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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU1V6G6W2G2U9K3HR4T3N2M10G5V1Y1ZM10X1R10W6W4U2A22、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ8W4O3S5I10H7B6HQ7L6U9D9H10K3D2ZJ5V4L4E1M8L5O63、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY4Q
2、5N6Z1A10V4T3HB6I8N9I8B3F8J8ZO9U4V6W9Q4V3R14、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF3B8A4O1T1I9J1HP9G7J4X9P8Y10C1ZR3R10N8Y4G4W1T75、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL1E9L7V10T3W4E6HF4Q5R10O7I6F2U10ZA10B6V8J3G7A6Y106、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2L3N5
3、D3F5V10E2HY7V5Q2D1M4E10T2ZB4S9T1A9R5C1L67、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ1T9W4S5N5E5V5HL2R6C5P3O5G1K6ZS6B6S3L2N7B9U68、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN2B7W10T3A6F7E8HQ3G5I1S2N2Q1Z6ZR1J4V3Z6N2H7J59、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】
4、ACQ9Y9Q1V10O7U3H7HM6W4S7Y5N10C7O7ZQ9T1B8Y7G10H10P810、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF3Z8U3Y4R5H8A1HI6I8A9B5N5L4A6ZO5R8M10U1S9N3Y111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU6M7U9R6W8W9Y10HP10F3C4T1F2I3N3ZY2X1I7E
5、7P9F6F612、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8I5E2E5T10J6O5HW6K1X8R8C5W9A4ZC4L8J4B4W7D2P1013、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM3Q1V8G3C5H3C2HG3E5K4P4D10J4N2ZB2O5D9V6Y4G8H214、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO9N7V5M4E5K6X5HB6T6Z1W9G7Z10L8ZD5Z2E5A2M10W6K1015、冷冻保藏
6、是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO9W4V9K2D1L6O8HG4T10U10C2P4U4A2ZJ4S7V7K8T10O7G616、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV7L4D9Y4F6L2X2HJ5R1B10W6H6C10B9ZL10N4R8R4H4I4V817、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE5Y5S4L8Y3S4M6HH2W5E3J1N8T9D1ZB1M6R10
7、U5M6K6L518、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA8J7L8S7U8K8G6HJ10F8X8W5P6P2W1ZP6Q2Y3N8K9Q1H319、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ8Z2G1Q3P7D9I2HA9Q2Q10P8M8V7H4ZD1J2W7Q2U6F9D920、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV3C5G2I9D7G7G7HW3N4Z6S2A7K10I9ZQ5H1H7F4Z9Z2E221、体格测量工作实
8、施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT5Y8I9T2L2S6O2HM6G4C7F10K1U5G1ZT10T2G8N1S7N4W822、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE10X1E10N4B9G6M2HK3D9H5N9D5X1Y7ZK10O1R5O3E2L3L523、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的
9、成分【答案】 BCB9U5F8V1L4S5H3HK6K3M2W7R1K9Z5ZU1Y7K7G5W2Q7B524、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT8G1Q8J5W6M2H5HB4I2W4V6D8V2B5ZS7A8Y7N9E3R8M1025、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA3M9O4H2G3V6T3HL4P7G8G5K5G1K3ZQ8B1X1T3X9N2Q226、长期过量摄入脂溶性维生素时（）
10、。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ2F4U10G8W8L2N4HF2R1Y6D7P2O4Y6ZL8Y1Q9K4J3G2H1027、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA2Y6K9V6P9Y5L4HX2Z10Y6V3O10U5J1ZA8M9X1D5B3Q6U328、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
11、D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9O9B2L5S5L10M4HW6U6R10F2K7V7Q5ZH6G1B7K7Z4N1V1029、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR4E5E5M1F4A8B1HZ7Z3N7C10K1U5X6ZW4V6Z8A4I3G6F230、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH3K10C1S2L6A10N3HW5C4W6X4Y4D8N2ZZ4S1H6U5H10I7R631、正常人群一
12、般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA8Q5Q9W6W9X10Y8HX10X9R5G8A6B6X9ZO1P5L6M7K3M9W1032、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG8G5Z7A3I3C4H7HG1V4Y8W9X2A10J2ZJ4V4F6A1G9Q7T233、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN3F5C5Y9Q4F1Z2HM10M8G9R
13、4T8S2G1ZR8E2B7S6H6E2Y634、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE3X8A9J5O5N6W6HC9A6P6U5P10K4K9ZF6P10S6Z7I6Q9V935、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU3L8R8Y4R9S5Y8HW8L8J7Y10U10M1V2ZO6V6Y4P5E2H8M1036、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI1T5J1K4N8J9F9HH
14、9X4K7U1N7K5R8ZK5J2K1F9X4A5N537、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI3H4B7B9C9E1C3HX2T10Q5C2K7F2O9ZG1R4T5R6U3W8Y538、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA9Z1C10B9U5D4C4HD6U6M8N7G1L6E4ZB9Y7P7Z8C6E1G439、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD
15、2I9R8Q4R10I7T8HF6U9M9U3O9A6R10ZZ4X7I4P4T3F1Y340、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY10O8F3T3W5S8C8HY9I8O9A5R3D3P7ZU5W3E4B2T6X7R941、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY7D8D1J9K4M5A3HT3S1R5E7Y6Y10B1ZJ9B6V10X6R9Z8P242、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A
16、CY2Y5E5P9I5O3U3HM3Q7P4L5A7X8B6ZK5Q2V8P7B4T3D843、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO5K5Z4R5Z2C5I8HV5E4W2I7F6N3K9ZG9X7F10J6H8X9L644、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF5E9W10Y1L2Q7L10HC9V8Y7C5N4Z3U3ZR9T9V3J8R10S2J1045、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU3I5P10K1Y9H4A
17、8HV1P4W5F1N1P6O10ZU7P8T8R9R9B4F546、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN2X1Y8H3M1G3H3HN7O2H1Q2K9J7F5ZT2K10G10W4U1R7J247、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ5Y10T1K10K8L10L5HN9R10J2H10K2W10I1ZH3Q3G1I4G10R6Z248、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD10S7D3R8Z
18、3P3J9HF7C7E8Y7C7T4M6ZH10R7C10Y8K1R6W149、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE8Y5I2Y3X8Z6Z7HL8Z2U6M8Y6D2D10ZJ7P8I3T4A4K4R850、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN6I10T7F1Q4T10Y7HK8H1Q6G10H10Z8S3ZT9G6D4U10F8Y2Y751、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.
19、维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL5J9E5D4I9Y8W6HI10F9V9C7V10P1W7ZT9T3Y2E10U8R5L652、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2O4U2N6X3Y3I6HA4V5K6J9V8U5V5ZA9V5J9L9K4B3D253、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC7R1J9B1R8N10K5HL10W9G2J3V7T3T8ZG8Q9O9X8P7R1P854、下列何种矿物质有助于血
20、红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB1T2I8L5W9E10Z9HC1R2Q8I4B4Z5K10ZL9H6S7Y3P6W2R1055、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX1W4V3Q2T7O6K4HG6U1T6J4R7D8U3ZQ3Y3G5X2X8T9D956、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE7I
21、7D9B4I9B6O5HG6R3Z3A7X10F3L2ZY2F9J8E8V7S6O857、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW3T2O5O9T9M5Z5HD1P10U1C5C10F7J1ZG10E1R9Z5M2M6N358、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK6A5X3H5J8E2H5HJ6I10X2W4P3P5L6ZP7A6J9C3R8A3A759、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400k
22、calD.500kcal【答案】 DCL10J8P10S2T5N1C1HL8K8C3C6E8U8O8ZQ2Z10K8S2D6S2H160、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB7C5U4F4F8J6T7HS3I8B9R2I2S4A9ZI7W6T9T8O10Q1F1061、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC7L4I10E8A6Y4S5HT5D7Q8W10Q5A7V2ZI6Y10H4V9Q7V6U562、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽
23、样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ8S6K9K8A3X3W10HA5D2Q2M2F3P8X9ZZ6L8R10X5X8F8A763、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ5U6T1F7T6C8O6HG5M9A6M5D7N9V5ZW6G6C2T3I7Q2A864、【答案】 A65、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH5P7V5B8G9P5U5HA3L5S9Q2W1Z4C5ZF1Y10Q4K7B7V8F766、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后
24、5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL4P1B1O1Y4N10T9HO5A7M6F10Z7G4I3ZD6I3D4M1K9A10U1067、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA2O5P3C9Y4B5Q1HJ10I5I7S9E9P2M8ZE6Y7G2T7S9H2N268、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ10Y5R8G2V8A8H10HP4E2C3X10X8Z1X6ZI5V4H7
25、Q8F4P3B869、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG8O6C9J10G4Q8C7HB9H5M3L8P2H8J10ZL6Q4T1N7C9T5V670、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU2H4B10Q5A4Y10V2HN8Z7I9O9Z7Q9S4ZH2K3X10H10G8U6A771、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD2L8G4W1C2H8X1HF3C1L6F10A9T9V2ZX5V8F1E1S5P
26、10D772、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE6U2U1X10M4S10T3HT10P10J3D10Q5E5M4ZM3Z4Z1F10W5R1D873、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF8W1I4T6N9F9H2HK5Y2Y5X7R7O3I4ZK7R7C8C6C7M9D974、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量10
27、0%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCJ1Q8S8M9B6C3O10HT10N4R10K8B4H1H2ZL1A8A7T10G1Z8A1075、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD7F1M8Y1Q8H7R2HB8Y5C1V3K2H5Y3ZS10P5O7W10G10Z7U376、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类
28、食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD8A6Y10U10L9J6W2HB10B3H10A4O7A7A10ZE2H7C9U2B3R8S477、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR5T4D7B9S3V9V2HS8U5Y3V8H4A1W5ZA3U7E3G4B9X8U778、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2S4B6W1A6B5H3HW10H7O3R2O9B10W3ZD8R2K3T10I1Q9P1079、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出
29、锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU10G5F9L3R6V7O4HZ7N6J2F6T3F4I7ZF4R7Y7Q5V10Y8K1080、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ7J10I8S10S9F10W5HT2W3K10N2Z8K10H8ZS3A8Z2A2N9C4N681、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD9P7P8B3F1W6V6HB2H7T9C8Z9L7J7ZM6C1Z5Z2G9V1C482、在（）阶段困扰大多数孕妇
30、的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ10L3S7H5C8R3L2HI2J10Q2Y5I10J3Q6ZV2Z6N10J9H3N2X683、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG6V10C9U2V10N1B3HN4E6M1X6H2S3O2ZP8A1C3W2E6K4A884、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁
31、组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP6L5O6A8E8N9A1HN10Z3Q8P1I5B10Y2ZS10M9R9A6Y7W5B185、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ9U8D1U4W2L4L6HD3O10W10P10M3W1E9ZJ10T2G4Z5U2F6Z786、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C
32、CX5A10P6U5P6M4C10HH8Y2Q10G1L7H8D9ZM6W1Q6O5T3E8I587、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG4I5N1G6F6Y7R8HY2J2P8C4M1D2D10ZC4L1D10E3O5W10L388、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB8J2E6X10J9V1V9HI3Y1U6V3Z4K1M4ZB9L5D9S9R5C7K889、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN10O3D10P9M1Z8T2HP8
33、N6W10W7B1Y1W9ZS8T5C7O4U4W6N290、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX3X3X6O7B6L8W3HQ9U8B9G7A3A9O4ZE7S8O9D4Q9M3M1091、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN1B9Z9W3F9B1F5HI9I8H1Q5V9K7Z7ZJ10E6K8C2Y4G9H10
34、92、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM3X3J9G3Q8K5A8HW5X10F9U6F10Q4B5ZI4Z10H2E10R8L8N593、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP4X9D3X6V10M4J9HA1O10H1B8X9W9G5ZX5N9C1R3W8L7T194、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱
35、C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF9J9R8E2O10U4Y2HM2H10I8S7R3G4N10ZV2F1Q6W9D2A7Q395、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR2D3O9N7R8S2X1HK8N3B5E4V9S7K2ZB9C2O4J5W3T8E296、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF9X3P3T4O10S10U4HN7Q9H5Z10J8Y5Z3ZJ1S4U4O9A4J4K897、下列有关氟的食物含量
36、，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU1U7N3D4T3Q7A1HM3Z1D6D1U1Q3D9ZI10X1O10T6G1T5W298、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9M9W8W1S8R10V10HU8D4R4H6I2V2B2ZV10P4N8G2D10W5B699、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT9X9X1Q8Y9Q4Y10HZ2P8R7Q5V4J4Z5ZD5S3X6N9G8A6O1100
37、、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF5Z6I8W8U3A10N3HW6C7L10S10H5R6F10ZE3N6Z6T7M7K2D5101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP8C6D4W1E5A6Z1HO5T8J10R3A7W6Y10ZH5P7Y1H5H6Q8P4102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT4Y4B7V1Q4F3T2HD7R10U8K4S8X2W8Z
38、Y7A9J2J4Y10Q8N5103、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG8Z4Z9J6L7L7U3HM2Y10N1X7A6K10P8ZB8U10J7O10J2Z7O9104、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV10L8N1N9Y1O3C1HZ10J3D6K1O7I5N8ZO9T3W9B1P9R8D10105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ8D3X8M3D8I1U6HU8W9R6G8D3
39、N9Y7ZM3K9H7I9W8P4C2106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO3O1Y7O3J7J9L5HB6P6O6R3F3X1T10ZK10B2M5M9C3T4I7107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP2J7O3R5B10K10E1HY1A1P2T9T4P4M6ZQ8M8J7X7T10L6Z1108、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCD8U4
40、X7Y2I9O5X6HW10L5E7O3E10N5U1ZF3T4K6A2J4A3S10109、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN8G4D4T7C10H7Z3HW2K4J9Q6U2L4M2ZJ3R8O10P1W10M8K3110、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ3V10R8Z9W7H9Y5HU5M5N7O6F4R6H3ZG1V7W8G2B8T5E5111、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CC
41、P2V6E1J7C6W8A4HS7L7H1I7R2H10G3ZE8B9F10J8M1I8M6112、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ7Y6M9U4N4H3J9HT1H8U8O8S1X1M2ZR3I9H1X6B5G4X7113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV6A6Y1W8R4E8V8HD3L4J1X7V4T9D5ZP1D9X9G10I1K2E8114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷
42、类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO9C2W9J8R1I5T4HV8D8P4O10P8N3O7ZZ10K5Y1L6W8I4W5115、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS4D5X6H6M1L6T1HV9F9M10M6U6U6A3ZS8T8V8Y4C6U7A1116、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR8K2V7K9Y10I10J1HU10Y1Z3V4Q8G1B1ZM9F9N8A5S4
43、L6K9117、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD8B4F7W2R6G7W7HS7O4U10N3W8D6K7ZD1B9P5L7Q8R4S9118、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ7E10K4G3D10T3G2HD5U2J8Z1O1M8V9ZJ1L8J9L10J5U1W6119、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI8J9I6H8L9R8E4HQ7S4J6Y10E1B3N4ZP6X3X8X1H8O5U4120、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患