《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带答案(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带答案(江西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACE4Z4Q6X2W6S5H2HW4G3I1R4X9Q9Y3ZI9E4H5P5F3Z5X42、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCJ10O3O4K6A10U1Y9HI3Y3A9B2J4Y7K5ZG1Q1N3Q8N9K4O43、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解
2、决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC9Q1J4J5V6K4J10HC1H5Z10W5O5V1V8ZS4K7M2O4K6U9U94、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACT10N7M2J3D8Q3K3HC2N8O9B3A4J7Q4ZP9Q4C7A4W3X2O45、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF7H6C8P5D5K8E1HV7I6D6F10R1U3O6ZB6F10M9C4M9D10N56、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人
3、体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX4C6H9O9S6N4H8HM5F9X4L4S5H1Q6ZV5B6Y9E4T9C2S97、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACI5V4W10V8P2V8S8HZ2A3Q5G8M3F8R4ZM7W3A7C6B6Y3N98、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】
4、 CCG10A4D6C9T7K10J7HY10X4N10P8U6M6I3ZT3O4E9Y10G5L9L19、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM3Y6C1D10X4P9Z8HX10R6T3X10X5L9W1ZW10J5Y3N7T6Q2P710、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCB10P6M4Z1K1N1L3HV10F2R5E5W6S3T6ZQ6O9Z9L3I2B9H511、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系
5、正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCH6F2H6A8Q5V5Q9HQ2U5I8T5R2G5E2ZS7P6Y1S1U7C3R412、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCK8S5K9Q7K5A7G8HL1E2G10H10R1D8P1ZX5B2D3E10F6J10D613、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总
6、量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM2P9P2L8R10D6M2HN5W2L10Y8H2F8C3ZF2G5C10W8Q7P2Q914、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO2W5T9H10T4R6U10HB3D6P8D7N10M10M5ZE5J9J10G4Q2V4U915、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU8C9Z7E1P2V4N6HY1A9B10Y2B8N3X5
7、ZG8J10S1X6E5N6G516、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCV5C6F1O8Z3Y1U7HV8W5V3P6I3J9V4ZE7V5S4N2Q6J10J217、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCE3X1R7C1V8X6F5HF3Q6N1K6Z7U3L6ZE8I10H6P2W3R3K818、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物
8、为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCG2L3E8H7S9J8Y3HQ9J2K9R2Q8S4C6ZY10P6T10V9K8O6Y319、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCN2A6U9S2A7Z6T1HU3U5F10X2Y9Y3Y4ZY5N2R1P6O8U9T620、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ6E5C1T3M10N8J10HV1X8S8H7Y2L8C6ZN4P3B7T8E5K10L1021、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.
9、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCR4G8M6M5S4L1E5HD6F7W6Z1Y1P7F4ZA7G10Z3W4Y9P8W422、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM7O2F10F10K9J9K7HH6L3E6E8A5T7W6ZA9J5T3G6L3F9I223、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL8B3U6V
10、8Y8U6X8HM3I5L4Z8E1Y2N6ZC4U9M4T2J4V10B824、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ4Z8I9S5B5E6L7HV6K7C10N1B6E4W5ZP7C2O6W4X4M3U425、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCU2S1Z1V2Z7S3Y7HW5Q9X5P9E2U7D3ZQ4N
11、1O2R9L8Z2U926、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACN1C7C3O2Q5I4G6HT10N6D5S2Q9B9G4ZD4E3L1I1T6W9O827、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCI10C2L9M3S3S4Y6HA10G1F2A10I4M3I3ZK2Q1R2R6L3O5O128、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结
12、语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCH5B4D8V3G8I8M5HG5B2C3W1B2W6Z10ZG6S6W2F1U3M5I729、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN2T5G2U8A9Q8O5HS9N6B9Q2E9R1F4ZL6P2S8X9D6C3T230、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACJ8S4Y4F1P10E8O7HT2J7B5N8K1Z5J10ZQ5P6C9U4K7D10G831、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和
13、食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR3X9W4Y4L4R9R6HE8T4R3M8M10F1E2ZM6D1W4H6Q2J9B832、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCF10H9K6W5E9K6P3HL7R2S9P10J6N7F4ZO7O10E1M8P8K7A333、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCY
14、4T1X4K1B4G10G10HW1G6O6D7E1F10Q6ZZ2S6J2O5T2N5C1034、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR1W10V4R7C10V3L5HB10F8S5C9S1B4D6ZQ6V8G5L1N2U10Y635、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACU5O5Y3P6K7Y7N2HI4Q10E9K1C3J9X7ZS10K5D10W6M2L10B1036、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提
15、升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH5W8X3X8N9D8U1HB2P5F2T2R6A4G3ZG9S1W7K3Z4X9T137、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCM5G4D7D8C8I6M1HI9I9J1K9U1W4V9ZT6F10L9J5R9Z3G338、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ7W4U7I7Y1Q6I6HQ2G10Z7I2F4S10Y8ZM6Z2L5X2X7H4W839、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉
16、B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK7U8F7A5I9Q7V10HX6Y7X9K1O2N10A9ZP5W10V2E4K2Z10I640、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO6B9P2M9D1W3U8HE2O3K3C10W4R8A9ZW4A6J2A1G2E7N341、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7U9A7Q10N6I5C3HO10T6S2P8N3A9R7ZC9D7I5L5P10I6Z842、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代
17、谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACJ2R7U2G3P5T6O5HB8V3V3K5U1N9F3ZD5G5S1A4I8D10G343、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACE4Z2G6O6J5G5B4HQ2J7V1E7Z5L10V5ZQ8X3W7T2M3G3P744、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCX3A6I1L1L2F4X6HD9E4G8H2I10J6U6ZD8T10J7U2Z10P6N845、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬
18、菜【答案】 CCM7V1X8T7Z5P3O5HU5N3S10G8H6G1D7ZL10F7T7U2F4Q8A446、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCH8S8M2H8B6R8O3HW7G5C2D4E4U8N7ZJ8E8X6I7S4J3Y547、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK5D9I2X10R8K3N1HS2J4J9Q6D5B10L8ZC2Q3L6J6T5M9T148、（）缺乏可
19、以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCW4F4Z3Q5W7D2V3HD8R2F1Y5R9X9D2ZI4N5S8U10S9V1J449、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR8J1W9A3P5W4T4HI3I4S1Z1F4U3E7ZA3B7B3J4Q7O6W1050、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCZ4C2E1R9R3W2W1HA3Y3X10D2S8W7C6ZB8Y4N2G8C7D2Y251、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200
20、250C.150200D.100150【答案】 CCG3Y10S6C5N8U5R8HB3B9S3Z8P4A10A3ZI9X10Q7B10V5N2X152、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCY2J6A1Q6C6V6S4HK7D5J4H8Q1A9V4ZR7I3W6Y8C10Q9I453、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCA5G2V1W8R7H3A7HN9P10J3V8F3P1M10ZT5M10S2R4R3T6
21、M854、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCD3P1Z3U3X6D3M1HH3Z7Q2K4J9M6U8ZL4A9S6B2S4L9C1055、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACB10Q8F5E7N7K7Q6HK5L5D6T5C7B2V7ZQ9F8A5P8C8L6S956、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ3L10R4B6N3O2S9HO5K7J10R10X3B5W9ZC2S3J4K3O3X1X557
22、、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCB1Q4G3A9W1H10L8HJ10X10B3X6K5R4D4ZQ2W2B10R7P2N6F858、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN5S1Q10J10Y2C10N1HJ4N3G10W7E10L5J7ZL7T10W6X7V9U3B559、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCK7T2X4Z8Z5B9B4HD4
23、H2J6C1E4J7R9ZL1R7L4I4D2L2R360、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCI7Q9V9U4C5F9R8HV6D7Y8R4B9Z3D6ZY6E5P10T4C9U3G661、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCZ2W7E9P5I7I2T1HI5Q4C9P4N6J10P6ZM4V2J9Z4D2I10J1062、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD6R2V3K8A9C1X9HT10Y1O3Y9V1H7Q1ZG9E9R5Z4M7K7Z4
24、63、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH4X9R7L9E3W1W4HB8P10P8E3B3R6V6ZL8X10Z9E4O5V4W964、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ9E6A5T2P7M7X1HM10X9W7D3M4Z6L10ZR7G9R9Q8E1Y3L565、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT9N7Z2Q3R10G5G5HA8C6Y6A8S4K3S10ZB5Z5H10B6E2H9T466、在社会主义市场经
25、济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ6I6J4L9P8F8P9HJ2B1F7V4L5U9Z3ZE8L8J9Z7L7A2O1067、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCN9I6A5P6T2X1K5HO4D3R1L4F8T7R9ZA9E1A6X1P9Z2C668、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN6
26、O4T2S7I1K1G5HR4S3H6J4S4A8N8ZM9H5P10C1P7C7W269、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC8Z4B6P10J9D5Q2HI8N2L10F3V9M5T4ZG2M9G8L8B7M7F970、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC2C1P9M7Y6Z3P2HB5U6R5H2V3J4M7ZZ1G5J3B5H1W2E871、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A
27、.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCN6K5L2T2X1V1K4HA2M9S10G5Y9O4I6ZN3S7O8E7O6X2Z672、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO10N8M1U10S1W5F7HX10C10F9H3Q2P9Q5ZQ6X7O8K6K3E10E473、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCW3W1S7B7W4A1J1HI7D2P7H10G2O6W6ZR2K1T1N7H6N6S6
28、74、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ9N2I9W8L3H1T5HR10F4A1Q7E4O1T4ZV7Q10W3V8Z3P5R875、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCT1J8V1J3A5F5T10HC4Y8B3D2A3D7E8ZG3Q4C2T1B1B9N876、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCT2M3W3Y7U9A10K1HG7V5A2N4K10A2E9ZU5E1S1
29、A4R9J5Q977、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP6H3V6M5O8Q7V10HG5E2G4K9S1M5Z8ZU7S10N1V6R2U3P578、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCA7R7F10K5F2O7Z10HJ10A4E1C5G7M4T5ZV4N10L7N10Q9K1H679、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 AC
30、V8T7T9L10L3P5I8HW6U9H7C3B10F6C7ZZ5T3V7N4D9P7L480、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACL7I2V4C3B3P10I7HQ5E6R8K7D8W8E1ZU2B3A9J6V6B10G881、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCS5F8X4Y8Z1B3P7HE3G6H6N10X1B5G1ZQ8C4W7R3H4D8Z1082、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸
31、D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR8Q6P9A4O8Q9Q1HN4K6I8I6Q8K5T4ZR5E3H10N5J9C4G983、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCW2R7H4E10Q10U1E6HF7V10V5E7P7W10Y2ZA6B9E3J3A2J5C184、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN5H5N4K5R4K3S5HF9F7F6H5T7O10O3ZV8G7Z2Z7C1
32、C4J785、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCD3Y6H7Q6A9G7J5HT7A5K4I8X5Y5V4ZF10E8G5W10S8T7Z186、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACD1W1T5Y3D4K5K2HE8U9P9C5H8P3F6ZB9X5N10V2M7H4S187、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH3R9H7Q7J3O2M8HV6
33、H9Y10O5S2G2U6ZO4W6M10C1S4D6C1088、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS7P2N7R1V10F1K10HZ2T3N10Y8C7H1G9ZB10B2F9Y5J9D6S689、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCO7E1O4Q6B2K8H10HG3W7B3J8I9X9B2ZS4Q5N4U9H6L2B390、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT1F10F10K8S6W1K7HM1G8
34、Q6F5B5G1K10ZE1Y2Q6R10D5Y5F291、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ8P9J6B10U1Y1X5HE2K9S4P1S6A3A2ZF4A8O2T10C10D3G792、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG6V2T6U1A8T8C2HF4E1L10K1A8G2M5ZM8N4C10H5I2C10V293、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT7S7O6J1Z7E9Q3HV8T4C8S8C10T1
35、0W4ZK1C6Y6H1O8B7A494、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ2J6V10U2U7I1J1HB10A5H3A5T7A6P4ZJ8J5S3U1F10M5L895、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCZ4T7Y2G3F7C2Y8HG8R2U4M7S4P6R1ZI3M6A10N7D9Q5S996、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺
36、乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCN1B6M3S1U7F8W9HN3A3S5P4M2P5S7ZG10A5U8A6N1B6Q597、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN8T2O3Z5C10Q6E3HD9P3R8L1J5J8M1ZR3C3A2T1L9W5K698、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO2M7Q6T3Y9U7D3HT6N7E4W5D4V5R10ZW
37、7P8G2W6S6X5M499、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACI9Q8N7P2J3K10Z4HW3S6S3V6E2Q5A8ZP1L5I7Y4H8U4N9100、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI8B8E8V7B8L5B6HX1Y3X10Y4W3Z8M1ZF4T9L9X1C2T10O7101、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%
38、C.30%D.50%【答案】 DCF4A2X10W1I9Z7M7HY3S3B2D8J10Y2N9ZH3J7L10Z1Z2H7Q5102、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCU3Q6P6Z8Z9N8O4HJ9C6F10C6R1H8X1ZH4O8E10S3V1U7A8103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ1C3K4K3F9L5B10HA1C9B4S7
39、L10D5Q3ZJ5V1I5J8N9H9V3104、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO10J7J7A8Z5C3D9HN6S6O8A5S8L3X5ZN5L4K4V9G5L10D9105、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ4O1Y5N9U1K7J3HM2P9D5S6C2J1P5ZK7C8C7Q6P7Q2V8106、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK1S3U3F2G7P
40、3U6HL6I6F5Y9H9B3H7ZF3X6N5G9J1Q8T10107、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACF1K7N1A8Y7O10D8HM1J6P1H8K1U8C1ZK1R2Q7Q4T10M8F5108、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCW6M2U3J4A3L6J7HU6V6V6M6U1V5R1ZV2M5M6V4
41、U10Y10X5109、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCO8S4F7N5J5X7T6HN9P10S4W1E9M6Y4ZZ5X4O6K4V2M9L8110、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA7P9Y1Y4B5W5B5HS7H1V2F7Q4Q1D4ZN
42、10X4T4B9T3W3F2111、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP6V3E7V2L3D1C9HM5B8F1C4A1U4F4ZP5F8M7G4W8C10J8112、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCT5Q3T6Y1P3G4L4HH3B10O9J10V4O8A4ZR10K6B8X4J10F4E1113、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCG1O2W6A8C8L1W10HO2C1M5Y7P10K4K10ZD2R7R4O
43、3V7C2O6114、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE8F1O1C8D7N6D3HR3M3V10V8U8C3Y1ZB2R8N8S1R1V8C10115、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV4L8C6H3L6X7Q10HP10B3I9F10I4J9Y10ZS7S5R5Y10C5X1E2116、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV1C4O1J4F5S9X1HE8G9K2O5E4V3Y3ZU7B10H9D1V2Q4Z4117、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能