案】 DCL3U10O2P4Z4B4N10HX8T9I7W4O5K7I1ZN3B7H10U8S2N10L1043、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU8K10I2Y5W3P10C7HP1W3K8U4N1C7I1ZG8H10X6L9U8C1V744、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACT2E3M8I3W5J4L4HA3W5U8I3I9C3X6ZF5J5P3M2E6J3U645、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ9W4T1G8A4Y2R1
17、HA8H4G9I5G8P5E10ZY2B10C10W5L1V8P946、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA10K2S8J5M9R3S4HN8B7J6V5O5E10I2ZE1Y2Q2O2X2F3S847、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF7C2D3E2H8L3L9HB3P3W6E4E10Z2B7ZT7F8I3S6S10U4Y748、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】
18、 CCD5U8X8K3F5W9Q3HV8W7U8R7A3K1E1ZS9J4Y1E4N8B8M849、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL1E1W1R2X2X9K7HX10E9E6O5V9I2F1ZS7A1W6R3K8A6H150、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACC6F8N6K9X6U9M9HO10F5S3C6F7H1J9ZM10Z10R10F6P7K4A1051、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI4J2V
19、2Q6J8S8Y5HX10T10I5N10U6M3I8ZM1B1C9Y10W1T5B352、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG4O6T6U6A6Z6Q2HR1L8Y3D8A4O3U3ZR2Z4Q5H6Q9C4M453、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCJ10N8U8R1O1N7O3HC10N8O3E10O3W9U5ZU5D6N7H5K1I3G254、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030
20、B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG3L10L10I4B1X10B1HU2Q9F2R1G10D10V9ZF6C6B2R4W4L2V155、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ7F1J6A10G10H2U3HI2N9N7W9N5O3X4ZD7Q4B10W1T1Y3N756、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE6L6M2A3M8C5U8HM7Y5B10Q6Q10R7B5ZY1D3D10T4X9B8L357、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜
21、C.谷类D.肉类【答案】 CCG8B4V3V1E6I3M1HZ4K5P2D8X5L5W9ZC8W2B8G6U8A2R558、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK2C1C6C7U2Z2B4HI5B5B6S2C5E5G6ZX7T3Z9G5D8V8F1059、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE10B6O1K3L3Y6K3HF10T3A4F3B7Q4J3ZZ4L9K5O5W8V10I860、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.
22、5C.3D.1【答案】 CCQ7U2W5Y10A1N6J7HE9N4L1A1O7K9M8ZE8O9V4L9Q1O5F361、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCF8D6D2H9Y8J8O8HK7W1B4G8R1Z10O6ZV6O5L2B1S10U5T162、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCO5B5H7F10E4Z4E10HD6L7S
23、8X1Q2M7Y5ZV9K7N5O5L2H2G763、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACA2F3T4F2D4D9D1HY10Z8T10S8F2B2P3ZZ6B4Z2O4J4J10D464、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF2D4K6S1N1P7H7HO4B6Z3O1C3K7U10ZY10G7H6I3H6G10Z665、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题
24、【答案】 DCB5M7P5G8A4M4N7HK2L9X5H1H10W9K3ZD1O7B5R5H7R7X266、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH5L3I6I4N10W8G6HM4H10F7V5Q1D5T3ZX6V1Z2X8Q2W4T667、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCY5W3I1R3B8I6D8HZ10L5H6F6S3S7H9ZT10T4M10N6M5C8N968、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCI6G9Y5F3
25、X8D10N5HX2C2T8T6W1O8W9ZO9J5J1P10E4Q9D369、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCT6Q7G6P7L2P7X10HA9N8F7L1Q2V5J6ZE10R7V9J10A5T10C870、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC7I7E5Q4X8F2R1HL8J5A2F7O8L9D8ZO7N3H2R8W5X1P171、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中
26、毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR3W3H10T5F4Z6Y9HQ3F6W2S4K10U5D7ZF4Q6J9G10V8N7I672、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCI3Y10U2Q6P2C2N1HO2M10G7T9W4A10Q9ZL6Q8M8V7P6P7R173、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM5H7J10R1W4G7Z3HE3G4Z3R2T6C8Y1ZJ5U6Q3E5O3L6S107
27、4、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACN3U3Z9G4J2W9K10HM7Y5W9W7F10G6W9ZB6R8N3O3C1G8W475、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCA5E9Y2W3T6O5B8HR6B2O4A6M5P6V8ZU1X10Q9G8J4V4T1076、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【
28、答案】 ACN1O1D9U3W8G1P7HA6R5Q7G7Y2Z8K2ZJ2P1O7Y4Q5N7Y877、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACD2T3G5L6J3M9G2HI9P5V2C3M5O6M4ZX4T7S7L1B10C5I578、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工
29、应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL2H5S4R6K1E9P1HI6D6L1T7A6N8L10ZT7Z8A1V10Y10E9R479、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD10E5V1O10G3J4W6HD1V10Z3P5T6V10B9ZL9C6D4C5C7E3X880、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK7R8I4H5E9D5Q1HK8N5B1O10L5T4Q2ZC9U6R8L10R4I7W281、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0
30、%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACR6U2C8Z5V9O1T10HI9C4C2S3J1V5R4ZD8U8P4Q9Q1D6L782、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS9L9L10E2M2S1Y4HK5F1Z2P10G1Y4N10ZV3I8E6R5I1J5D683、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV3G1N5D9R10I4T2HL8M7A9K1N7X7J6ZR6C6U4I5M2X10Z584、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏
31、病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM8S2G5H2Z3T9T3HT10A1U5A4E8D9Z9ZI10V8I9H3C1C3H585、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCP10J5V10Y3F3G7T9HL5V2S10I1Z10D3G9ZG8D4H10R1L9L9A186、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCU8B3E8E5I3C1D9HI3Y5W5T6L9K9C7ZQ2H7N8I10D5V2S887、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述
32、正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACK2Q3G7Y8L5W1R4HA6Y1P4C3K2S1K5ZY4L8H10Q4N2R5L888、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCC1F5O1G3X3J8P8HW10O9Q5J2A5M1N2ZT5Z10Y2S8H2I5Z989、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX6M9A1K5E9M9B3HT1O7F10C3E6M10F10ZG
33、5F10R7E3X8V2K1090、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT8K7L9D7N2C6B2HX2P7G3Q10S6P9D6ZO2L2Q3H9A4I7T791、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACW9Q9P9H4D3Q7Y4HZ6O9N4O5F5A8M9ZA4B6U3E4C5S5J992、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCL1V8D7C10V8B8U9HX3U3J8U9N
34、9G2R8ZV7M4Y4K9Z6X9B193、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCG8W5K10I1R5X8E10HH6T10R1O10Z6I8Y9ZZ2F3X6C1D3K3H294、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACG4E8Y5O10L1D8A1HQ6I10Y6O4Z8J10X9ZE4V4Q10N6C2D8G595、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B
35、.800C.900D.1000【答案】 CCA5F4O9D3L3Y1H8HK8Z10E7R7S3Y4E9ZZ1B10J6P5S2E2Z1096、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCM10U9K6M9T9W10W7HI3I1C5D7R6T6W2ZU4L7L8R1J4F7B397、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCX7U3U7K1T3Y6H10HV6Q5D4R9P10N10E8ZH9U4V10E4S7J4Y398、某企业甲产品的实际产量为1000
36、件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU2P2Q7L5I4N5R1HW8D8Q4K4V8Z3Y7ZY4N8B8O6K2R6W899、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCF8A8W7X3F7I7F8HC9T10W6M5I3R5S10ZC9F10K7K5F6I10S9100、能量供给量制定的主要
37、依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR4F1L7S9N9Z8X2HF9N10B5R3R1C6T10ZW10P3O7R1I2T7S6101、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCR8N4X6K2K6G5E8HB2J5E8W9D5Y2Q8ZG4V1V1T5D9C2P8102、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE10H4Z10F4M1Q7V10HK5Y6P8S1A10W1Z1ZV9M1B2
38、Z7T2A6T6103、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACB9B3C10D4X9C10S9HQ7X3U4W1C10W9A7ZW2Y4Y8O7T6Z5Z5104、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCA1E4Q3B10G7X6V10HS9U6J10M6J9O8U10ZG4T6Y7K7Z8N6U1105、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACK2R6A8H2C2M9G10HV9Z7V8W1C10Y8T6ZG5G
39、9W3H2U10I10K8106、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS1N1K7J5O7E8W10HE3X6M4K8X4U9J7ZU7F6Q8U8B9J5A3107、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCU10K9C1A9R9U1T3HA10N9I1J3D3I7O1ZL2G6Z
40、5Y9Q10C9I9108、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM2K4O9B8N4P9I1HU6K4B5N4Q1Q7E2ZP10A10C2Y1L3G8N2109、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCZ7E2G9E1Z4J3X10HL6X7N6W8S6Q8N3ZB7V4I6Z4Y7K1V6110、2000年中国居民膳食营养素参考
41、摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI7P10Q10V2X10Q4R1HD6S10P7W2P6O1W2ZM10D8U1I4N2A1B9111、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCF6Z10G1B5Z5C2R2HT2L3T5F6D9O3Y3ZG8F9Y9H7X7K2O6112、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCJ8T10T8G5J10O5O6HF6I2X1W1Q10I8S4Z
42、M3E2Y2J1F3R2R4113、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL2L8I9V1O10S6J2HL3O7T2D2L6G9V9ZH7B5B3D1A3F10X7114、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCG7J1P5L1Q1A8O4HZ5X4P10G6S8F9A10ZB1F5B4U9E7O2G8115、孕晚期，孕妇钙的适宜摄
43、入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU10X2A6K9V2I5O7HS6J8D4W10O3T4Y2ZX7W1A7B3Z7L7P9116、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCJ8V5Z1T9J10H3F6HT6H9Y3A4D7Q4T2ZV2J3N5S10F8Q5S9117、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW7B9D5R1M1C1A9HW9M5X6A3C8P10K7ZF10Y10N3U10K10Z7B7118、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ4Z7M3I8F7A2U6HF8V7O1H3P5G2P4ZP8K6Q8Y1S9W1Q5119、公