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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK3V6E4D7Z3K2I4HA10K2O4E5U5W4L7ZD8W5R6Q1X4Q10D32、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV10D2J1J7V3B7G9HH2N8G6O10U3T10P7ZU3Y9B2L10L4G9O23、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识
2、培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE9B4U2A5C5Q3T10HJ3J1O5H10P5X5G4ZY8D10C6L1N5H6I44、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF10L8R6V4A4C4Z3HY9U2V8Q7D8S9Y3ZD5X6A6M3M6F7D95、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE4I8Z3Z4R1D3Y3HK2Y7B5S6Q7G8S10ZT7S1
3、U7Y1L7W3Y36、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1H6N5O6P5T2T9HO6U7K7P5V6V8H6ZO4M9W10F10C9X3K17、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW6K3W2Z3S3Q3V7HV2O5R6I9B9V5U6ZW1X10M8V5Z7X3O98、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3R1B3K1F
4、6J1G3HE5B3N8S8L8Z3I3ZD6H7H2V4A3H7F99、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM8F3O6M2V3U4B6HW7A6J8B3M1R10V3ZD8A3W7O4A2W9N310、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM1Y10U1Z6A6U10C2HJ3Z5E4U10N5G9I7ZF4Y10N7M4Q2P2O611、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯
5、酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ6H2Y9U6A10D8G9HE6O10H3B2S2Q7O7ZE4V9Z6B6K6E2K112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ2G7G10C5M6Y10S2HG10H7Q7L5P3C6X2ZT10D3S4T4P7O6A313、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP2T10U7Z2Q10O9L2HM2D4K1T5Q9F10P10
6、ZE2G5C5N7B2B4G814、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN1X3F6F9K10Q4A8HV4V9G7W5F6P8G3ZU4I4M4P9V6M2Y415、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM4X1V2Y9K2C2F9HD5V8Q9U10Z5K1Y8ZX2D7I2Q4K4O3P1016、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药
7、制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA4K10Q4H7Q2D5W10HZ2D5V3D4A3O2V5ZO3Y1D9E2V10F6K217、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO9F3C8Q3L6Y9U10HO7T7C2M10B8D4L5ZO5L8K4C5B2C10K818、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH2H9B9S7J8Z4B8HG4L1N4S10J6F9K2ZU7B3J2U5O4T4P719、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的
8、是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ7I6F10S10R4L5V5HA8B3A4C6T10V3V7ZH1A3G5Q10V1N8J1020、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA2D1S8B5N9D8E6HA7R4D2D6G10V5P3ZB10O6U10G10I7P7U421、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE
9、8E3T6K2V8I4V5HS10Q5C2K8G10Q10T4ZC2A5B9J1E1L8U322、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY2U3D7L8Z7Z1U10HT2O4U6G9P1T6S8ZZ2Y7H9S4K4T2N589、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU5G3A4R8P2F2Q8HI3R6E9P5J1M4A3ZV3O2V10P10C5S10X290、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK10U9V8N8X3N5Y4HJ6G6D4T7J4E7B7
10、ZG3S4T10F1J1Z4M991、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD8S6O2N8M2X8G2HL8X7R10C8B3Q8S2ZR7Q9L10D9C9K1C592、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD1W4F3E8S9I1O9HP2R9M8V6S8Q1E8ZN5T8P1V2S3Y5C193、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR8S9P3B10T1J6O6HE8U9F2B6A3A10H
11、3ZH7H10T3C7O9J9Y294、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI7H10W3K3T4X5U7HD8W10M3O10S1R3U2ZO8E7X2F8S8N9G495、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC9R2J2X2P1R3L1HC7Y4Q3E2Y8P3Y4ZB4R6H9C4Y10B1D396、下列哪些
12、食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI1E9N4S10P6I8J3HD7P5Z4W3C10H9T8ZW7I4H5Y8K10R4N597、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ1W10I7K4L8E6X8HX1T3B3J9F7C8V5ZK9Z7H9F7Z2H9F798、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.
13、肉皮【答案】 DCI4I6A1U6O10W10C7HP8N9A1M7P2D4W8ZS8K9K8C10U4F4Y599、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1E7E3A6K1U7Y8HN4N10S4P8K10L2B10ZD4X4M7D2L1P4U5100、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW5F9X4A9K9C1A10HD9B3U9P8Y1X10T10ZZ6Y2O2W5N9M5S10101、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制
14、食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU6S2Y6N3W4I8V3HA6E4U4Z3G1I5P6ZA2R5A8Z10X8W4M1102、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX4E3O2P10Y6G1R1HQ3U7O6B10U2G2E1ZP9C8P4V4G6B6F3103、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL5Z9I4W1J2M6Z9HC10A5T4S2R2A1U8ZI9R10M5O5E4B7A2104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
15、A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE5S3O7P8Y10A4V7HX7W2U2X2U1S6D9ZN8N8U3E2O4T4D6105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI7F5P2J1J10N1T1HY6L6K8I4P10O1N4ZE5T5G2A1V6S10I3106、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，
16、以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA3I1E7X9C1E4Q6HJ10N2P6B3P4U6G8ZK9Y9Z10L2P3L2I9107、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX6W8M3H2V9T5P4HG4Y7E1K7L2T6M1ZQ5E10P2L5V2D9D2108、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO1E7W8N6P3R1O1HH1I4M1I5Z1U10K2ZW8X4A3C5Q7T7Z5
17、109、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA1N9W5W4A5H9M5HU6G4J7Y1U8C2G3ZL4Q3Z7J2J1K6Z6110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI6I10X8G2M9F3Q10HT
18、10J3K5T9T3U5U8ZI7T7Y5F7P2G10U10111、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM10I4Z1P10I4E2N5HW10K1Q1Z10K3D1Y9ZW9T10M6X4V6N7U6112、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI1F7H9K6K3C6L2HY5N8M5P8I10U3U4ZY7R2L10Z10V3C4C3113、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.
19、Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ4B1P2A5V9F9C7HH1N1P6A10W9V5K5ZW2Z1W5A5J6B1A7114、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA3T5E1F7M6N6P4HX1H1I3V4R10A4F4ZQ7G3A9A7F5G1W7115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT8A5H1C9S6C4
20、C4HO6I7V1S9G7N7P7ZT10T7H4I10U3C4W8116、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH8P10S1D4B3I9U7HY2H2F8A3L10M6O7ZV2F5P3Y5U7C2L5117、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW2Y4X8G3X1K1E8HR1I8H9K8Q2A4D3ZO1D1C8V5K3Q8D4118、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF5I7P6Y7M3S8L7HQ3T9N8F2M4I9Q8ZZ2M6U10C5H10Y10U9119、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ8A6G1E4W6T3I5HZ10I6U4N4W5Q9M10ZZ6P4H1S3R3X7J7120、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO10Z1G4E2Y9M4I1HA5B5E3S10E1