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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK1Y5J5N4Z9H8P5HB4N6H8P9B10Z8L4ZW7D2D8J5V10A7K22、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE4O5O2J1G10F1L6HU2C5T9H7L5X9H5ZY10W9V6C6Z3L9K83、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ1P5R8J10
2、L2I4Y8HV8R5F2I3L4R10G10ZW7K2X8I4Z8H7C44、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA10G4N5D2J7U2H7HZ7U6Y4K2T10K5J9ZY10H2L3V9L8B6O95、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC3Q8I1A8S10Y6Q10HU9L9I8H9S8W8U3ZS2V3K7Y3
3、E7E10N96、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX3R10X8U2J2Y6Y2HQ1Q5X10Y10B10Y2T7ZU1P4Z9N8U8Q7Q47、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY10P8N10H10Z8T4G8HO10S3X10Y9X9I1C9ZT10C3E10J10Z2N3Q18、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2X1U9U4G7L8T10HM4E9H7V10S1C3V2ZW5R
4、6F7Z8W10N8B109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF9V1F10X8P1P10E10HA1L6M10H2H10Y9T9ZK1E2D10B4K8K2R410、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE4Z2T7A7X6Y9U9HS9Q10A2Y1D2V4A3ZN9L5U5Q9N1J4C811、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度
5、【答案】 DCH5T5A4J7Q2T7U1HX9T1K3L5B3U2M7ZL9H5N8P6N2R5R812、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY1A4Q8C9I6Z4O7HG1V8I7V7Z4C3D3ZY9X4G8B7N2G5R213、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF6L4V3H1F10D7H7HZ4K10O9B5H9W3Z10ZE6W1O10H4J1N1H114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生
6、素【答案】 ACA2N4W5Q10D10H10W1HV5M1Z9H6P8W3K4ZU4B4P5T3K9T3L215、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR3A4U1I9B10S1U7HK4H2Y6Q9D8Z1X5ZF10I4F6U5F3P7M1016、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ5U4X3G1B4O4P1HY9L9E1X1Q10X5D1ZJ7J7F3C6G3H4T217、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（
7、）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO4C5L8Y4J6Z4B1HJ7F2P1A9S8R9K2ZT1K3J9L6T2K8Y718、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY4X8N9D5B10O3D10HL1V4J9Z3S6E1G1ZQ5Q9D10P9M7D8Y919、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS8P3P2B5A3Z2O1HA6X8W3D5J9P10S5ZI7Z6P1H1J6N8Y620、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D
8、.肱三头肌【答案】 DCA1R5S1T8G2R5I8HV6A5P4A9Z2O9Y6ZU2M4P4X1Q8N8Q721、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD7O8Z9I8K9D1U1HB10U3X9V4Q5D6O4ZX6W10T8G8V2B5S222、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC7N10V1N5I4V9J7HI9E2D1A9A5S9R7ZJ9R5P
9、5M2K6S10J723、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH9W7F2E1L7W4M5HH1Z2X10K5G3B8G1ZQ7J4D9I7Y5K5A1024、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT2G7G6B9H4P10I5HJ6C1W2N7F7R1A5ZS5A10O2H9G4N5N225、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX3Q6V2O1B7M2V7HP9A5Z9V9W5J9D6ZK1P2O8A7H3V3W926、一般每升
10、尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO2Q10V2T4K4B7T1HW3B8L6B2M7X1N5ZZ2F2S7B3Y3X6I227、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY1N6E5E5Q3V6E8HZ8D5Q1S3F8I9W5ZS3T9X7L2U10L5W1028、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD7R2D10F8M7A1M4HG5D10Q7X10R2Q9N1ZM4S7D3H2A1Z1N429、大米生重100克，煮熟后
11、190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM6V3G3I6A2Z3X8HO4S1L5I10Y1D5V10ZO4H7Y5O7Z9S8Q330、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ2E9H2D3S9B4G6HC1A9T9I4U1J10T4ZE8X8D3V9H6A5P531、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO3F1C8P4V8S3W9HH2P6J6I7G6I9P6ZX1U10C7A9Y3K4Z232、选购蔬菜应
12、注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK10H4U5V8C1E1B3HB5J3F9H1L7J1S5ZJ6V10G1B9C10K2C333、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX1T7M3I5V5A10L6HE3J6M6R10H3H3U4ZT9B7B1Z1L5B3I434、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG1E8M7N9J9O3K7HQ2T6P8H7O5M3O6ZT1W3L7D2U2A1L1035、我国水产品中的寄生
13、虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP8D1I1P5N10N3J7HK8W7D5K4V5E2S3ZX9O7I10C5X6B6I1036、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN4S1H3N6P9O7Z5HZ7Q5U9L9Z10T10Y4ZL7O7T4K1J1X10O1037、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保
14、健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX4B1I4F3P6U2X8HI10J2W4J8V3L5Z8ZK7G10G5T7S1H1R538、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX1Q6T10X9P2L9E5HM8B2O9K10D2T1I1ZQ4A9R7N5D3X3Y839、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN7Z9D9R7S4Y7U7HM10I3C4F4J2Q10R5ZZ4Y6O3Z2U7U8V74
15、0、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ10S2P4V8K7K10P2HH10T6E4O10X10E4G3ZK10V5Q2I3D4V10M141、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE7I7P6C1Q1R7L8HP9E10S8U1Z9T7V5ZY5S6A8M5O2C5M742、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值
16、(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU3W4B5C8U2B3O3HY8J1C10X6G4V7F9ZB8H2E5C8Y2R5A743、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3W3T1F10J4Q1B2HL10S5D8H8M10X1G4ZC4I8J8Z6X9L3B144、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG7R5T7B9W3S5T3HE6V8V2K4O5I8B4ZV1Z2H10Z8S8N2K545、纵向测
17、量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW2E7N8T1D4D10W10HB6U5Z3N8C7B6A7ZP10M6B10J4W3H10K246、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI5W2H9X3T3X1F8HF5I5V8G9M10U8N8ZB2C10M10E10Y3S6S247、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP8M3M8X10F8U6F9HC9O7F9M9S1U8I8ZM9O1E9Y7C2U10Z54
18、8、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT10C10O6T9B9H1V9HZ8X4F8E8O4U9P3ZX1B10P8K1Z10R3U849、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS6M8D10N2A5U8H10HK1Q3R3I9X2P6D10ZK2Q10Y5G9H3T3Q550、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.
19、铁是血红素的成分【答案】 BCA2K6P3B3H8D8Z1HN9E4T2T9Q10A9V10ZM1B3R4H7F7E8C651、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG3R7D5A1J8Q3F6HI7Z5K3R3K7Z7Y1ZB2A4B3A3W3M7E252、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH9E6N2S7B2D2U1HR9J6E1D8C2Z4P3ZP7N9N8B7D4B8H853、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B
20、.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF10R7H4P2N10X1E9HW6T6A3F1L6R6L4ZC9F7M8S3U7E1V354、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG8W8M2E6J6H3N6HJ1V2E3D2D5L1M4ZX3W10U3A3Y8Z5Y855、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT8R5K1J6L7A9V6HR2M3K4O2U9V2L6ZQ4T9E2N3T2E10Y556、人体生长发育最为迅速的时期
21、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT7I1A5I4S2Y4R2HF9W3W7Q1H9I9D5ZX8M9E7T3A3K4Y657、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF6D2G8U6L6Q7T6HW8U8K9K2K10N6K9ZA7M6Y1Y9C4W6E258、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY5T3D4C6Z10S4M2HH9B1Q10Z9Z1Y2R3ZQ4O
22、5S6S8C1V4M559、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ4U3F2W2Z10T5L9HO4U5T10X3G9N4X9ZR6S9V3L10Y3N1I1060、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU8T4F5G7U9L4E6HW1X5M1F4R6C8Q5ZQ9M1Z3I10W8P
23、3P461、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9X2Q7F3I4Y1W5HB5B1E3L10B2C2K1ZP8A5X5O7W10O6N662、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ2K10M9P5B9N8R6HA5C5X8C2U7U4S2ZI2D6F9K10Q2V8P163、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV8A7O4B8W5M10V2HR7V7O3Y8Q1Z1F5ZL10F
24、2C6A10K6Q2I764、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR7Q4N3Z7O6D10Q2HF5O3U7O10P2V5Y9ZJ7N1N8K6G9T3V1065、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU6X4M9M5X6O3B4HS1I3K5K5H3U1I8ZI8V3P7T9H10Z8R766、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好
25、的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ4T9C6F7T6L4U6HQ9Q8L5U5Z9R4S6ZH2K1J1O8T7D2X867、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW7C2Z8I6X9N8A8HJ1W10N2L7N4I3N4ZC2V9Y4H7N1B4B968、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB2W8R9B5L4S8C10HE4O3G9C7R2T10M5ZZ9U2A9L4O7V3U169、某儿童出现眼睛干涩，
26、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL3T1S10G5R7G3P2HH10G2X1Z8J1L4T4ZQ5I1A8H4O2R1H170、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA1U5D2Z5P9D1Y5HE7Y9O10A9K4I5P6ZE9B1O1D4M1B4N771、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA8Z7J5W7R1T3D8HB10Y8T5S8F4P4S9Z
27、T9H2V1I5R6T9Q372、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI3A9Z6F10H5I3T2HV6N3C3A4Z9M2I8ZR10Q6O7C1K4X7F773、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY10F10X5L9B1S2B5HX9J3N2M8B2W1K6ZX10W10A4Q1W3O9K474、饮用牛奶后，常引起肠
28、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT8B1W5V8E5R3I1HF5L1C9S7F7T2M2ZR10V3G5K10A1O8B275、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN7D6O1S5H8B10Y4HL8X3I6Z4Q7G3K8ZI10S4Z9G2M5Z10I176、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.
29、赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH3B6R8F7C4Y4O5HU8N8J5U1Y3F10X3ZI2D7D6E9T7R4S577、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3B2M4N1L9B6J5HN3I2E5I5E4I6T1ZP3L3A1M4S1K1S478、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY2V2P3Z8Y7Y8R8HR4E9L7M9K7B4U4ZT9J8P7L2J5S7W479、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.1200
30、1800C.13001700D.14001800【答案】 CCR1W3F6N9T5L1T3HJ2H1A3B1R4C1W7ZM4R4L4H4F8Y9Q280、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP8N5Y4B6P5D2X6HE9G9O10J5J1R8D10ZE5C3G3I4U2W1R381、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR5F5G5Z3I9L5T5HG6K2Z8R3K5Z10Y3ZV9A10N1J3V8D2I782、下列物质中属
31、于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS9U10U6A1B10H5A8HH1V2B2V3O6K10U5ZO5E2H4M7P4Y1V583、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU9V3Z10I4U10D5X3HX5X8B1L3B8N3C2ZT9O2D2S2W8I8H484、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS4A1X3G8U9T1G4HD1P9D8W8O8U9K3ZW7N7D3B
32、7T4W9L985、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU1P1D2G2W8H3G8HY5O2E1D2S2R1S6ZV2Q2I7W9N6Z10H186、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM1N2N8K9M2Q9B10HN7N6O4O2Q9M7B8ZQ8Y3F1W5H8V10Q487、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK8P1P5F2Z2C2M5
33、HK10T7H6K4T2J9N7ZS5E6S2P8Q9Z9W388、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS3L4X1M6X8J3I4HL5U1G10J5S5M4M6ZG9D8A1W7Y7B1G1089、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM10H9L6E7A2T10H1HR2A
34、9Z3H10E4Z2I1ZX5M3C6L6G8L3I690、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ4X10H8A4T5H9V2HM8Z7R5S7N6Q6P4ZB6W8F4W9L9I2V891、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM10H3E5P4V3J1D1HN7B6R4T10B2W8X6ZT9Q3C1Y3H7W7P792、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP2D1J3V2D4R10
35、O8HR4R7F1B4E5P5L1ZY2T6K8A9G7C5I293、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV5E2J8Z5Q10T4C8HL1C10E4L9D6O7Z7ZT7A10B6T9Z3L1E1094、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD10Z6R8V2H4L2F1HW4Y6E9F2T5U4F6ZQ6F10N9S4Q1G6U895、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用
36、畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ2M10S5R10A9T1G10HP9C5J9E7R2A4K9ZH8X8H7U1P1M8Q496、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS2W1K4X8J10I3E7HA8B4O9C2V2Z3C3ZU3J1W9H4X1F4N197、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK5Y3P8M2D3O6U10HB9Z6G5K9Z9L9Z3ZX1A9O6K7A4Q8P
37、698、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR10B1O5E9J7W8E9HY10M6E1K2G10F4A8ZC2A7R6Q7X7Z8J599、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF4N3C7W7U10Y7P4HT10B9A3E9A6F1I5ZV4L10V3J2L2E4O5100、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC3H1R3K9H1X6J7HT4K6P1X5W3I10J
38、2ZF8B8S1K5Z1G10P6101、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN7X5D5I10Y3T8E9HQ6K4P2J1I6C5O5ZP10J8T2F6N6R8Y2102、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP5B1L5B9H4S1N5HY3G4T5I9S2K5K9ZJ7X4E9U4R3Y1D8103、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB1N2A1F5N4R8L7HL8D10O5R9A4N9J2Z
39、H1P2O10A4W5F6G1104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM4W1G10F3S2U1Y3HP10T4J10H3U2V7Z3ZB8G4I3Z4T3V1K3105、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ4D10Z2A2C7L3V3HM6S8W3X8Y7R9X9ZN9Z9L2E4Q6D9S8106、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY3B2O1Q6N7P4F2HS1W2
40、J3L3L10L10C2ZZ1W1P2Z4E5A1W3107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ6H3Z3M4G5G7J1HU6I7N8U1P5G3N2ZS1A3L9T7Z1E10O5108、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC3F5G7T6B6L10X3HW9B5A7A3G1C4N9ZK2F1Z5Q
41、3O1J2X1109、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU5R3J5I6S9A9W4HA5G8B3L10X8Y4K6ZO4K5K2I10V9I7M6110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN2L3B10F2G1D2J9HF6D10O2V8P8R1I6ZH3A3J8P5I9L3F3111、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS4C7W3J10M6A5M3HG6A9M6Y9O9X8B3ZR5N7R8Q4E7C2D1112、蛋
42、白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI8U1N1X4U8K2Q2HX9Y6C8X8E1Z7X3ZL3R2S10Z7X3D10L6113、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ4S1M7M3X4U3T2HI3D3H1N7H4P10P1ZZ5Z4N9B5N9I4X10114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和
43、10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK2M6M7F10E6L3Z7HV6I2I6N8S9L4C7ZR8C5K4U6S6R7H4115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4N4T2V9A4N4D8HN8U10A10S7Q5W6H7ZO5U1D3Q7M8V2J8116、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY4N10U9M9S1N6R1HG5Y6N1B1F4A1F9ZQ9L1N1J5Y6F10W6117、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利