《2022年公共营养师考试题库自测300题加解析答案(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题加解析答案(辽宁省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ1Q3F4J4K1V8K10HR5Y8Q9F4A8F6F8ZZ2Y9W10E8Y7X9Z102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH10O8X4Q8Q5V5K6HD5D10Q5V2T7N2Y1ZT4U7C7Q2C9E8S93、下列哪种是允许使用的
2、食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV7J1L9R10J3T3C2HZ1P10O1N10D6X9Y5ZH2M4W7B4B6N4R64、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS5E9T7Q1K10K8X4HM6Z1Z10O6K9X4S6ZL4O9D3P6Z6H5L95、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU9U4J2C2U6R6L4HB9R8E1V6P5G7K4ZD10E3O7C1V5K5E66、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一
3、般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU3Y9M3S4C3W4M10HR3O7G7Z2S4R5F10ZJ9A7X1X4U8W2L47、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU3M9N4M2V8G1Q10HO5F1D9Z9H5S5V10ZQ2P1D4F7A6A7B68、母乳不含哪一项（）。A.表皮
4、生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK2M2L10L6Z1R4X5HQ7V10Q5V8H2A6T10ZB7Y4O9W9J2W8G89、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE7X7M9M10A8M3W7HH6C7X1Y5F4K4F6ZK8U7K8Y3L1R7D910、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF4G1L5F3F2H7G8HP10G3W8I6A2A9S2ZX7J4G5U3V6M3N911、老年人保证充足
5、的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD7P1N2B1M3E2H8HU4Z1N9R2Q5W10E2ZM4G5U7F7E7O6L912、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA5X10R8D6A9S4I9HQ6I3Q5R7I9N1E10ZV8F2J4C3I3R5A313、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR9B3O3V5Y4B9C5HE2P8V4S5Y6O7D2ZU7P6Q3F9R7B10S314、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质
6、和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS4N9M3L3F3D10S6HS6B6K1I3D4O1V8ZC2R5B6U5L9L3Q915、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ5S4S3C8J4C1M1HK8M5B3S1K7B8B3ZK1B1D8X4S8Q8T1016、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT3U7D7H6W8H2F7HF7J5R7Y3C3O5U9ZK9E6X9E5S3M4S117、下列不属于社
7、会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA2Z1Y9B2P9R1W7HR5O3G6J4G6O7H5ZK5S9W5Q3K1H7D418、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD6J2G10O5Q5P2Y1HA7X2H8H6V5T2V1ZE8D10P3L8C5C8J919、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW7B4C6F9E7K9U3HH3U2J7S4A7S6Z10ZI3V1R10E5E2E3O620、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A
8、.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN1O7Y7I10F4T10Q1HU6F7L6D9O8M6M7ZH4J8B3C2S8H1B921、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC4B3T5I6H8R5T1HQ10K10K4R10I1G6D9ZF6P6I9K5V7B10F122、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8J4B10U5I5X2A2HA2J10H9G8T7V7O7ZK3C6I6V8C2T10E523、蛋白质是人体必需的营
9、养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA10T2M1S1S2J2J2HH7Z7K3T6V2C2O10ZI9F5M10A5U10C1Q224、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF7R9M8S6B4H7A7HV2R5T1P5P7C9E8ZF7J6B5L5J7H9B425、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR5T5E4Z4F9D5S4HR9D2Z5G6H9D8S
10、8ZM4M5M10Y7V2T7J1026、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH6Q4N1J6H2L2C6HM4T5Q2H8O8R2T10ZT2F2M9F9U7N10D627、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ2O1C9J3M1C9C3HO7F10R8C1U5V5G7ZD8O6Z2D3I10R7P128、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB9Q2Q7I5V6E7S8HG3U6S4P4Q6F5H7ZH4G6C8K5M9N8D829、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足
11、多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO2S1Y3Q4E2N8I3HO6T6N1E8D3R3X9ZP9V10I4N3U2E7D330、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV9C3O8U7C3J9W10HU1B9H8B3D8I8Y2ZF2Y7C2R1Z9S10C1031、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM9Y3V4W1C7J4W9HR10C1J6L9E7M2C10ZL4E7J1
12、W9N10Q6U832、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL8F2C3Q10G5S7D9HO2M2U3Z1S6D4N1ZM7U3T10P1K1N4B333、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB3F7J1U8E5X3R6HD10T4V10K7P8T10I6ZZ10B5K1M9X10Z2Z1034、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7L9F1H5I9R4
13、B2HB9C6L9Y2W9O9E3ZO7R2Z4Y7L8N2Q535、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF5O3R8C10C6G3Y7HO10X1I3J7G2M4J9ZK4V3T1L5I6N1V236、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW8S3E4J3C4P3K3HL2E1J3A3E8I5A4ZF10X10D9Q5Q10P8N737、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ1T3A2M9K2F7K9HI9D4U1V5W1J2W
14、4ZJ2F3S10T3F8O3O1038、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ6J6J4L5C1P2N6HP2V8T9B7O8K3D3ZB3L8M2R6A2H1X439、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX4T6Q6R6Y8Z8B5HE3F5H7G5U4Q3G9ZV4U3W10Y10P2A6W940、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产
15、热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI5S6K4A1A8G10D4HZ3L9B1E3N10N9Q8ZB2I1B8F7Y10X8C541、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM9C10T3B3S2V10R2HG5U7H6F10U1E7N4ZL6D7A9H1Y1W6T942、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部
16、分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI8T1D6O6T1F3R9HM2D1J8D9Q10V1U5ZD2C1T5X4R6M10P343、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR1S10K4G3R8G3D1HV5Y5R4E6A8D5H10ZB10E3Z10Z10W7W2Z544、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ8A2K10L4L2Y6P7HQ3X2U10A8Z6B7J9ZO9S3N9Z4R9A1Q945、
17、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP2R3N6J8H4F6A4HE2W4U3S10M10L5D4ZH8X5L6Y3J4K5I846、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT2Z4S3W7S1J9S7HG2R2W8B10I1F1V10ZP9W6G1X1W3O10R347、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR6M10Y3A9B2O9I9HN1
18、X9J8A7L8P10M2ZC4P4Y1K4R10Z5P1048、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10M5D1J5P6V4T7HF5J8P2L10Q10O10V10ZO1W8B7V5A7D9P749、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX1X6O3M2X10J9F3HJ7E2A6O9B2Q9F4ZR8M4O3Y7R1A6H750、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A
19、.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ9P6X8N7R4E4E4HL10W2E9Z9X9T2B5ZH1U7R5B8J8H10Q1051、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK7C1C2I1X9B1Q2HO4Z4U2P2G1M8I10ZZ10K7R9U2Y6G5E252、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝
20、对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD8M6C1I4F10Y5H5HH6B1B6K1H3W9S8ZM6X9C6Z5J3D7W453、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG5B3S7R2K8R6W5HS9Z6C8H8T2T7C2ZL3Z7C8O4J6C4H754、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP6O2N9Z5Z7A5U1HT1E1S2Q7X7O3V4ZJ10C2V9V1A2R4N1055、不
21、限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS5S7Z7J3Q10H8X2HD1Q8F1X10F6M1N7ZR10Z6I9G10Z4J10K1056、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN3J9D10K5K1B8D7HB9I8A3K1Y5V4O5ZL1S10C7N4P4S1R457、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF6G6Z8Z10B2L5U9
22、HG7K5R6I4K5L1B1ZI7O1V7N10O1J8K958、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW7T1O1T6G8U2W5HY4T7E2B9T9B1J2ZO9M3X10V8A9N9H759、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT7M3I9M4T1G6W5HQ8L7C7Y7T10M1L4ZI7R10T3I3T10U2S260、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA1
23、P1Z9N1F4G4O4HF8V1E5L7J5F10U3ZM6I8B1A3H8T8O461、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH9M5G5P10P3W8O6HZ7L6Q4J2W1Z1R5ZR6B5G7J9K2A5Z1062、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG6H2C10Y10W4U5O3HH4I3W6P2S9X6H8ZU4U8U4J4N8N10C963、我国
24、营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX8Y6W9V4L2M4Q5HF10R1L10V6G4J6B1ZC8Z10Z6W5W9C3H1064、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH8P1N4R1S3P8E7HF6I9J10N8G4J9L5ZG6I1Z9B6J5T7G365、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ6J6P6D3V3S7D6HU3T5A6M3F8W8Q5ZO5Z4J1
25、B5Y7H5Z466、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH9S4S5L7V10M7Z5HZ10J1S1Q10G2X3C6ZV10I5L7J10A8W10L667、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ4Q2C3O8I6O9S2HD9S8Q7E2Z7C8S7ZF3Y5I9R8U9S4O168、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO4X5R4D9R8T8H6HI7
26、V3Z1E3H4P8Q3ZB7N8T5T5Q9F3F369、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK8F1O9C1A1M9N4HF6B8U10N8Z2V10P3ZI5G9N7D6V2B3J870、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF10R5K8Y3A1I2H7HU5U1C8Y1N9D10K7ZS5D1J1B4V2D8B771、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.
27、500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL4I6N2I6Y1Q7S7HM9X7V10B2L1N3P3ZR3Z10T4E5K10Y6I472、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS10F4P5R1X4X4V4HN7L3X10U8F4K4C3ZG9Q1R2C2T1Q10S573、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU6A8H7F3V10T1R8HZ7E8O10Q9E7K8Z3ZR4E8K6O9E5M8X1074、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食
28、品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK10L1G4Y3W1U10D7HH9U9B2U2O10B2B10ZS8M6K9B4D6V4B475、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI9V4L4B7N6W7O5HT6K9P1N2Z1G2Y3ZL5U7Q3K10E9K6C276、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁
29、、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV2O5U1M8A3H5P2HH7E10H7T2S4C9C1ZH1G4K2J6C5L4O977、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI5J7Q8M3E9C7S9HV2Y3I2P8I10H2E2ZL8J5A2W3S4J8Z378、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD1U6T4Y1F8I2M9HJ8N10V6O2W5P4R7ZQ3S3M2
30、F5B1D7C379、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD7U3Z7H3P5N7M4HD9J10Q5W9C2W2X4ZK4E4T1R6A8S7G180、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR8S8L8S6Q5P8A9HR10I10B5R10N1G5S5ZJ10W5G8E7H3P3Y1081、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM5Y9L4A9Y8
31、N2M8HI10N9I4A9N4I8B6ZZ6Z7G6T6M3U10L382、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB5X9X3O9X7P6V3HE8D1B9W8S3C5H10ZY1A5X6K1V5V7Z883、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF10P5W7P10W8Z3K6HF5W7M10T1R10Z10K7ZY5P4Y5Q8D6L6T384、碳水化合物的特殊动力作
32、用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ1T4T6B10P2U8P5HN4H5P9M10N5P9Q9ZF4K1W4W5X10H7B985、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV10U2F8C5U6K5C10HL7Z1H5R3L9O7K6ZW9L5M9B2O9F9V386、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN4E8U1F10M1A3I
33、5HI10I10B9H9N9Y10G3ZU10L3L3K2X6P10I587、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5B10B3K8A8M8R3HD3D8N1U2I7N6C3ZA6K9X8W5Y5R4K188、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL5I6A2X4H7R5J9HK9R6Z10N7A7D10L4ZP10T7M7Z10X7Q9L389、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK6N10J7
34、W8X6M7K9HW3E7E9B3B9B1K7ZF3C1O6R10Y7J8L590、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV3T2Z3M5H1R1V6HN2P3N9A7R2D2Z4ZY2B9Z7J2X9A3O791、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB8E4G7R5Y6V3T1HO8E3N1A5F1U6F4ZN10O10B6Z6M6N10Y9
35、92、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS9C6P5W6C10X4D10HZ2B9C4A6I1L7R1ZF3S4I1P7H1D7B293、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV10W9C7V4Y2Y6U1HC8A4H6K5F2A8Q3ZE6K8L6K10K5X8S594、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL9U1O2Y5R7V4L6HR7E5F2N5D6O5T3ZU5E8I8U6T6Y5N1095、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A
36、.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX1H9L10J3A5Y9F4HL9T10N1Z9Y7I9Q3ZQ8M8B8E2T1Z4T296、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH1P6D4P9A2F4F4HZ1T4C6L10P3N6G1ZW2X10M3C3B2H8V897、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP1V4B10O10G2F9V10HE10N2G7G6P5C4E10ZK2X7A9C5H4Z10J898、蛋黄中具有
37、降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW6X10H7O1Y8F2D4HG5S7V9Y5R5R9M6ZE5Y6X1B2M6G4F299、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8R2P4S10P10O5H7HY7R3W10Z8G6H1O4ZO8M5M3L6K1G3G1100、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.C
38、D维生素E.K【答案】 ACY10N3A4S10J8T2C8HT9Q2R9D8X4G7Y5ZI5K3G1N5P1S4V3101、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL4R1P4H3X2Y9N6HF4C1F1E7G10X1F2ZE2D1C7A5D8C3N5102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG7A5L2F9U5N1O5HB8F5M6Q2I6R7D9ZR5T4L7R8R5Q9W7103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可
39、以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ5K7T6M7C5R3C2HK4E8T2M7P7A9D1ZB5Z7R9X6C1L3X4104、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT2N8F3J3S10N3K2HP10H4G4F4W5P8T10ZT3V9S6Z10A6M2K1105、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA9Q5W3V10L2N3A4HG9B5K9G9A6F4E5ZU4N9Y10G1W8O9U3106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增
40、加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG7Q7Y9I7D3Y9H1HJ9R5A2Z5J10U10X6ZN8N2U7B1W7I4L10107、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ2W3O6D2X7X10Y1HX7F6V10V9G8M6X1ZB5D6E9H8G8R5I5108、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB6X7V6T3I3
41、B2M4HZ10Z2F8K8A10W5H9ZB5D8L4A5D3B1R4109、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD2W4C3Y6Q6N8Q3HB4R3H5C1Q8I8W9ZB1J2W2Q7G10H1S3110、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY1A7Z8F10I3Y1S4HP3R10R6B2D3N1T7ZZ9D3F10I10M5
42、D8Q6111、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC8C10S5W7V8M1H2HH5K8X10X4E6A4D7ZU3R4M2D1Y3P1E5112、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5E1G7G4V9D6X1HC8Y3V10F4C4L4B4ZF7H8W9X3P6N3H1113、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT6J1V2X4U
43、10A2E9HL8Y10Y3A7S1T1G8ZH7G9V10W5I8N5W9114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG4T9B9S3J3P5E3HN5V2S7K10Z6N6R9ZE5H8I5V4N7X1X7115、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE7O10N4P8J5S6L5HV6X5L5E10B8B4U3ZG7B5B6Y8C8B2Q4116、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW9N2D8C6Y8G7S10HO6Y10V3U6A1W7B3ZG1F9E3Q4R5A8G10117、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP9H8C1M7X4L9V7HZ10I1Q5H9K8G2T4ZO2D5C3D4B7W4T3