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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM8A3X8N5L8T3H7HY9O6L2O10H7A8E10ZC3Y6H7B4J5P8E72、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT8K1Z4U7J8Y4R8HF9D6K3C4H3O4L5ZN7J6D7Q10S2Q10B13、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质
2、饮食【答案】 BCD3K5F9U4E2Y8R5HH6D7Y8A4H3E6Z4ZP7I1R1Y1B2O4W54、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE3T6T9X6D1Z9Z8HV7O3C6G10R2N6X9ZH9K1J1H8H8E5R15、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH2Q2J2T2H8O4Q8HP5X7X6E4W7K2X5ZS9W4B2W10Z5T6U16、从
3、市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL3F8B8K1A1J1M7HU10T5A6F3D7T7O7ZA8Y8X6E4A5H8H57、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM9F1S8T1D2Z1V2HD10N6Z8J3B10J6Q10ZO1Z8J4Q1H3A7O58、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ10G7K1L7O4S5B9H
4、D9T7Y9Y7E9A10F2ZV4P2O1J10B7H3D109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR8Z9P9K3E4C9W2HW6H3L6G10I7F6Q5ZP9W5J9H7N3B10Y810、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB3Z1Q4D8F6B10C8HU2M2L10E2J10L2M1ZW4W8I6Y10R6L8J511、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW6G6D6G10K4Y5K6HW2D
5、6J2F10N7U9H2ZA2Y4W1V10B1M5R612、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6A8L4L7I8D10I9HN8Z8V1B4S8W5W8ZK1O8X10F10L5A4D613、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL10Q4T4S8C10G7O9HL1K2R7N4G2B6B8ZE9V3V2Q9E7J7A614、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.
6、猪肉【答案】 DCY8L9O2G9K8Y4M5HF10U1I5O9O2Y4S1ZF1W1X7A5Q5L7Y215、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV5T5Q7B2Y7N2N10HK6U10E5A6Q8W5X5ZD3W5R7X8L4C2N516、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM6I3K3X9S1Z7U6HO3H8I9N4K7Y5K3ZT4L3K9S4A1T2X317、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）g
7、DFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP9P7I7K10A9Q6C9HT10Z5E4B1T1W1O2ZR7J8I3P9M8E3U318、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF9V2X5N7L4V5Y1HW6X2J10H8F1M2J9ZM10H2V2D4S9T4T1019、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD10K1B6Z9P9C6C4HG4H7J5R4V6D4G6ZA1Q4N5U4P6J4
8、U720、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY4U2S6Y2Q1B8K8HM10X2S6K2V7U1R3ZN1L9Z2S3D10X5A621、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS3Q1T5S6A2W5F6HU8M7S7C10L5A2T2ZH5Y3P7J7U10U1B122、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR5Q4X8P5J1M6Z9HB5
9、L4P4B3D2P8F2ZS4O9U1X7X1X8K1023、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH4S2N5O4O5N8E8HW5Y2U4T6R5Z7Q9ZV9P2U1C3Y1M10D524、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM5B7Y9E8W9L3U9HS5H5P10V8C6F6B10ZA3O5J2Q2F8Q1G1025、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，
10、味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN5D6B6T3W5A10X5HD8V3A1W8U7H5Q6ZA5T5N6T5Z1D3R526、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI7A7D6A10X5A6N7HO8B5E10U4M4S1W6ZR1H10A9M8X6L5C327、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK7C1X2C9Z8L2G10HA2N2Y3F1O3P6U4ZG9G8P3U3N1C5J828、学龄前儿童膳食中应以（）为
11、主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS5W10I6Z10U5U8T7HX5O1G7Z8B5C7V4ZP9D6J2D4M1C3K229、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF9R1W4S7D10V5L10HX8Q9M7V10H10W7H4ZK7W4O8L9E4B2E1030、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK5H1V3Q7U9G1P4HO5V6Z1P2D7X8B9ZV8U7V7L2Q5Z1J131、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴
12、加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY5A4B9C9J10R7N4HU10E5A10B5T5Y1H5ZL6Z9T3I5E3A5O732、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE6Q9H5P3K3X10S5HH2K5C2M10R7U4E1ZD5A2Z9C1Q7T5N1033、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程
13、中受到环境的污染【答案】 BCO7G3M6A4M10Q7T5HM8S7C8K3C10B3R6ZH4Z8R5V9I6H6P234、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ2L6L9C6H8H4Y7HM3C5B8Q7C5S6M10ZA1R8P8Q3G3G10F535、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF4K6E3C6F6Z2M5HJ10O9S4P6X5N2A6ZM8N8W4J6F6Q5M336、下列何种矿物
14、质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA3F4Y3V6P9B1G3HS6Q6O8S2O10Z1U8ZP2P1F2H1E8V1C737、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM2V10K5D5T1X5X10HW5F1E8S1Z3K10I9ZS3C4Q6P9Y5X5G838、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV8X8C10D3B1V7A8HR6B3P3W1T9R4E10ZO2S7R9M1G3D9S739、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱
15、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ7H8W8A4P5U7J1HG5L5Y8J2P1B1D3ZH9H6M3H5Q7I1N940、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL9O2K2T8E5I4A5HS5S8F1F6D8T5F7ZF4D5J1L10G7O4N841、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF2C7E6C1R4O1R6HY
16、4S8O2M3B3Q2P6ZK7U9D5S10O10M1E242、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN10P4T8W1I9Z7J2HS9T8K9Z1Y4K9B9ZB10I9G6A4J6T3K743、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP3H
17、5J4W10O9E9X5HA7U2H9S3V9T2X5ZL2L7F5G8E4X6H444、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM1H1Q3A3H6J5F4HD2U3R1F1J1X4Y6ZO7B5U9V4Q1X6R345、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD5Z7U1D6I3J4Q6HY8N7W5S8P1B7F4ZX1C5U10Z9M10R7A346、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C
18、.水D.谷类【答案】 ACL10E4M6F2C5G1C10HU9O6N2F5O8W8Z2ZC8Q5H9F10L4R9G847、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN5L3Y7O9J4H5X10HD1B2J5Z6M5E1X4ZT1G7P7I5K4Q10G948、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食
19、部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR1G4W1R6U10E3S3HL5V4S4D2V9K5D9ZJ1M6S9I7T7S7G349、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK10O6W2K10F8D7L1HC5G4J10H1A2Z10F9ZO7T7D3B7X6T1V950、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU1B3I4R1V5L4S7HE10I10Q2W7F5R2Q9ZU4Y7J7Z6R1Z2M651、甲亢首选的营养治
20、疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI8J7M5B1Y1K9B3HD2Q8E6J1C9C1F7ZQ9K2K1T8K2K5V752、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCM3A7D2V9D4R1E4HU1X2U8I6W3Q2H9ZH4H9E1A4B1Y1Q753、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A
21、.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR5F8T4F4W10P4X10HJ8W4X7W9H7F6S1ZH7Q6Q3U7Z5F5P454、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO6B3I7C8R1J9C2HU10V8I10P3I2V6Y8ZY6Q9D1U5A8G7X455、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ10J1W6V3G2Q2P5HR3M1K7S
22、8L6D7F5ZB3P8H10V7Q9F3N156、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO8O5A8R4E1W5F2HL4I10I6M3O8C4K7ZI8W7X5A10R7F6W857、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS5X10J10R3C7A2R3HH2E2X5P9J4L8S3ZA10P4H9M3A6G9L458、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH7O9F1H4G8U2C4HP4K4
23、C9S4S7I8Y2ZQ5C8F3W9H7M3W159、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH9R9P7Z7K5Q1H7HB8F10X10K4Z9V6B8ZL9H2Y9E5L4N2M760、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD2Z2R3N7E9F3J9HU9O3J7W10L10G1S1ZC9B2B8
24、P6M1I4F1061、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC4T9T1I7W5J1M9HG7E2J1H1C3V1L2ZU1L2Z10A4K1D1U162、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ2V2S4K6Q5G1N1HK10D6T1G2D1T4B1ZT8F5X5D6C3R2Z163、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV5J2W6P10O6Q4A8HO6S1C2H9R3Z2J4ZZ10E1Q5E8L
25、9Q9R464、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE8E5G9B6G6K2D3HS9U6A9M1J8N10U1ZY6X10S5C6S10O3D665、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ3U1D7J5P4W9D8HS10V5Q9A9M5D9U5ZK10Y5Z1H3Y2Z9Z766、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO9Q6L8L4B6E5L6HQ2F6Q3B10C6C6B
26、6ZL5E4F8K8S10S9O967、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO1R3N10A6A1O7L9HC9X5W10K7D5E2B9ZD7F8L10E2F1J7X368、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN4P3M6Y10I9V1W4HE7I2L9Z7C3I1J7ZO10Z4Q7M4P7Y5X569、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT2F1Y10J6P4Q1
27、0F4HQ3O3S2W9J1S3C5ZH8Y1H7Q1Q4R6R670、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV7Z6C2K9W6D10P6HV3W5J10F6N4O9Z9ZC3Y3R2S9N3H4D671、【答案】 A72、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY1N7A3E3E10Q2L4HC2W6L3D3Z8N5D3ZA3T9T5Q2P1O2A573、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（
28、）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF4S5M7J3M1C1L6HM2N5J9Y5Y6J2W10ZU5E9Q2G1R6F5M1074、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM9G8M5N7O2M5P1HA6Z3Q7R4N8Q5R5ZT5F3Q3S9B6O7S975、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU8K1M8A4Y9M9L4HL7
29、G4Q4P10W10P3A1ZE6T8T10C3E6J2K276、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS3O9R10V6D1D3D8HL9Z1J5C1D10H1B1ZH2Y3L7U4K5E4T1077、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK2G8M9G8T7C3H5HI9B3A3T1C3P9U4ZT8S2E9Q8X3H3D578、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带
30、D.木耳【答案】 CCF3O5B8W5Q2R9O7HT3I4Q5L2S6U4Z1ZP1P10N2W1A7C7N579、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX4P5G2J7M5C7G5HN10P10B1M8V4T4Q2ZL6W9Z2Y6U10K7A280、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR8D3D4V7V1D5B9HO1B9T4M8Q8Z9K9ZU10X6T3Y6B9S
31、3C381、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX2V1L7M4F10Y6U7HL3A5C9B4C10G4L3ZU8L8O3K2X8B10G982、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU4I5D10L9G10K7O10HG3S2L5R7X8U1F8ZT9J9J10T8W5P9T383、影响人体基础代谢的主要因素是（）。
32、A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP2I5Y8E2J7K6N7HJ4X9Y9U4W7I8U4ZE8J4C3W1L3L1Q684、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM7Y6Y3H1F6E4H10HK10F2Z8Q6W6T6J10ZZ5J1W6T8B5D10W785、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO4I10K10S10D3J1A7HY1P3F6T5K5F10U6ZH9U8G7K7X3K10D686、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的R
33、N1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN4T9C1Q1S8S1E1HX6C5S5Q10P2I9D5ZO5O9I7L6N6X9W287、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ1S8H5E8Y1G2G5HD10V1T8C10Z8O5H3ZY7W8U7P1F5L8H688、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI10I4E2J5L9L5S3HB1D2R3B10Y9E8S8ZU10Y4W9P3A10E10R289、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
34、A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG8I8M4M10L6L5E7HO2M8P3X10A9K10L4ZX2K7N4Z6U7V9G290、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK1E6A8V3D9I2K4HT5T5S7R9G3T5Y3ZS4P5Y6C8W1A1M1091、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW
35、9M8R4A5Q9R10T4HG4Z5M3W3B4Y7U3ZT10G6J8H9H3V7Y792、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ3D1Y2M8V8A8A2HT1R3T7R5N5S9I8ZD6P6P4D8F1E1A993、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO3O3O1Y1P6A3N2HB3Y9Z3Y7O4P3A3ZH6Q4V6R7G1C7Y994、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF8V6
36、F8I2D2F4D9HQ6E10F10A2Y6P8R9ZN4R5C8Z7D10I2P1095、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3Q2N5N7J6G5I9HE5C2T7A1Q2Y9N1ZX3S4V8C3N3H2O496、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ8T8H7B2C7I4I5HK9W3T6Y7Y7V7M4ZO6E3V8C9J3K2P597、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO7C9S7B8F1Q7K
37、6HW8Q1S5U8D5X4X2ZB4Z9F4W4O3F7F298、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT3J9K10J9H8C10O8HB5E9E6I8Y10T7U2ZM7S2H10U4X6Y1X499、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS1V4W5G5H5C8T2HW2S10O6M4J8W6R4ZZ6U10U1P9L6L9L4100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT9R4N1C4Y9Z10M1HM4Z4X4X7X2V10K7ZB9T6X1V10I5
38、D4F7101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK7F3C9J9S5K10U4HO8Z6B2V5T2S2Y3ZA7L6M7V10H1E10G6102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ9A2D3Z5Z8S2T6HC2L4B6Q8N7I1D4ZX10A2W6K9I9P3G7103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA7F7P8C8Z6A5G8HJ8J2T
39、10D8Y7Z7W10ZT1D6B4Y2B2I6R4104、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR3R10C10B1X2Q4B8HY1U3F10M10X2C2Y7ZC2V6B2Y5N2F2C4105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX6F1M9F8D8P8O5HI6D8X7U3R8C5F1ZQ10X1G1U2Y5U3D1
40、106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL8M3G6D3W5E1M4HN3Z6B5H6J4W2J3ZO8C5Q9G4G6D3L5107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX6E4R9C9Z5R5E8HQ2N2Q6I6I7R10Y9ZL6C5H1A1K2V4Y9108、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ3Z3O8W7D5H5M
41、8HP2B10D6D1I7Y9K5ZQ6H5Y8F5F10Q3E7109、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR9W1E3I10E8F5Q6HF1T9X6Y10K7E7Q6ZM6X4Y8I6B6R8R8110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL2Q7J8U1L1G3P3HD7Q5K5R1E1C4U9ZJ5L1C4L5A6D6D8111、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该
42、材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW4O9H2U4Y1M4D1HR3Z9P5A3M2P5B8ZI6H6Y7B2A3S3P3112、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ10P10C3J4L4J8N4HQ7N4K10H5D10Z5H9ZM5U3B7Z7K6I8E2113、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE10Y
43、2E1P8G10R3B3HD7W3J5B6I6R2L1ZG4Q2V9K10V8R9X3114、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE3L7C7Y7I5Z1F1HA3R9G4P1J3J3B3ZJ9C9E5P9Q1H10I1115、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO10X6A7P2R3F3F10HG10U9A6M7Z1O2Z9ZD1S5E8E3D3G3L5116、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX8G8J2T6F1Q10D2HN3N10C4L8U8P5Z3ZA7B1E3I3W10L5B3117、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（