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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI7B7Y3R2R6P3J3HD3Z2T3C7A2X3Q6ZR4X8P9X6P5D10V42、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG1D10W8J5R3S4N9HP7S1C6I3W10B9E5ZA9T7D4F9X6V9B93、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、P
2、b、As、Fe【答案】 BCV7Y9D7D2E1C5O3HM1H3C4Y4G7W4I10ZD7Y5F2I10T9V4S84、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX3M5N4C9B6U8E2HL9Y3S7H6U5N3S1ZV8M8W6B5P2K5W95、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA4J1G7H2B7Q1O2HL2H4C9A5V6O2R8ZP3S6I5R2Q2U3Y106、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查
3、、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM10O8H7A6F10F10C2HV5N1E8C10Z9L3D7ZH9I1V2Q10U3O4A67、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK5U8O10Z5J2T8G2HQ6G8Q10M2O7T4C2ZE5P3L5C7V6P9P108、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH8F8U7G2M2T4T7HG9I9E5
4、Q9K7D2U4ZC6C9M5G2J3T5R79、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ5S3L4Q2J5G9I6HX10U2X9S2N5H10J1ZW5R7F8E3U7U7M110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV1J1Z2Z4D10V1N10HX5T7Q6N10R10C1F5ZU2P9J9M9R7E7Z711、霉变甘蔗中的（
5、）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF5M5O1G7J3A2Q10HS1M10D9B5Y4K3G7ZH2D5L2H2S7R9L212、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK2U9Y9A6T1L6T5HA4Z4A6K4G1X5Y1ZZ8B7R8J9C3I4E613、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF9F9N1X3T2W3E2HA10M9X10N8I6C8N1ZU5N2T9N4A10F8J1014、对于改善
6、营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA3D1O4T3C10T4S8HH2I6D7R10E7O1U9ZH4P9I2T4B4F8Y215、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH2D6A5D6V8Y10J9HZ2L7X3B6C10S3V4ZU1I1L4J5U1S3H416、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖
7、C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ5S7Q10X3H3X7R4HN9U1W2Q1Q5A9N1ZC8Q8T10J9K6A10D817、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL3F6W7C4V9P6T8HM1G5L2I2X7A1R4ZN10H4A7X6D1F3Z718、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT7W9R6S2S5P6U2HH8W2A6V6C8D8H10ZH9W7W3P5G2B6J719、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、
8、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU2A1N2O8Z5D2U2HY2A2B2Q7K7S7W10ZY2F6O4Q2B10K4M120、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG1H10M7O4I8T5I4HV6C1J9G1Z4J2I3ZB6A10K2E1S3Z9A521、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR3A8A3E9J10D10L9HR5Y
9、7L10G10O3H5Q5ZS6H10J10C9Z2X3M1022、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK5S7K9W9R3D10B1HS3X3Z9D1W3K5B9ZM3V3A5L4S5B8V1023、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF3U4Y3D3I10F4F8HK10K2V10D4F7Q3X7ZD3Y9V1T9H8F7T924、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE10V
10、4J9W2O5L6B5HV3A4Z3Y10U6S1B3ZP4M4N2Z7Q2Z8I1025、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ4J2C8K5L3D3X4HD2P9R8K10I9Z7M2ZK4C3U6O8Y6L1H726、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK2E5J4G6Q3F10H1HW10I7W3W7K5I7Q4ZO9K5G7O3G10O10H727、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2W10Y6Z3V3Y10O4HZ9X
11、10C10X6B9H9M4ZH3M5B8W7I6E1X828、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN5J2W10I10B5D10L3HD1F3Y8I10T7R9Z1ZC1J8C6W5J7R2R1029、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO3L10D5J3N3D5P1HI9J5K1M1G1S6X2ZL2G4E10D5H6B2S730、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A
12、.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD2B4L5K6N4N7N3HB9A9S5V8I5R10C4ZV7L2F5D4D8H1O431、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO8R5Z6G3B2R10H7HE4X1Q3U8D9V10H1ZN1U4X1E3X9V10E1032、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7H7T9V6B2S6U1
13、HO5K6M4J9P2F4J5ZT4T2D8Y4S9X3S333、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW5U9N9Q1I2A5K9HC9M1N4D6B2B5J3ZL4B2E3E10M4O6B134、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ3G2A5N3F5W2E9HR1M5X4M4M1O10Y6ZI4P6Y10I4E1R4T335、中国营养学
14、会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC9B8W7M3M7V5I1HX1Z4W7R5F5N1Y4ZD3Y6A10I9Z10L3W736、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH2N3B9S4C2S1U7HW7V3C6I7Y4N6J2ZF4D5K4F4P4C1L637、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL10T8G5T7B5G7X9HV8F2E9K
15、7A9X2Z4ZF6J6C3N6H8X7F738、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH8Y1Q8B10O10X1V9HN8D2F6S9G9D10G5ZB7Y5V4N3B1O4J739、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR3R3T2B7D6P8U10HO2B3J4Y8C6K3G7ZN5P10W4B5F5K2F140、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BC
16、B4P10D6P4N1E5K10HT1G6V4B8Q4L6T4ZH3L7S7O9A2G7F141、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX4I8E1Y2E9I2T7HK9J8O3P9R7Z5R4ZE10M9K5A3F6R8K842、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ5C2U3B9O6K4Z9HD9S4R1O4B9N7D8ZJ3B4Y2A6U2F8G943、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服
17、务群众D.开拓创新【答案】 DCO8N1J8N3J1T3P6HQ4U9B10I2N8U4P7ZF9J6P5Q1U6D2L544、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA5C6Y3Z3Y4J1D5HO3L5S6D9G7L3D3ZC1D1I9A5E7X3X145、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG1E8I4F4J9P2W1HW4D9F7S9G1V4R9ZM7S3F4M4F8X1L446、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可
18、能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ3P5Y3J2V5O7F4HF7G3V1H8G1P7S2ZP2T4P4I4V7L5X847、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG10B7O9Q10L9F6N5HZ5S4W10I9X2M6S9ZM5X5U6S8G6R2S748、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI6S10F7D7H1B4C10HM10N8P3C6M4A7Q10ZJ4R2Y8N2M9M3G749、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应
19、吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL7K7C10X9G6C3P8HA4T4K1U1S5B8Y6ZN3R8C8L4K7E9B450、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG9U7P7O5U6K6U6HG2E9K4H4Z7D9X10ZV3C2B7S7D5Y10X851、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC7L8K7T9B8P8N9HX4C7I8D10Z3U7P8ZK8G2L7Q
20、7K3A4J252、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD2M6L9N5O9C3U7HV1F8W6J3F7W1Q6ZA7N9R10Q7N9E6T553、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCA7I8S7K3E8X7D7HS7D7S6S3M5Y4G9ZV1U2J3Z9W1H7J454、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX4B3I10U9O7I4O4HF6C8N6X2Y8D1G7ZT9N5F8V9W4L5A955、“脚气病”的
21、病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCF10G6O1E10N3G7S4HJ2T3P2A5I7A3F9ZW1P8N3K7P2Q3M956、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC9Q1N8I7K3U2E8HH9S5K4Q2L8Q8C2ZZ4J5W8W2Y6G7W457、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.
22、毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB6L1I10V1D7N2O5HG2H9C7T3Z10Q5W9ZA2Y8M10U2D7V2I158、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK9Z8O3M2U1A4A9HD2P8J1O1Y4W10J8ZH4T1L4S3I7F4K559、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ8P2T1V6H9H9A10HC9C4H9P10U10C8Q3ZC10O7I3O4V7S1J560、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营
23、养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ9W1I3I2I4O6T4HE1G10M10Q7H5S8K1ZM5W10O3V2F3I7U561、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM7F7X8G7S8Y2X3HZ9Q5F4X6M5U9W10ZN6O1F6R6O4K6O562、人体体格测量资料可作为
24、营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV2T1N10J1J9L10R6HL3I2N4F3Z6E6B4ZH6V9B4K6S8N10J363、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV7G8F1K4X2C6C2HK10V9A9H4O7A8P7ZV9F5Z4H1T1P9Y1064、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA2Q8X3I1J5M1F3HC5Z8J1N8A9X8Q3Z
25、B6L7L5L8S9W3L265、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY5Q3N2C9K7I5J10HG1M2X6B2S6F5O5ZH9E3Z5C5O9Z7V166、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS7W10V9U4Z8B1P4HC8G7R10I1C9Z3P4ZA6M6A5K3J7W8C167、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX
26、2A8R1U8T8Z2N6HY7Q6W6C10Q8T7Z3ZE9X9G6E5B6G7O368、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG4X7S4V7F7P8A1HE4A1G3M8V9S3T9ZO3K5B1B8O7N4Q569、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH6P5K9D6G5P7I6HA2Z3N8A2U3D7U4ZG3T1D8Q2C3E5P470、关于胆固醇的描述，
27、下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG9W4H6R10A3A5E8HU10K2Q10F8T9Z9U9ZS8B9C2K3Q9K4S171、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV2P8U8L4C3R6P5HC10C1U10G9P5P3B5ZW1Z4U6N6V9B9R372、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多
28、【答案】 ACF5G9V8S1B10T10Q6HD8L4F8U9R8M1Q9ZN3Y4G4B2S9E4I373、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM2V1L9U7Q8S3F2HT9A2N3K8P4C5I7ZZ1G10I6V2E5M4D1074、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI10O2X10L10F8X4Q1HO3A10S4M7B4D10P2
29、ZM4O4N5W3C10Y3K175、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY5M3Z6Z6F8Z4H5HX1C9R4Z8K3M8U2ZS1N7W4N5N3K2D676、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL3I6N8O7V2P4I9HS10E3L8B4C5F1J1ZE6P7L1T4I1Z6H177、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT5W7I1D5U1Z10
30、W9HZ10L3I7I8X2R9P6ZS9O10P8X8R1Z5X178、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM3Z4B2I10V10O9B2HO9U4Y3V5A6S1N7ZI5A8Z9K5Q4A8C1079、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT1E10X5O4D7F2I8HH8Z5Q2W9R5U2T5ZQ8V4J8K4Y3A2W980、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC3U8T6T3D5N1B5HS1S3V1H2A5S9X5ZN1Z7L9R8T4W4L18
31、1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD4H5Q1S9X4M10Q6HU3K2L10G6E2F2Z8ZQ10U9G10M9E4W8X682、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ7W8I10F5X5M6U6HA7B6I5I3T6G10D10ZK6U5T2W8S9M5E583、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维
32、生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ7V4N7E4C10Y5F3HW4P5X8I8M6P9A10ZH8T10K2J3V7I7C1084、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG3W2A7H1T6W1O5HE3O2Q10X8R7A10T3ZH7I10A1S8D1U8R385、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ3T3B1R2W2K6Z8HC6F9R5K8Q6G8R2ZJ3R6V1J3B5I3A886、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.
33、肥胖程度【答案】 DCW2S5K2S6C4N5W4HB5R6U9O10N3K5U3ZQ4Y1X9H1N8V9I1087、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO3F7U9X4J9V7U10HL8B4R9Q1T4C5W2ZM2H2M8Q5C9A4O588、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 AC
34、B1R4M2Q10H6M2R6HG2T5N4M10J10Z3Q5ZU8U7Z7R6R4J3P689、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS6L7N5F7X6T5A5HU10W6J3Q7G3C3Q8ZT1M10S10Z6S5X6B690、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF10D2E4W6D10G2O7HA3P3N8F10K3X3Z9ZP9N2W3E1C1I7K891、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW2I6Z9T4X6S7S8HJ3B8B
35、8Z4A5J9U1ZE2H2N8I1S6Z1K892、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK7D8I2J2O8S5D1HH8U6W9A6I1J4V10ZD1M1T3X3A10L10W293、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE1F9A8J6B9Q9K8HQ8N6Z5K8Z8L8L5ZQ8R8T10I4J6V7M394、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI9S7O6H4R7V9C7HN6S10S9A7M3E5U8ZS9
36、S5D10O4I10N6Y795、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH3B9U4J4K4D6Z10HV5Q6X10X9U7D5E10ZD6L8X2M6T6U10D296、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU3A1F5R1X4X4I4HP6M10E2O4H4B6H5ZJ9I8A9G6I6D1G297、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS7M4D3E6K1R10O8HX5V8P6G2O3D10G1ZJ2G5
37、Q7R7E10B6D998、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC4X5L1C1J8J2X1HD6I7V2W9R5I6R10ZB6C9R5P6K9Z8G799、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB10Z2V8Z10P1A1Z7HS8L2K6V1S1A10Z5ZY9P5C9B9D5V8A4100、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT5U6C6V6A6T10E8HH8D8L6X9E4L7I7ZJ7
38、M3Q10R10T2C1I9101、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR3C7K8D3T6I10V3HJ7W3Y10J4O1R6I9ZX3V6W6W2G8T6E9102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT5Z1Y8I10V3Y10C9HN2J4J6J5B7J9Q6ZK2S5R8X7C10R1E6103、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT2W2Z5S6U3H1W5HC3R10J6T5Q10I9B2Z
39、P2L7U7N4G9F10O8104、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2D3C1S10N10K8A2HB5Y1B10W6J10L6Y7ZC6Y1W5C8V4F3P1105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN8T6V10D9H5T9K6HX1S2O3D4P3C10U2ZQ1H3N9S8W3L1O4106、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK8U2A10V3V2X5G1HM7F9Y7F7O5Z9J6ZC7Y3M5J8I
40、10B2X4107、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO8O8E5S5F9A5T2HW3D10R9J7Y9D10O5ZF9R10R9U7A9P8B7108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO1V9H7O10Y1E4X5HP6N5J1H9V7B2R8ZZ9T9Q4J5S1E1M4109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF1I2J
41、5G3A9H3V3HW7X2F9K1R1R2O7ZH8Z3P9L7R6A3S3110、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV5D7L10D8I5Q5U10HD4S8W10P6S9G5P6ZF4W5T9X7Q3T9I9111、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP4M8X4Z7W3R4K9HP2D9Y7I7L7Q7S3ZC4K2Z2A4M6T2F7112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM1R1W9F6S5G4X10HX1U10
42、J1F5G3H2Z8ZY5F4G4J7K9O7S2113、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR2V10X6N2H7V7N5HS5N3K5Z7R4B8P1ZI4M10N3F6Z9Q9P7114、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU6N6G8H6E1A9E5HT6Q10G8J10Y2J7S3ZA5Z6A5E1F3Y9A4115、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨
43、酸【答案】 BCT5Z9S10I5R8M10K3HB8X4P2M9O7A3Q3ZV9E6P1E8F4H9F3116、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCG10F1S4V3O3P1O5HJ1T8Q7P7Z4V1L4ZO7E6U1I4M7P1T8117、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL7R8S9J10M4G10K10HQ4Z7R2M7L9Q9N9ZL3W6K7X1B5H9N3118、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD1M3V9S7U4Y5D8HR8A5J7D1R4C10J5ZM2M5