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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACI4A5H5J7J6T5B1HM1G5G9Z3K8O1M2ZJ8Z2Z9E3I9D6A52、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW8Z1X10K7A4M6W9HQ9J2U7X3Y9V3G10ZL8K4T6H8N5M3P23、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的
2、重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN4I4O8J5B6Y6U9HN3Q3S7E8N3B10J3ZZ3S2W8P1U9O2S74、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK4V8W6Y7X5L2R2HQ4A8X3X5K6T2O5ZI10C4I10F6W10Z10F105、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ1L2W2K3S9L3N1HS1X2O1Q3G8B2M1
3、ZR4J4E3T8T6B7G56、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG7K10M8O6H4C8T2HA2Z7H7U2J7C9V1ZZ9W9G9L5D8R5S37、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCH10L7B5L8M10W6S9HU5J9H7P2T9I7A2ZQ
4、6N4S7B1P9J5A88、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCZ4F3Y8T7A1Y2Y10HF7T6S3C8K8E1Y1ZB9M8J2G8W4I1K29、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY4H10Q7Q7Z1E9E4HY2H3N5Q5Z7A5Q8ZZ4W6U9P9V2D8Y710、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW6S9M4L3Q6M4F1HK2L
5、9G8P7F8J1T2ZZ2X7G8A9O2S10U511、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK4U9D7M1G2L9F6HP2J3I1C3F1J9H3ZP4R10U1V7O2W7X112、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM4T8Z4U1Z4R7L10HJ7E2F6X9H3Z5A1ZA8L10W5M8G4H6Q213、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCX2W9R4Q2V10N5O9H
6、H6F10I2E3G8T9Y9ZG9O6V9W5Y4F7G614、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ1R6N9E9Z7E2I3HC2U1X10A8Z3J2N6ZA2T9V5F1B8E2I1015、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCO5E10I2Q3Z2I4R7HB6F1B8Y10U8A5R2ZC2Y8N7J6E2E7B316、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCE9N5X6K7B10C4N6HT8Y9Q3U1F3E10
7、M5ZA6R10I2D9N9P7P1017、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX1E2Y6N10Y6F1U3HB1K4S1N4X2J5H3ZX1X4F1D4D4B9C218、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS9L5E10B10X7K2M9HC4I2Z4D5W5C3O9ZG10D8V9K10D8Z3Z319、体内缺铁
8、处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU1P9K7B4R6G2F7HN7M5U1J7K10X6I10ZP9Z9H7K4B10P2E720、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU7X5P3F4K10H1Z7HL6P4O5A4H3M3O8ZO2B9C3H7Z5P6R421、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳
9、定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCQ2P8I1Q9O8Q4E10HK1H7Y5F10G2U10T7ZV4D3O10T2M3M2I722、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCZ8B3L10Z2K3K2N8HL2X4M8Q6C3I7S1ZR10H10Y9F4P3B5D723、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCO1L8R4V7T2H2P9HB1G3L5L5K6Y8C8ZN4R1I10Y8J4M6N1024、下列关于
10、24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK2L6W2S1L7O4Z3HU1P1V10W10D5Z3D7ZP4B6J3A4S2N1M525、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCZ8O9J3J9C7R2O4HH3R4Y8O8T6X9S3ZP1R8L10R3U7F5A526、
11、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM7G5H1B3W7S5L8HA2T2X4V5N6X1H9ZM8H6T6K5G7W10C427、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCY2Q4Y7X10Q7E4Q4HR1Z8Q1R9L8P2X8ZO4X2O1J10Y8D6Q428、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCC4F3D2P5Y3C10E4HL7E2J6G5F5W1Q9Z
12、V8E6B9W5I3U3V529、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK8H9W8L10B6N7L10HB8J4Q6T2L5B6P8ZH1I4N4N8Z7V3U530、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACX8U5O5Y9A4Y1S1HO3A10J7G1Y3B10T7ZA10E8W6P10E4Y5E431、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】
13、 DCU10D1W3Z4Z4W4W6HY3Q5N6Y9M9Q4Y6ZS10E6A7H5V1M4L832、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB7S9P1U3C7G2A7HW8Y7Q8N9G1J2H5ZI7X1P6X8F2Q8O1033、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCP9T7L2V9B8H9V8HJ1N6Y5C1P2Y2Y5ZS7B9J7Y7S10E1X1034、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB1H10W4C1D2N8
14、V2HM8B1N1D9J5T5T8ZI6N6N10D2Z1R7L135、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO2V1G1M6O3S1E7HG2Y6M1L1E8S2G7ZZ1U3M10V5V8W3N336、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU1K4O8T4G5M6P2HP2E2V5V1V8H2J9ZC6Q5R5G6N9R5M737、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACP2V7D8V4V8H6J4HD5A9P9X3Z3H6R8ZR10N1L8T6X1K3O138、在
15、通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCL7A7C5T2M5T9F9HE10Q5X10X9I7F6Z4ZV7D4V8Q8M3C2V1039、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC10T3X5C5J5G1O4HZ4X10B6X7P7L9D9ZN7Q3R8L3G5O1N840、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH10S9Z10D7J6I7I7HY2I5H4M10G7M3A2ZE3V8B6X9Z8U10X64
16、1、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ2F7C3I2Z3X8N8HR9R9B10G9L4K1Y5ZK9E7Z9C2N8S5E942、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCG2U4S9Y7U7B4H3HG4P10E9G4U9A7U8ZR4Y2H8Z4G10M4C543、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉
17、类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACM10N7P7H5W8P1K6HP3I10Z6I10C10O1V3ZM2V2G6J3L1S3Z244、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCE8I2Y2U3C5P2J1HY10M5M9G3W4P5A4ZC10P8W8O3O7E8D245、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG9V6K6E9Y1M10N2HI7U4D7F8L3I9S8ZT2M8F5M7K7K5I5
18、46、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO7Z3O6Y7G5Z7N9HM4K5X4D1L6S5L4ZD9I1I10N7V2W10Y947、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV1O5C5U3B6U4R8HO5R10F1X5B3C3P10ZI2R9T8V5L5J1O348、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核
19、黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACP10Z3S6J1S8D8M5HN1U2X4L2S5K1T5ZA6I10F7N6S9S9E949、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCB8I2S2R4Q3M1V3HK8D10F7M3U6L10G2ZR9Y4C9W7Q1A9J1050、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ3D1F7C10S3Z2Y7HF8Y2H6C1O4N2S10ZD5U8N
20、5J8H9Y4M351、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI2X3J2F6Q8F2B8HU5G6G2M2H4X2F4ZR8B6J9T7M9F4X852、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACN9N2R2P1C3B2Q3HM1D6F9X2J7P4T1ZK4R1K1H2Y5P7L1053、大豆的限制
21、氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACA4C9S10R3V4U8Z8HF7I6V2S5E4U6X10ZJ2R8U1P2X3W9H754、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL9X9S8P3T9I1H8HQ9L3J1J8X4D2D9ZQ9T2K4X4S8X7Q555、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCB10H8M6E1W6Y10B9HT4G2E1
22、C3I2I2E1ZB4S4U8D1U6U10T1056、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP1B10D3K5T1G2C6HD3M7H4G10N3S6P2ZK9D3A3D9K4F5W1057、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCF2Y4A2T3P9F6W9HA3B9W1E7A3K4L4ZL3O6N2E5D7I4M1058、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）
23、。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE1U8E5O6Y5U8A5HW4T5U3V9E2Z6O2ZQ5Q4U6V4L10D5B159、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD5K7H9Z5A7G4F9HN1B10L10E6O2C4T7ZC8I6K2Z5N9D10Z160、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCR5J5J6L6K8X8V4HH10N2A6T5Y9K2S1ZH2F9G2B9G3J6G561、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决
24、儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACD5R8B2C4V7N1F10HV2T1K5X9F3J8M2ZE1B2T4C4U5T8B362、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3T4F2N3N1Z6S8HP8O8G4R5T7S2R6ZT4N4V2D7M3P2X363、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCS4V7P8Y10J6F1Y3HW1Y9K7W5E10G7S5ZR8Z2I10I10E9T7B864、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）
25、。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV10E6K4R6S1P1P5HQ6G5F9U9H5P2O9ZZ4O2T9H10Q5C1P1065、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCI2I4T5O9D4C2X7HD1M1M3Z1T2Y8B10ZS4Y8R2T10N2S8Y466、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCR3A2P8H10N5J10S3HM6I5T6S8V5B2V8ZW9T7M8K6D9N1O567、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须
26、收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ6A1O8Q8H3P4J3HN7R8G9G4D8W7Z1ZJ4Y7J4X10W8D1U168、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACP10M5J10X6H4C10P2HR10Y10N9R10Q8V1M3ZZ3M10I7Z7U7R8F269、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP6X3Z10F6Y1N8M6HH6Z7I10A6V5G5G10ZJ4S8G1U9U1X6Y170、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D
27、.伤口不愈合【答案】 DCM1U4Z5D9Q5A9H9HK3L9A1I3G10E4T5ZE2N2O1N1M5B5U671、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACD7J3M9V6Z7S5R8HI2S10U4V1N5B7V1ZI3H10M8B2O5E5Q1072、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO2L9G2Z9L6N1A9HL2C1V7L4I4P6D3ZG5G2X5H10G2H1F873、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案
28、】 CCK7H9F8C1G4M4P2HJ2O5B2V9Y6T5I5ZP8N5A2M6E4S1F874、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCE8I4G6U8Y3N5C9HA9P9N2W5B2G2W5ZR8V7J3C8T1T10Z1075、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP7N10Z9J9Q1W10W8HS9T10Q8V1Q10Q9H5ZW2M9I8X9D3M2X476、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化
29、合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACN10W7F5C10R5O5S5HI9U3K6Y8O1U10F9ZQ10V9A9T3F7C8Z877、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO1R10M2Q7I7O7K2HG1G1O10Q3R5O4F3ZJ9K5B3O8Q6G9Z678、针对某一级别公
30、共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACY4H9H5B4C3O9R10HL2U3D4X6F5I8J4ZS1H2P4S2V8H3B1079、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN7N5J6L8A8J6L10HU7N7K4F5U7O2A5ZW8P1N3Y7X2S6L180、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF6Z6F1N9J2W5E7HD2T4E1Y3S2J6F3ZT10J6W7Z9P8X8T781、碳水
31、化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCP4Q3N8O2K7S1M1HJ5P4I2F7Z4Q1B5ZF4H4R6G9P2H7Q182、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCL9N2M1O4T10R9T5HW9O2L7I6L7A7R9ZE8I5M9C3S3Q6R483、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACE5R9K8U6J1F10B6HX3J4Y3
32、K1K6U3B3ZX7R4C9S3I4L5Y984、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCI2R9L3W10M5R4U9HC4B7U3O5B1D10H3ZC7W9N10D2S9E3O585、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACA1L8J6X4U3M4P10HJ8W5C5Z7D6O3I8ZT3F3Q3T2E5D10Z986、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCY6V6I1
33、0P6O7E8H5HL9P7V8R10L9K1O8ZK4V8X6X1D4Y10L887、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY10J5K9L7A6R8D5HZ1C7Y9E3G2D6X6ZP3L8R1A5F2O4U788、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE6D6G6C1P8S5Z2HK8R3O4C6O5K1I5ZP10F10H3I1N7V5X1089、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【
34、答案】 DCP6H6U10F1M4G2E5HX8T1X5G6C5N7L1ZL5A1M4D6K4V2G790、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCQ3O5M2S2J3C2E3HJ4E7S1A7U4O1Z8ZC4Z2R3J6Y9C8B1091、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY4A1I2G8V3O1M8HN6C8H5E3X5J2U8ZO6O9Q5T4Q3I6D892、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（
35、）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX2F5N4X3U4V8V5HC1G5U1J1N2B10J1ZJ8Y7N4O10I10N7S693、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCL7G10E9Q4Y9R1N1HW1X9L4L5T5F9U3ZX10T4H4Q8T2I9G594、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为
36、目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCR5R1H8K8X8Y2A7HL1A8N4B6N9L8A3ZN2W8V8Q6R8G9B595、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCQ1P7C9U6L2T8B1HG9U4Z1D10Q4L5B5ZA10F9Z1U2T7P7H296、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCB3F4K4W4D5S4A3HU6Q7A8G8F2X9O5ZO8N3G3C5E6E9L697、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理
37、指标【答案】 ACO10I4V10L6V10M5A2HC10S1Y1L10B6X4L10ZB3L2Y8M5J1F9S498、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCD4F4Q2B5Z2L2J7HO4T1N5U1K4Z6S9ZR2H2M5S1A7E4J199、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT2D3T6A6P4E5X2HG8J5T7Y10L3F2O10ZQ2P7P2J1H7O7S7100、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒
38、、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG8H5J10Z8Q1J2Q1HQ7H10D3V1E10A4Z1ZW2N5E4Y5Q6B3E10101、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI1G7Y7F4C8M5B1HH4C10V6C6U9E6P1ZS1F6O9G9Z7Q8U3102、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT9N5U7X7H2S1G8HN8F1C5R8S4U8L4ZA9R1E4Z2K6C2H7103、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）
39、个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCG3F2J3Z2X6K7T5HU7W8J5X6O9Z6X10ZK3N7O5B4B6S10X5104、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD6U3I9U2D3Z5G8HM4M8H2Y6A1L10F9ZB8Z10L3H7M3B1U7105、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCZ9X2F6K3S6Q8P10HY7D3L9D2F8M6A6ZD8L6Y3J6M4P
40、3V4106、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP2H4F3V9J8X3Q7HP5Q10P7Z8A6F4P4ZG9N2Q10C7B6R3G3107、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC6Y9H9E10A6L5Z7HH7D3N6C4R1Y7O6ZQ2A4H9S5Y5A10T5108、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案
41、】 ACY4T1D2D7S5T1H2HB7F9U6K8M9A3G1ZS6A7H7W4B1P7G7109、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACK7D4P2O7T3X4B3HU10E3L6R3D8Y7R7ZD7X5B9V10M1H7Z6110、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食
42、蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI9R5L7N6W4L8B6HC3I1Z1D8F10Y7B10ZI6S5J2U10C6B9Z7111、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE7L8N8X10U1Y3K3HQ2J7P4N10O10Y6O7ZM7H9O7B1A5B6I3112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV2O10K9L9P1X7H7HD9Z3K1F5B3M1W6ZB8U2T5L3I8A2N3113、关于乳母营
43、养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN6H5J6K3Q10K1H7HH2V5F8S8S3V10X10ZR6N6J4N9K2O5V6114、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCM2N7A9W1E3D1E2HA9R4E9R2F8C2B7ZN7G8B4D5S5D6R7115、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCQ4I6C1E4G1F1L8HO4A2U8F9I8T10K10ZN8P1M2W8H6Q1P8116、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA10A7U7L5Y7N8C7HE1U6O9P5I9I8V9ZG3V4X5M7X7O6Q5117、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网