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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCI4L4A2R6B9N6F10HS3S8J8H10R2E1V3ZW1C3W3O6B7T9G12、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCH5L5Q10G10Y2Y1D1HU7L3U1D7R1Q1T4ZI6J7Z9P5Y2X4U53、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM10H8Z9R1W8K4B
2、6HN3R10T4G3G5R9U8ZF7U2D6S5U5X9D64、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACQ10V8P3P8C5E7W10HS9A4C8E2V6O8S7ZI4N4P5V10H9U5N15、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCT4K6C7I2R3B10P6HV3I5T3N7N9H5J2ZZ8B6D9I4I7Z5G16、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一
3、，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A
4、CJ7M3W7L4C3M5R1HE1Y5G2C7X4W9Z7ZV7S2O4M8S7S9C57、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCE10W1H2G4T3I10S3HA1T9Y7F10Z4U5B7ZB1C7O7H9M2J1I48、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE1M9U8Q6O7L1C4HO5J6E7D2E10H6I10ZS2I4C9F7S7O5F79、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛
5、瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCN7L1Y2Q10V7F7Q4HH3E5G2E4W3X1D8ZB10L2E5N7P10N1N710、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS10T5Q5D5P8I1S9HJ8O6T7L8K1Y5S2ZL5F2Q9Y5F3L4I211、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH4K7U2O9N9X9H5HO3Z5N1H9P6M4X7ZO10J2K5K2P5W9Y512、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACJ4L2
6、D9K9L3W10A9HU7N2L2Z2N2U2R2ZX4A1G1D6L7Z7S313、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACG8K7I1F4C10G8C10HN5A6J2X3X8B9N1ZE5V6K1X5N3F10S114、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD8G5U10J2H3H8I8HK3L5K2C1D2B1X1ZI9V1L3X6X4T3I815、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCH7
7、I8T8P2J1N7G7HM5S5Q1U5L4G7N3ZR6W10N2D1X9L3I116、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACY1R10J6G3B8N3C10HX4I3F2S9F2K6T2ZX5Y6V1O7Z3A5X417、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCI5T7E10M7L8Y10K1HS3T1Y4Z7K9K8C4ZI10L7V3E5Z1B2L518、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD
8、.不少于300mg【答案】 BCD5V1H6Y9P7Q1A5HP10M2F9H10I3N7P6ZW8W1K6G5B1X10N419、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCG6P2G2L7R3Y10E7HY10K2G8E6U6H9P3ZM6I10M7A4U1A5P1020、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD5W3K4F4L9V6U6HK1Q10I8J5I4R5U1ZW6V9O2R2B1S4H1021、在以下食物中胆
9、固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCB2Y8H1F8Q7S8P9HJ7Q4O1G2V4F1S9ZU3U10X1J6R3Z10A222、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACG8S5Z10B5S8X7S10HN5Q7P2T8X3G7K1ZN6Y3V5N10L4Z8W623、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY2T4R10K5H9X5R9HA5Q3S1F7W5Y3Q7ZJ9Q9T1G1A8O2B524、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽
10、【答案】 DCI5A7M5Q7Z5D2R8HW2Y3U4J4K6S3Y7ZT5N10D3Q8N1W3P225、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY8O1U1C10I8L10N10HF3G2B5Z1M6E6Y2ZO3D1Q2E4X4S5Y326、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM2W4V4E6U4Y5U7HR10H6U9L6R4S1H9ZH2W4W6F7A6K4Q927、孕前体重正常，不计划哺乳的
11、女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACC10C7R10W9E8D4V3HE6P6H2D2O7K1L7ZM4L1H6J7M9E7L528、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT7T10T1E1X4O1A2HK6I4J7V4X8X4J10ZX2P4B3T2R4V5F529、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG3Z7W5D7G7N8E1HE1H2W10Z10G8M8P1ZX3S4Y6C6E4M7H630、职业是（）的产物
12、，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACV1H2Y7A2U3B1F10HQ10N10S3S6N2B1H6ZK10M8Y5M10U5K6S531、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCA5Q3U7A7F3Q3Q6HS5R6C1W9C5S10I4ZT8X2U1X6C6R1K1032、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE4K8X10Q1Z6F10X2HO7G2R4G4E9K2J5ZR2D5P6W7
13、I6E9C933、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCM3S2K4F7Z4E3E7HN10S10K7M2E2K3S7ZM7N9G8J3F5G2M1034、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACI6C1U3B10T7R8J9HV7C9Y5C3E5D2G6ZC10L9V1S10M1N3I435、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表
14、观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ6R2I10R9M8A2T4HD10H7N3A3P6W8D3ZN2Q3M4N10Z7A5T836、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCA8N5A4K7F7U3T3HK2N4S4E8I8P8Y10ZC2F3V8D9P2E4L1037、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCA1X3Y4P8N8V8R1HQ5A1K7O8O3D10I1ZW3J5W9T3
15、P6R9O138、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCQ3O9P9W4Z8O5G4HB3T5T4U4L2S1A5ZB6Y5J10D8Z7F4L339、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCE3O5O9O9M6B7B6HG6H9O9R2G10D6R2ZA4B1H4E7A7D8I240、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM5C3G3N7D6S6H3HZ8R9E10O1
16、0E6A6U6ZF7F8B10R5B4B3C441、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACE6W10N6Q9F8O6N10HN2B10J3O5O3U5P9ZN8Q1V2J6E7Q6S242、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACR2E7P6J1P10J6E8HJ6P2G7X3E7R8O6ZV5J4T6O6A4J1G443、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCR3Q3A10
17、E1S6I8N3HK3D4T10T5Y2I1N5ZW6O10Z1I4T8J9V1044、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCS8X6I9J1K6Y5R1HZ8B2I1I9E10A1C8ZO7U6Y7H7B2K3G245、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACZ1P4I8U4B5X3S5HF6F10U3L7N6S4S7ZW2N3A9V4C7S7D146、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.
18、15%D.50%【答案】 ACE5D10Z2V2K5K7H3HY3K4Y2S10T7F4E3ZL8E5D9M3B1P3O147、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM1R6J9A4E7W3D3HS8F2F8Y4Z5O5I5ZK1M1F4X6U4E6U748、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCU9U4H8B7U5W8A5HB3B7Z5V3C8V3J5ZU8T3E6R6W7Q6R649、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为
19、主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV1A4G4O1L6Y4A2HQ2A8N8X2K3I6T5ZI2A8G9Z3B7W7Q650、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCJ9X8X6V3Q4B10H7HI9W7G3Q9S8Q6I9ZO7B3M2C6O9S3O151、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部
20、分重叠【答案】 DCZ6M5I1G9X2C9E9HU10B6I2F5F2Q3T5ZQ5E10M5C9M7G6Q452、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACU5W6N9D7Z7K7G3HP8M10N4J3C10J8M3ZY10M9P7O3H7D1K353、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACO1K5E10E10S2E1X7HX1X7S2B1X6K4K7ZH1R10R2A1H5Z3Z354、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCV3J10K9Z8
21、L7W8O9HY9M2S6G5G10B5L4ZC3V5G8E2I4R10R155、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCY9Z2N8I3U9H1H6HN7D3G6Q1M7P5H1ZZ6I5S9O8T10A5O556、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV2X5G5B7M8U2Q6HG4L9X3V1Z8A9Y6ZA1G8V9E1W5Q1K757、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，
22、体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC8K6A5R9X10D7L10HV8U8G8B5E8Z2Z10ZW1W8J5G3C8L5I758、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL4E4J8H10H4Q5D3HU1K7C8H8G6Q9N4ZL4V6O4Y8P3E8J359、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX9I3T10J7U9H5L9HN1N7B7S
23、2E8R4L3ZW1I2E5B6U7J10R560、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB3J9C10L8B9S1B7HE1Y4U3H10X6H1H5ZM6M3Z10Y4S2O8V461、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCP3F10L10C3K7K9V2HQ5L8H9N7Y5C2W6ZR4V8U6Z2H8U2S662、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系
24、统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCC2W8I4G9T3J2P3HH2A8Y4L4J1Q5W6ZD9I2N6V4Y2B7T363、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY3V5N1M7Z10I6U10HJ2S9E10Y4I2B5N7ZT6D3J1F6Z9L8C964、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU10G4T2D8R4U8F5HA9I9B2V10R6G7R6ZR4S10Y3B10K10C1H965、为保证学
25、龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI6D5W3Q5U1W6L3HX6W6E9G5M9T5S1ZT7J4Y1R6L10E3D866、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCZ8A3A6I10T6A5R4HB3K2H9Q4I3B1H8ZA2P1W7S6F1S5A267、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL2I3U4H9T6U9P6HO10Z6H4
26、U5C7G6S2ZV5E7V10V10R10K10B668、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH7Q7B10B1W4P9Z1HX10Z5Y10N9Z5E2U7ZV4D10D10P8B6X2B1069、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCL10G1G3S3Q3Y5H9HP3M4Y8G10G7Q8W4ZP9R8Q2F3Y7O4R870、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的
27、脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD6Z1U9O5T4Q4S10HF5X10W4V8G10T9B4ZL5A9X9R6M4O7N971、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR2O9A10R4Y2J9A8HX9B7M7G3T6D2S6ZU5J4Y9Z2Y1J2O272、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男
28、子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACT8W10O8G6O3U1T1HI3C4I9N3E9W9B3ZR9E3T9K8Z1O8V873、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN1L9Q9I7Q3W7C2HF1J6J8L7X4K2G3ZD4B9A2H7B5A10V574、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH3H5W6V2R1F6J6HP5Z9V9P10T7H10Y10ZK3L5N5Z6O2F8C275、孕早期由于呕吐完全不能
29、进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH2N2C7K5V4B1Y3HZ3A7F8L8V7P1X4ZB10D6C5U5F8Z2P476、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN5L5I6L8O1P5P6HO1G1Q5I8K1U4B8ZA2V6A6E1G4F2R477、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCA4Q6T2N5A8W3I2HJ5D1F7
30、V5X9I5U10ZH2C10L8B7Y2X5I678、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ8V10C6B9Z10Y3H5HG8Z5Q2S7A6C4Q3ZG7L6Q10B7L1Q9A179、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD8I2T10C8R4E6Z2HR6E9M9P7P5J4W3ZT7B7H8C2U7H8A580、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执
31、法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACE8H4S8U7P5I2K2HH10F3P8Z4E9Z1K6ZA9C1S5L10Z7C3Q481、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCP7M4Q8B10C6P3V4HB9F5U6W2V6V5V9ZT9E7O2U5L9E2T282、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCY1M2K8I3N7Y7L3HF6I6W3N5L10Y2G4ZU9K7P8K1O4M6Y183、下面哪种豆类蛋白质的消化
32、吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCK6F9O5Q9D9V8K10HK2O5K1N5D7T7R2ZW1J8A9N9R10L7Q1084、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCL5Z10N4V8V9T6I4HM9O4J1S2W2X1U4ZG6I1Z9F7X8L9V885、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCJ8G9G2V9L5E5C4HO4Q9R3V1
33、S2M2A9ZE5H5T6Q10B8C1H186、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR6U2E2J10D3G5V7HR5N6Y9V5Y9Y6N4ZQ7Z9I2G1I1D7Q1087、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCS6V2Q2B6E6K1U3HN3K4T1Y2H6S7T6ZV6E1K5U1F2G9T188、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCI10W10T7Y4M7S6Z3HB2J6O5U7O6J7
34、X5ZM7M10C2H3R7C2M589、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCK5O8Q10M5N5E4I9HL8N9P5E9W3W3E1ZF3V1I1T6O4L3P1090、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACA10W6A7O4B5P4F3HW9K8X5B2O9Z5U6ZI4B3N1S4K7T7G491、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU4Y7E7J6Q1F7C9H
35、B9H4E7W2Y9G1K5ZN1W5G2P8G5T1P292、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACR1Q5P1Y4H3X9M2HX7J6H5K3W7Q1K1ZO9F1H5K7Q3L8Q693、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX6I1Q10Y8J3R5K9HK2L3U8J10O1Q3X10ZM6C5O6X9S4Q9W894、1
36、kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH10H5Y3N10M7Z4G5HM6T9D3M3S2E10O4ZE3A6S4D1O7P6M1095、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCR2W6W4L2Z3X4L10HQ10S4K7H6Z4B7V8ZO9R3X4N3B9C9U496、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACD8F10U4U4Y2C2U3HV8I6I10Y9M4Y4K1ZK10M5P6V1T6K6B997
37、、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCC1K7D7B3P7H4W5HE2H8S2E2J8I2Z7ZK3B8Z5E3W7H8A498、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCZ5U4V1P8A5U10G2HF9M4M4N7S4V10J6ZZ9Z2B10P4M2B7T199、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.
38、摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE1J5K5P4X6J3T1HY1K7G8I7L10L9D1ZJ4P6G3K3G5G10P1100、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN2A6I10K9R9R1O8HA1U5T10S5X7V6L7ZM7W4N8V1E6Y8G2101、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCU3N8L3W6Q10G8N2HL5T4A7G5W7M8O8ZR10E8Q6Y4K5R9R7102、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其
39、适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO4C7L1S4T6Q7T8HD1J7F4K10Y6J1R5ZG8H9T10V5E6M5G5103、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCE3L8J3R3J6Y1Q7HN3S9W8P7V1I6L5ZK10M6S10X1J8D10P1104、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ3C8U4Q7T4D9B7HA2E6E10R4S9Y6Y10ZS8W6I9S3J10Z7U8105、作为n6系列脂肪酸的前体可转
40、变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS10Q8U7S4U4M9U5HE7V2V3M7W2M10G4ZW2V4C1O5J2W4E6106、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCU9H6X9E1J3W10P2HC6L1I6F8X6P7F9ZQ3Q6O1P1Z2G4M1107、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCA7A5N4U8Y9N5O2HA9U4R1V10B
41、10M4A10ZC3V3L1V5M5M4W6108、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD3H10T3C8U6Y4M8HZ1M7W2W9S5J5P5ZR2G8A7S6F8A7Z8109、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG5K4A1P7F1V2W3HD6L2J7F7D5W8M8ZP5W9Z2L2M4Z5K3110、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT1Q9V1I5L3G4A5HP6L4D5
42、D6N5D1Q3ZX10A7P4H10G6I4S1111、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS4I9D7I1Y7C7C7HC1I7S4Q5T2R5V3ZD6O9H4N7T10C10I6112、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL3W4R1T6S5E1K3HO2M1N9G7R4K7I10ZS7U9M9T1S6H2T5113、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT7N6A7D6H7C
43、5W3HS3Z5H2H6C5K7K10ZV7V2A7X7B9I2Q4114、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCA3H1V8P10N6C8K8HZ9Z1F1R3Z2O4R1ZD5M7H7O3N7X8N7115、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ3K3J9R1O4V1O4HI8Q5E8R2L4I6S4ZY7A1J5Z8K2T9M7116、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCG9U1M7D1H3P1O5HO8N4G3L1P3L5G8ZK2G5G2U2M6O1N4117、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU8D4D9K7L6K6F10HV5Z2L3U1Y7C9C4ZN1N6O6I8J6Y10H6118、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在