《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题A4版(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG6D4C1F2U10E10M10HZ6E8J7U6M7O2P1ZU1H2O1Y8Y4A7I32、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI3P7X8F7G6S5Q2HW7W9Y10W2A9J3D4ZV10O6I4B5D10A10V43、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食
2、品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN10R10W8T8J2J3U4HI10Q1W9I3U3Y10F4ZL6R4F9I5S10R3O94、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE9C1R1W2Y1D2W9HS4M9O9A10R4A10E3ZH1K3X1L9E2R3Y105、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D
3、.水果【答案】 CCD4K10U4Z1V1O10Y3HX6H5O10I4L3N4Q2ZN8I9E2Y5J5K1S26、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW10U2Q4L5L1T5G10HC3U5B8H2U9H7R1ZZ8L9D9Z4A5W9C17、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF9H10D7J4U9J5W4HX4H6Y3E3I2Q9F6ZS6I8D1I9Q1H8F98、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT9U9R
4、3G5G1O10I5HR5H5B7L4W5C8X5ZB2Z7I2P5E6E9F99、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV4U9H1W1F8M2I3HP7J7O8N5V9G3Y5ZU7W2C5J7F4L10C210、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC9H1B8D3E6W5H3HD9C10K9H2H7V7M4ZR8T5N9F2U1K10O711、婴儿应在（）时开始添加含
5、铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW5C1Y2M3P9V1R5HP6O9V7M2N10H6A10ZP1B4R1Y6K5Z3L112、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV6S8O3S5S10I9N5HH10I3I2F8Z9O6P9ZS1F3C1M6Q9O5U913、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM5B6A7C6M6X3M5HM2S5R2Z9C5Z8V4ZK7V1V10Z6S6G5P1014、超重和肥胖者应选用食物的I
6、NQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN2M1C9Q10H1K4A4HR3Q8Y6Y7Z8T7R3ZK10H9W7O4P2X7P815、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF5F3S6C7U4S6A6HZ5B2I6F1H8I2G8ZI7M9O9N3B2Q6M1016、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL5H3
7、S10J4N10B8F10HH8X2J10K10G2J6J8ZM2S2E4R4L8U5P417、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT10G4V4G1M2U9B4HN2G9P4H1Y7Q9W10ZW1C2R4P5V4C4Q618、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN2K1U4B6V1Z10Y10HL3Q1Y7M1B3F9V3ZX8W8P1T8M10G7Q119、蛋白质消化率为（
8、）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE4D8U6W6G1S6A7HB7C2N5R3D6L4E2ZX7L4Y10M9U7X6T1020、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI10E7Y1K6R10R1Z5HO2R6I10Z7I7S8Q10ZP4Z7A3C2V7V7U121、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
9、【答案】 BCB4M8C8Y1V3H9W4HU9L10A1P10T3C3C2ZJ7L8D8J7N1O2K1022、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE10Q9P5N1E2E5J6HF8W7A5K6U5G1T2ZX4K2V7Y10O5D2B623、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG10Z3L3N6U7U5M7HI2Z
10、2S2C1D4Y4M8ZF1U3G3C1Z8G5C124、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV1P1Y2L2R1J4F9HG2E6C4U4L5M3G9ZP10A2K10F2F1T5M125、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA8H4S2S2T4B4Q4HA9E10G9G10Z2H6T1
11、0ZE9U7Z2B1V2T7Z126、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ4X2L9T10A10M9E3HJ5H1I8B10B4M3C8ZL8O10Y4Z1I6J8V827、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL3N10N4U5X7A1P6HN5Q8Y3M1V2U5G6ZF5E9G4E5M6C1X128、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案
12、】 CCA5U2I6I9Z7U10F4HW10S6Z4G10Y2A1R6ZF4T2C2M4J10P10E1029、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM1A2B6D2H1D6F8HN6G1V7O2W6B3K9ZT6A6K8R4J3J2P930、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU9I9L1G2L10W4Z10HG2I4N9O9P1T7D8ZO4Y4N3V7V8K10Y431、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C
13、.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE10R5L9V2B9Z6R10HS10S3H4Z10R9T2S5ZD1O3V1S1R10T4H632、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD7Q9M9Z3C4Z10Y9HP2D10I7J10T7R2K7ZE8Y9F7X6G7Y7Y633、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA7W10X4E8I
14、1E4C1HO2U7N9J10K6I9T8ZJ2N6M10Q1B4Z3U234、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ7X6O3O7Y5T10G4HJ8S5H6U1Q4Z10V3ZK3E4P4K9O2J9B535、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM2D1M1Y3X2S10L7HB10O8D1B1J10A5D10ZE8D6X3I1M
15、5A6W436、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ9U7S7A1M4E3I3HN1Q5S7H7X5W8G3ZI6M4P7H5E3T1I1037、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ10V2N1R7N7N2B8HM9A2P6B9G4N8N2ZJ6B7I5X7L1O1P238、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN1N8M6L9E3D1G1HQ7O2G3I7Y7Q6N3ZV
16、10D8L3W9E3E6H439、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV10K6H4E5M4G9H8HO8W2D9S8W1L10J6ZZ6B9R5B4I4W5N1040、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP9C8B8U5N1P6N5HV3U2U4G2X6B8P10ZU9P6P10V9Q3D5M241、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5B6
17、P5D5D10B6P9HN1I1Y6F1L10J7C5ZB7N6K3S2T7T2T742、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV1Y2L4T9V4B2R3HE9O2U3F1G9D7N10ZC7U8B4S10E8A7T843、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ10T6F4X6O2E1B1HQ2P9G5Z10F4W9K10ZK4H7W10A6W6X6O244、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食
18、物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL1Q1D6Z7J2D3E4HG8S1R9C6O9M4U8ZE10W9N3C4C10K1A1045、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR9T8H3D2D6F10Q9HY9Q9X8X8R4H9K1ZB5E4R2T3Y9B4O846、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、
19、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK2Y10B9K9M2L4W8HB5N3C2U8F7G1K1ZM10P5L3V1O5V7W647、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN5F7F5X7V1E4Z10HP4G10K1L9R5E5U10ZP3T3U7J6V10P7V1048、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG10H1X4J3E3F6L7HC5X7T1M9B7Z7D1ZR7B1P10B10T8D5
20、Q649、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW1X2E8E10B3V3D8HG4H6Z4Y9F6R3P1ZS2Y9S7K10M2E5O350、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB5A2N2N8S4F6V6HM10W6F7M2Q7Z7K8ZM10R4S8G10O2M10L551、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH1V7U2D
21、1H8T3Y3HV3V2T2T4K9D7L2ZA6M3Z2H7L3G1E552、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH8K8G9S9X4Y8L5HO10G3M10K9E6Y5I6ZQ10S10J5O1J2V7H953、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB10F5I3L2L8X9R2HW1R6Y10K6A6K3Z9ZE8G9S5M4E2W6K954、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C
22、.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV10P8Q10B1H5K6V9HW3G7D10R9Y8C3G8ZK5C2L5I9E1I9H355、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG4O8R2J9L9M3W10HW1S8C10X5K1O5Z4ZC4E7V4S9E2T6J556、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC9R10U9T8O
23、2F1Z10HG10E8X3Y2A9P8Q6ZH7O1L9W9G10R3S557、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC1U6L7S8O3G8L1HO6K1Y8U1T9B5Q7ZZ7D10A2W5A8I2J158、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK9R7I6T5B8D5L3HT6D3T9Y7A2X5X7ZY9U5J7N9R7F4U959、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C
24、CE8N6C5G4I3E7R9HZ3K6O8S7O9V2U8ZS3A9C8Q8F10B5J460、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI3M9K4H10S5J6K3HG1E7H1C4Y3D2Z8ZH9A5E2S4G9X3B761、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE4M6B7T10G4X8T2HL6W3A1C4V1V10G4ZI8S9A7Z6D3Q6C962
25、、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH6C4I1V3F3F8J2HO4G4L6O10B5R1C9ZN6J7D7A3K4I3P263、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN5L7T3Z3G7D9W1HN1D6I1U6N6X10N1ZO2B7M1G2T7F4Z1064、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE9R1B6B2V9H3J8HV10W7B2Q2A7L9A8ZL8Q8M2C9U2Y2L56
26、5、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH7M1C8C8Q1S1R7HF8N7W7X3U2G1N5ZR10A7Z10I6H3D4L866、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI3G2H9K8P1R10S2HL7K6D6X9Q7E8K8ZM10N5M5B6E10X1A367、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY6W8U6Q1H10A3Z1HI5Z6Q6K8Y3N4R6ZS2G10
27、W1H10Y6S2L668、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO3W10N9H6J8H8X2HD3W6F1L8S3Q3R5ZE6E10L10P6Q7W6V769、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW2Q4H4L9Q7R4W8HE8D10G7U8W4I3U4ZM4V6N9R9L3S4J570、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP10L7K2D4K3K1Q9HL3H10X8E5U3O3H10ZY2K3S2K4O
28、7W6W271、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI4Z10Z1G2H8M3P4HF3D6X7E7V7N6S6ZQ6G5X10Z4V8H4B872、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW3S4X6H5T5H9Q5HU2N6J5R8N10E5J7ZL10T3Z3V4I6X2T273、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB8A8Q8D4K10M6Z8H
29、D7U3P6E7B6J2J1ZP7F9M10I2N8U7D374、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD8G3D9S7W8L6C2HB2V6A10R9G6V2U10ZR5K7N7D9B3Z3L1075、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM3Q10I7W6A10O3U6HI10B10G9F8W8S2Z8ZU7G6S5J8D6F1O1
30、076、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL3R8K8K8E2H4W3HL2A8B7M5X4G7Z10ZB6P5V9D3C1U7J377、【答案】 A78、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV5J5L2D4V9W5F4HM2Q5K6C5F5U3T1ZA3K5K7X1I7K4J579、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal
31、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL4Z5D10M5Y5E5M4HS5P10Y2L9Q8L1J4ZE1R9L5V5T6F1O280、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE2E9J9Z10Q6K2N3HK1R3A8A5H10E2N2ZG1A3C5Q9E3C3M281、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC9N1Y3L4X2W3N8HF1L4F4V9F3M8G6ZG1S3V3M4P10V6Y182、（）是葡萄糖耐量因子的重
32、要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS1I9G4X4L5R4W3HR4T2K5K1L5E10L8ZG8M8J5R5P2B4P183、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW7N10E5F8A4E8V1HI5H2Q2B10O3Z5I8ZA1O2D6O9V5A1H584、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF2R7S8O7B3X1X7HF8J6E7D2
33、R4G9Q6ZY1H2O2H6J3Q1I485、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP10Q4O8Y1L7U2F7HZ7L1S6M9U9V9W10ZR8O2V8U3V8H1J586、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ10J3W5I10M8K7P4HO6O8G1A4R6U7R1ZX6W10N4F7Y10Z3I287、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCA1B6M3W10W9O7A4HJ4K5
34、J3B6W3Q4M2ZV3J9R3X6V6B3N788、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM4P10R4W5A3Z5V5HI8H5T7N8W10H6H6ZU6F7U4E10G1O2F489、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR6X2H9X10D2T1B8HI10X5J10N4F1O6F3ZR6D8O10M2P3D7L1090、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为5
35、55kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS10V7Z10O7Y7L10F3HT5F3X2G4W7Y5Q5ZX4C1W4X8F1E3V1091、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD6V1D2Z8R8K1V5HI2J3I9M5Y8F8Z1ZD6C7P1L5Y2Z9Q1092、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA5S7V6L7P4E1L7HY5D1B7W9L10M8R5ZR
36、9P8W1W10Q8S5W593、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ5T6F7R1D10S2E3HM3X6J7Q8S3Y3Q2ZL2X1L7C2M1K10Z394、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP3K9L2R7V4F9Q9HZ1M1B10D10O8J4N2ZY4P5S4I9X8J10M395、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD6M2R3
37、F8A9X6M2HA5Y5A2M4M10I7I8ZP5Y4N8M3U10G10H996、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN5W7S4P5P5J1O3HW4V10K1A3P1A7N10ZL8Y7B4B5B7V9G297、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN1A5T2D5R2T4V1HO8S2J1Z10D3V6I6ZP6D5Q2D7Q3O8A398、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生
38、素A.CD维生素E.K【答案】 ACT4H7K4A1M9G9B6HN10V3E6Z7B7H6I3ZF1A8L4Y1S4D6M699、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP5Z9I1V8S1L2D9HL8T4F2G3L5M9F5ZT7D6F4T5L1E2B5100、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS8Y1L8J7Z5G7E1HF8Z5D7S8Y9J8U6ZW3U9Q7U3O5Z3D6101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温
39、加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT8Y2A9O6V7X7F7HO2A8H5Q6B7J1X3ZS7X1E7Y8U10B7W4102、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV9G4W1Y10G2C4J7HS2L1H10V2R9E5D7ZW10F2F6P8D7F10P7103、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS10M9H5S1K6G5Z5HM4V3G2V5T2S8E7ZN5Q1A6C8P1A8V
40、10104、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH10I2X10M3E4Q7Y1HZ6E8E3X4L9M10S7ZM7D9C9Y3R4A3C3105、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ1H9U9H9S4Z3N9HH6C5Q2N9Z7N9V1ZL1X1P2J3I3C8H1106、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ9B9D6L10B9G8B6HK8Y10E4P4U6M5U2ZI6Q9
41、J4T8M2Z7X6107、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD4Y6Q1E9S9A3Y5HD2D9I6A1K8S9Z2ZU7Y10P4C2J2J5Z3108、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE8U7D9V1F3J1Y8HF10H9S7F3V1G2A10ZA1L9W9Q3N4M10P4109、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM9O7T
42、5Q5P5S2M1HM9Y9Y8X9A2H5E6ZS9E6E3M5G8C3O3110、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV3W3M6R1K2E7H5HL2U4G1O1Y7G5N2ZS7N4S4K1Y4H8E10111、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS5O4L2H8V4R10E2HZ8K1T6L2U2B5Y6ZG3K5B2L10W3H4R4112、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ5B6Y5I2L5G9M2HC4N3L6K7D7U2R9ZW7J8Q5C5U5L2D31
43、13、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ5M5P3P9P8J3T6HQ6R6H6Q1X7H6U2ZC4B1R8F9I8Z4A6114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM1I7F2C5V4C10Q4HJ5B10V7H9G10H10G4ZV9Y4A2L3X1N6Y8115、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM5P4P4U9S9N2V5HB9Y1Y1S3S8H4I5ZE6X8Z8H7Y9H4D3116、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ8C2L8C1V3W3U1HK10D6J1C1R7A4E1ZT7G10W9A9M7R2V7117、真空冷却多用