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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCA9U3Z10K8R10G9V10HV6G8N6W3O4F10I4ZX2J6R9K8D5B8F12、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCI2O7T9X3T1E5U2HN3E9U8O5N5W1J7ZQ1D5G2C8M6S1A53
2、、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCE7V8C1Y2B3K1S9HO8J6P2P3D7H7K2ZQ1P8J4Z7S7R8I54、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ9F3Y8S10P9Z1R1HQ7E1P8Y7A6S9O2ZZ6W8M8H8T3P6K95、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACP10W9N5J5Q6F5G6
3、HM5N5U10H2X10M1L6ZS6A4Y10H10Y3F9M46、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCH10K6P3S6L6N4S2HF5F8U4H1U3V10K1ZQ2T5R3X4E6F7P57、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK6F10R9K5E1P6B8HD9Z1E9H5H3G5F1ZP8S8U5S2W7U9Q78、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.1
4、5%C.10%D.5%【答案】 CCG1W5N3K2M2L5G3HH8K3M9Y6C1H7O1ZU2H10Z7F6A7T1A39、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL7V6H4X3H1X7D4HY7Y8F8E6H6N8D9ZK8Y1B4A1P3C3A910、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCW7A4F5O8C2Z10C1HM4Q8H7A5G8E10B4ZA5C10W1F2S8A3I611、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB
5、.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR5R6Z3R10T9Q9W7HR5F1M9F5Y7L10T7ZS5X9P10B10L7L2Q512、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH10D2U3O9P2F3M1HR1T10O9E2M9H8D5ZF5X7T4L3T8G2B613、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY6J4S6W10B4D9K3HV9E10T2Y7D4C6F10ZR8P5A5T1R7M3M314、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜
6、素D.叶酸【答案】 ACK7L2Z9R5K10D1V4HE10B2H9B6G2G3B7ZS7T4T7G10B7H4T715、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR10Y6O3D6H10L3S2HF3Y9L1Z5C6E10F4ZN6X9S1G1N3T6C216、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCM10J10U5Y3G6M2M2HE2U5Q7Z6G10E4A3ZD5G8E6R7G3Y1H517、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.
7、卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB4N3U5L4D7T8H4HP4L4Z5J10Y1G7E6ZZ5Z7P3F10J8S7M1018、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW6O3I5U3D2K5G4HW3X9K5B1L9F10Z6ZG9Y6P10J10A4G1G719、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACK5V9M1Z1X2Y3R6HM4H3S4X3I5C10L4ZE5W1H10D4S10N8K920、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区
8、D.个体【答案】 BCV3E10D5M5X1M9W2HI3A7A4Q9A5U6C9ZT9J1P1D5C8T9Y521、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC6K6E2T3D9K10N5HS1I4L4K6K9Z9A3ZI6U2F9G8Y1V1G122、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACR4S9H9I10O2J10C1HF9T10G6K1W1D1X5ZX5P1Q3K4X9B6C623、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCK8T
9、6A10W7N7B1C2HN1I6T5O9H3A5Z8ZR8N1K3O4R3F8T324、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACH2K10L5S1Y1M5H4HQ1F3G10D6B10K4B4ZA7Z4S9D8G10D8M725、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCD7J5X3K7I3Z4A7HW7H6T2L5N8J6L10ZD9D4H10M10Z7N5P126、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO8X1T1
10、0Z3L1X5A6HH5H1B10Q8V7F9M6ZB3K5Z1L8H6W1T727、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB6J5S5I4V3V5S8HW7K9X4M2S7U7G7ZE6U4X1M8E5S4R928、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR3O10Q1I2Z2K3Q5HI2A8Z6F7H10K4I4ZH4E8L9D5D10F1S629、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.200
11、0【答案】 DCI6Y6K8I1W9N4R1HU2J10S6H9S5X10F8ZG7D8S8X10N8R3G730、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ9I4B6P9L8H9K8HE1S3F4W5Y10T8S8ZS3Q10Y8S1U3M3J431、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCX7D1Y8L10O1Q3F6HF3W3D1T3H9Y5E4ZV7R4W8P2N7R2E932、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A
12、.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG1B5H4T1C6R10P7HA10J3X3I1N7A10C1ZS3A3L10Z5X3J8E333、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI1X2V2M7Y4E3M8HE1L9J4T5E10O2R9ZF3N2P6U9A4R2G334、下列有关蛋黄中
13、铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCN6M4T3S3D10C9Z9HF4X1K6O5X3H8V4ZA1A3S3X5O9A10R435、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB8D7J6Y7F10X3J4HN3L1R2P5Y9L7X3ZJ1W6V7O8T7U6P236、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯
14、酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI2K10A1L5C9T8B6HG10D5M7N8G7V5E9ZW9N10G2J10R10N1H1037、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL6K6C10V1V6I5O2HQ5X8V1M9K9H9P9ZD5B9T3S7H6S4M1038、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCY6E8U1E3L2R6V3HI1L2J8L9A4R1W10ZF10E2E6P9B3N2I1
15、39、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCV6C2Y7G5N5I5X4HH7Z7X9Y6K4M2Z9ZA5K9Y8E6M3W6E440、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO3O9L5R10B7L2V1HN10Z10E3W8Y10X7N10ZQ5O3P4H8Q2M5R1041、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCT8C6P7T10Q5M1B4HN2A8M3V1N2V4F2Z
16、Z9G3O4W7M2L6L842、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCM2T8B2C1D4Z6B1HS8J7Q4Y5J10M2A2ZO5A10B5U5M6W2Q943、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB8E4W2C2I9R8V2HU5O7G9G7R10A6S1ZF5Z2J5M5Y7E2G644、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP2J9Y2L1D10
17、I3F9HR7W9X6B1Z2O1V2ZH3B10Y2D8F10O5X245、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI2N1E9D6J3O8X2HO1J9K9K3V5J5A5ZA9H2H4W1Z6U9Y1046、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCM3K10P6L4Y10D2H8HT6D5M4P6I2Y2L5ZH9E5L1W8J7F6Z747、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便
18、污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACM3C2I8J7K3W7A7HQ1V6I2X9I8Z6R10ZJ4Q1O3C5X3B4H348、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACZ4D6I10M4I5V2M3HF8J9C2X2H9P6D5ZI5T5S1H5U4X4F1049、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提
19、问【答案】 BCZ6V8T3L10P5Q8B1HY5O8V7K3Z9R6X3ZO5W8O2K2M2Q10W150、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACJ2M8Q6K1Y5E2Z7HH1R3W1N9A1G8J4ZM1S4K4S10E1E5I151、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA6L5O6D1S10F8U10HT3N7Q2W3J10U2P3ZW10M4O3Y4J7U2C352、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【
20、答案】 DCG7L1S6A4D8K2R6HR7V8R9B10U7K8D6ZF7L8Q6U7Z4J4I853、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCR6K3D7Y6P9M6T2HU7J7Y3A1Z4K2A6ZE10A2P1M5B2S4K354、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA2F9E7A2I3E4E2HN5F10L5M10V9C3P5ZZ9C10Q9O8I4V5M355、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案
21、】 ACE6D10T3U2C7C3J7HL10E8R7H9M2Z1K4ZT10U9Y3T7A8Y9T856、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCR2H3J7C8X8Z5U3HD9Z6Z6I2Y4B5A6ZV9H10R7F3D7Y6D357、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA1A1G10L4D4Z1K2HG1A5D4F5N4R8Q6ZX2J2F10E6G1Z4O658、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 k
22、g从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA2N10K7D4Q3L2T6HV2F10J9K10I3F9U2ZW10Q1G3B2H8C9L159、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM9F8P9C5G3M2L9HI1T7A3Z2K2P1O2ZP7K6S7T9M6C7L160、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP6Z5I2C8W2X4L6HV7T6O9I7N4R
23、8S4ZE1Q7I5X6L3M4Z661、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL5D10T6B2N6L3Y7HD6B6J5X4O10S3I1ZU5K1M2H2S9O4L562、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCW4T2T7Z1R7S8O9HN2K10V7D2X9K6I3ZJ6Y6U8R4F3T4Q863、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCZ10S4M
24、6W2T5F1M2HK5J10O2R1C6H9E2ZW10M2O10V8G3N9M964、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU4D1N1O3M6G5E6HP2N2T10A5Y5D5X4ZG10T3I6Q1W2G7R165、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ9T3B3S5Y10P6A5HJ8T7A8M9L6C7Q7ZX9X9Q4K8V2L5Z866、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答
25、案】 ACT4O9A9L9K7P9J7HF6F9C6W1W5Z6V4ZP6W3S5J9O9Z1G667、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD10V4J1I4Z7O8I1HV8R10W4Z6N4K7T10ZV4M9W9A10J1A2L168、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI3V9T9V10A9S8O5HV8P9Z9G2H9K8P6ZP2R9I1F5X4J10H769、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B
26、.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCW10U6C9K6V5W4H10HB9U1E3Q9I7H8A3ZL3M5X7G3P8X7Z370、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCI7I4R1V8M4F9X5HY10S1R6F7U6D5I1ZU8K1G2A7W2C7F571、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX8S6L2E5K5N10L10HM6W10L4A2N1C3O2ZC4I9Q10J10K1P6R872、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.
27、维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCD9S7M7X1L8V2Q1HX6E3W10J4A4Z6U10ZY8Y10L7M3C8G5O473、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS6D5D4G1Z7I6K10HS9S5E2T2A4F4D5ZT8I6L2R9F7N6E574、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP4M3Z6Q5W5I5M9HB6X8K5Y7W3I6B4ZU9A5G6X1E1P10G575、下列维生素中，与骨钙素的生物合成
28、有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN2S4T9E8J6N7S9HD9P10V10U1R10D10C1ZK1X3S10C3H9S5I676、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCZ9U6U10K5G10F10Z1HD5E9L10U5C4V3C9ZI2X8U8K5X7M10C277、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS6B7U7J5N9Q4P3HJ9T5M6D5A1O5T7ZZ9G8D5P6N1N7X778、2000年制定的成
29、年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCQ2O5I4Y6L1F3Y1HA6K7V7Z8G5C4N10ZW2A9X6N3Q5C6A479、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB3H1H3C1X1Q9V2HS9D6Y6S6I10R6S3ZK3T5O4S10Q3H10F980、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS10T2J5B1R1R4Q5HS8X2R5V6T9R3G9ZN9A4F9R10E8Z7G981、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔
30、组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT2F6W4U9Q8Z7O7HD1F7R10V3M6Q5X5ZK9B10K7R6U5D4E882、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ6S1N2Q10P7G7A5HR2R4I8U8M1Y8N4ZD9C2R6U10M4R2H583、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCR3F7A8Y2Z9C6R2HM6F4G5G10F3V4S1ZG8Z10H1A5Y7T9I1084
31、、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK1V4M8U10E9V2Q10HY5S1H6U3F4O1H8ZC10C8U2V2C7A1D985、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACC2B10R2A9A10G9T7HU8Q8R10R5A5V8H8ZK1R1J9N10P9S8M586、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和
32、磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD4Q3S3Z7K10Z3Q5HO2I2G6I6W8I5W1ZO9C4N3T10N5A8K287、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF8D10K7A2F1W10G10HZ1A1P8I5M6M2E3ZF4Q7J7Q6S2M3Q688、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI6R2X3Y3C3E5O7HZ3D3P4E9J7I9J6ZU9K10Q9I3P7R6H789、可促进锌吸收的
33、有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP5B4E10O10U6J6F5HR6P1S2Q3R3H9K4ZK10U10Y10F3X5Z3Q990、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX6Z9C6R1T5P3H2HG8Y4W7U5A3T8K8ZW9F1B7V10H7S8D191、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY1X8K7J10P4S4Y3HU10M9P10N9S6R10H5ZH8F6F6M1E7O9Q
34、692、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCV9E8T10F10B3L2X9HR9J4V10M2X4F6C4ZQ3Z10U8R4G6P1B693、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCI8R1O8S6K3Y8Y10HG1D5M5M4I7N6F6ZN1P4P6A10S5Z1O394、营养学中的膳食结构是指（）。A
35、.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCN3G4L7F1B6C7U3HF2Z8K8Y2F4P2V6ZA5G5I6R7M8H4M195、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF10J6F5B3O3O5T3HC10T10G9Y6V7Z1Y3ZT3V6S3F10J5J4Z296、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI9R10L4Y9W1O10S10HY5G4L7X3B4J4I6ZM5E7R2V4F1R6M897、
36、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC10D2N7B1O4N9R9HM7Z4Y1O3U6Z9J5ZO8B4K8N3I6J10T698、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ9C8Y10M3X1G9L3HW10J10D6A6E4Y8Q7ZF5K3O3J8W10K9E899、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV1V9T7C10M9G7Y6HI1E9T10C10P6F9M10ZI8P6T3X10E1S8K5100、菌藻类食物具有
37、（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX3X8Y9C6K1J5V7HN6I5D10Q7H6A8F7ZN8U8H10N8V10V9W9101、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP3Y3T7U1E4M9A4HV9M1R10S9N1K7J10ZT3C3U1A9N7E5J8102、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ10M5J4R10T2Q7R9HR5O2Y5L1C
38、5K7E9ZZ5R9N1I3R3O5E10103、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACX6R1O10B4A10C2E6HI5N8S4T2Y6K6J1ZN2S6V6V1L5D5T4104、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP8W7R9K3J3X7N1HS5X4N5L3L8H3H4ZL9J9U4Y6L9R3Q6105、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCO5F6B4U9P1A7
39、Z5HP3K5V1Z7R5M4R8ZF2K2Y7Z6V3J3P1106、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCI3J9Y10H5L10F1D5HV3A5K6J4S7W7K4ZC2P5Z4I9R2F1Q4107、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY7W6L6J9M4O10M8HZ5O2P8X4H4Y10J5ZJ5T2S2L7I5U10L1108、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM9R9P3V9N2B8B4HX8Q6H1Q10X10Y9J1ZD1W10J6S1I
40、9S3C3109、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM6P5J4Q2W10N10X1HU9Q1C7Y4O4A10A2ZB7H1I5J6Z7D8N8110、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP7N10W7Z4N5T10J8HR4K4N8U6Z10N8I7ZX6I10E3D4T3M5S8111、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质
41、蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACW1S3R5J2L5R4J1HA2V10O8N6D5T3C8ZN3J9W4L2V8D3Q7112、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV10S5Z5K1T5J2Z7HT2Z4K3F6M10P1P1ZV10N8Q10H6D6F2C4113、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCJ3A6G2N4U9M5B9HT4W7O3I7S1R7C5ZY1Y7E3E9Z6U7Y4114、引起霉变甘蔗中毒的毒素
42、是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR4N2S4F2S2C4S10HN6M2Z4L5I7Z3U10ZS2U9Z8D1J6I4L1115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT3S2Q4T6V9Z5G4HF6F7W4B3L3G6V3ZF8J1A3E10N10Z6A4116、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY4E2S5P1Z3M8G2HY1B10Q5W10J7F7K3ZU6Z1J5C3S5D4T5117、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测
43、指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW2J2V2B4E7X1Q4HS2R6P7K5X3H9F3ZN7Y1H5I9E7U7J3118、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU9O1A4V6K10C5R5HI8F5F1C4Y1D4J9ZY10D7K4R2P9O2Q6119、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCV6Q3H3E4Z9G4W3HX4T6C4N4V3U10C6ZJ6R6H6A3U7H3O5120、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCB5D2Q7N6V1O7N1HX8H3M8C5B6J5D1ZM9L9K8S8I5Q3C3121、乳母维生素B1和维生素