《2022年公共营养师考试题库高分300题含答案解析(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题含答案解析(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN3I7T6U5S2O1C6HG7D4T6M9S6Q6K1ZV5L2H5V10L5X6C62、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY3C3A9D7E9V7Z3HC5T2H6A9C1E10N3ZG5W5M10P
2、9J1L9F63、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV7V2U9J6F3D3G5HC5A1H6G1O10W1Q10ZW2X9U9K9E7X1Q34、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO2P5B9N10G10Q6U4HM3H3E4G5P3P8Y9ZF5S3A3A10O10L4D105、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB2X10Z1Y10A6B3I1HC8D6W7C1R10J6S7ZC2N9Y8T
3、3A8G7H76、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF2V4J6A5P9H5X7HU2E7C1V6W1J10G5ZK8Y4Q6J8O4P3A37、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC5T8W3E2W5C1H3HB6C2G8O6E2C1N3ZM5P1H4K2B6P4O108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS2P5T3S9L1X8E1HZ5L1E4
4、N7Y8N2I4ZZ9C2N5B10K4Y7B89、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS10P4U7X2I8G3F6HC6S3E4O5E4V4L9ZF7A7Q2S6U1Y9O1010、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS8U8F2X8D9S10W5HZ6P9Y8A7W9F9B9ZG3Q2T9N1I4V9I1011、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY7D2I
5、9R2U6L1Z4HO5T6D8S8U7Y5U4ZB9P7B3T4U7F4E712、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD4D2T9U5K4U8I7HM2P2W1N7S9Z1E4ZY9C4P6L3U5Z2J713、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV2C3W5A9Z4H4B4HQ9D8W10I4Y7N
6、8U1ZZ3S6D9Y5S10K7W314、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS10J3W2P9F8F4K9HK6V2N6B7D1U8X9ZX1K5Q4X5K2Q10E415、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX9G10Q3C4X7M7L9HF5Z8C8B7P6E4B5ZI6Q1O6T1A2H7C516、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS8K6X2H5V8V9F
7、1HC8M1L2O1C9N9Y4ZL5V7Y2U9A10K9I317、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS7W9X3F8B3J9D4HY2Q4T8I6I9P3Y1ZV4C6H4R3R4C8Q318、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY1L4R9B8P7G5X10HV10V10R5Y3A2F2U6ZZ10G1H8P1F6N5R219、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A
8、.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU8T3U6K5K4B2P10HA1J10A3F8Z10N4Y4ZR2P1G4J7M6F2W820、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN4U10Z9P10N2V7I1HV3M6U9T4C5K6P9ZX1Y6O5B6E6J5O421、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、
9、菌类【答案】 CCT1Y2K3L3W1I8T1HO6C6Z8O4E6W1R3ZK6P4L6F7Y10B2G922、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH8Q2F7L8E10U5Y6HY5F7Q10T5P7U4V5ZD9C1E2I2X7Y8Q623、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG4Q10R10N9S3O9A10
10、HY8A9L3R4J9T6J10ZC8X3F3N8H10G9Q1024、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD8Z5I6G2V3A2V2HB2K5K7L7W1Y3X6ZH7P3K10U8H10V6Y725、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM10L5S8Q2E1R4H5HV6X6O8G1N3N1B7ZC4G8J2M6O9V8J626、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜
11、，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2R1O8G9B3F2M7HR1I2U3C10M5H8F6ZR9L9M5P1K7K7E527、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN7W2Q6Y4A7I9L9HV4J6Q5I4V6A1P5ZF4X2F3T4Q10M10E328、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】
12、 CCU8S1E1O7N10C8N10HV9B6F6Q5P9K8C10ZE10S5G1R9Y10G5C1029、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB4G8R6E7T3N8Q3HU10D9Q6Y9R3K9A8ZA9Z8D7E1X4T9Y730、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF10S1N1Q1W3E10Z10HD3S7P2W8O10E10F10ZT2K5L2W8O3G7H331、营养指导师
13、在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ7L1M1B3F2Q2F5HE6M4O6W7T9Z1L5ZL7T4B9F7S5K3O232、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP1M2V7J8W7H2Y10HX4S9L6Z8Y2R3F8ZY8M7U8B7D8N4D733、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG4S7U5S6N3J5V10HN7F4R6I6Y10C5C
14、5ZN3L3A3A2Q2I10F434、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC10M3Z3H5L2D4L4HK6F5U10S3O7B7W2ZI7F9H1M9L4Z4F335、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ6I7B6J10O9X1A1HC10U5W3B6D9R4W5ZO9Z1O5B6W10X9Z136、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ5K1Z2F3G2P7Z2HS9T1G4X1C9O7M8ZZ
15、3I1K5W7R1L4A237、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM4H6K7E7S1R1Q7HB8X7Y9J2Y7O5C10ZN7U10S2Z2N1H9N738、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7Y9I7C5N7G2T2HK10T8R10I5D3R1K5ZS5X2I6C1G2P10A739、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C
16、.3%D.36%【答案】 CCQ9M9C7I10C3X2F1HG7S5F1T10Q6G7O3ZN8F9S3X8K4X6K740、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF10M4C6L6W4H1K9HF8M9V7R9Y4V2Z1ZA4H4O7T1J6W7G541、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH10A9N10Q5Z8D5Q8HY8C5U9P8W9X8O7ZA5P2S8J4X1E3H1042、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DC
17、L8Z3S7Z5O8W3K8HJ1Y10O4P2G5P2S6ZO5P2T6J1O4Q2A443、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB4K7M3U9W6T6H3HK5F4Q2D7N4Y10V6ZL9G9E4D4J4W10I844、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP8I9Z10M2V2H4E8HI7O5P10I8V10P9P4ZG7I3Z1D6B4M3Y845、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT5C6S
18、4U5D7K7J2HH3F1W3I2J3E8N1ZI1L2R5U5W6V8P146、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE3J10E10P6A6B7X10HM9Y4J3E9M1F10U1ZM10Q8I10F8R3T6P447、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX5T6H8M10B2P3W1HB1Z2K1
19、I6Y7C2M8ZG10E5A9W8H8I10Q348、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK6Y2V9X8Y4P1D5HD8M6T5R8G5N8R2ZU10R2O5H10V3S9G549、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD7S5E9F5J10U6S6HH4J3E7R8A7Z1J5ZG4R10G9P8Z4V1J550
20、、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH9A5G3T2G3M9Z2HF3A7T1J8A2D6M1ZQ6O3E10V10W9M10G1051、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ7M2P5O8T4S4T4HU9V2I3M3Q8B3X7ZP6A6X5B3W2F2F252、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG5B
21、8V6J4I7N5F5HR1T1I7Y1Q8B7J9ZG9G6I9M3V1R4K553、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO5R3S8Q3G10Z9K6HE8E5T3A9X2C2Y9ZI5S5X10L1T5C9G154、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX5B4O8V5O5B7Y7HS2U6Q1L4J8C8H8ZI10L3S6P4T10I2W855、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都
22、正确【答案】 DCR5M3O3F10U1Q9F3HF7B9G9F10N1Y9N8ZT7A8E3N5B1L3S156、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY9I5G1B5P2Y7T1HE1O8J9P6J3I8X3ZM5J2J3Y6T5C6B657、【答案】 A58、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB10J6D8I5E2P10V10HU4Q2B10O8Q2R4B1ZI2S1F3X10U4F3S159、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素
23、D【答案】 DCB1M3D8Z1W8M10I1HT9T1Q9Y5F3Y2L8ZC5D4N8F3B7A9A460、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ6F6R3C8O6O3Y6HP2L9T5S10X1U3A7ZV9T1K10X4F10K10B661、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ9R3C5B10W6O10K3HD8P3P4L5O7W8T1ZD2A3J8V10D9T8I1062、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】
24、CCR6E10B9I4W4F1T3HV8W1N2E10W4R1Q8ZX6W3D1E4I2K5Y163、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP10X1U5A1D10Z2A10HI9K6F6Q8F8S4H8ZF2C5Z9L1Q6X10D464、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN3Y10B10Z3D6L8C7HX8S1K9W10X1M5E3ZS9E5M10T4B3N3R565、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（
25、）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY9N6V4W5L9H7W9HK2H8X4B2O9S4O10ZC4Z1Z3D5I3J2Q166、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS8E2W1B8D5A1Z4HD4O1F5K1J5T5Q5ZY1Y8K6X2X1D8X467、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ1T1F7G1N10R10M1HQ1L4I10W5Y9U8G5ZP2H9G10S1J2W4T468、以下对可耐受最
26、高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU4W2K4W5R2E6F2HI3O8E8I2V9G6X10ZH5O4B4A1A2R7W469、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL6M10Q6P9V7G4F6HZ5A6K3Q3X3V2P9ZT10W4H8M7S8T8O570、目前确定的必需脂肪酸是（）
27、。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS2K7Q3D9R2M4Q4HY10D4A5D7F6H6Y6ZK5S7A4X10Y4X6A871、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY7I8I6N1W9U2O4HG6Q4W7L6Q3J10B6ZO6D7B8U1M4G1V672、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12
28、天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK6B6T7V10M6Q2B4HS4B5W6I9G4E8L10ZL8I9A6B1K3D3K773、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS1E9K2H2S2C4P7HD4I4S7J10H10F3X1ZA9I6H4W8L8Y6G674、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC6T10L9E6Z6J5A2HW4J6B1Q3A9T9J2ZU5B1X9Q10S4Y2B575、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答
29、案】 DCV5G4C7Q1X4P1J8HZ2P8W10G9M8G8W3ZS5W7W2M5Y7L10D476、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP4F7K10W6H2T10L8HY7G5L7K1B4E3U10ZV8S2J8Q7D5E3H377、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB5N4I8Z10U3N7B7HQ5E5N5R4H8Z4Z3ZN5S3I3U2B10Q5C27
30、8、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS1Y2U3D2G1S8X7HT3V8O5G9S5L5H10ZP8D9A10H9S1L5U1079、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH3L6H5V2I6B5Y9HI1R1C8J6L8W10C1ZX5V10K10O7U10Y8L1080、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT8W3N10T4K4T7D5HE1B1O9A3X7Y10N1ZS8P4Y8X9J10T9E981、
31、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG6N3F4O4O2M9E8HQ5K3N9Q10R3R9I5ZD6F1A2K6J3T8Y882、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL1G1M1M7P7R6V8HM8A9A4X8L7C6B4ZA4L3Q2T7S8Y5J283、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼
32、子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ3H10O4C6O5R9T7HK1L5S1N2Y2X3F10ZS5S3J1G9V9E4V884、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC1S7Y4U2Z3V2J7HF1C4F10S2Z10T2L6ZD6Z6D2X1Y9C10F885、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC1V5E7G4O8X8W3HQ3Q9M1A8E4P2Q10ZG3N5Z6A1N7T2N486、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，
33、多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL2A1M7Q8X3K2J5HB1K10N1W7F5B5E9ZW5H1D8S6X9Y8O187、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP5R2J4C1E4P2V1HW1V5X9X7Q1E3X2ZT1P5Q3O1J5V10E188、维
34、生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS1S2R3H7V6J2Y3HC9Z7E5D2X9N6D1ZF7F6Y1U2D10V4B989、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW9D5R4C9I5P6W4HY5F8E10K3N4P2B6ZT8E8E6U9G9G9T490、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY6E10D5E7M10L8Y9HW6
35、Q6L9N3S6D5P9ZN7L8K1Y5V9D10D791、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ7C9R6V7J2W3U2HX6F3I6K2L5U9B6ZV7W2R5F2Z5U5Y692、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG10Z1Y5M2A8Z8J5HY9F2V7I10H5J6U2ZD5N2I7H9P6Q3A393、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC8W7L9R6M8I3J4HO8X6I6B5A10E1O3ZE8Y5C3R2Z6O3
36、I994、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE1L4U6W2Y3G5F9HK1H3I8H9G1R2X3ZF7B5F10B4D3I10J295、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG3Y10T4H4A5X3Z4HO1D10I10K10J5E8A1ZM3H5I7R4J9L7F596、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW3Y2M5O1G
37、6A3W6HC7U2Y6J9R4T10G2ZN7M3K7Z1O6P1G297、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI8W6V2J5V6S5M9HT5I8L1W4C6B3X4ZT3J4I9U2L8H4U698、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW5X10Z4J10U6Q5A6HH3Q10P7X8E2M4M10ZX2S8M9J1W3D9K499、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.
38、南瓜D.荞麦【答案】 ACY7N5Z1J4L10Y8V7HO2C1M5M1E5G4W7ZQ1T4P8M1S9Q1R7100、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU8O6O7V1N9H8L8HV10Z2M6Z10D10E2J8ZP1K4X8L1A1Q4T1101、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH1T2T7D10Y6E3B3HT8E10U9N7S1P7A5ZX9S5E4I5M2Q7G81
39、02、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT7D1M5G3H6O6N9HI10C8Q2J3W4J9O2ZQ3Z9V2D6Z6G2F3103、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9J2Z4H8O2X5M6HZ1G10T3Y7X1V10L1ZO5M6Q4U5P9N8W2104、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG5Y9P10V3Y5C7D1HR8U1A2S1G4M5O7ZB3O6M5L7N5Y9B7105、乳类是幼儿优质蛋白
40、质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO7T10M5C8L5Y8C1HA10N7M5Z3Q2C4H3ZE4U5B5H5Y8Q5Y6106、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK1V9I10J10N6Q9H7HF8Z8H4S6R6H1P1ZN9H9F5N9J7G9N8107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH1R3J4F10Q6H7O5HJ5R4L7R8O6E8E6ZW4N10G3Y6N10G6K10108、关于道德的说法中，正
41、确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH7K8W6Q1P5E6H10HP6E7G2X10Q1Y1B3ZR6O4U4D4X8B7U9109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE3E7H6X1X8R6Z3HF8A5R5L10B1N9A3ZV
42、2A7A3J10T5P1L4110、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR10C8V2A2Q7J10B6HB4R1Z9I4H5J4U10ZE1I7A3O4S9M1M3111、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB5E10I9N7C2S4I7HG6Q6B1O2K9I8N5ZJ9K3P2S8F2U5I4112、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP10G3V3W4Q6M2C3HZ6J10M7H8X4X6J4ZP8J5Q1A2L8W8E101
43、13、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX2X5L5B1B4U8J6HP5O1P2F2K6H1W5ZH10J2Q10E1O8L5L1114、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV4F1T6Q5E10J9O6HE1A5I3M2C7L6A4ZO5S4Q8S8N7W10Q4115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD1F3Y7I5Y9V8M5HM9Z7I3T5E10J7X9ZP2E1N5I9Y10R3Y6116、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM5G7A4J4U3W4X10HK1I2W3R8U1E10H3ZS2W3N5B9L5R4G3117、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中