《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(国家).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI1E10I5V7E6U10G9HY6W9J3W1Q2V8C2ZT2K8M7E7R9O9R102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL4H9Z10L4V10S8R7HB1C8G10A4K10Q2K7ZI5U2N4S1L10C4D13、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA5L8N1U6X10G2N3HB1R
2、9F10B10O6G3K6ZO6P8W4H8V6A5P104、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM7C4G4F8W9J10G5HW1J7H2S9T1X7C3ZO5I8S3R9L5B6Y25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK6F7M2S10S5N2E1HP5E8K5A3I7P9C3ZK10M7L8W9O1Q8B106、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D
3、.1200毫克【答案】 BCE2F6W3X3O4Q1N9HI7U3W2Z3J2I8I7ZC6G6N9K1S2G3Q87、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM6I3F5Y5W6J2D5HT8Z8M10S9V10N9Q10ZD7Z3D6L3Y6G1D38、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC8E8E8V2V8P9A10HJ3T3D2W1O7R10X1ZQ5H8K10B8I3G4Z39、【答案】 A10、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销
4、售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC3S9X8F2F5P3B1HX5U10D2E10H9I2G1ZE3V5A7Y7F2I7B811、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB3B7L4R5W7H9J3HJ4A4T7R5L7U10I9ZQ6X4N5Y3T9R2C612、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP10J3X8I7J7
5、M10A8HK1U9S4C5P7T4E10ZP8O6X10C8M2A2N613、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ5R8X1I8I10M1S3HB9Y4Q9I4L5L4W7ZA6K9O5E10C4G9J614、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCK4C1N9Q2C9B3O5HB8M7O9S6Z5E5Y9ZW6F3A7I5I3K10B115、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C
6、CU10Q9M2N5N8G9A9HZ10X1E6T10E8G7I7ZF9T7Y7G10O7O3L216、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI2U8C2X1D1G3N9HC1M6H5V9R4D10H6ZM4K9D7J6H5Y6I1017、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT5A1B3W7R7D6N3HK1A5B3S10Z1M7T10ZN7T5A2V3M2
7、M5L418、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF4Q6S4U3D10A9T3HU9J2F1N3E9W1Y10ZR5H7S5X2W2H5F919、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL10R6G5L10J8Y2O9HQ4I1V2Z1A7N3U8ZS2I1K5R6H1B8G220、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红
8、柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG6Y10P4D3W4V2I2HL7A8T10Z7R1E1H3ZQ5S8R1A2R9I4V321、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW2N7O3Q9G2O1J6HK7S8S10G4U3T3E1ZT1U5Z1E9A9E10D422、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX2V7O1C8N3R6P2HG2I8T3A3I9B3G7ZV4W7
9、B2C10B1D6P723、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD1H2C1M3H3D4C7HW10L3M1K8L4G7Y10ZY8I2Y3W7N4G9O524、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ7H7U10L6V5U6M6HC3S7I3X8F8C9R3ZB8E4N5X1Q4R6A125、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏
10、D.碘缺乏【答案】 ACK3V3E7E8E1B10J5HZ2M2Q8L1X2C10V3ZN9P3N1K1K4C8O226、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG6Z1S7L1M9L6X8HU1A4A9I5J4M4F10ZK1X3V7G9C7E5L727、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH6F6Z10R4X3T9U9HH1Z1O2N4P4L6F8ZS5N7L7X1N10X2P128、婴儿蛋白质A
11、I值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG6Q2Y5Y3B8L10O4HR1X3E5Z9A4M10E7ZR4E8Q4F10N2W10F829、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN9F4S3L1S10P4U2HK10H6U6U6S3I3B8ZZ6U10X2Q4T2B1L830、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG7Z5U3S10P
12、2J4C1HT8D7R2O3N10L1K9ZM7P2U6N10K9Y4G431、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ7Q5V8Z6O5K3D5HA3U7S9X1W3J10R2ZR8D6X5S2X5G4H332、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV2O7N2L2Y3V1N9HL10U5C4N2I7T2V1ZR7X6Y7L4B3L9U533、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH7Z10J8J
13、1B2Q6O2HR7V3G10I8R6M9M7ZA2W3T1O7V9R4B934、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH7V3F2S6P6K8K7HC7Z1B9W5N3M2L9ZY3D3G4N3Q10F5Y635、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP9I9L9F2Q4W1Q8HS3N6D4C6P1B7U9ZE6W7H1X6B4M9F336、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.
14、食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ1J10Y1X10I6R4Q3HV3V8Z9E10N2N8K8ZH10H8U7F9D9P5B737、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB4B6J4F2T10B4Q3HU7V8M6O6J5J5F2ZM5Z9Q10B9Z7I6H738、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU5
15、I10Z6R8O7T1J5HA1O9Z8Z9D3L5J1ZO1F3T3Y7W6T8P1039、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL2M4S5W5O4B4O1HF9B7W10U2L10Y10D6ZL7D10N4G2Q5L7U740、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH1W8K10V10F7B4A4HF9G4J8Q3B9A7N5ZZ8L4S9T1X7W2G541、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼
16、乳D.全脂奶粉【答案】 ACH3J3I9A7B1U3S7HP8K7R5S2T9H2I3ZL9T1P2D7Y10L10Y342、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR7I1K8V9O4L4T1HE1W1T5D4L8F9O7ZQ4O5D10T2U6V5N1043、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ10W1A8C10M9B2H3HT7X10W10D5X9X2N10ZR9F4L6T7C7S8E444、能综合
17、反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACQ10K10W4B9I1Q3T7HT8Q4O1T8Z9R10I9ZR3U5T7F4W1Y9L745、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK3J4X4N9F10L10J7HI7E2B6B1B3K4N2ZP3V1T1V4W5I3P246、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP6U9X3
18、Z9G9Y6H7HZ4N9C6G6Z9X6F2ZO5K9V2G2X3Y5K847、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR2G2A2U7G10I7B6HB10G2K2C10O6V6Z9ZZ6G10A4V8P5F4G648、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW8O1L8X2L4V8O10HB7Y7T4G3P4R6P7ZQ3Z1C6W8X8U7P949、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】
19、 CCS3O5R8T7J2E10T2HX6J4S10H2F1M6A9ZG3R4O8O10K9T6Y750、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY1T1Y1Y5J1R6X5HH4Y7K1G1U8S2Q7ZF5N5U1P6B6M2H151、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU10H10J5O10V7W5T4HV1D4M7B5L3B1D7ZL2U6Q10Q10P9F6H852、青少年膳食总原则为充足的能量，足
20、量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS5B2L4P7G4N10Q9HL2Z4X1G10C2I4Z6ZW10K4R9R2L3R3Z753、【答案】 A54、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI2C1H3R9G9N10O5HI3K9Z6K3S1Z8P9ZW5Z1Q4A2Z4M4Z555、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC8L5O4D9U6D3E9HT10J5F8T7Q10O6D9ZW2T4A9N3M9C
21、1H456、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK3S8H7H6K4D1X1HB9N9F1V1X1D4S1ZZ4Q2J6W2G1W4I757、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2R10P3F9F2I7G1HA3K5W10A9H6V4F6ZO5U5N4T10V2L5U258、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB10J2R4E4X10G2N9HC7W
22、2S1K8Y10F1B3ZV5M6P2U7Y3H8B559、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX10P8T1F1V9A3A8HV5C2M6A3G1U8R1ZF8J4R9M7V5N1E460、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP7G8O7Z5G8G1G8HZ6W3R6O7U10S4E7ZN2E4K4O1J3N3A861、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质
23、B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH8K6B5S3C8Y1Z8HD6M6U10E6W5C9E4ZW10O9U9T8G2A4N962、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT9A3O8X8R7T1X6HV2H5K3X7G6K5L5ZU10O1A8R9L1E10M363、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH4C7I10G8Y6P8W8HB7Y7U2S3N3X7D1ZG5W9V1K5B5C3U364
24、、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA6Y9E2R10B6F9N6HZ6A1L8C10N5Y6U6ZA1T7O10M6F10I2Z765、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB8T6A1G3K2Y9N2HS9E8H5C10U7C6A4ZU3G9C6V1P2M6F166、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始
25、腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH2P5X9W8K9Q10B3HD7S7V7T10W3P1N9ZW10X5I7P5T1T3H767、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS9C8V2T3Q2P8S10HR4U3S5A1O5J4M3ZX6O5C1N5D4V7D868、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV4F9H9P6V9J7F6HY9L9M3U9G6U2Q3ZP7G
26、4L9Y4T2B5Y369、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY4Q5T1Z2U7P7U6HA10B7P10R10T3B3C4ZV3F2Y10E5R8C7V770、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI1U8E6U5W5B8V4HZ9M4N1Z7K8R5R3ZQ3U2W4I7Q3F3T771、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案
27、】 DCJ5U7T8Y2B9K8Y3HM7D6P5M5R2C3H8ZS3F9B1J2B6I3S872、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH7F6C8X1O10Z3J10HY9L5B5B2I1R1F2ZM1C1I4M2K2N2Y173、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW9V3M2F2L7W10M10HP10V4W4E9E10X3N9ZN9U1N1D3H4
28、I7X574、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ1O9C4S6J2U5I8HI10R2D9K6T5K8K3ZT1M8T9J7R4W8O475、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG3Z10O8O3R9Z2S3HG7S2U7Y8L8N1R4ZW4Z7P7P8S4B5X1076、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI6E5D4I10A8B9N6HC1Y8I9G8M10I8E5ZI6S9D7H5O4N2F977、人体每
29、天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG8N3C6Q2B5M2M5HI2H10R4U5E5V1T8ZS8C5D4V6N8S8Z478、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL5W10I2R10A8Q6L3HU6G9B7C9D10H1W3ZY7E1B8T7U8I1W779、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB8C4V10N1S3B3C5HX4V2M5Q7S9Q9L8ZD4H1Q4Q10K10U2P880、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维
30、生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG1Z2B4U4D3C5F8HH7O3H10H10E3A10Z2ZC7U8T2O4W9T5J781、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB9Y9N3Z8A6R3P8HW6G9T3E1T2G8B7ZB9P9O2H9H5B6S482、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT3O9K3F1T5W2H10HY4N4Y4P8M2B2C3ZB2J6C3X1I9A3R783、营养午餐中提供的能量和营养素应达一
31、天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG5P10M4W10F1G10I8HG4P2G1P7E5Z1H3ZU9A5R8G6J5T6A484、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10T2T10E5P9Q10U10HU10N10O6A1A3H6W1ZT9C7X5C7J10O9U385、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ9E3L7L1I1
32、0Y4C3HQ10H3I2W2K1Y5G8ZL3U8Z4S8F7Y3C886、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ5N7Y9U6R9G10B5HE3L4E2H7Q6U7P5ZD5H10N2D3Y9W1V587、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS4M2P1I6L5F9C2HH1E5T5H7A6V7I3ZH7P1E6L5V6F3E588、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D
33、.不宜控制高能量食品【答案】 ACK9A7A6H2H2E8N6HK8I4B3L7R5W7J8ZP8V8R10W7C10V1K489、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN4R9H5K9W5X8X4HT6P4E10F5P1H1X6ZW2G3C8C5B9U3B590、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB10I1K2P6P3K10E9H
34、O9D7Q5U4Y7F4A6ZN4M10V10T9M6P4W991、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA4R10V7W10A1F9J5HJ4C7G7D9R2Q3P5ZW8G10T6T8H10N5S492、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH1T9Z8S4O9B10Q6HU9N7N9A1H5T8V2ZO10T6V1J9E2Z9P793、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋
35、B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU9K7R4D8C7C2Y10HS9Z5N10B2A8G5F1ZC7W5B9N4K5K6V194、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ6V7V9I4Q4J2I6HF4U1M5F1N4U2U9ZQ5G9C5M5C5A3C695、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB8G
36、1M5K8T1X4S3HP6Z4D3P9B9G5O6ZH5O4O5D10Q3I6G996、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM7E7P9I6H8I9J2HA8S9T9W9Z1K4X1ZV5S8D4V10W7W3G597、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门
37、，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS1D8B1X1R6J10R4HM2H9D4P2R5B3C2ZI10L3X10S9K6G9X298、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR5N8D7Z2G5T10L6HL2H9C10J7M2W5C8ZK3B9K9V7Q1U3R999、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】
38、CCR8B3W1E6S2R6G2HL5S2V3B7Y3N10R4ZC6A2K4X7X10L9V8100、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI3B10X8V8C5I3H1HB10W5B4M2O10S4W10ZM1X7Q5U4Y5C9R3101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO2W6Z
39、8E4S10H1Z5HS3X9G4Z6A5Y4P3ZW1M9T8L5U8O7M1102、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY4B6Z5X8Z3D3B10HE2G4X1S8O6F1A2ZU5S3Q9W2X3F3G8103、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI5P2M4E2L2N7W4HT6I4F8V5W1S6J3ZK9R3Z6N8I7R2F6104、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃
40、酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK2D2C5W4V9K10P2HS5Z8S2F7F8R7J9ZX10O10Q7Q9K8E5Z5105、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP9F3L4T8U2I3D10HE7S7F8M8A5X5U1ZX7O10C4Z10K2V3P6106、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI2N2H6V3T1N4J8HY3C4Y3F10R5J1X10ZS3T9P5F3X1J6Y8107、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS9J
41、8C3D2M2E7V9HC3A10T7A10H6B2Q1ZO4U9D2L7X1Y10B2108、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ6O2R3Z6K5F5A4HR2H3O3F1A1B5M4ZJ2N3I2S2T1K3P8109、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL7P7H3N6Q5Q3B10HT2V4R1Q1N8T4D5ZR6C9G7T7U3M2Z3110、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ2G1Z3W5S7J7O8
42、HK3N4R6R10W5J6A4ZW6P5E9N9M3Y6D9111、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK4O5X5A5W6S8W4HH8S5V1I9P6C3U1ZV8Q10O8T8M8D2W9112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA8D3Y4R10I9N
43、3D8HM1O4R1D10H5Z6N5ZP3H10A5Z2U2T6K9113、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP4R9U3G3W8G1I5HT1P5S5C6H7P6T6ZC10I1B7O1I7U7L2114、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC10M4A8X8H4W10K3HL4G3J9B8Z8Z3L6ZL10B1N7M9B8W7J6115、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH2X2S1I2Q10U6W9HS7T3L5W10W10N5K4ZY9A3C9Q7W3F3O1116、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE6F6E9P5U8I6M9HJ7N9U7R9Y10E5C4ZW4M7N9W8R3W7N8117、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT6Y9