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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL2X5E10H7O5Q8V2HM10Q2Z9U8V3Q4Z2ZE8R4B10H8D1Q8S62、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCQ1V6F10T6L5Y6C8HM8Z8Z2K2B2O2J4ZZ1I7N10D5M4Y6A63、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3
2、.54.5【答案】 CCM8X2C4F1H7K1A8HT2L4X4S6V8Z3V9ZY1Q1Z9A7X4X6K64、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD1E6G7Y7U2E9H6HF8F9V5D7T10X2T4ZU8P5W5Q3M2X3B55、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT8V4O5C6E2R2I2HL9Z1G9Q4I4Y5D1ZY6A4O5Y8W6D6N26、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACL9D5X
3、8C5M7F9Y3HT7X2O1C10V1C6C5ZK10X10E3W1Y4Y8X47、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS3O3V4P1W10X6E6HJ10N7T10M9N8V7T9ZL3D6E6U5M5M6H98、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB8K5O3Z7R2U8P1
4、0HG1T3H7G5T3O3L1ZO7T3O7Y1G10U5N59、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI7O1J10K1U5M3U10HC8C5I5A1D1Z5J8ZO7U5C7I3O1Q10W810、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY1H9M
5、3P4Y3I7A4HE4G8F2C6K3L4Y1ZA1H7N9D1I2Q9L811、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCM4G10O8W1F9A9C5HA3D2R10O6U3G2W9ZN7F1P3Q4R6I4L312、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCJ4M9F10K8K3L3C6HV10A10C9E2J2D4A7ZC8U8F8X7I2U7H913、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的
6、一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA9I10L10F3W3C3Q2HA3Z10V6J10G10R2E6ZF2M7L7R9Q3H10I414、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACC10B7M8I10I7C7U5HF8I6U4L5S4Y1B8ZV10Y1G2J3W4P4O515、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA10K3U10D9S7Z9D10HF9E8U2I2N2Z5K10ZO2G6H4B7X8I3P316、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾
7、D.猪肉【答案】 DCY1I7F1O1T3R3H7HR6I10E8Z5G4S10G5ZA9R3C8G10X6N4V717、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ5Q9D2R4P2X1H8HI1E4A4V4S1F3S4ZN2O4A8L1P2Z10L1018、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP9H4U10I6G7B6F4HU8U5V4L4G5W6G9ZX3N9K8X7G3O9O219、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案
8、】 DCB3L2K5C5A9H9C2HR10E6O4S2S9K9I10ZW1B3H9V9Z7K8L320、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO5X4F9B8O10N5T2HE7G7C8A7S5N9T7ZD9D10W4H9K8D5Y621、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR5G4N2Y10A2A7Y4HZ2J7A2M1M6Q9D3ZJ8G2L10W1B7E3U722、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维
9、生素【答案】 DCS4G7Q9Y7H5X4V10HZ1F3B7Y8J10Z7L2ZY6N8F4D2P6X1V723、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCD9F5D3W1N5Q7T8HI1T4C8C4Z10O9F2ZQ7F1S2R1D5A8L824、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG2N8G7R6S7X10C10HC9V1F1K3M7W6T4ZO3G9D4C3T5B10S925、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.
10、人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCK10U3O4V4S3A8M9HV3G1K7S5U1F10C2ZB8Y4R7P7Q2K8L926、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK1E10P9E10T1R1H10HA5P4M8C9H1F2P6ZA4Z1V9Y5Y5W1H127、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCK7B8Z2M1V4N6P9HP2N10G3
11、B2B3V10Z6ZQ4S9Q2T4N2Q1W528、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY2Y5Y6E6Z5B5E5HY5O8U3C10K3J5V7ZQ5L10W7G10G4G5I529、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC3M10M7A5W4A8I6HF3F3U7S5X8A3V10ZN8Q4I6O9N9I6Y330、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCJ6I6L5F6C7G10D10HB4T10B8S8
12、R1H6C5ZH4B1J5Q6E6B5W831、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCQ1Y4L10O1F3T9O7HO1V6X8F1Z7U9S10ZH7C4K7H3S4F4H932、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK6Z8R7B2C2X6G6HL2Q8E8N7G9K5A7ZF1W9D4J8E5C7Q333、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA3Y6X7B1Q2X5F3HQ10B9F8M10F3G
13、5J3ZG6W6X7B3K5W5U634、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK8J1D8U9S7V4H9HZ2J3U6Z2P8Q3C6ZN9U6H5T10F5Z10F235、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR1L4L2Q7A4P5F1HC10F7L10F7L4C9J3ZM7N3K6O8T9Z1L936、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCF6I4C5B5D10U7M10HS6O9
14、S4Q4C7Y5K5ZY9M9Q1C3M6W2H237、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACY9K5T10M7D6U10U6HM3Z10W7D8L9F7F5ZE9N4N6N9H1E10I438、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCW4Q10M1F3W1D7N3HJ8L10U9N9B5R4Q4ZV4M10D1Y9R5O10J439、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ7A8W10Q4F7B6J1
15、0HV6M6I7J8Q10Y1L4ZS8X2J1P5N10N6L640、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE8Y9I9P4C8I2D10HT1D3A4H3G10W2C9ZY9C7H5B4P8D4I641、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCF6C10R7M7A6R2G7HY1W10Y2I4H6S1G9ZY1Z1W5E8O7G3I742、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋
16、白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU5S10Z4F1V10I5E7HU4U3O4N6J5X5S5ZF8Q3M9I7S7P7G643、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCQ6S6W2S1R7X6L7HC6A8B8J7G10B9B7ZW9O7P3C1O1L7F444、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCS4L10T8O
17、2H3T1U6HW1W2H8O10K9B6T8ZC5O5I10T5D8Q9Y645、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCV7I8O9Z9D9T6G7HA5Y6K10E5N1B4F1ZP2X4Z7R5I8R5U446、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV4D6N8Q1H2D5N4HP4A9U9T4Q10K1Q10ZL9T1J5A7S10Q8S747、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU7R1C7Q1G8T6U
18、10HL10F7E8I6N8O9M6ZG8Z2L4G3I6S2O348、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCB10N3H1E10S1K7S1HQ8I1R1Q6T3L2W4ZX2C3K10E8A5V3W949、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ7C8U7C2B6Z7L8HQ8T1I8K4D8G8V6ZN9E6C10A9E4F9N750、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB1D1O5U8Z2Q1M1HQ
19、6L5G9K3X7S7T6ZO2J10Y7V8K10L10K651、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR10I4O9G10D4G4Q1HN8P6R4I1X6J7W2ZN1A1J2W10S5Z8K552、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ4Y8P5Q7L2C7W2HW7T6J6E4M5Z6U5ZW2J9G5K5Q5K6B153、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（W
20、HO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR5B6C5D6N3I6Y7HP10T9R8H3X10D6Q10ZO9G1B7A9G10W4Z454、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR4O3X5F5Q2P5W2HW6Z7H6K10E1S9H8ZY1R2R1W3R2V1N155、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY5N4Q3Y
21、2V8X9P5HM1H6Z6M5J9O10H7ZC3P3I8G2A9A5I256、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO3C4S8Y7Q1C5A3HL7I6R8G7P7E10K6ZA3O3C7J4K9U3D657、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG3R10N10M6S10F7Y4HM1O1L10Q3F5N9A1ZR4N8G8E4H7U
22、8R858、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCT4F1O8H5F10A8Z4HJ4V2Z1W2Y2N6W2ZV10M3P2A3I10Q9F159、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCJ7R6T10N3M3C4X7HG5R7P8O7O2A4V1ZW3O1T8Q4O3Z10T560、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCC9Q10N9R10V8U7N10HE5Y2C3E3G8E5H10
23、ZA5R8Z10F1T2A10I361、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX10L6X2V4K4P3C4HB5B4U9F6N1J4R8ZM8I10B8P7P6X8W1062、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACA2A2G1R7E10O6S5HK5M10U1I7Y1L3B7ZO9Z4C5P1R6I2N763、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCE10G7C4D6E2L2V2HJ7V1P5G5W7Q10N6ZK2H3M1G7J2Z10D
24、664、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS10C5N7K3H8G3W10HO3L4J4O10H3H9R2ZL10D1S4U6R4X1U965、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA4U5G10J10B5J2N9HY5X8O1S8G3W2O9ZA9H10B5O9B7C2K866、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE2X9U6F10O5M8P3HJ8F9Z9M5K1
25、0Q1S9ZH7V7L10N5N4Q2S367、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP10I8L10T1Y4Y10J4HO4V6N9D1Y1N4O7ZT10T6W6P5P4J7E868、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV10S6F6K4W9E6R7HJ10S10J2R1G7X10X10ZA3V8K4N6Z2T7A669、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D
26、.水分增加【答案】 BCO5Y6S7P6E7N6X2HK3X8U2K1F6Q5M9ZW4M7Q5P7X9G7A870、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY3B2U9V10E3T2E3HG7C5U6V5X3H6S7ZX10B8R9I1S5M3Z671、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCZ9I7X7D10W9A6H2HV6H6F1E5R3G5N4ZD8A7U5X2
27、H7K1G272、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA1W2P10A5Q6Y4I5HI7N8Y10R10R2R4M8ZQ2A5C3V3B5O3A173、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ1I1O10E2Q6D5G5HL3C2C3B5M9F2I3ZV8E8Y10S4P2S7V974、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案
28、】 CCY7P2G9V4H1L3U7HS6D4E4P1H1A1I7ZH1G6Z6P6K5K10A375、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACL10J10K8L8B2X4M10HD5B1Q9G7O10F3I5ZJ7R3H2Z3X10Z7R276、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案
29、】 CCP4A9Q8E9Q9Y4M8HW1U8Q10U4C3Y10U2ZI3J1A8W5M9T6Q377、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCW5Z9B3N10T2C9L4HB8C3R6T6E1O6M7ZI4R4U9C7S8B1G678、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACT10T3D7D4N2O3D1HO1G1K7P8C3S3R2ZT5T4A6E6N7S2B179、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCU2C8A3
30、H4N5N7B9HH4Y1G10I9N6F3K3ZG4S7Q4R5N9Z6A780、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP1B6Y5E5O8K6O7HZ10P8A10I10C6W10J10ZG10A3R5P6U1L8N581、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU8M2Y10R7X6I4D4HC6Z8U2L9X7Z6S1ZT9Z8I1F9O9X1G882、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACI7Z5D7T2Q1V7
31、A5HM6J1J4R2M10Z1A10ZH3R7C3G8P1F9M583、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCG1F8Y3R2Q7I9Z1HH4R8H10L7C5L4V8ZZ9Y4I7Y7R1T5E384、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCA9Y2C10U1F3W5Y6HQ5O4R8L8U6J3L3ZS10M10Y2Z10V10F3F285、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCT5F10Z7R7A5K10Q5HD5Q1K2A1L4I3J5ZB2E5N2U
32、8B1N7F886、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCN7U3A7J5K5E4L5HR1R2V9A9Y1A10X8ZP3O7P9M9L6C4P1087、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCA5K10E4H3N3H10L2HT7N6H7O5E3U6O1ZS3S4S9X6Q8R10O188、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答
33、案】 CCB1J5Z2N2U2D5E9HN8W2F1Y10T10G2H6ZC2Q8Z1V6S10S3V1089、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA10Y6Q9O4M8S2E7HS10Q1D5R5J4N1D10ZU1Z7Z1C8G1O6Z690、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ3S10R8D2C7E8R4HR2X1R2C8N5D
34、5X4ZH7N9J3Z1Y3Z3X791、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ10M1S8H2K7J5K1HE5V9P6C2V3G9B7ZQ7T4O5H10M6L4K992、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP9R5H6B5M2M9F4HJ5I5R9I10Q9T2L4ZJ2Z5Z5H9E9K10M893、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA6K9O3D3F10M6F2HJ1B5Y3G7A8X5R7ZW1R9N6A2F4U8J694、婴儿配方奶粉主
35、要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCE9Z6S1G7C7P10K4HK8Z2R2S3W1U5Z7ZL3V4E4I8B7J5Z595、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCG4G5C7Z5C7D9X4HH3S8D8V4U8I1Y1ZY2Z10H5A4A5J5M396、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.
36、30B.35C.40D.50【答案】 DCI7B7X9N4L2T1S5HK9K1H9X6N9N9N4ZA5I3I8H9M10G5I897、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCG4Q6A1F10S6A3X9HW9X3R2C7U5R8D4ZG1U4P3D10J5E6Y698、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF8D4H7C8D5V7H7HZ5Q10M5I6D5D3D10ZA9E4D10N8D9Z6Y499、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃
37、酶【答案】 BCO3B3B6C7Q3F8G7HK8L6S1N4R8J2T9ZV6S2D9K8V10J2I8100、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP6Y6V4H2A5B1H7HS5L5X4A6O9X7V6ZJ3G6T4T10E8N2E1101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCM3B6S5B8W10P4Q4HZ1C4R1M1B2R4L6ZO10Z9V9Q1T9U8N21
38、02、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCA5A7R3R3N4R4A4HZ2E10D4I9M9O9O7ZZ7X3C6R10H7U5D5103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCM6Q10A4R6Q1O6Y3HT6Q5J9P4X2J8G9ZV8Z9N6Q7A6F9A3104、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCB2F8C9O5U4Q5V1
39、HC6Z2U10B3N1W1K10ZJ10B5K2Y9T5T8F9105、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW8S9Y3P1L5W3T3HS3E10H10X3M1D4G1ZS7H9A10L10S1Y10Q5106、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG9I8V3Q2H8H8U6HL6M3V7V8T3D1Z9ZP4A8M8U1C2C6U9107、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的
40、营养问题D.儿童多动症【答案】 DCN3A1Y2H5S3S5J3HL2U6D2P10Y7F7N7ZR2T6N2Z5U4C9D8108、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCM6I7N4V7S7O6G6HJ10V6H4G8O3E4C7ZH8K1U1O4R7J6E10109、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO5M1D3B2K2F1J8HE9I9F3S4Y6Z5R7ZA5O6V8Z3I6K7P9110、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大
41、豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCW10M1W2Y9M5F4D10HE5S1E6O4S4C5Y1ZA6W4J6H7D1Q10L8111、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL7G5D10E5G7O4U9HK7X5D6M9T8Y5V3ZU8U2T6Q2H6W3N5112、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY2P4
42、S7T7Q1K8V2HZ2X9P8Y2A4A4J6ZK3G6K5G7A3S7I6113、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY7U9A6S2Q2F3H4HM6O8E9P6P7F1G9ZZ8V4H1D4M2M8V6114、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACQ3G4G1W10T7A1P10HQ2V10J2D1P7X9R2ZK9D9M3V3P4W2F2115、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCZ8M
43、9X3J8S3L4J5HO10O5E3E4I8W10I7ZR3L4B3I6G4U9S2116、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD5S3O1Y6W3G10F5HI7P4I4R1J3U10R3ZF1K1V9Y6C7D5G5117、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACO3R10T9P9P9V5E6HR8E4I10I10L7Y9U1ZR4W4C8J6W1L7T6118、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO2F2Q6R4D9J5C6HU6A2Q3M8E1C9I7ZY3G8F7K4W2F9D8119、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL9T2F9B10B1