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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCE4F1T6P3Y4G6W10HP3X6Y9Y2O7L10I3ZI8E4U3U6J7R3U72、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU6E1L1J2Y7Z10X4HQ1X4E7Z5V2S1R7ZA9D9V9X4J4D8E33、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】
2、 BCQ6X4F1F5A9S4X4HD4G1W6U10H5I3K3ZG5U4E8Y2M9L5V44、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCB8Y3R8B6S8A1Y2HC7W3F9P2F1Z6F3ZP9D1Q2N7K8J10K105、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK7Z9A9C10G1X7M1HR5Y9R10D1Z8U8A3ZA10C4M7
3、A10D10L6P86、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCD9F2J9C6D7P1H2HG2K1S10I1P1W2F6ZK8J3H7W7P4K5R67、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK6G3Q3B10C7K2E1HS6T1N4W3X5T5T9ZR5C1A7F7A10U4Q68、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH10M9P9O10H6Z8R6HS6N1G7R10M5H4X8ZN3T7D2P10C2A8G99、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比
4、赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCQ4W2D4Y7X2D4O7HE9C5Q4G5G5G7U8ZV5Y8P5B3J7Z9K410、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACY5Y5B2G7H4B5N7HV10I5T4P9C3M5C5ZC5W6I10W1R1A8Z711、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河
5、豚鱼中毒【答案】 DCK5Z3O10E6F4Q8P9HO2R5Q2L9S4W2O5ZD2C2N2J2D5M5E1012、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF8D1F4B1F7W4M1HV8X8U7Z5V5E3W8ZE2C8W5L1W5B5Z213、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP3A7D10Y8D3V5H9HE6T8D3M10J6D7U3ZN10Y4L2J10N2T1D514、个人健康问题记录不包括（）。
6、A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF7A9Y6I6X2F3Y2HQ5X7U7B7Q1W3V5ZM6J4N2A8S1L6M1015、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL6R1S2B1F3F3I6HW4Z5W1I5D6X5R7ZN10G6J7J8G6Q8H216、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY9U7O2Q4M5H1G7HO
7、8G4Y8Y2Y6O10N4ZD7B3K2V9K3W6U117、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCF5Y7E4V9X4I3T8HV10P1Z6J4M3A3S10ZG5G7N7F6P9S3L218、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB6B8E7W9Y4G1H1HA1T6Y8F4P3A9U8ZZ10K8S1Z5V2Z3N319、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ3W5Q5B8Z3P5N
8、5HW9S3G3R5C5C3Y3ZZ3U3U4N8Y3M5P820、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS10T6U8A4E4Y4V10HY6L2M7O3E9M9V1ZS5M6U2G1X2P6E221、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCJ4A7F3N4J5S5A7HB6N5
9、I7H2D7J2B2ZA3V1P3O10C1T10S622、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCS4E1B5K4N6I8V8HE4E4L6M4Y4B7G10ZX6N7R5Q7O5U8U923、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCD8E5G3B9A5Y2Y1HX4U3P8J9G6E9A2ZM9V10U4B10P6B1J1024、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACZ9Q4M8F2N
10、4K10C7HW5Q6Q6S1I5U5Y7ZY4Y6D4T4M2K9I625、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACA7Y6P8J7D10J6W9HL1Y1I5B10A2O9L7ZC7R4G10V6X10C7B226、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP9O3I6Z4N10L3M1HP2L2W3Y1A6L4B9ZJ1C9D3Y
11、2X4D6V127、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCI1E7U9H4I6L5T8HQ1D10J2D5X7I2U10ZH3C2T7I5W1T5K1028、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCF3W7V5S3A2Z4G3HP10A3W7M4N4A5F3ZK5H8P7X8N10S4M429、大豆中含有（）因子
12、，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH1G3C9I2J5I6L3HT8M5N2D2H3O9O8ZH8W6P1R8C9S3B630、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACG5Z3B6X6U8I8T10HQ4F2T10X4H6Z5X10ZZ10E7M3Y8V4H7K1031、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF8P9V1H7Y4U3E4HL5H7Z2P8K2Z4V4ZB9A7F1K4R
13、6G2R432、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ4Q4Q1X9Z7P10Z7HC10Y2F6Y1T3A3X7ZH5D1Q8H4V6C9V633、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCA3S8A2H2R1L1A7HA3M3Z2Z1K5P8N9ZA2N2M2E8K7R2V334、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCY2E7F10Q4U
14、5V6E3HR9E4T6M7S2W8A6ZP5W7B7W1J8I10G335、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG3B3D9A2U8T10C2HR2I7I10V2T9G6N4ZZ5S9W1Z6F3R6S736、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACC9W7U4C9A4O8L7HS5J8T2L8V7Y4R6ZA3M1F9B9F6V9Z437、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品
15、的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG3N8X2F3G1G10Z7HO9J1Q2N4U4R4S4ZJ4I9O8W2K5N8F1038、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCG6X10W2I9Y4F10E6HZ1L9V4D7T2F4M2ZO8G5T3C8D3Y7Y539、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH10L4I1N6V6I4P8HT4J1S1G4J6R3Z1ZW7W10H10S8K3R8R340、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类
16、C.蔬菜D.水果【答案】 BCF9Q5N10G10K1G8Z7HV8C10K5W8M8O6V1ZC3L5T7S6W8S2Y741、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL8K6A1B9Y7X6R9HW2N5M3C10V5M1E5ZI9S7M9I5K3L6C842、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO4Q1S6J6A10Z4F5HB2G4K3F1D7G8P4ZR9F9C1Q2B7C10I843、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI3Y7J5K10B5R
17、1S7HY6E6Q6L4V1A8Q5ZL6D7R5F2S1C10P244、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH9V5A10B1F9L6S7HF9R1E4D9L9B9W2ZO6Y7X10M2P1J10L745、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCR1Q1R1
18、0A6D8I2A7HV2F8U5D1F9M6Q1ZQ1Q4G10E4B10I7H546、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO9I6Z8Z4O4V2U7HS7O9U4K9H5O10S7ZK4G6O5F2B8E9B647、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK1T3K4N4U1D1Z8HL3O9J4O8J10W6M2ZS2M10B10F9G1Q5T748、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000
19、g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCB4Q4Q4E3T2L8A3HJ3Z4N9Y10W10Q10W10ZZ9O3I1J3V4V7F1049、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV9P1V4R1U9V9C1HD3I8N6I4E6A8I9ZO1R5H3X6J7T9H850、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.2
20、00000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE9Z4X2J2P9D8N9HJ8J6M4C9K9R6P3ZB7J2L4Z4O2V9K1051、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCN5I5B2E9G9A5M4HS6E10E9V3H4E1E6ZX5B10S8W2J3V7I952、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC4N2P6H9I3U6S9HU4X7F6H3I10C9E1ZY5R2A3U5H5V7R753、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括
21、（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF10U1M4D1V1P3V7HA5J7O6Y3F8A7P10ZH9P10J8V9N9M6B754、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCD7D2P3A3F10G2W10HQ10U3I1D5Q8U4Y5ZY7W5D8N4O8F10K955、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂
22、量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN3I10Y3P3N8H1Y8HO5V2V6P9N2Y9O9ZV8Z8Z4P6Y9J8Q256、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK5D9X1X10P5A5V7HR1D9W9J2C7F2S4ZM9H4V10D1R2I6M457、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW1W2S7M3I6H1G1HO4F3B3E9R7X4A9ZL9H3T7Z3X7Z3B1058、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症
23、C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCW10I4A4B8O8C4S8HW10J10A10B3X3D8B5ZS2V8H6Z9B8C2F359、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA4B10Q10Q5G5M2T9HN10C9M3A10R9X1V10ZO9U1F7M5T5I9L260、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN2P5T3S4J4S4K3HC9J1W3G3K7U5P7ZK6K4W4O8N6R1N261、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCH7C8D3
24、U10H9X3W2HJ9U4P5S3T5V10E7ZM1T1F10K2F1M7S162、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCU9C7X7P10O9G6M4HL6Q10U4I9R9G10J9ZK7N1Z2A9Y2X8T1063、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB1Y4A2I1V9S1V1HN8O5Y10U6Z3C8J3ZV7E7B4L3J2V7Y564、以
25、下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCM9G3E1S5N3F8R7HY8L4O2G9R4P10H3ZC3J5X9A1B4F2B1065、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACL5L3B3U5V1K6H8HB2F8Y3A4L10U10S10ZR2Q7I2U9U10V5O266、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCG6S3Z3O8K1Q3J1HL1M7O1A2F5Z10
26、Y5ZK9U3Q1Q2F5U7W667、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCB8A6Y7Q3L3E3A7HP3U4S6N5E4Y7H3ZY10L8L6K5D4Z8S568、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACE4E7K9R8O1E4S7HU4X10I5E3S8S2T7ZS10T9J7G10X4C7B1069、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现
27、消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP3R5S10U6N5J9H9HV3T2O3G9I2K10U1ZW9E1H6Q1G10B5K870、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX6P2V10M6R2C2U5HA5R8Z3K10O10G4P8ZQ4K7R3D7M8J7M971、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM6O1H5R6M5S4I6HC10N6C
28、5X1V9X6N2ZK10T7C1V10A7X5Q372、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCW3C7O7E3J3Q4P10HV10A1D6V6W6T6E9ZN7K7K8L3I10X10B773、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU4X8N2A8W2G3L6HU4H5R5R2Q4D5K6ZT5C10R2J6C4X5X774、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D
29、.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM3W3X10Y4I7V7O6HM3O10N8X4R2U3X8ZU5U5H7A9R6E4R975、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCJ7B10Z5D3G4K8X6HS5T8V5S9K7R3L9ZP5B3N9B1O9B10C976、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX3X1L10I2D6D6V10HK4T2F8R7M2D7Y2ZG3P5O2B8I3E4J1077、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三
30、餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV1N8H7H5P10N5Q7HV9Q2Y3R3N1P6K10ZZ7P5Z6R4U9Z6G278、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV10H4T8N4D9G10J9HJ10M5U7G1S6M6M6ZE1A10Y9K6C6C10E179、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP10M5B3K9X10P9H3HF10Z6B8T3U9W2J4ZD7Q1L6B1B4J10C680、下列食物含锌丰富的有( )
31、。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO8L2D9M10V6D2W8HH1R3A9Y5C10T2C9ZA4X4B7L7H4W5J981、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM2O10V3T3J6O6M6HD5W6T2V7V7V10A2ZX1R5S1U7G7P10N882、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ3G6S1V7M9O5I4HD2W8Q9L9D3H1K3ZM7N7Q5Z9K2Q3O483、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和
32、胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACE8W10N4K9M7X8G8HU1H1N9U3I2T8G3ZU8O2L8N9E8W2K684、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACI3Z10Y10N5I9S9O8HB3U2A1C10O5D7O8ZV4H8T8N2A8I3R885、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB4O7W1I8L1K10Y4HX4Y9M10C7L2B1H8ZU1B8J9E2G7L1H786、脂溶性抗氧化
33、剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG9Y6M5G2S7D4L6HC1G7T5V5U2K1Y6ZY4E7R6E2B5G3E587、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCD2B1Z3M4C4L8B7HG5H3H10G1R1S5T8ZR2K2O10E4L2G10O588、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各
34、层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ7H9M7F5V9R10P9HP8P4U3B8J6P8R8ZJ6Y5I2G6S5Q8V589、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN7L1A1R2U1P1U7HT6L2E5W7T1H4J6ZO6G1B8S2N5I6U290、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG1U5V2F2K7V9I1HG5E7M10W4R6M9F6ZG8Z5X3R2G6G9P1091、上臂肌肉
35、的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ4B2T8Y8H10L5B3HL6E9K9J2O7G5R1ZH4Y3G4R10J7Z3V892、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM8U9V6F3V8N6T5HV3K6B2J5X4M3M9ZY6H10U8N5M9D9V893、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ2O8A10V7O5O9G9HF8U4O7T10N
36、9J7W5ZJ9M10J2M3G8U8T294、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK2Q4J4P10G6U5J7HY9A7U5Y6Z8M7H1ZW8W1T10V3U2V1Z895、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACY5E6D9P7B1J1K9HV1E2I9P5V8F9Z4ZJ10P10Q7C6M10N6S796、学龄前儿童膳食
37、中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCE2E6B10S3L8H1I6HF10I3M4N5O6Q8R7ZS8R6Q2V6M10V1R797、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS3S7M7Q3N4K3D4HM4F5S10B5T1J8T1ZI2N4U6C2S1Q5G898、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACF8Y10D3C1A2W3G5HA8K8Z10G4P7R9
38、C5ZO1L7U7C7E8U9B899、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG9J6E4R5P10V5E1HT4Y5Z8Y2R3U6S3ZR9H8S7N1U5P5Y1100、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCB10G6U9D6K4A10N6HI2A9J6U6S1J5F6ZC6P2P3H2D3J8E5101、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW2Y2G9B10Z7Z3Q10HM9R2Z9P3M2Z8K6ZM9T8B8H9B8J4V
39、9102、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK2V2V10T5H8Q9B2HV7S1O10O7F4L10U1ZS3X9A7Y1W2C3E8103、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACC4J6W2Q1S5X6H2HL3T4P6X8K6Z6B8ZU8Q6N4L3T1K10A7104、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCU9Y9S4L6U7T1X2
40、HN6L10A3P3T10I7D7ZT2R9A1U3O3M10I3105、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB2E7V9L3F1F1L2HK6O1D10X3A7H4V4ZX9J6P10G9C8U1H9106、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCH10Q4U10T2H10U8X1HE3A2J8L4S8A9X6ZI10K2H9H3P4A3P6107、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACM1Q10C6S
41、9L10D8Y7HF1I4I7H3N4K9U8ZB5P7Q3E3L5O7G4108、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY10Y1A3E4N3O8D4HV8X7B9J4V7I3P5ZI6O8U10I3D7A4X1109、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCZ9E3F8L8O1L7P8HV5A4U2O1R7I3G5ZC7Q5F4P10N7S9U5110、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐
42、B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW7M1Z7M4X6I10W8HJ5M4K8V6N1U7Z9ZK3F6Y7D2T8S3B5111、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE3W5X2W6W9S10G4HA5U4K7A9S5R1A5ZG3R8J5K4B6T4A5112、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCA7T4O9W2Y4E8M10HZ3A1E9A10R8D2Y7ZX3C10D8A6J9R1O3113、碘生
43、理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCL2M3U9X4N5Z5Z2HP7L2J9K7P5E8W9ZL8N7C3A1B3Y10N5114、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB6D1G7R7X1B5V3HT3Z2X9O7K3O2O10ZV1O8S3U4T1W4M5115、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC3B1B6R3P4S8U6HM10U1A5R4U4L1J6ZP5B9Z4Z7G4X3Z7116、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCD6X6G8V8M5Z5X5HU7Q10B6S2J10Z1T10ZJ1P7D7Y4O2H10Q4117、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACG1E4H4G5U8H9X4