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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCR3J4A6J7X5Y8V3HE7H10L3F7J6N6K6ZW5E3K9F1H9Q7J42、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCS7D8N7L2S5L5P6HY3Q5M2C7X10Y8J6ZK2F7V7L6U1N10U53、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCB7F10
2、Y2Q9L8P3O2HO2H10S6N2Q5D6N6ZE1J9C1U3O9P2T104、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP4N7E9E7Z7A1Y2HY1H9B7T3H1Y8Z7ZE10H9T10Q1M10M7P45、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACC1D6T1A7M7I7E2HD8I7C7T7Z6O2R8ZR3G3R5U5B10Y4B76、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案
3、】 ACK9D1P3U1O10K7G2HV9H7D2M3Y4H6Q6ZM9Y4X3V10A6L6J47、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCD2V7M8M7Q2D6J10HR5O1Y10Z2N3T9E3ZK6B2X10L9V10X8X48、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCD2K9Q8V6I2H5S8HG8Z1O7F3G6E2H10ZM9Z9E6Q3H9E5U99、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动
4、物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCF4C10U3P6D9E4Q8HK2L1B2E2Z6O7T7ZY3P8B4J4B10E4D910、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB1P4Y6S8K2R1Z3HM1N2R2B2M5D7T8ZR2K10N10X6O6J2C511、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳
5、食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR2R9N8J4Y3P7T7HY2I3Q8A3W5M3R8ZR8Y1X3Q3W10Z5R112、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】
6、 DCU3R3P6F1P4V2Z2HW3T6Y1Z10A1S8D6ZE10W10F7V9J10R3I313、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCU4R6V2P7F7S10E10HH7G9H5M3J8A8N1ZB2I1Y2Z8D10I2E714、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACS7T5L1W9B7Z4A5HK3Y1F2V10N5P8F10ZQ2K6C9F2T8H8F115、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于
7、营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCY7E10W8G2T10J3I6HD9J10K8G8E8I4X4ZD6Y1E4I6I3V6P916、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD6B9I4B4Y9A10G4HN5L2P6S5L3A2S6ZY8V3H5O2I2J8J417、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.
8、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH3W3S2V1I4B6Z10HY1I9Y2E4S9G6W1ZO1U1Q8F1V1M7N1018、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC3V1D1A2W6T2A5HQ1G9Z10Q10S10D9T1ZD4X6H4P4D5Y3V219、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCK4B9S3J2W6Q5N5HJ2D10T1G10D5W6X3ZP5R1L7B3K4P2E1020、
9、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX5R6Y8T10Y4M10K4HC2X2U4A4D6B3O6ZH8M1W3E7I5S3Y321、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCG6V1A9T5A8V10U9HH2Y10F4F7R1C2P3ZU6C7S1B7T8B8J622、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL10V6I3H8V5K8C6HL7J10X3E5P1G4K6ZB5X2H4B3A3B1P4
10、23、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ1K2S8R1R1G9C4HK9U3Y3Q9K10A1L1ZH8T8V6C1Y5G1W924、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCQ7P8B1U9S9V4O3HB9F2C1I5N2S8Q9ZH4R5J3D2D2V3V1025、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACY1B3I1B7R4
11、U6Y8HZ5M1X3J3F3T2T5ZP8A3T3A9A3X10N426、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCU5A3S6Q4D7J1K1HS1Q3E2T8Z4Y7O2ZF6L4J6F4P5E6B427、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ8E6M4V2T3U8E1HL4L6H5O8V3F10I1ZE2M4A9U5M4R5A728、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10
12、.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACC8H4Z3S8N9Y5L3HM4X10M3Z4Q10G7I7ZE1T5M1O2R3J1R429、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM4Z6V5H6M7Y9Q3HA10I10K10A9Z1Y6I6ZD5K9G1I4D7G1B330、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门
13、C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ8V5L3J9F10Z7Q6HE5Y8W7R1G1F10T4ZC9K3P7X2R3N4B231、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCU5Q7D5V4B1G9M1HE3Z1Q2M1F6V10W9ZJ1T3S8L4F1V8U732、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR4P6T5Q10L2P4K10HN5D2N3F2R9B1I3ZH5K2E5A8N7C3S833、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C
14、.五D.六【答案】 CCV4I1S6T10K9Z10Z2HU10B9E3O2K1D2I9ZR5I8W4I10I1U3L134、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO6J9B9I4C3M9N2HF2L2O6L6X9U2M10ZY4O4F1Q1Q5J3Z935、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV10F7N4R4M4G7N4HJ2A2M7T10V3Y8F3ZA10D6V9V3R1J9M936
15、、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCY2S10S3M7Y2H8Y6HC4D4S5F7D3V9E8ZE10D3P9G9L1L2G337、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ5X5Q10O1U1C9Q2HJ6X3T6A1E9P3G3ZQ7U1O2U7F3R9I538、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM3G2V2H2T10M9E3HL1M2J2E8V10M10X6ZU1A4A7Y8Y5W2B73
16、9、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCU5Y10N4H4C4I3I5HX4F4J3Y7H1T2R1ZG8R5P7U9A9F4W1040、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS2P6I10Z9Y2A7C4HI8N10I6A4R6K9I5ZA3M6U4L8Y2I9L241、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA2C6F8K3G2G8M4HH9H4M3L7W1G6O8ZT4J4Z9Q
17、1U8D7Q642、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCC5M4R9D2O3Z4S8HP4P1X3M10V7M4I10ZW3P9H3I10R5G7H143、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK8W4P2A5V2V1J2HP2C4O9E2A3W5W5ZM6I1U6L8V3E3F844、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCH8Y3I7O8S2Q10K5HK10A2N6P
18、8I8W7K10ZG5T5D2X5O6O6E145、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCS4X2C7B9J2W8E4HH4C4W5E2B4I9Q8ZD5E3D4E3D4I6U746、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY6Q7M10C2O6M5H5HP9I9N8T9E4M10H10ZN2J1W2D9L6I6K247、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ10F3U3Q1L7Q3I4HP6T2V8T10Q1L6G6ZL6N6N5O2B1J5
19、Z348、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS8X1H9U3C6J10O10HD5I9M10K10N9Z1D5ZI4J7G1A7N4Q4K849、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR10S3Q10K6E2F8I3HC5Q9S5H10G1D2Q7ZD5F7B6O4Y8E4U250、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
20、C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCF8A6Y2A3V1T1N2HE3L9F7P8D5X9F1ZS4L10O10E8O8Q7I851、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCW4T3N9A2N6G8J4HU10X7N8P7F2R2J8ZX9J3I9N6G5R8I352、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B
21、CS10N8Y7Z10S8G4W9HH8V2X7W2C4N5P8ZI6Q5U3N9L10B5G553、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR7D7I10Y7F7H10U6HC4L3H8J10I5E3K10ZG4O3G3A5C6L2I654、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG6L6R3N2I3O2G3HD10O1C3R4X5D8Y5ZL5S7M1A6I5M1W455、维生素B1的生理功能不包括（）
22、。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACV3R9R10E2U5A5T10HB5R3C10S2S8C3W4ZL6B9H9D6J2I1Y356、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL4O4S2C3P1E6R1HI2D7A1X1R8L4R9ZC10A8K6V5L1Y6U257、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE5D7P8A2D10E6U9HF6S1N5N7W4B1X2ZH7I5F1D4Z1M2W1058、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个
23、步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP5Z7D8N3M1Y9F9HP8X4P6N2X2X1X10ZG1V2L8R6T7S1N859、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCF2Q3Z5T1J9U10S10HN9E5N3C5W6Z3A8ZJ6M1D6M3X10F1A460、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCT3L2J4U4W3O10R8HY2D10Z4P1L3T4P1ZC10C5H4L
24、5D8M2N961、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV3S6N1A7A6B9G5HJ3G1Y1B6N9Z4P6ZO4R6P2O7R8L10Y1062、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA1I6M3P9I10L2R10HV8O1N1T8L2I8A8ZX1M10H7H6V9M4X1063、（）是葡萄
25、糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH5G9I6P7Q2W2Y9HN6U4S3Z6K3R5O4ZF9Z9V4C4R8Q2Q164、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCV10K5U9H9W5P6R6HG1V3Q1R1X3J10X3ZH10T10U1L3M5I5Z465、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8J6V7Z7G2H3T6HE5D8M1S2Q3X5F7ZB6Y2Q5K2I7D5Y1066、我国成年人的健康体重是指体质指数(B
26、MI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL8H10U1V2C3D6E7HI4M8L10W10T5H6G2ZB1S4J7E1I8E2P667、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC6E5N7R3P3I8A5HN9L3M8Z9J3Z10P3ZF3W4I9O1S9G5Z868、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCO7R4N2R1E4A1Y4HK1Z7U10C6
27、S9Y1C1ZQ1S8B8V2T6I6C369、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACH4F5N5U6R8N1B1HP10O8M10Y10D10T9Q1ZE8L5I10R10P4V3V770、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCJ1X7E1W9Z4I5C4HZ8V9O3O10Q6M5Q1ZO9U8Y3Y5Z2C8E271、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2
28、岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCC1Q4Z5E5V1O6E2HF2X3G4S7T1C2D7ZB5A10W2J
29、5V2L6U872、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCK10I2E9V9D7L1M6HV6S1E9C9T8P4F7ZH8N2V6T5D5T1H173、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC3A3J7A9X2B9A2HN10I5H8I4G1D10V8ZC7E8P3H2U9H3H674、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）
30、。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU1W1W3D2I4G6Q5HU4B9H5I5O9Y5M2ZR3V4W10F3G8Z8K975、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ5C5J8Q4O5Z2L5HY10W3O5K10E9T9M1ZU7I2I1E10W1M2R276、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BC
31、M10B3Z10E6F10A7Z4HL3M1N6S9K9P5Z6ZB2F7S3H4M4U7A277、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCT2R7N9H9Q7T2S9HO4S8Y9B7X2L4I8ZY5W9X7J3O8I7A978、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCW3I3G1H2A3G8G10HF7T2S1S5B7K2M9ZO3J9H7U1B7M9M879、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻
32、D.血细胞增高【答案】 BCL10V9L10M6P4F8J7HL3M5X7G1F2I5G5ZY8J2K2P9W10I2N580、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP5F5V8A4M3G2I9HG9B4R10U4V7T4O6ZX2N3L2G2Z8X8N981、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACP3U1N9L4E7K6N9HV5G5Z2X6A4W7H9ZC6O2O1T1T6P
33、10L882、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW9O8Z6B3B5J10U3HB8F10B4H9N3Y2M10ZS10Y9H10T2X4O8R183、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCV8X9I9A5T3Q10K6HQ5E7C10C7F9N7P1ZG9B9T3A1Z7O7A784、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒
34、素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCF6M6C3K3J9E7L6HD2M2H10V10I4F3T1ZN5A5L1F3O8M8P385、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACQ6B3T7Z1X3R9H3HE6B2X10L5E2Z7A9ZV6M10Q7F8F8E6T786、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能
35、量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACY9I5M9D3X5G6F4HB5U9O2G6N8I4I2ZF6Q7Z4F9O4W10W187、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ5E10G6N6I5K6B5HW1P9T1F9N5M10T8ZN3C10M9P8F8P9P588、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCQ1A1X8Y9Z8W3V5HD5F5U9D7B5Z10N4ZF3D10F3Q4F1P4G889、食品中检出（
36、），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN6P2M7I7C4W10X3HO5A2L4O1L8D8T5ZA10D10O8K10D9D2N990、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP4T6X5N7T1V5O10HK2I1R8J2M4O9V10ZW3J8T4G2A2Z1N391、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV4L7H6S4S
37、5U3U7HU10G2N10M1M5V4L10ZM3V5E5G8E8F9Y792、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACQ8L5G5E10P7J4E7HR5Z3F1P8W5J9L2ZY3E7G4U9X9K1X393、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料
38、消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ10U6N7Z9K9C6H9HZ8V7W9W7J7U1I2ZU3W4A4K3E8M9K494、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM8W10N4Z7F4P4H8HB8H2R9H7Z9O5W9ZW8M9R5F6F4E6V395、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可
39、以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCT6D5W5V10J6V6U6HH10F4H8L9J8C2A4ZZ5F7I9T7J1Q10C196、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCD4L5Q10V10B10I10X8HF9Z7M7Y3S10N1R9ZW3W2X8T2I9Y1W797、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF6I5M
40、10X6I1W6H1HP10K4V2T9U9E6H2ZV5X4C9S3K8O2U198、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI5D6C7R4N3F9Y7HU10R6B5S9L1Q7B8ZE7L3X4T5Q8F9H799、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D
41、.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCU10F2A1T10B10P10O9HG9V9F5B7Y2L10D6ZR4M1M5X4L3K3N9100、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCH7L1S3O10U10W9Z4HV1E2B1P8E7D9W3ZS9B10I6V3J7E6W1101、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCT4X6S1R4D8K5X6HK7M9M5Q2G6L2E6ZQ2W1V5Z5J8N6Q7102、下列不属于
42、企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCT4S5M4A6D5Y5C6HG10A3W9R2W3G10M2ZK5P5U10B8U6E8V6103、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCA10B9I9J7F6W2B10HQ7Y5L9F4B6I6T8ZG5V1W2N10B6N7H10104、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACB4U1K1Z4P10P7N7HD2R5U4C9S1C5Z9ZC7B9I4R7P
43、8C5S2105、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV6A1Q3Q3S5E3K7HS4G4V10V1X6E3F9ZS10K5C6G5S8N6F5106、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCA3G5L1L7A3S6A4HQ10E2Q7K9F4J1O3ZX5K9M6A10R10S1T4107、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起
44、的急慢性中毒【答案】 BCS9B8P4D5W4V7Q5HV3L9Q6W6Y9K1F5ZQ8D2T8T5A5U5Z9108、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCD5D3P9E4J3I2T9HW5Z1I5T5Z2K8E9ZE7P2K8D2W10S10I4109、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCT7R8E3L4D6L8W10HJ5B1D8O2