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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCQ5S9C8B6B9G8J6HL9F6T9W3A4K2E4ZN2D1E4E6H7B10R32、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ10Z6A4R5M9A6O4HT3W3G10U4S3Q7O4ZT9B6K8G10W1W2X13、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D
2、.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCD2X2K3Z10X8Y9M3HB7D3N4X2U5Q3L2ZG2K4P10K3V3Z1D74、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCP6L9V9O4F7T2B4HM10G9S3H8Y9R7W10ZR6O2Y4U6Q7X7A65、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ7N8X5S6L7A10E10HW7Z3X8S2Q3P10G8ZK6C1E7E3J10
3、E1I56、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCF3L2W3I1T5Z3H6HP2P1A6P6M8Z3U4ZN4V10H4A9O4U8X87、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB7B3D7M8E6Z8U7HV9Q6F2Q1R6J8B8ZC1T10Y6H6Y3H1J28、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN6Q4Y3L10Z10S9V6HL7H6J8F7
4、O5E7B6ZI1G6M10Z10U4F1R99、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCW3Q5K10Y4S9A10N2HE5U1I5S1L4P2P2ZK6F8A9F8Y6J4Z410、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACO7S3I7I10V4H4B8HK7F2C10W7L5G1A1ZJ3Y4C10E2X4S8T511、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要
5、充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU9Y3I5B6S3J6C2HZ8M3G2H10R9K6N1ZX6N10L5C9N8X10P412、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCZ9Y3I8T1Q9I10Z3HG7Q5I1L8F4V6P9ZO7V5G5H2J2I5X713、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCU5N2H9D5D5J8X6HB7S2J9V5O5T6U3ZB2O2A6B8A6F1H914、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量
6、达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCR4R3B7S10Q7F5U5HT2Y3O2W10X9H8S2ZL4L3H3K7S10N8H115、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF1Q8T7Z7K4U8N8HI8M4I8P5K6U3E9ZL9P7H4H10U1C3T116、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCT2A7B6Q9S8T6K10HK
7、2Q1Z2B10L5M8B10ZQ10B7Y10K9B5Y1A417、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACM6Q2K5I6B5O8R3HM8R5I2R8N7F5V8ZW5X5U4I3R6L5X918、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL10S7O9U9N4T4J2HK7H8O3A9W9J6R3ZU4X2Y5E6R1D6O519、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.
8、西部D.东北地区【答案】 BCA5X7L3O9U3E10X3HD2O6Q6G5Y10I8N6ZJ3H2C1L1A8S2T220、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCS4Y1J1M7P7D8V3HU1B9Q8E2Y6H9J4ZP2Y5X5Q9G7F6F721、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA10V4E4N5O4E9F8HM1
9、F4J3M2Q7E10M5ZO10Z3G3U10B5O10G822、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD9A8M10S4I4Y8G2HO5A10F2I2H7X6A2ZX5Y9N1N10U9H7W723、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD7G8R5I4J1V3T1HA3T4N8G4Z3R10G2ZM6C9R5J8I4N7R124、酱类调味品发酵过程中能产生原料
10、中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN5D4C7X10X6E3T3HS4H5X7O8B2R1I5ZU4N3B4C6L2V7R925、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ1G5I10X3F2U5V10HX4F1L6X4A7C10F5ZA8D6I8B1C2V5J726、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCW3L6U6P1A3L1I1HC1V2R6S9S1I2S9ZM8D8X1K7J2E8T12
11、7、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACH8O6I8D8W5M3W8HT4L8K8B5H1D1Y10ZH3S4J4Y9D9W4M728、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ2Z9U3Q3K9F4N10HD3P1E7K2X5F2L9ZP6F4J5O5F1N7Q429、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF7M6B7B9U9H10I6HM9S2H9M4I5K9B4ZL10R4B4S5D5D5L1030、食品热处理最常用的温度是（）。A.40
12、B.60C.l80D.100【答案】 DCW10Z5F6B5X1E1C3HT9N6P5O7Q10B6U10ZI6X9T2T5X10D2S831、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ6X2G8A3Z1L8S4HP2P5O1V6K4O4L4ZP3T7X5B3Z9E5B932、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCH3O9N1S9Y2L10H8HP6N8F10W4R7R9R8ZN5L2I8W3R1D7Z533、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7
13、.357.45D.7.457.55【答案】 CCS10L5F4C10M3F3X6HL10J8X2M5N3Q10L5ZL10H2F1A4R5R10P534、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ6T8G1F4D3K3O9HH4E8J4Q9M8N8Z5ZL8Y3K1U7F6S2K535、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾
14、病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW5G5J7R5K9J3U2HR7A6K9L8C10Y9V10ZT7Q5G3B3H3F1D1036、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL6W10O8A9Y2H9M2HA4W1P5U7A3D1M3ZE5U10L2U1U4Q8S337、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI1Q9C3Q6W8E7P9HZ5D8B5T10Z10Z6Y9ZD1C8N4D10H5Q3H638、维生
15、素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCL4M1A2G6Y4Q5W1HU8Z8D10A1N7R3T6ZQ8K4D7T5R8B7V139、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS9L6D4E5R6X5C4HV2Y5X6K5O1I7Q5ZV9J7Y6D7I9E2R940、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCG10X4T6Z9N9A1O4HB10T3F9F7B8H1Q2ZU4K1M9V6R6J8R641、
16、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCQ10O5O5B4X2N9M6HV1G7W1R3F3W5E3ZX1E2H2S2J3B4U742、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF10Q8C6D3U2G3F6HT1L1T10C10J1Q9C1ZX2N2Y7U1V7T1I643、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU5N9J10B6T4J6H10HL1N6C9H1Q3H10W9ZR4E7
17、O10P4K6Z1J344、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL10U10H3W1I9B6C1HB9X10S5K9P9C3Z5ZR9A3R8A9W9E3H745、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB9M7P4Z4K4O9Z4HP10A3Y2C8A5Q2C8ZB9D3V8Q5B6E6G246、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案
18、】 CCF4O1Z4L9V1P4F10HM8G6J6G8P3P10U3ZA4J6L3K2S7V10W347、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB6M2M7M10F4Q7G5HL9O5G6V8E4V10S2ZR7F7N8O2I7K1Z348、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG9S10H10X3E8J8P3HP4V7I7M4Y2Q4I9ZD2K7U3B3C7X5B449、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热
19、或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCW6H7B2Q2C10P4B7HF8A6E1V6M6M8U5ZS4U5E8S7V6R3U550、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACL9T5A2U6O1K10D10HR3U5Q9B10W9T1O1ZZ2T8Q1E8N4B7P651、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG3K3H5Z3L10D10T4HS1Q4V4D2N1Z8O6ZY4G3K9V10N6
20、T10K652、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI8R10Z4U4C10F1U4HY9C3B8Y6K2V10R2ZA5B1J5N8L6J3P653、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACL9J3K4X5A9M1Q1HJ4P10M8U9Z4L1B3ZC1I8H9H10G3H10Z754、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCZ2L5Z7X5Q8U4E8HK3Q2C1B6Y5P1X9ZV9T3E10Y5Q3G
21、9M955、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACD7Y6G6O7W4F4D1HG9Z7C6I10G1L7M10ZU2M5J4Q4V4Q9M456、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH9G3A8O3U4W10Y4HV6N3C6H2J4P7T9ZJ6N5S2C3G4K9W1057、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCH1Y7I4N3O5N2X6HH7U4N7P6M2X9S4ZN3N9C8Y3Y4L1Y558、某新食物资源样品，需进
22、行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL1N9Q6Z2Y8Y3N9HI8W9G3K8O4Y5R2ZH7X5O8Y7K4X3D959、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACW7T8N8U8Z6L9C7HO8S5V3K6Q4W2H7ZT5Y3X3G3P8A4W460、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCT1I2J8K8X4Q9W3HQ1T8X9G3A3F8G6ZK10X8
23、T6K8N1I1E1061、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD9L10B2Y5O1J2T10HP2C1X2Y5G1C10A6ZH1C7N10H8X10M8G562、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK4L5E7R6S1J7D9HE7V6O4K4Q8D2U10ZY3P9B4O5H9J5T463、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌
24、【答案】 DCM3O4H9V3E8T6O9HC9C1B1A5Z3J6N8ZM3D4O6V2A6S10I764、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB2L9U10S8Q4S9X9HL3D1C1H2S2J6E8ZT9F7L5B10Y9Y7B665、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCV8E1Y7A2K9J9Y2HQ5Q5T3T7Q6O2R8ZS7J6R8U9F9U8F366、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动
25、和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI2F2M7F3K3W6V8HO9I1Y2E3R5S3F1ZS2W4Y1D10Q2Q5F667、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG8M6L3C10J5K6U1HL1K2J4G7M3X2M6ZK9S6V2U1X8A8L668、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCC6L1V9Q3U10F1I8H
26、A3Q1X3C5Z4M2Z10ZC9P6X8Z5L8J5P1069、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC10P6G6E5V5I5Q9HF5O7E7V9C3G3Z8ZJ6T1N1T3U2B9C1070、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCR7C7J6T3S1J10A4HF9R8H3K2M5Z2Y9ZL1N1R1P6L2D8Z471、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACT1J
27、6E6N1X2G6T1HV10T2N10E9K7M4I10ZT7O8O6U3R9L2F472、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD1V9B4G6D10L5T3HA9R9C9Z5D5B6T5ZR7D8U3R4R3H9O473、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCD9Y1I3U8E9K9F7HT2L5A3H5E3R1S7ZH4O2P4Z1E9Z3X174、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染
28、D.真菌毒索污染【答案】 DCT5S4C9F5S3V8U2HF7J3T5B5O8U6A1ZO3M6Z2V2P9N4S1075、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCH9N10K9T9E10P6Q7HF6B10L4E4F3T6T6ZE1T7E9E5O3S5J676、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA2G4B10U1S10P8S5HC1Q5K9D2V5T1V2ZL6R9M9Q1Z3G3N277、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A
29、.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCL6W5Z5F10S10L2A7HU8O6S10O9D10T7I9ZL9D8S6L5P8A6B578、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL1V8W3M3U4U7G5HV3W4T5S6V8G10I5ZH7U1K3E5V7Z6V979、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK9L6F6H10S8B5X3HD1V1I9Q2V7E6K1ZD4Y3S1H9U3J8H580、新
30、的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCA4P3Z9U8R7M4M10HR4J10V9F2R10J2I5ZF8D7Q6C2I3Z8P681、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI1W3C10J1T1K7E3HS8F8I9B5H8N5E9ZJ4E6E1W4B9Q9S782、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX3B3F10K1E5
31、X8O1HR2G7B5B2X2B9H2ZV5C5Y5I8G2J9Q483、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI7J7P1D9T6V2M3HY8C5S4V2W3P7B1ZA2L6Y1T10Q2S9W384、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCB6A8V6A10N5G1C8HK3S6K5A2X8M1S
32、1ZA2L4R2J1B2M1M485、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCB2R1V7O1V1Z1Q6HZ10F6D9M8H5N4D4ZT10Q9O2N8O7R2X1086、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ5K1U10E9S2T1M5HZ8U1N6H5H1B4P10ZE4K9L8A8J2W4Y787、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW2Z5X8K10N3K4P5HN9A9F4P3T5R3V8ZV8E1P6U3H1D7
33、I688、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6K1O6C6K3Y8A4HT9X2X8V9L9U3W7ZV1H2F9Y1P4Z4G489、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCC9R2K6H10B3B9J2HT1V4C2Z3W8K2V3ZB7M3L9Z4P9E6S1090、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCO7B1M10U6H10B10X7HT4D6U7N3Z8H1
34、0M9ZP2Z10M9V3T3O5S891、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP3L5Q6A6E7C1V5HF9X7X1W5Z2Y5Y6ZS5S7A8W1R4Q1R1092、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C
35、CE1E5Z4A10X4D3W10HX5A5N4J10O8K7D4ZP4L1Z5U8M3P6O593、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCV1T10R5M5D1F3T10HC1C1Y1Q6J1V1W9ZA1Z10Y6Z10T6T2Y694、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY6C9W4F1C9G2V4HL9O4Z4Q8B2K6B1ZA3W4U4B10Q8W10J495、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻
36、体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR6O9A7R5S4K7P8HN6P8Y6V6D1G10Z8ZI5L3R6K5C9O7S496、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY8E3K10M5E2R3E8HS8Y9O7B3O10I2O1ZX1S8Z9V8C4I1U697、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCG8H3W8O5K1V6B2HI6X3N10B4P8U2R4ZX8U5T4F3G10H10U998、出现（）
37、的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCQ6A9J2G3W1P10K4HL9E6A2Z8X7C3J5ZE6R7V3H5H2U7M299、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACJ1G10J5E3K7X8S10HN5X7A1O5S3F7W7ZL9C5W1C1F8W3A7100、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCA4T7C2M3P10G5N6HQ2L1B2I8E7Y7S2ZH7J7K
38、6W4P5A8X9101、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX1Q7W3B7B7J2B7HD4D6T8X6E4E9D5ZO7O5Q9E2G3Z3W5102、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACR3R8M2B6X10L6Z8HQ8V2L2N3N10O2K6ZU4O8C1N3M8F7Z6103、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ5Z2F7U4Q8O9A6HI8E5W2U2F9N3X8ZR10E7X1
39、0B3T10E1B10104、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM1X3O7N10S10I6A3HI8P9I1N10F10B2J4ZX3Z4B1T8U5I1F5105、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO9Z2U2H2M4M1C4HN3F5A1A8O5W4P7ZI4S1N9U9E9S1V2106、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD10F5T2V3A
40、9Z1R3HJ7C3N1F3O8Y7B8ZR10N9O1R3Z4X10K5107、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACP4M4P1P2Z4Q2O4HJ10H10C1B1F6W6L2ZP7J5K4C10T5S1I4108、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCI8F5C5A4K2G10Q2HU10F3L1P1H3A6Z2ZE4Y8W6J6O8S5N1109、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食
41、品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCX7N6I9R9O4T9Y3HH3H5I8W1Q2V10D6ZY8S3C2O10O7R10P7110、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH2J10J7F7K3R3M8HY8E4Y9L10A9D1B4ZU4I5R8I8D4R10Z10111、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫
42、菊酯类【答案】 BCE1H8M6B5S9F3D9HG6D7F10U4Y8E8A10ZX5V4Z10X10K9Z10Q3112、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU6L5A2F9U6R1Z2HU4M4I2H9Q7U1N8ZA4V9A2M4V2X10X6113、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM10P5Y2C6Z10P8G2HG8G5N10S7O6J2F3ZJ1A4C9Z1O7T2Q9114、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪
43、酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS1C4K5T10T2M6N8HD8D2S7H6B6J7F10ZM10L9C7U9H1H7G2115、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS9H4R3M2G7O3X7HD1L6P9H8Y2B6Y4ZZ6L8O9F8J2Y7P1116、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL7G7S8B4T9U1U6HD4T5S10G8E5L6Y2ZS7T9D9T6K10W9B10117、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM10K4E6L5J