《2022年公共营养师考试题库高分通关300题附精品答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题附精品答案(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI9V4D2R1W2D2G10HL7F10T2V4R5R6U8ZF9H2B3T2G8B9Y102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA9H1O8Z5T1H8J2HX7W7I5N1E3B6I3ZK4A3L6E3X10E6G93、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很
2、大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO10X1K1Q5L3P8O7HY9V9E7L3X4V9A1ZZ3R1A3E9F9X3K104、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR9G1K8X6B4S7L5HI5J8B2O4Q1L6M8ZN10U10P4U8J10I3Q65、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD5V5P10S10S5R9M5HV9P1T10K1U10U10
3、Q8ZZ6X9F7I3F5U5L106、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB10W2A6O5S9Z4A9HV2B10N8K10O1T4H1ZF8Y7D2J2I9S6B27、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM1G10Q9T2W1Q5W7HY6G3J2J8H10L4H6ZI4X10K10D9T8U2H48、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于1
4、00件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI3N5I1I2V5W6I9HT8R9O4G4J3I1Y1ZQ9F10F2P1S9A10N89、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF8R1X1G1E9F3G6HY8I4A2W10H5X9V4ZQ10E10V3A7H8K3W310、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK
5、8U3V5T10X9C1T9HO3A2G9H5I2V5F7ZZ1O4G2J3O8V2E1011、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN7O5C6J2S9E7L1HW9X3N10R8Q1N9T6ZQ8E1J8V7L10W7Z912、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU1V3I5Y1M10E4C10HV3G8K6M5L8B10B10ZS3O6U1X5Z4N8F713、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B
6、.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX3C1T2J9E8Z7P7HL8G2I10D9N2R3V7ZS6N3R6F9S7P10K414、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN2S1H1J1O2W2C9HB10F1G3P10L4V8I4ZF4J7V7W5U6H10M515、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT5I7J7A5J5M7U6HX1I1G10R2D2Q7V2ZD4S9W3C1U8D4C716、食用藻类也是人们
7、常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR9A8V6K7O4J9V9HB8A1H8I8T3W9Y7ZS5Q10M10K3N2G5Z817、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK4Q1Y7E7K9U10D5HG10U6V4R3J8C3W5ZT4H1J9C5C9N9E118、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO8I3T
8、4N1K3W8K9HH2W7V1A1B9G5G5ZN9V10L6V8Z4S1F419、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS2M7N3K10N4D9L4HE8Z4U2K8I10W8N6ZV4J4U10Z7C2G5V220、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO9K4X5G6I4D3L2HM1D5E8C2V6U2G9ZC10K2T3A8B7E3R421、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR10A6L8R9U2Z9S1HC10T8S5V
9、7R3E5B10ZB1N5B4R3M3B10S622、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD6Q9Q4L9C5B6P9HV2U3V7J6O9Q9G9ZB4L3T1J1X7V3C723、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA2A6R7A10J6J4H7HN1M8Y1D4X9A3N3ZG8U7Z7A2P10U4G624、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.
10、DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM5H7S4W2Y10A7V1HG8V4W3N8K1W8M5ZR4L7M9O10R6W4P425、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ9H4W1A4T4W6J4HX7U4M3W2A1B2V8ZS8E1H10M1H7V4U126、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP4J1O9M7P1T2P9HE1Z8D10I1Z1X6V10ZV10F6N2R10J1A10P127、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW2S10S9M2K
11、2V4N10HD10L5Z5S9K6E4T1ZS6X9R6J1M3N7X828、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH9E3H9H3H3C7G3HG1B3L5J9S2A8M4ZE2Q6X2O3G6M6T429、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK9T2Q9I9Y4Y6W6HA10G9E3T2O6D1D2ZQ2V2Y6Y8X1U6U830、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC9U3
12、O8G7G10U2P5HY10Q3W4M9I1M3E2ZM4T7G2C8J3G4J531、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO4S10E6D8S5M3F3HI6Q1V3D1T3K2U3ZD7G2W8Y2Y5A8S632、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ1E4Z2E1B7D2M7HR4Y9W1S4X9M7Q5ZO8N9X8C9I7N3X533、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C
13、CZ8Q9H1F1U6C8O10HL9X7Q2L2H3F1I4ZC5D7V2X9D9C8C1034、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ5G10M6W9U6G1G4HL1X6B2S5Z4T10T5ZR5L1Q10M10R3H4D235、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9V9Y8F7D3M2I1HE10P1H7H5R5A6L6ZH6G3N9G2G10O6A936、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.
14、6B.8C.9D.15【答案】 BCO1U6K2B2J8K4F9HR10N5Z2I4A2M8O3ZG8Y10I4Y2K4H8Q537、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS7O1F10J2J10X1Y4HV8G3J9S8X3S7B3ZO10W1P7A5H10R10W638、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU1Q3R3P4Q5Q8U6HW1C9E5H7S3A2O4ZE8P8F6R3J3B9N239、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（
15、）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF3N5R10Q2V3K7S3HF3I3A2A10K2L6M8ZX9N9D8Y7P8J1D240、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA6U8A2G7B5N8Q10HB9G2X9B9A10V5F8ZS7D5V9P3Q2T10Y641、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU2P10X2N8M9C4D7HN4R10R5T7G3R3W7ZF7O7Y7N7
16、L8N7M842、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT2E3O4B10Z8C4T4HS10J7U3D3I10Z2L6ZO9E7V5O4K5N8B943、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3W4J10C7S7A10X4HR5P3O2N3Y9E2T7ZZ7W5Y4J4Y9Z6D344、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上
17、臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP2L2A5S10Z10P4G1HP5V5O2V1B5B2H7ZQ3F5P10H2O7N7X1045、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL3V6O4P6P1L3K6HM5T6M4R9X5H5N8ZG5Z10R10E1L5A5B346、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK10U3B10R1B4X2G3HR10G2Y9V7G4C8H
18、9ZU10U1P10V10B9D7C547、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI10K10K2A9N3X10W9HZ10B1S10E7G10U5C3ZC3V3X7D8F5S5X1048、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS3B7R5Q8S6E4W8HA1B5R1O4H9L4H3ZL2Q10K8S2C1H5M749、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂
19、C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4L9A6J7Y10C3F7HH1N3S3W1L7K6J4ZE9F2Y3O5O8Q4A350、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO10D2C9N3B4R10D5HU3U6K9A10E5S1K7ZL5O6S2F10J3Q7K1051、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食
20、物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE4U6T7K6B10F8H5HU5P2Q7K6R4V10D1ZH1B7J2A6G6O7X452、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH9X1X7H6J5F2X4HZ8F5K1X8F1N5L7ZB9D10S6T9F9A6G253、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW1F3N7R4C6W1Z3HP10X3B2C
21、6U2S5V2ZW2A1B7S5S2K8K454、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA1X7Y8E4Z5A4A4HJ4J4I1Q3L3T3D2ZK3N9Q8W8R2E6R355、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK5Q9U1W9M6G1J7HJ6W1H10P9Z9D1Z6ZP10D4N1Z7U1I10B656、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.
22、方差法【答案】 BCW7K4P8P2R4T5J10HW3B1C5I7X6L3R4ZJ7T3F10U8H7Z6E557、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP9I8W5J7R9U4Z9HN4I2H2U8H3K7J5ZE2J7R5P7C6W8B558、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG8U8B6H5H1G1O5HA3D9Q1
23、W7L8O2R3ZQ6N2Z8C8W6F5W459、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK2X7U8R4G7P8F6HG8L4G10J4N7L9N3ZI2L3F1N6G5S1M860、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6C10H8T10C5X4Y8HU4D7A1D6C7G4E4ZA6U3H7H8H10F4C961、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI2U2C10V7W7K9P9HG7I1H7I9
24、D2U3P5ZL7W8A8Y6A3K9H362、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY8R5H4G4T10I10Y8HS3Q7T3G2S10A8Q7ZR8U6M1K1P9V6T963、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO8X7Z10N5G2N9H2HY8G2E9T1H2S9S6ZX2L3S1W9R8J5Z164、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF7
25、Y10D9F8D7P7C4HQ7G5G2M4O3W4Z8ZZ2U9L2E5Y9H5U765、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL4A2P7A9H9J8X3HI7N8R10Z9Q3O8V10ZO7M6X3O10J6Q3Y666、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP9O8G1I4X1B4H1HZ7Q6D3B10W10A9C5ZX7Z5E6N10J
26、4N9I267、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS3S8S4F9X1V2L7HY5M6A6B6C1B5B7ZF1B7N6M3V6G6P468、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM8V1Y9Y5O7K5W3HA4B6E5Z4L10R5U10ZG2M8B10T6O10T9C269、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂
27、围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM5A7E10Y1S4G3C8HB3V5Q7J2G4L7Z5ZU7E1L1D10Q8T1Q870、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ1U5M6C3U6E10F1HM10I2L8O6H2Q2Z6ZJ8P7C9X9T3R6G971、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2C2W9C7Q5Y9U6HX3V2T9K6O8X6S1
28、ZB1V1N5E2S1C4Q1072、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK5X2S5V9P7A4U6HG10W5M4M7G10Q8V9ZM3B2B2Y1F4W3V173、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ10A9B5J6V9E3O5HD7R6V9U9N7K3K9ZQ7S1X5
29、J10F9N1A874、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK1C4U2R10S10P9C1HT9N2I6T6E3E4S8ZM6S2W9Y1V8V3N175、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB3R2S9P9P9Y5C1HF4B8N5E8M6Z4I10ZG9J9G4R2K5I6Q576、正常人每日饮水量应为（）左右，
30、通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG4G7K9D1C2I10M6HN6G10K7B4G6K9J4ZV10A1K10B3I7J3U777、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH2S6D9Q3V2C4N1HE9T1C2V8Q9I2F3ZC2E6E10B4A1D1Z278、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF3W1S9T1T2P2Z8HI6I8I2C3T7B6F8Z
31、V9D6Q7Q4O5R4Q579、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO9O9Q10O10D10M2Z2HG8X7K8C9E1Y5L6ZK4O8O1J8L2T1R580、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD5A4P7P7K2O10H10HZ8C1L3I5G4Y9S8ZY6Z2X3Q1G9Q2D681、纤维素主要存在于
32、植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF3J4E4Q2X2G5V2HZ8N6J7J10Z6J8T3ZU1F6G1Q2X5W1S582、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW4C1P2Q5R10G3M6HT6F4X3V2P5R3R3ZC1D5P5C6Z3Q9J483、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL10I6Q9X9A9U4B5HV4M7Z8Y
33、2X9A7T8ZC2K8G6S2I7A1D1084、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK3N9J9J8G6G6J5HU4W5O1R9X1X4S5ZM5B2T5P9U7F6Z385、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS6R1Y9Q3L7W1D10HM7C10K7W1Y1Y3T5ZX4R6M5A7X2P10I186、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM4O10I7O9Z3F7X3HA4C8M6P
34、1U5C3T10ZF10M1O7C2U6A7W787、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP6M4A8O8D8Q9A9HM8S8J10M1T9C10X3ZV8I7U3L10R5F1M788、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ8Y9C10Q10I7Q8Q4HP4R10P3B10R1S2E9ZO6G4Q6O9U5P9P989、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW1I8M10L4P1R3N4HP6Q1N5Z8K2
35、J10I9ZD2Z6W8U7G8J8F490、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF9C3P5J1M7R1B9HL3Z10V9A3J7N6Y3ZV5E6F7Y8C7H7Y991、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC5X8Q6S5I5J1P7HN9D10L2O2Y2M6V2ZW3T6Z1N4E10H7T292、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样
36、【答案】 DCL9C3X3T2O10D8X1HX5L10O7F10Z9M2F1ZC10C5V1S2Y8S6Q993、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ10A10F2Y5N4Q7T3HD10N6K5J8P4G1N3ZT5B10N8V5Q2E1O794、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC5Y3L4I2W5T5U9HD6W8X9Q6L10R5R10ZB6G3G9J10W7H1H495、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国
37、居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM3L10O5U10Q9L3G3HL5V8Z7C9O6F5Y7ZZ7Q6V10O8Z4H2P1096、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ7D4X6E10L8Q2O1HH5M4I8E2M4H5B6ZY9S8H7J9B2T9W497、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP1L8W8V2C10K10X10HC4I4J8W8O5O7L6ZC10O3M7R5U10C1F998、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC
38、.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH2Z7W7O1W9O8T8HJ8Z6D8M2W10O4E8ZQ9W3V6K10K3F4Z999、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS9U3G1G8P1B3J6HT4J4I5M5I9D5I8ZI6R8L4B7Z10X7R2100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX10K4X10S10J9W6L7HM3I7R8A8C1M6D3ZG7U6T2G8G8G9C1101、食物蛋白质含量
39、应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT8J9O5Y9K10P2E3HQ5K6N7J8U4F4C4ZX10M9E10Z7F10P6M9102、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF10U3L8X10R10Q9Y3HX5A7E7L2R6P10S4ZQ4H8E5D2D9X10I7103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT6G4W1O10M9R2X3HM1Z4Y3L1I9G9H4ZK4Y3G1Y1K1P6F10104、下列关于上臂围的叙述，正
40、确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL5F9W4K1M5N4Q6HJ9W6T9P8H6F6A7ZD10C2P8J4T1M8F9105、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD9R10P7W4E9W5R7HC6O5V10D1T1E2U9ZY5I10B7N6S8O6K6106、老年人每天钙的适宜摄
41、入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK3J4L7Z1Z4F8F4HR1R5A8M8Q8N9C7ZX3A7P6V2P6B5U7107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT9G9H7N8Q10W5T5HF9A6C3K8P1R8S6ZA7H3E7S7U1J9S7108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH9C7U3H5X7
42、Z5C8HY9I1A5J5V4A8T6ZB4O2Y6I6Y3I5W10109、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF2V3E1L5S4U2Y3HG6R3C6I3K9N10Z2ZA4B6M1C1S7H1D2110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL6Y1A5H5U6R2J9HI10M5C5N
43、2M3D10J10ZD1I10G4T3H5J8Z8111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN9S3A4T7H7B10V5HH4S6M5W7Y1X9N1ZH8M9W1K1K9U4U4112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ2S9O10K10G1B10A7HP9Z3T10K2S5M1B5ZO8V4Y3O8B8K6I1113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM1W7O1V7B6Y2T7HT4A3Y2M5S2M2Q7ZW5N1A3H2Q2B8L10114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ9C2G6L5J10Z3H9HU1Q4N10T6N8Z5Y10ZH10X10C7Z3Y4L3O10115