《2022年公共营养师考试题库自测300题有答案解析(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题有答案解析(辽宁省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ10X10Y7L9L9H4H9HQ5U9A8Q1B6T7A9ZY6E5P9L6L10B2K102、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT9D10Q4E4V2B9U10HO1T1X10T7F9C10U3ZB9Q4L1I7U1G8M43、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答
2、案】 BCK10P7O10Y7O4P1N1HF8O6I1S2F6G1Y3ZW8E7P4M7A10K2W24、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN6Q5X8F5H9Q8E7HW9Z6E9J3G9Y6U1ZX4X7F4D5O5K5U85、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ1G10I2X1K8D8U6HO1F4J4O3J6L3J9ZR5D
3、2P9Y9T6K9V76、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD5A3E9D8D1Z4O6HS3D4I1L4M8G7J10ZF1M1L4J9S2Z7U97、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO3U9W5Q5X10I8C3HK2P6V5S10Q8B1Y8ZD10E6D10Q5C3O10T38、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG3E3V8O4G7H6S4HU4Q2R7M5Q8U8P8ZS2Z7Q9Z
4、10T7B2Y59、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE7T9D4Q9U10I9Y3HX3F5W3L7R3L2H9ZH3B2R6S8Z6B9U710、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN2F9V8W6H1A3Z2HF10B4K6C7V8T7P9ZS6J3K4F9T9A6L811、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D
5、.红细胞溶血试验【答案】 BCV4X4R4Z8R4M10E9HN2P10E6S3N2M8K3ZQ2R9N1S1P6T3D612、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR10V4M3E8K8O7K3HI8H9F1U10B6B4S8ZG1A9Y2V10W6I4Z313、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ6C4R9H4N1J1N9HU7F1C7N2D10B7V5ZH6V9G9H3U2C4W914、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠
6、B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ8P3E2E9J2W1K5HO5X4F2Q3Z8J1Q6ZE8C9X3V5J8U7M315、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI10O4D9G1X4P5E9HQ10F10F7S4N7C2O7ZI2Q9F9H9Z5K2U1016、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC1X6N2R6M7V10M8HA3Y5G8P8Z8W4Y3ZN5M1G10O9F10A3G1
7、17、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS2X9M6W2V1Q8I5HW7A9B9P8P2I9K9ZB1E8Z3F2Q3Q2D218、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ3O3K2C1X9M5I6HV9Q2X3V3N7W5J4ZK4T8K8S10R1G5D1019、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX10G10D1H1J9J2G8HM1Q10D8I2P4B5O3Z
8、S8S3D8Z6M3K8B420、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK5N2S4D1D7S2R7HU7H5G10Y7T2M5P5ZF7X1E8M10A4A4G621、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS6W6A7B6O6Y7K8HB9Q5S3K8L4C6E5ZS4Z7W8A1T8R9V822、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcal
9、g、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB6R6J5B10H3B2N4HO6E9D3T1V6U6F4ZI2P2N1Y2F5G6M723、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD9Y5B6W7P4U7L10HY9W2W6U2A7C8M10ZO2F9Z5L4A1M3L324、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD6C2V2L2X9Z3
10、D7HS9A1W3U8L4K9R10ZJ3H7K6X9Q7G7E225、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO10X10E2O3J5H9J1HP5J3T1Q7A6H8V10ZD2Y1I1Q8Q8Z9P326、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF3T1V2R5L4U6U5HG3G4R4A3O8S9Z10ZR1O8L3B9K5Y10G527、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（
11、）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT8T4D1V9G2S4U4HP2W6F5H5K4G5Z9ZW3Y10M9O3C10A10P228、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ10S1T7L2D1C4Q10HW8Y5C2H8L7G2E6ZI1M6F6B8Q8Z9V329、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】
12、 ACS3H2A3U3D10H7D8HY6U9A6S5H9Z10U6ZQ4P8L9C1W8L8T330、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU2C2F2D10Q6N4P9HD4Y6K9V9J8C10M6ZP9Z4K7Q2P9J5M431、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM3G2S4F5W1S3M10HI8
13、W2J1G6Q7I5Q7ZZ7J5Z5S4O4L5G632、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE1U9W8Y3W8M9P10HD5N9J4R7P9U3V1ZB1P2K9F5A10J9Q433、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE3B1S3X2F8K3O3HA9L8A9F4C2Q8B2ZG6M10W1O5P5T4T334、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代
14、谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU6H7E6H1R9Z6M1HK7F8C2U10L3O9M8ZE5U8J3V1Q8O1J235、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF8O8G6V3D6A3Y3HE5O1L3I6T6I1B7ZK7R10O4R3R7A2Y636、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH6E7J4A2
15、L10A6O7HL10S9Q9M7H4G6T4ZR7L6A7W2P8I2T837、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL6T9Z1Q3P5C7C3HW7V8G6L6O9L4B3ZH10H4O8H9O3A8L138、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD5X4E10K8R7E6Y3HR2Q3H6N9R6T10Y1ZO7U10L1Y6Y3K3D539、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL10D4M3M4C2U3X6HL8Z6T4H5Q5Q
16、6P10ZL1N7C2H1T5Z3C740、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT5Q1X9N8E5O4M4HM5V10O5J7T4G1Y3ZS2F7D4I8D7E5T741、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC8E10H1L1X3P4O5HE1C3P8D7A2J1Q10ZS8L3O3X10N5D10H342、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF3D8X6J7D4U2T7HV6L5U3O5Q5F10G8ZA1U5J10F4A5W4
17、O743、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN5X7I7V6J4H8L9HF2N4K9O2V9U3V1ZG3C6I9X2I7J9M1044、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR1E1X4H8V1E5C9HJ6E6D9O5J7X3L10ZS5G1X1P2Y3O8O445、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF10A4I5T6H8L10K2HF3L6T8L5Q8F6D9ZB3A10L1W10R4E1I446、二恶英化合物是一
18、类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI9X4S5L4E6C4F10HP4T6N9Z5Q5V9E8ZS8S6X8L8N1W7K347、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC4F9G3Q2L4Z4T7HN5A10G9U1T9W7I9ZB6T10A2Y5Z10G7S448、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ3V1V3Q6I5N5N4HV3J8O4R6D4A3J9ZU8F5R1J9N2Y2J949、非血红
19、素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC5S7H4A4K9Z5C7HL7G8U8E7L7J1X3ZW7W10O5B2J7P10N650、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI5G1D9Z5P9Q7W9HB7W3R10E1S2U2I9ZV1K5L6J6J1H3E351、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL4Q4R6S5N6P7P6HQ4C1D10V8H7A7X5ZG3D5E
20、9M2P3H10Z252、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM3J7R6D7L4T9T7HF1F9W10V7K9Z2N4ZQ10W10Y2H5U3T3M753、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS3R10R4I4H7C10T8HV1M1I5I10A7T3H7ZT8Q9J3Z9Q1O7W354、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参
21、考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ7Z10F5R2C6C4T10HR6P7F9G5Y7L5F6ZJ10S7A7E5I2H4Z355、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK5E5D6D9L6J10B7HH1Y1Q1P10G10X10X7ZS7E10S10Z2T1V10J356、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ2Y1Q2F1N6F9B2HI9N2Y10D1V1G7V9ZR9O10I3S9M10P1T757、关于道德的说法中，正确的是（）。A
22、.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC8R10D7P5A9Y3C7HF6K1B9A6Z8Q10P8ZO5K6M5Y7W2D2Y658、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH1D7O9V4I2C6I5HF1P10O10W2A7O9A10ZP3N7Q4E3W
23、4K7J759、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE9D1L3X2L5U8K3HF1V5H2R7O3V6O4ZE10R6P1J5P7V5F560、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ1T10A2S8W9J7V10HA9Z2G9T1H4L2O10ZM1M3X3B9T5B5G1061、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1ed
24、gc，att：tedi【答案】 CCJ7L9A1Y8D9P8J5HA1K10W2O9F4M3Q3ZK8J10Z5S2C2V3W562、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL3C10S4T9Z10X10A1HB1B6U9L1C6Q3K3ZK3U8I9D2S3J10W863、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX1U6V10Z8Z5B8J3HH7K9H3X3Z5F4F5ZC6T9B10D6P7I9Z1064、关于食品营养标签下列说法不正
25、确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ4E5A7H9C5S9C7HX9M4Y6S4G5J9Q3ZP3H2X6A6N1S4B865、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA6O9G9D10C8K6K8HY4X3M8U3W1O5Y10ZF9W10F6S8L5K10C666、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症
26、【答案】 DCF2Q9H3O8O4D3T1HR7B8Z6I10H3T4D7ZL3Y10V6L2N2K10Y167、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP6C10G9U3C5N7O4HQ3S3I7O4F4I4I3ZU10E4R9F10G4G2Y968、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC8W5C10J9W5D6D10HK7D9E9I3A2T6R2ZP6L5A3V7G10L8T269、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS7N2E6
27、V1U5G3M6HX1K1W8T2A6J7P4ZH4I4C5L6U8B5A470、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW5M1P9J10V7C3Q1HE8P3T5Y7V5U6L1ZO2O3D2L4V8C2M271、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB6O6W2I10B3E10R3HG3C7X9Y6G1V5E10ZX6B8S1H2A9V9G172、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂
28、围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS5P2F10V9A3H3R4HM9J8C5F4Y1D1C3ZC9O4J7K9L5Y3G573、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC2J10G7C10T2F9N6HX7X6C2H3S7M9H2ZE9M6R6M7C9H1S974、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4I6M7T7Z4O6Q5HL2H2Z1S2Y8U4E5ZQ9Q2U8G2U3O8C375、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数
29、分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE3I9D8J3X3C2P7HM8G5W7Z5T6M9Q2ZN6E5J2V3E7W4H376、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR10O3K8I8W5D6C8HB8B5B1E6W6X4I7ZL8E10S10S1H1W5X577、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.
30、可降低血脂【答案】 ACH6P7N8S9T1M7F10HE1F1U5D10Z9S7N7ZH1O7T8K5A3I2C378、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK5R9H10E3D2C5N2HH3O10O5U1B1P9Q9ZX10U4U8Q7I10T8C379、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE6H2W5G7S5H1C7HL6A3V9X8J2D10M5ZF10B7L6N6R1S3N280、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC
31、.1200mgD.1000mg【答案】 DCK4A5V10L1F1O8P4HF6Y7O10O5B10Y6U8ZO5C1K3Y2H10I3V881、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW7U7P6I9C10L7P1HC5I1W8N1Z8B6W8ZG9X3K4A4U8Y10B982、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR3T10T3X6U1S3V6HR4T1G1H2K7X1W9ZX8U3B6J7X10X6O383、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10
32、001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX9Y6F3I4X2C4K8HB5V1B5N4R6L5M3ZK7J2A8P8H1T3E784、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO9U7G7Q5R8T8W2HN1E5A1H3X3E6A3ZE10Z10C5Q9J6M8E685、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程
33、度的取决于抽样目的【答案】 ACH10X5L8A8B2T8V9HH10R2A2O7T5Y8X8ZE2F7R10A3K8I5A886、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS5Z3U5I3M2P5Y7HJ9K1M10I3H8M5F4ZI7O9M1Z9N6K4U1087、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD8O7M5Z4N5K2F9HH4K7S5G4L1Q5B5ZB4G10W7O2Y9R3P188、能
34、综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB8Q5S10T6B2Y7U9HJ10Q2Z10G2E2S3E2ZU8F2K2B6H2L5D889、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB3K3D9D8I3Y2O3HV6S5U2H7Y1G4U1ZF7Z2Y3Z6B3F4J690、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【
35、答案】 BCO7W3A1C3S6F5F4HR7H10E10Y10U5J4M6ZR5V7T7S10Q9J9U891、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS7D4Q10G4L3A6H4HS8U1Q10D9Y8Y8K4ZB9U5M4X2F10Y2Q292、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，
36、可以减少维生素C的损失【答案】 BCW5A3E10B3U1F3Q3HT8E3R5D6K3D6B9ZU4D4I10I10H8X1K893、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN2L3R5N5L7X8B6HX7U9V1U9G8F4N10ZV2U9R2W4U8F6A294、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH2T8E4O4P9D1N2HJ6H4L1M5W9Z3H4ZV2B1E4K6R4H8I295、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充
37、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB7L1M1D2Y1U5L10HI2H5L6R2T5R6V7ZF5X4E2Q9I5W8P896、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV9O6P7L3I6V3O3HI1V10I10H1J1J1F8ZT6Z2W3A1U10E7T897、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB8J5A7U3Z8W4P5HN7O7Y3L1E9A7G1ZU4W8Y1K8Z7S9A1098、人体的热能来源于膳食中
38、蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX1F2W6F10Q10S7N7HK8G8V9J9V9B8T10ZD4H4N2Y5W9X7B999、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ2X3L3F9S8J4F8HC6D5X3B10P3C7Y7ZQ9R5F7P10Z7C7K3100、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】
39、 DCG1N9O4I1K4V7V2HC8R9F8S9B8Q5J2ZX2Z9D10M10W3P7R4101、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF9T3O2F4Y6S2E10HT5F1C9I2L5J3O5ZP4C7S6K3F5U6H10102、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG7T2H10C1U6C2D10HJ3N7N2K2U9R6W10ZQ5K5H4U9W8Z8Z10103、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按
40、化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP8N1K7F3J1W3X9HZ3J4U10Y1L9N7B8ZH8B9D5L8H4I5I3104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR10P10Y10O1T7Z8E9HK2B5J2H6C6J6O9ZI5X10A2G3S10U4H9105、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV8X2K1A2C7J2O1HY2V2G2H5K10R10R3ZK3S3P9J2K1W9O2106、同等质量产能
41、量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD8D7Q5U4C6W8K5HT5Y9Q5K5J1V2N2ZT8D6J7U9U7Q7B10107、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1F10J1T10C7M9T1HJ2F6P3E6G10P5R10ZS5F9K4Q9K4I9N5108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8E1N4P10Y1B7I8HA3H5U2G7I3X6E1ZP4Y2V3Z6P9K6G4109、关于食品取样的方法下列
42、说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ8D3L3N2N7P10Y9HX4A3U3F10T4S6B7ZD3E1U2T10V4M8K5110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN7X4Q3U1N4J5P10HW10V9P2W9E2O2E5ZJ4W7K6D5P1M4P8111、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.
43、48D.72【答案】 DCW5R5Y1P6R1M1B9HA9E5S4Y2Z2X10M5ZT2J5J7C6D3B9T4112、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW5P9O2K10T6U3W2HX7C4N8P1X2T2Z8ZX4T7G8R2H3K9O6113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM2U2R3O7I3O5M9HD8G8D6Y3Y9K3W10ZZ1M6I9O9K4Y5P2114、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB10H2F7L5R10L7I1HN4I10Q9R6G7A6Q7ZT2X1U5H4R8T7B10115、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY2K2J6O3M1W3N5HT1Q10P8B6B9F4M3