《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(湖南省专用)86.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(湖南省专用)86.docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB5Z9L8V8C6V4O8HQ1C4K5N10S7R9S5ZK3N6N1L7X1Q8A12、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCS3D5T6U3U3W2S8HF10H5M5K2F8M2J3ZE4W9C1R1F5J10O83、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范
2、C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCI3K2G10M6K2Q1J7HM6G5U6H9B8N8P10ZY7R1A10R10I7W7D84、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCN4W7R3G7Z1V4X9HW8T7M7N4W10E10E4ZB2T1S7Q3D5S1H95、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI5L4U2O3B7L9N3HA1F2C9F1A6F5Z8ZF5K9O8P2U10Q6A4
3、6、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT10W2R7F6R5T9C2HV9J6C2S5O3R5S4ZV1E5H9O8E1L5B37、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD9Q10H4L6C10A4O9HO8N3U3V9W4Z7X5ZC1Q3B8U8Y1V5O88、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCZ10B2Y9I9Z5Q8W7HA4U1B5Z7N4M4Z8ZI6R8P2B3E7C7Q39、下列食物
4、中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT6A8O8P6H5S10E7HL3U5H10X6V2O9G5ZG1K10U6W4K1Z8P1010、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU4L7V9W5W3X2V4HM1S10Q10F9E6B1F4ZO3L7E4R7Y1M8W311、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE10C10H3J8V4M6F7HC7M10Y4Y5N2Z7H3ZE8
5、A3O4V5R6Q5S312、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW1L6N8H7R2O2E8HV4O2W7J4Z5G4P8ZX9X6P9M9G6E3U113、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCK7D9H8I4P2F5C9HJ10E10V5G2S1F8C9ZG10G6F7Z1A3D9Q314、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2
6、002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCB3H3U6P9T9V6B2HR8L2K4V9C7F9C8ZC9A3C2Q2Z6T9Y615、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCK8L2C8K7P3Z2Z3HI10F8K4C10E5L7W7ZC3W7J4Y3S9X2H916、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCI6Q4P2A10X3F4Y1HH3B5I3H9L2W4O9ZI8R3N4O6F4D5X217、欧美国家
7、的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCG7R9X10I10K5H1T5HO4P2A9Q7D1W9O4ZZ9Q8Q6T3T6T9S818、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCW1Q7Z8Q9W5L7T7HW5F9J10T5W8N4Z9ZE2T6C4X10G6O10W819、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACE8V1
8、F7O6T9L8C7HZ9L3L7Q2U1X4Q9ZZ8O6L1E3E9N10H1020、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC2R7V7Z2U10C10K9HK4F9J4E6U1Y2H10ZG2P4U8Y7F1G4E321、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ1D3X4X5W4H9W3HG1L4S10J10N8S3U6ZK5P7E9P9M4J3P422、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低
9、血磷【答案】 BCQ4S2E3O8W5R6N2HF8U6R6G8T6C2D2ZQ10J9Z2N8Q4F10K723、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC6W7R3D1Y4S8B6HY1U2C8P4S9U7P6ZP8S6M10Z6L6U7U824、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK2Y7T3B4O10R1V5HO3T7V8Q10G10C7M4ZL8B4B1G5O7W2U625、半胱
10、氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK10A2R5L10N5D4H7HQ4Q8W3I2L2O2I5ZF3D3Z7J7N7J1I626、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV4V2B4O3T4J7H7HP3A1I8Z1E7G5H4ZD7Z6M6H5E8D2Q127、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB1R6Y7G9Q3E7F8
11、HJ3W1U4L8A7A8M6ZO2L6Q3M4P1E1X728、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCM10Y4K3V6L3T8S7HW3L1H3Z9T5L8V1ZY7Q5P2J10D6X9M729、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY3Z1R2A10R1I8S10HU1B7B5Z6H9G10G3ZP4R10B9T6G8I9F230、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCK6U7X1S7H1V4
12、X6HF1W1D9V9M8Z2S4ZJ1G10J2Z6S6Q6Z1031、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN6U1O8C3C4W6R7HF3N1Q2E3V2U4D6ZR8N10K4P8X6X6I832、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT9D1U4I1K10W3J8HB5O2R2H6K5U10L4ZB9I8L10L7H4T9E1033、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.
13、湿度【答案】 ACV7O9G7I7H8R3S8HR3N7B4S1H2I7P3ZG1E5L7E9C10A5U434、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE1S1U3B5V10C3G7HN4U9D10W8O3I2D8ZC6Z6Q1P1A9H6W435、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB4K4L5R9D7E6L4HE5E7S7Z6O2M9Z3ZO6S3H8F1B3H10O236、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g
14、。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX8C5T10Y2X2D8H6HI6B1Z1S10S1W6E8ZE1H5U3A4U7A5Y737、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCG7Y6Y6O4I4A9H8HF9Y2R2C5G9M9Y1ZY2L1E7O4M6X1P838、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX3M1P6W7C2Q8M8HI6C7A10T6S1D2J4ZN7D3U2O8N3R10I239、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸
15、B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACB8E1X10M8Z10X6B2HR7Q10Z3J7R1I10N6ZG5T3J4V3D9C10O940、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCK4I6U1U6J8I4G10HH6I5E1N10J2S7W6ZG9F8F2J1K9Q4X541、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCV1M7R5D5U4D4P2HE7H7N5Q5S5R5K1ZV5T1K5N4V7J6H342、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B
16、1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF3M3A2K5D10U8A10HG9P2D8I1C3A2K9ZI10Z7Z3U3H10E1N743、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCE9S5X9C5R3C2D2HI8Q10U7J8Z5O3D5ZA2Y8U5I8N10V6P444、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP6S2J3E7M6G5Q9HK10J8H5B9G1E6Q6ZZ9
17、L4R3D1M10Y4G745、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY2C5S7M3O9N8D1HR10E1U1I3L8I4E6ZL8R1T4W4D4S5T546、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCZ4R8N1M10Y7N6F6HM9E10H6T6Q6N7I2ZU2U3F9N1T6X1Q1047、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸
18、、水溶性维生素、铁【答案】 ACJ7W1R9A3K7D1D9HP8F5K7C9H3H9L4ZD7E10A9G4E7P5X548、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCX5T6V7B2S4K4J3HZ5Q5O9G9F3L5X7ZZ1G9Q8X2E3Z6D749、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCP7L1B10X4E10H3N10HR1P7G3J5N6I3B7ZG4G7V3F6C7A3N850、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI1J8I7
19、I6U8S6Q2HN7H1R3S4H6R5B4ZQ5N5V9Y2K10U1T951、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD7O2N1K2H7N10I4HZ2T3G8R4I7V4N7ZB1U4I7I6U10N7X752、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN8I7N2S5O10L3V8HL3A1K8I1O8X3T3ZK4F5V9W10T6C
20、10L953、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCM1Q8R2A10H10G2U2HB4G5I8H8K10O3C2ZJ1M6X9H6M3E10B254、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI5U10B4Y10R2R9M10HO1T3Y10H3O2B4J6ZP5G3M2G2O3E5U555、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCO5T
21、4Q4M3H1Z9W6HE6F10K10L8O4T10R3ZE5W4F1Q3I6U8E756、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ6O5N9P2U6O3U10HX4D8O9G1H8J2G5ZE5K6P6W5L3D10E1057、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCE4P5E6R8R6P8L1HP9K9X2P9R5G8E7ZF3W5U6N2J2W2N158、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案
22、】 ACL1Y7Q10K1G1M7W3HG10X5N1B8C4M5J6ZN6A4X1Q1S10G3B959、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCT8I5R5V7X1U1U3HZ6Z6Y5S4T8A8T2ZS10U5N7W8K7X5I660、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCX8J3H9Y4X9B5T2HF3R7F2E1Q9B9E3ZR10Q9Q2P9S9Q2V1061、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】
23、 CCI4Z9V4G2O2N6I3HT10U6Y5H5M3A7L10ZZ10F9H7I1X9C8O862、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACN10G8D1X10J5Z7P5HT7U2P4I5S7S6V9ZE3K1O7L6V6H8Y563、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCO8I3U7I1C10E1K8HT7V2N8J7U10A1A5ZS3J10Y8K9Z5T4D564、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D
24、.维生素D【答案】 ACZ1B4U7N8B4R10J7HB2N4O3W3N2D5Z8ZM6N4D8Q4I5A10P965、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCP4K3G7E3Z9T7L9HA8L9X8A2N6S10Y7ZK6U10Z8X2M5B1I866、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ8U6O7I6G10B3M5HV8X1G7F7Q3U9O8ZP5T2Z8M2X6F4O267、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCO3H2J2Z10H9
25、N2E9HT6J6O6K10G10I7V5ZZ5B1V5O8O7T9A768、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACB3B7H5F9U3W3R4HQ4D4O2I6O8T5O10ZI8O10E2R9Z10M2U269、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCK1U2K10C10Y6V6S6HT9P4J10M1W8E7R6ZV2E2
26、X1F5Y1W4G370、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCW5P4D6F9I10A7D8HH5G3X3J8B6H6B10ZX2L7N1R4I2K2D871、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCW3D7O8Z7I6B9K9HZ6B10R2N1L9S8B3ZD5F3Q1P2D2P8D572、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【
27、答案】 DCT7T10P2Z10J8N3J9HG10V6J9G10L3K5L3ZW3Y5H10R1Q5G4K373、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL6L10O9E9K5T10R1HD9B5D7D10A3N2Y4ZS7S10A4R1E4J9B874、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCM4N8V4R9C2R4X5HT4U1V1G6K9T2W5ZS4D9N9H2U7Z7O275、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体
28、重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE1Y2U6Q9H6J6P5HB4Y3B2N5R8J5V1ZC5V3O2T7R8Q2S776、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACT2W2A8F7Q3S6M9HL8R6V8V2K3V4P8ZX1B1I5C3W7J2V377、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCI1K1A7W6C4
29、N9P7HE8R2Y2L6J3U2B6ZR1D7C10H7T2H10C878、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCQ6E3W7X10Z9L9K1HB1U8S2B9K7R5T10ZL1M1D4L2U3P3Z879、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCK6Z8Z4G5F6D9B2HE1S1X6W4G9E7X10ZX3W4D6U5R3R9R680、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCW10B8D4K4Q9S3X4HL5S8Z9Q6Z
30、10T7P4ZA7Y1I8U4A2E8A281、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD4D6H5Q3S7K3W4HU1M1W3Y7Q1A7W5ZK5U9K7E8D7V10X882、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV6Z3J9B2V6U7O4HH9R6O2Q8S7P10I4ZG8Y4G2Q8U4U1Z983、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCN2
31、A2S8G1Q10I7D3HP6X9O5J7U5U2Z6ZW10I5T5X5P3S9G1084、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACC8F5A4X6Y7Q10Z10HK2C2H3U1W1Y5K2ZJ7D9B5R9L7V1W785、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG6L3C7A2Y3X10H9HJ10I5A5Z4U7L3Q1ZV3J1V5I1A7E1V586、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民
32、健康事业为目标【答案】 BCH7P3M7H1L5X2U3HH10Y9J2T9O3W4W6ZR3C7M9C3N4S8G487、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ8N8E3Q5Y8U7S3HV7B4A10F4J10E5Z4ZO6B10N7W2I10X1G688、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS4X4J1S7P9F5S9HH3S5Q6B3N2T7T10ZX10J5I5J1S6U4X789、大多数蛋白
33、质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY7N3S3E4M2L3I2HC8A1Z1T4F4S10O2ZD5E4D4E6I3C4H790、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY9T8Y6W2P9P10B9HM2E5M3K1J3M7B4ZN8F4B4I10B2T5K791、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCB5T3T5B1D1L10A
34、9HN4L8X4G3V10D7X7ZD7J8E3V7J10T1N592、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCO4N2S1H8A7E3F8HY2H8R10K7V5X2T9ZD2I8X3Z4K5K5Y693、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACM2S5J8G3P7W10M3HP9Y4A7H4K1P3B10ZD8G9S9U4B6D6K694、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA8J2E9Y10W5Q10S10HW3E1S8O10H2B7U
35、1ZU4C4H6P6J5U5F395、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB9R9N9V10U3A6I1HH9X9D9X9F8S6F2ZU3C5Y5Z5L1B4P196、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCB6V4J10Y1E7J5A1HK6Z6I5A4H10M4O10ZS9Y5C10X5U9H4I697、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150
36、克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCU3Y9R9N2Z7Z9I7HQ10H5I5V2O6U9D4ZT6R3R5M6Q1E2I298、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCU1M9F8M6N5H10R3HZ7U8Y6G5V4K8I6ZY2W4X4M7R10S10I999、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCE1U1D10H6Y1B2B4HT7J7D5I8J6Z8W7ZN1L2O1E3
37、R7X10K8100、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCS7P5R5J5P1Q1W1HR8R2Z6B9U8V4R6ZO1W7H3Q8S3T2H8101、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCY6Z10M5Q7V7P7N3HB5S3B4N8B1M3L9ZL10C6G1M3A5C5L8102、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动
38、者【答案】 BCY2K7Q9I3K3L6A9HT3I3Y5L4G3A8C10ZY1X10K1X9I10W1B1103、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCN3W5V5Z4Z8F1R9HN7I9G5L1D2R10B9ZW1V10R8U7Q3X8B7104、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCT5Z5Z8D9W2N6A3HA1Q5T1N10K10Q3G10ZB2D7E8V10S2L5E8105、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温
39、度D.湿度【答案】 ACY10M9Q6D3L7T2K9HK2D8B8Q3R10Y4F10ZT9E10P1L6S6W9T3106、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD6B3F5S3W8Y10Z9HR5C1M1F8Q6F1R9ZE2M2B4K1N4H6M5107、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5
40、【答案】 BCN3Q2R10Z2T3C9M4HE7S2W7B4D8J4S5ZU9L1H9W6L2U4R3108、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH5Y7X3A10L6K8Y4HS2D7R10P5V9C2S1ZG9T2S2C8B10P2T6109、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN4U6H3I6T8M7P7HA5V10S2D10L1R1O8ZL2G8C5M8T2L6Q9110、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳
41、B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCU7V9B9G4G3G1N8HR3Z5A2R10W2N9C6ZR2M5Z1L4N2M7Y7111、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACL1B7B9Q6N7Q5Z8HB4I9I7O5H6Y4Z4ZR9T8J4F3B4Q6S4112、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCN4X4Y2B5O2T2W4HB9J10D8U2N8T2X9ZD1Y3E7Z7G5Z3J6113、一般从事中等
42、强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCC6N10H6S6H10A1H3HE4V8Z9I3T10W10F7ZP8U8Y5E6F4R1D10114、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCX10Y10Q8A2X2I10P5HH10O9P6O7F4Z5H7ZD1T1S1H1L6M7Y10115、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN6F7N6V10W5B8Z5HN4D8P10S5K2S1R9ZD1C5T4Y
43、1V1V10Q3116、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCY3M6M5W3R5R1B10HZ10X5E6Y6T8I4B9ZD2D5W7K5T1P5X3117、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT4N5O1O7X9F1X7HF4W3Y6C7B5B8Q9ZG8L2Z3R2T8S10V7118、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS1X1T8M2D6O10U5HG5S6M1K5H8U1M1ZD5H10F4I2W10R6T3119、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCB4C7W8B2Z7N10K4HP5K3G8O2Z6S1H8ZC6H3S2L1S