《2022年公共营养师考试题库高分预测300题（精选题）(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题（精选题）(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL2R8T1V8U5R1P10HP1W9M8R2Q2Z8Y1ZC8I9F8B2U8Q3W92、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU2H10S7G2L8G7Q3HG10E10N1N5T4Y9P3ZG6W1N10C8H1A8O73、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸
2、【答案】 DCR2J1D1V6A1R6E5HC5M9P5E7R6X6F5ZQ9T10V5D2V4R2P104、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX10Q10M4D2G8N4M8HN8S3C6J3K8L1R7ZH2K4K7Z4H10N10B105、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK10Z8Q4Z2U6
3、D6A2HZ5D8A5T9W1H3E9ZF2E4O1Z3I9I6D96、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2D5F6L9X10P1L3HJ2K7G1V1H6V6M2ZQ6D6O3B10E3G9D67、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI8P5D9Q10W10L10C2HZ8D7M4W10J9G3B6ZW5A5S2J1X1Z3L28、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(
4、均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP8L8F1K8V7R1H2HW4F3J3G10O8Z10P8ZH6E1I5C3U4T7K39、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG5B3D2D7G4I4G7HM9H2X1W5U6J3L8ZH8Q7Z3Z5Q6G5C910、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX1W1M7N10G1V4R3HW8V8T7G4U10J4M10ZJ8V1
5、N6V1E7F3E711、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP1I9X10M5D5R3R7HR3H3H7U7E4B8Q7ZW10P5G1W3S5V9P712、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE10A5S5M2G10R7P3HJ2G10Z5P3O5O10L3ZK5B4W1M10Y8A1K213、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO2A1B1F2G8N4T2H
6、M3W8E4W3A5K10E9ZX5Y9B7L2F1W4D814、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG1Y1T10T10E1D5T6HS2E5X8B8U2L3P1ZA5R7K6C9B4E10M215、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ4P9B3M7Y5U7E9HC7B10I3S4K3S4J8ZB9B4Z10R4D8X2W516、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP3U8Q1
7、0M3D2A10S3HI7E6L4O2P5G9U1ZO2O5Z2P5V7N1H617、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW7Q9N10F2T10L9J9HZ5J6T1I1F4H7C5ZD5U2N10I6L8C5V918、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS6E8K3H7F10U8V7HF8S10K2K7Y2W6C4ZO6M1D3Y5B9H10Z419、二噁英化合
8、物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU5G7Q2S8E9W3M8HK5T8X6C6S6C5Z2ZQ7I3O1Y3M6K8P120、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF1I4Z5W5B4A7J1HQ8D2Q9J4N9A9G10ZY7Z8W10A9M10F6J321、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX10Z4Z1K3P3U9I6HO6O5E4H1P5M9K1ZI1S5L2R4C2F10Z322、蛋白质
9、是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF4Q5U1E4A1D9C3HP1G4T4N1X2Z3G5ZU9N8R4O7T5F9Z523、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2Q1A3P2D10Y9Q10HW1B5T1Q5A5X3S6ZR3D4Z9S10R2V8T324、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU10E8C2G8E9O6E7HD4B8U5C9G7L2Y8ZV4T3B2W
10、10L7T3H1025、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH7V2G5X6V10U3I6HN7G3G2U10T6L10A8ZC2J2D8X2F8Q1Y926、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW4Z7Q5L8Y7P6E9HW8S6W3X9O9N1A7ZV1Y8G9T9S9U4A1027、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN4S8N8S7B9N4A3HM8B7A2D1H3H4P10ZR6G4D6
11、E8R4B6G228、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF4E1W6U8T1A8J1HW3E6B6T10W6O3U1ZE1Q10X6I10W6T4X629、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE6X2Z9S5I2N8D8HM5D7N2B9R4S8V4ZC4N5Y6L3R1P1N1030、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP6P9N7O1R1J5N8HL10V5A10H2J6U5Y3Z
12、K4T9P3O1W3G6W631、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP9F4Z8S4F9G4Z8HU5T6J1K9B7R2A6ZM4U8J9Z1P3N6T832、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA10M9G3Y6B2W3S2HT9C4V3Y6W6I3W4ZF3E2S10X3T6M8V1033、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CC
13、E1U8B5B9F9Z3X4HF5N9J3A1N2F6D3ZB1I4S8X1M10R3V134、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM8I1T2Z6L8S9E1HO1O7H8N5G9O8R6ZF8L10E4V10Y10Q2C735、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE6N3Q5H9O8G1M9HE6B2Y1C10M7Q6C4ZQ6R9S7A5F2V10V236、人每天大约分泌（）唾液
14、，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN9U3W10R4T7J9K4HJ2Q3K8F1H2P8D2ZZ5B1R5O10N10C6U837、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH6F4A6X6J8W8L10HY10Y1X6U7Q3B9A1ZP5M1E3Z10C10X2P1038、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67
15、【答案】 ACT10E4L8C10G6K8P9HE6B2F10W7Y6I9N2ZO2C2C2T4G6D4I339、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT7R9W9X3Y5A9T4HX2Q10V9E9V9S7N8ZP5J2W2C4L1Y6R140、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK8O7C10J4M8M4V5HN7T7M3S7D1K4M3ZQ4A3Y10L3J2X2G841、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.15
16、20%D.2125%【答案】 ACD5I3Y10Y4W6H4B3HU9L4K7N1W4I10F6ZJ1Z1C4K2P2D2E542、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD9S3T10J8Q10I10V8HM9M3P2L7N8E1Q1ZI4G7K7K1M3Y10Z243、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM1D10N1G6A7P5B8HS8H2D8V9Z2W8Q10ZW7D4O2P1P5M6Q844、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN7
17、T8Y4L10W9S3Y2HN1Z9W3O6U10J1T8ZZ2V1U9H9Z5Y7F1045、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW6P10L3I10B3A7W7HG8J2F4H7Z7R8Q3ZE10V2X6A10H9F3R546、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1Z5X5N2D3G4F7HS9M3U5D2X5S6S6ZU10W2P10S3B3G4Q847、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS5C
18、1K5R6S1N7P1HV4D9K8V2S3X9J10ZF7O7S3B1U2K8N448、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI1Y4A7J4N8H7P7HW9W10H8H1Y2S1K9ZA7L1H4N7R3G2W249、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ7U8U2P7Q4S9W3HC5M5F7V1G3I1V7ZF2E4K9I8T1Q3W750、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急
19、需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ9T7R3V3L8Z7T10HZ10S9I6E8U3M5B6ZU10D8V4L5Y1U9P451、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ2M4D1U7B10B4I1HT10C7W5W9V8W6K1ZW4T7R6C6Y7J8S1052、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE9H10X10F7H2K4Y5HC1Q6Y8T2B9F2C4ZM3H5X2J6W9S5H653
20、、【答案】 A54、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY7Y5P8E6J8I2Z3HD10A9P7A3Y1H6Q5ZG10P3A3H6C3B7G255、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL2H8N9L8E1A9H6HT8O9D2S8T10K7B1ZN10F7Q4T5J5R6D656、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC3U5Y9
21、X2S1D8Q3HN1O9J2R7S10N2Z2ZQ8M1W5W5Y5L9V1057、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV10J6O9U9Z5T10P6HW10H8I5Z7T4M10X8ZI3L1D3L1Z6T4D1058、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB10Z2P5P2D1H5B6HK4D1I9J5H7L7A9ZN10X6Z6Z3Q9U2L859、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】
22、 CCG8Z7Z4R5G4D4J8HX2K6G6S6A10G6C10ZX10Q4P3W10X10L9R360、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH7L8N9R10M1X8D6HE6B3D4D2P3Y5U8ZA9N10J10K7F5G6O361、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB6H2Q4C9A4V3M5HY7B10O6B10H8O3U2ZF9P6X6K9B5T1
23、K262、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH8A1C5H1T3H6H5HI10L1A9A1N8Y5L7ZT9U7Y2R2E7X6G563、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW6O8X7V9A8E1N6HB5M2J2W5S5N9U2ZJ8W9U9V6J1J8Z764、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CC
24、T7R2X1E5Z1V9B3HI9Z1B3R10T6S3E3ZG8C3F9S10O9T8C865、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL2O10Q3X10O8W1E9HR5H6M4W6C1A3V9ZH10W6M6Z1Z8F6D966、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK2M6U10N6I3Y3I6HX6J8L3C4F5Z4U7ZZ6J6H10Q6F1G4G767、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃
25、鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD2R9H6D1U10Z4N5HA2Y5I2N2P9D9A4ZS3P5V4I2L5H10A168、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH9D10J4G6M3F1T5HM1V8U2N10U6U3O3ZL4Y1A3F7J2Q1K369、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法
26、D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL2H9W6A6W10N9I7HT10D10E10S2J5V5U10ZS4B5V10F3B10R4Z170、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS6F4D8U8N5D9G5HD3C5E6D9C4R9E9ZE3H6L10Z1I1L7X671、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO7A9I1D5D4I5P7HO9D9Y10Q10X9
27、B3T2ZL5E1N5F9G6J3Z1072、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ1Y4M1L8K6Q10Y5HZ9E3K2C6T2T8Q3ZL4B7B4C3V8R3Y973、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY3L3O8T3E10B4N7HQ8O1J9X3Y9M1Z9ZY1R2H9T6F6V3C174、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP4Z1L10S
28、2P5H5P5HQ6G9D10R4L8O6I4ZG8R6H8T7R4N1F675、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE4C9Z9Z2U4V2U10HH2G3G5R10I1U5R7ZR1N2Q7M4S7O9M576、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL3V7Q9H1M1D10U4HO4L4Z3Z9N2P7J6ZE6D9V6R1N8N8L277、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨
29、酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS2P7J8L7I7D6B7HQ2I4F8N10N9H3W4ZJ7K10X10L3S9B9N478、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI8K9G5Y1S7V1F7HW1B7W2Z1K4Y1T10ZT3A1B2N6A3U4B279、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF4I1S3E3H10J1D3HL5Y8I1S7V2P8P7ZC3G7R1O4I1H5O780、按中国居民膳
30、食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK5C2X7Z1V5X9Z4HR6W2A2Q5M3F10R5ZW6R6S8Z10D10M3D581、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS9J8Z4Z2L8S5T1HJ10A1W3O7Y5J4P6ZD2V4R4B8F8W3U282、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW3F5M5R4S4P10V4HK9A4B9A4E1L6U1ZS9V
31、6I10C4B7L7T383、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCP4U9A6M9S1S6Y8HC1W2F2Z9W4F9T3ZK7D6Z8H10W7F2W384、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP6W1S9M10A3M9I1HI7J6Z8F2Z2C7G3ZN9G8T7B7X9Q9C485、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH7F2B8H4A2C3L5HO6O1H10S7D3C8C8ZA8G1O4B6T10O3B486、下列哪种是允许
32、使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ10T1P1C4P10P9A9HN4W4U5F6J5B1Z2ZW9V6V5K5I10C3T887、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB8H2G8L6E8T3P7HS3I3O6C9K2E10E1ZQ5O6V1X2F8T8T788、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG9R2R2C6K2O6W4HN5U10S8X2Q4R5X1ZX3K3K7W6Y2S8N589、坚果是以种仁为食用
33、部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE4Z9Z6R6I6G9W6HG7D8M4C8B8H3J1ZM6D9Y2A9U3A2Q990、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB5J6Y6T8J8F1Y2HZ9O6O4A5S4F7Z2ZG8Y10I1E8L1L4F391、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ5Y4T3Y9H6S10M9HR3L1P10V2Y5M3Y3ZU7V1V2N9D1R9E992、复合鲜味调味品中的（）类物质容易
34、被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ2A9P6L8B7C8N2HW5H4J7H7X7W3F8ZC6O2C1S3C5Q2L893、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE2S3A5O4Z9W2V9HT4M8Z5J6D10D10D3ZV7U2J8T5M5G9W494、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价
35、值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK10G3A4I6K3W4L10HY7U8M3Z2U10H6O9ZC7W4H6I2P9P6Z695、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6M8J10Y10B9E7Q6HU8U3D3O9E2B6L4ZK4T1I4M5V10D9N496、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素
36、CD.l核黄素【答案】 ACB6D7X9U6C7P6M2HG10M5V9R2F2K9F6ZA10J6S10B10E7H2C597、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ10O8V2I9J5H7J8HG10Z3F8U6Y5D7L9ZP6U4I3G4Q5W6Z698、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX1K4P4U1G2L9E2HG5T10J9G9C5V6Q10ZE9V2G9Z6Z3S4P599、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ6F3Q9B9
37、W7D6Q6HD2I6Y2R5Q8S2A10ZE2F1D4L2N3D3L10100、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA10U7H8W2J4D7M4HB2D10N6G10C1B9J1ZB7C6M3Q6M6T10G2101、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE7E3S3H7K5L6B7HC8N1F8H4M8M1K10ZV8O8K9R9U5K6N3102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ
38、5M4C6L6P5N9W6HF1K2P1H4E3A4Y4ZO10R1M6Y6L6K2X3103、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH10K3W7C9N9Q4C3HR7E10I8S10W3G3R2ZI8P7B3E3H10E9I2104、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW10X5Q9I9X1S8Q2HM7Q6S3C5F2E4R4ZO5F1J5Z7F2S2V1105、幼儿膳食中
39、脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN6U2L4N10A2I5G5HM6O2B10S10B9J5E10ZP8S3P2Y5F8T3D5106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL3V10L10T5Q2S3K3HT6D4M5T5G4U7D8ZJ8S7A2I8G8R7C6107、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC5N10O7E8H10M10Y7HM10Q8Z9Z6P9V10B3ZS1H9H4
40、L10N8Y10O6108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG9R9L5A7G7U10M2HS9J7N9A8X1Y7Z3ZW2J1E10Q2K1F9F10109、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV8O1P6Q1M8G5Q9HR4T7W7T10R10M6P6ZE10C2E6H9A6B2W9110、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK6I
41、8W7Y2N3R8K5HZ10K9V6N1V4D5Q9ZH4W1G6K7V5E9J4111、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC1I7L8O3G10O6M7HA6R8Q4Q10Y5Z5V7ZE5V4P6C9H9Z6D3112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ8B4A8U9B1Q5Z6HV2T8Y10I6I4B7A3ZH2Z5J6H1N10T4Z10113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB9K2M7Q4Y
42、10Q6Q5HX6B5J2I2Z3W8M7ZC9E8H10G2P1K4Y7114、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE10P3D9C5Q1B9S2HO4Z10K3E10W5D10B2ZK2I3V7M9O1E5J8115、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG2C5L9C2P5W1L7HY4L1R10S2T5T9L2ZR7B9D9E3L1K7T2116、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C
43、.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ3W1H8X9H4X5S1HS8Q6E3Y9Q1B2J2ZX2Q3Y2W8U5P5V4117、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF9U8X8K9D1K7E9HI3L3Z4P4P6P6T9ZP9C5F7L4B4B1S10118、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY7K5W9G10O8E2T7HM5Z9I9V3S8F2Y5ZK3M7V8E9J9X5X5119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8V2S1Y6F6S3X3HW2R2V10L7G9V6E1