《2022年公共营养师考试题库高分预测300题a4版(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题a4版(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY9K8E1J4N7X7I8HN10J9D1S7C8S6M4ZJ9Z1X3D2C6W8U22、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCA6Y9T2J7A10I3E10HN8C8O10R1J9U2U3ZK8C3Z5Z1Q1L6R93、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而
2、定【答案】 ACJ3Q7Y2W3I7X10H6HP10I2E7F6C5A7V2ZT3A5T10J3Y2K8I64、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR9X6L5R1X5R1P10HO4L6W4L2Y1Z4K8ZK3Y4A9X6S2L5L25、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT1Y10V3W5X8M4J
3、10HK8G2X1U1C8S3W4ZP7J10J7X6U7G1E66、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACF5M5A3D3F1V3O6HS2X8N5L10Y6G1D8ZX1O6L5U5Q5W9B97、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP9B1S7S2I4D5N7HY9R7P10M7X5Q4M1ZR6V9E3C2L4V7D78、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCS7O10C6X3P3B2R8HC8X9U9Z4R10N5F7ZY3B2Z6Z9
4、K4L4R69、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO3O10T2D4V10M10C7HC6C9K9N6N5V3U10ZM5G9F7E7V9W5Y710、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCJ7N9E6E8N10M6H6HV2A8X7R4C8Y4Q9ZQ8U10R3T7R1I5M611、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCA6H3M9U5Q5E4A6HO3B10V1G8F3A4F6ZR
5、8C7W4H2D2M1N812、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR7G10B6G2B3C3V4HK2C2I1D5Y3T1C9ZM10S8J6T8N7X6J1013、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCX4R4Z2L6W6P9V3HM2W8O4J4F10U4Y4ZW9Z5E3Y8H1E10D314、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖
6、B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB10F1K2X6Y3I9I3HE4L8F2Z5J3F3W8ZL4Q7W1X3D6E8C515、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCU8L8Y8O6Z1Y7F6HA10Y1Z2E4A1P4N4ZE9V6C9H9B7L5X1016、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCK5A1Y3J1I8P5X5HI9F10M6C1H3E7E8ZD6Z10L8E1Z6Q4N1017、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.
7、以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN2M6Y8I4T2H5Z2HB6H8K2Q7J3E6E6ZM6M8I3T2O5G8L418、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR4L4W2M2C5A1K5HG4F3L2O3T1D5T2ZI10Y9B9O1R2C8Q919、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】
8、 CCC7Q1V7H3S1T8Y9HU5H5T9K9O4X2H3ZQ6I9L1B6Z3M10H220、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV2L10T8R10R7A10Q9HX2B3Q4G5W1G4R5ZA4G8M5E4L2V7P1021、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCZ2I5E7R8I8L2G10HQ2K4T2T4Y3L10D1ZZ8I7Q2V5G2S8Y1022、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG5T2U3V3C
9、7H7I3HW10W3T2F2B10V6I1ZD7U1D4E4W5Z9I523、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ3M2I10I10W4U10C6HP9M9O1Z7A7Q2Q9ZB3A6D7H5S3B5S324、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH9N3X9N3T7Y4I1HZ3U9H7B1U5
10、R7E8ZE1M6S10J10W7N8B425、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCP8Y8I3P5K1X6T3HV8Y4X10P5L8M2N4ZY4I1B1K4B10Y1Y626、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ8Z2P2I8Y3D5J7HY5D10A2Q9D6K10H7ZC6Y2M3V3X10L7B127、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW7P9N9S10M10O4U10HU9J1U2M6S9T7
11、D5ZI4Q3K2V4T10B7X428、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC1S7K10D5A2L8J9HI6I2W3V6E6I10A2ZC7I5S9R1W8T4X629、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ9R10G4Y6W7N9I8HW10Z3M10C5G2G10S3ZD4M3Y1T2G5X2H330、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCX5L6B2H2B3B5M9HR6P9H9P9Q7W8O5ZD
12、9E9O5I7D4N6P1031、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF4R4R1H2L8X4A1HW2T2U2C3G8N3O7ZV3X8D1M2N1G8F132、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCU9U8M7T2V8Y9T5HB2D4D5Y9E3F8N10ZT10C10U2H6K4S6O333、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCM2D1I10
13、Q6D7A4T4HY5I6N9O1Z6T1S7ZH10A8S1R2P6Z4K534、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT5T4F8F7U9H2Z7HC7V10W5R5V3X4E2ZU7S3R4Y6G8R4M1035、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCO10M6Z2O1X7R5P6HO1W6R7T5J8L4K3ZO4M6A9C4K4H10H136、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A
14、.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL6R2J10B8A10D2O3HV2R8E4I10T5D9I6ZD1H1G10Y6O8O4S137、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR4I4D5U10H7N5W6HB10A3H2R9J6C8M10ZG7W1G9A10X7R3C338、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW10P2Z10Q5U7L3B4HU10F6U9A5B8U10E4ZK4W3Q6I5V4Q6U739
15、、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH1Y4P10A4B8G7L9HQ10J7I7X3B10P3K6ZU9Z2A2B2R9M8P240、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCB2P10I8P5F4W1F7HM5F4A10J6R3U6G5ZJ10Q6J7E1D4O8Q841、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
16、C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO5P8F8Q4X1K2L4HP4B7V10W6L4N7Y4ZH4I10E8P10H2T9W742、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCV8A6D9O6K6N9P1HR10P10K3V4A10J7Y9ZE8H6W2F3I6T5P843、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX10P4O3G7N5Q1T4HI10D8C3L9P8F9O6ZN8F4B5S10E4Q1D544、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.
17、维生素CD.维生素D【答案】 BCC2H10E7D5Q1N4E10HY6O9D3V1U1U8K5ZA9A4K7O4D3S9N845、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCW2W10X5L2L5F6X3HE5J4O10H5F5O9C4ZC6O2S10S8H5C3E546、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h
18、尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCZ8F8W5F2J9K2L8HM10C3H7G2G8W1M3ZX3R6N10T2K8T1E447、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG10U9Y5G3L6H9V2HL1X3C10C10I10H8B1ZX8Q8B4V5U2W4V748、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACF8O8V1F7M7K7B8HJ9L2J5A2W6A2M9ZW4Q4F8E1C10Y1V549、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.
19、贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG4X9W2C9U7B10X6HU3C2T1W8P4N4I1ZE2G8S3I1Y9J5T950、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ6R4N8K6F9U10I7HA1Y4P7Y7K3H5C7ZL4B2Q9Q4Z4O7Z751、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU4E2E6G5Q8N10D7HV6M1W8F3X9A10H4ZY8W9S6S8Z5Y4H852、食
20、物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACN7L5U2J7Y5K10J8HW9A6M8G8C7P9E8ZA3X8S3I3S5J1H653、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACK6N4G5S6H3C6T4HP8G9I5E8L8T8W5ZG10K9Q2I3R4P8L954、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的
21、这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX10J9F1G4P7V1Q1HO1L1Y8J7Y6L2J10ZQ9Y3D6Q10N2Z5M655、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ2H7N6P1Q1H4W2HO10E6W8T5W2F10K3ZJ9W10B2G6H5A10L556、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB
22、.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO4I10D1Y2J8V7P9HM6A4Q3U6O5A3K2ZC9G5J3A9T6G2B857、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ2S10M4B7A6Q6J7HM7O9N2N9D3H8S1ZN3R10I1L8H1R2H458、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CC
23、S4C2X10M5H10D4G3HU3C8F1Z1J10Y2O5ZD2Y3U5T1B10N4L559、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN6O8O1W6P2F8Y1HN5P9Q3S8H10J3Q2ZO8N2E3B7O10D10S960、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般
24、是指食物的生重【答案】 ACI7L1S5W2M10U9N7HE1H7F4T8T3N1Z5ZQ2J10R4V4G6U6Q161、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV9D8U5S2X8F2Z2HQ5G1G9Z4S5M9J6ZI2J1W9E7S4Y1T1062、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC3J4G5A10U5Q9B8HF2C3M3E8Y3U5D2ZT1R9B2G8F10P10P563、案例描述：2002年中国居民营
25、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关
26、慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD1X6T3J3Z1A10W7HF10J5H5V2F7K9B7ZO10I6U6S10X5U8H1064、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT3T9N7I6Q5M2Y8HA2G2C4I9I9R6W5ZI9Y2Z3A9T3K7X165、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ8D4F10J2X1K5F1HY8N9B4Q9M3J4X1ZK6T8Z8V3B4V6B56
27、6、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCE4F9F1P3P1U10H1HP1C6F5K2V4I3Q8ZG1Z8G7P9G1O7H167、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA7D2R2W9R6Z5D3HU7G6N10D8J5M4A4ZM4C2A10N8Z3I4Q568、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE5E4L3Q10R10O3S2HD8J
28、3A5Z1T3A9U8ZX10F9Q4G3O9F9G669、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCN6T10B1I8M10Q2J5HC9K7F3P3A9Q8T7ZW7J2I6X1P7B4J870、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT10B3L10B8O2U7P2HL1Q2E10G10F1F5L8ZM8F8G6E3K7V4L371、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.1
29、00 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCP6M3G1F5A6D9V5HY7A9J3A6Z3Y6T6ZV1N9Z6I8O10O10L572、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG5P1K4V7H8Y10B3HD8U2Q4K8S8K10Y6ZF1G9D7K10C10Z4F373、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCC5Q10U3F4J2J4S1HC5B4S5X3T3Y7D9ZC3R7E2X7O3O6U974、奶作为学龄
30、前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCL9C2H8O2P9B7N5HI8N5X7M3V2L6V7ZN8W5U3X3D2B8O1075、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCQ6J9H9G7P5Q2O10HM5J4S9F6K10B3O10ZK5W7Q5U3N8D3E676、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI8O8C6S8U7E
31、8U4HF7K8I1J8J6S1E2ZF7X10W7O2U10F8D277、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE6E2K6G4K1I1S4HQ10J9S1H1C8W6I4ZP1D7M8D3V5K3Y978、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV3Y10N2K10K6Z7F7HP6W8I8F7M8K7L9ZN5M9H4X4Z6C10U1079、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCV10Z4
32、N4C2J7D1V2HY1S10W3X7A8I1K6ZH2E2Y7K3Q10W5B680、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL4B9I2Y4V2L7F8HB6H3M5U10M6L1H6ZJ8K6Y10D6S10D5I181、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCF6D1T8C8M5E9E5HF9V6D10O2L1K7P6ZT6W5C6Z1U2B10O182、用食盐保
33、存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCC4F1U7S2Z8W10J6HT2E5P2Q8L2U5F3ZG2W4Q10N1G5V2C583、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACQ2D8H3O3W6B5A10HE3D10P8Z7Z8E4H3ZN3Z2O10H6E10V4F1084、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 AC
34、P4S10C5I2T2P2Y3HT7U5E6K7W2V6J9ZT10T1R4M3P7K6C185、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCG6N7K4M3S1A10J8HL5F9G4P7G9Z2K2ZF3T9N10X10G5I4N986、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCV6P8K5P10S10N2Q5HC6M5I1T10X6D3X8ZG5F10F9C10Z2V5O1087、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B
35、1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6W9U2A2Q5F4Q3HT4S6T4P5P7D8P6ZC6V1S4I3M8X1M788、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCE6W3O10F3V3R5M4HP1N10E9N6E7Q9P9ZO4V10X9N8W7B9I389、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF2N4M5E7Y4Z7X1HA3N8M8B1H3G9Y8ZO2V7P4B6D2J6Y990、
36、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCS10O7Q4E6I4K2Q10HR8Y1N9Y2L1Q10O9ZB2K7B10W9Z9O2L291、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCD4K2B7N8O5Z9A5HN5O5A1B10S3A5S4ZE6Q5S10N9Q9M3S492、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D
37、CF3H10S2V10M10R4B2HC7R3Q4B2Y4Q4L3ZX7J4K7L10Y8S8E593、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACK10G4P7G10P10N3Q5HY6E8Q10L3P4S1Y2ZZ2E1B5F4J9G7L1094、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO9J8R1A1K5D5R2HQ3N7U1J6N10Y10F6ZP2Q10A7W7Y9T4U395、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA9R3B3V5H3Q1R
38、2HW2L5N8N7Y8A6U1ZB7E6C6R2W1B9B596、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCC4G8T1C4A1S1S3HX8D5W7I3W4G3Z2ZF2M10J5P3R9R6G197、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF1D4H8A7G9C1I9HQ7A8L4R3G5Q8F2ZZ5K9Z10C9X1R4H598、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA1Z1R10J9R10A4T4HI5Q2B9M6D6L
39、4W10ZW6D10K4J6U8P7C599、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF3D10U5H7I9N6F5HV2L1T6Y8K10B4H3ZS7H3U9G2D3A9A3100、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD6W9C10O10P1R8T9HZ5V8S3C3U6G7J7ZW2J1A10B8R3T6N9101、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACX1M10K10D1E2F3U7HD2S7H7I9
40、G4E3M3ZR5R1J5S9P1G1X7102、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY3K7O4V4V3H5K7HC1K3V6Q5Q3C6U10ZB10J5Y5G4I4F5C7103、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCZ2L7I3W2V5B2V3HX9K8T8M4K5Q10O3ZN4O8Y3B10L5K10L10104、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCN7N4D8G10J6U8L8HD6M10H10I5R3W10L3ZM
41、4W2G6D3M10O1L6105、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF8A9E9Z9J7O2T2HS6O8D2D5K9Q1R4ZY7I4B1A3U3S5M2106、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF3I1B3T9Y8V1K8HD1G4Q3I6K2V8D2ZO10Y8G3Z8L6U6S5107、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK6L7B4Y4L7A7C2HQ7Y9E3D5S7I6A9ZH7W6
42、T2Q6Z10M10X5108、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD2G10F8H6L4R5R4HA3L4S1T2L7X10U8ZV4K8S9L7O2F1X3109、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO1R5Y4K4D7J1A6HA3N1J3I4J1T6Q9ZJ2M2G5C8U10T10C10110、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT6I7T3G6B6I5X9HX10A4P3Y1
43、F8Y1P7ZN9G1R7S9X3W2R8111、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS1S8W7E7K10R7H4HR2U3P7E1I7E10C8ZX5V4O8W6L7W4M4112、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV9U5N4F6N6E4F9HF7Y6X5Z10K1D10V4ZZ8Q7E6V2H9X9K8113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACM6J2H9B8Y4C4Y10HB9Q6E8P6N1H5D6ZQ6H9Z8F10J7J3R2114、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK4M3O8I8B8U10Z6HM4Q1I5V8L1B10