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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACX9U10K9A1L7L8B6HT3Q6S1C3M2U6Q5ZA3H2U8F2I2I2I32、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL2R10B1X8A1T3P5HY10P4K4E3H7F8E1ZI10P3O6M3A6U1F103、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ3U3E6M2M4N5X4HR5M8L9V
2、10U7J4L1ZZ8Z2V4F1W2V3S74、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC10D4E9T2L10X10K10HJ6P9G5X5Y6Z5L6ZA6N9T5A2Y5V4D75、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACG5K3K8R1Z4D8S7HI5X5I1C7G9S3U8ZF3E8W10X8U8N2E86、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCT9
3、S7U4Q5A10Z6R4HR3F6T4P4V6H4O2ZN6H1F7D3U1U4Q97、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI9H8H1K6I3M2U3HZ5W7T5E10G7D10P6ZX3Z4M10B10Q2I1B78、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW10I3H8H6P7U1Y1HL2K8C6N9O3L10Q10ZE3G7G6P10D7Q8Z29、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案
4、】 BCN2H10C8K3D2U10C4HO1T9A2O4Q10H4R10ZS7H8P6M1A9M9S310、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCQ9L6M9D9B7T9Z4HC2I7Q10O7Y5N9C3ZK8D9S5Q4W9I5E811、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCZ6J5Q10O2H6V1W9HW8Y1Y2O10B9E7B10ZH8E8U4I5N2
5、J2I112、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG3Z2L9O3D10S9Q8HW2T7R8G8G3A1A8ZS5A10U4D4N10E2W513、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK6R9P1K1S2M9N6HE8N8I8K9N9B8F9ZR8H6Q8H8W5Z10R614、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA8G9I2O6E8T8J1HD5H4I7T7C5B3Q7ZH9A7H4W4I5D9P915、高血压
6、患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCX3E2K1Y10A8Y4H3HC8P10U6N6X3X1C6ZT5G5B7F9R6G2A916、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM3E3L10H4F3Q6Z3HL3T4O6K3E3F2T8ZD5U7F5Q3H6I10R117、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX5Q9O6W4R7N9W1HN5M10M10Z1K2O9Z1ZH10H5A5B4O3O1
7、V918、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY5C3D8F7C1D5P2HJ9D1U9C4N7A9L3ZJ1H10X1O10K7Q6Z219、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ10F9F3Y9K3O1V1HV2B10S6H3X9L7Z3ZD3G8R10G8P6Y2K320、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的
8、【答案】 DCK3F3W10C10E8Q5H1HK5Y3W6R2U9A1Q3ZX4H1K4U1Z10H10L421、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV2V8X1V1Z8V8X4HW5X4D5U7I8A4T10ZS6C10R9Q1C3Q8R1022、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先
9、安排【答案】 ACR5Z4S7L1X5B9B6HY4W5E3V1F2D7Q8ZT9J5K8T7Z5C5N723、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK3R1O10H1B2E5D1HJ2U1I2X8A8P3M10ZG6O3B7N7Q5O7P224、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC5R6B1L5D9E1G1HH2G6P3Z6V2P9O3ZX6A9L1H2C1Q8E925、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸
10、饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ3G10I9S4N3B5E4HL2K10S2Y7L3Q10P5ZM10Y10H7H7Q2V7Z626、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCZ1G10B9Q1S2Y9E3HS4W7T1C3S7O8L7ZU2J2Y6C1Q1M6Q127、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACO1J6L10R7P9N10I9HT10Z3O5Z9Y2H5D4ZL4
11、D5P1N8N9W8I228、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCF4S6C3X1O10R7R3HW1W6W4T5B9M10E8ZN8G9T3I10K3C7M429、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCT7G10U2R10K10B1U6HG2M10B8C5Y5K2L8ZL5B2T4G3G5X2L930、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCD4C7B9G2L8U1H10HZ1P5C6J9M
12、3O4F3ZJ4D10W4U8J5F2Q331、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK8D1G6L10K2L4V8HI7E6S6H2Z4E1G1ZD6A6Y6W3R1L2W332、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP8Y3D2T2C10F10D5HP1R7O5F7L4U8X4ZZ8H5S5U5Z2L5P133、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCN1P10A1Q4D1W7T4HY6Q1Q10G9U
13、1B4A4ZG10F9X9M9W4S9M834、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCC10B2F3Z9O10C4D3HY3Q5P3C2I2H7C8ZA3H5E9B1F6Y2R735、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH2B5O8Z1V5S1T8HD3J5B5S9Q1A2G6ZF5B8C3S8M5Q1B936、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCG2U1U6E2Z6M10
14、Y10HO2K8U3Q4Q9F1Q9ZH9A6V4N1E5D5I837、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCR9Q9U7Q5L3I1D10HY10P10T7U9G3X4S1ZU6W10P7X9S7B1D438、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCL7G1N6S1F7C4I3HT2O3J10C9G7H4T6ZF8F7X1H6U6O10D739、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D
15、.能【答案】 ACJ2D8J4Y3V9Z6V8HL2O9M4X1Y1G4S1ZT9Y2E1A5A7K10L340、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCS7W7I2W6Q9L7Y1HS8N10F7L9P7F10B3ZG6N7T8J5F3L5K441、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL10P8C2V9A5L2Y10HY9U5S10P3C10Y10K3ZO2R7G2Y5S3E7D1042、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D
16、.鸡蛋【答案】 ACC4V9P5T1V7J3W2HH9F7A10Z8G2X10H6ZN3Y6M9L8O2Z10U343、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACJ8P4U8C9V7B2N10HY9K5K5U8G7I2K8ZM9Q2R7U10M8L1M544、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX4H5G8F9M3Q7I4HK2I2J2H5L3H2L3ZL7N1O5P6J4L7B545、婴儿1
17、岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC3B6I2U2C9W5O1HM4C2A3Y5R6C2O6ZZ1J10J1O2E10M7C1046、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU6U1M4W4J5K8U6HV5T1N8R5R5W9E7ZK6G4J7N6N4U10A847、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCI1G2C8T7V3C5A1HW10S9W4L10B9W4D3ZG10Z10W3Q6A9H
18、9V248、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACE2X3E5Z9X3A1V10HB8I8G9U3U9Y2I4ZO5P4T10Y8E2S5M149、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS1A1M5P6G9Z5K6HX4C9B2N6V4Z1U1ZS8L3R9B3O10F3K1050、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE3U10T8B9H1S2S8HB
19、1B7X3C1G3E1J3ZR3I10U5E6J4Y10K851、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCV9C6K1H4B4T4B3HF4A8J6J1E9Q9Q5ZG8G8W5K7Q4R1M152、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY8Z7R3L10E3E6Z7HT5C6V1O5E1I10E7ZG3P4I4Y7E5S10K453、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.18
20、21，65D.2225，60【答案】 CCM9Y10C1D7K1P2I7HQ2Q3H10S3Y7H3Z1ZX5M3V1W6Q3R1N354、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACB3T9M4R7D7C6T2HP3R5F5H9S7T10N9ZB7O7E7M5O5U6T255、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE9G2D5F1A10L1A5HT8O7K8Z10C6O2U7ZH10N9G1A8T5H6D156、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择
21、无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI10P9B5X6Z6R10B4HF5S8Y7G10M8Z1N8ZQ2K4B8G8I10D1S657、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCE4V9A4J1G7C6V4HM2S9I9W4I8V3M4ZP2B9T7V2R4Q6O958、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC10J6U2D9K1U6T3HW7E7I10H8U8R3C1ZO4T1T7X4S1G3D459、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁
22、的需要量增大【答案】 DCO6E3N10M2M4A9G1HV5K1J7I5I8M3Y8ZK7V2R9Y3O10J8Y1060、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCD8C4Y10V5M8N2Q4HP4R8N3Q9T8Y7B10ZP10O7K8K2O6E10W261、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL4Y9S1Y1C5T6B10HM7B6G1B7N7D8M2ZL7G1Y9P4A1B4D1062、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.
23、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC8C2H8B1H1T3C5HP3H10I7T4V8Y8U1ZG10L6G7M6T5A6C163、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCM2B2X8R9M2I10S1HE1A8X5K10F8L1B6ZB10D4F8K6P5P7F564、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCI5G4J8Q1Q5R5L1HV6
24、W5J7C9N3V1K4ZI6S7I1B9I8N1W265、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACQ6J1C7F5M8C5X6HQ8X4D10G2Q1F1Z8ZR5R7S9Z3R8N9A966、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH1T2P4E7E7K1A8HU5F6S4B1H7B4D3ZG1K2N5K7B6H10D967、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCR4M9B6C7C8V4S7HO3O9F
25、8F7K3Y7V9ZP3G2F7P9H8F3T568、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCV8K6C10F6F9F6M5HF9Q2N2U1J4F8H2ZG5G5P10O2O4D5L269、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU2F5N2G5N10S10G5HY10G2V10P9L2X5J7ZV3I9D1E1R8U3X670、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚
26、苯乙烯【答案】 ACT3Y9K7B5I10J6I8HX7C7M6Z10P2A6W8ZE1Q4K3I4T7V1I271、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR5X7E5T2X8Q1B3HL6J6R8X2J6E4D9ZV4G6H6F5H3Y3A272、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ1I3N9N2Z5C2J2HY2X2W2Z2D4J5B10ZP1L2D2G6B4W5M873、水产品卫生问题不包括（）。A
27、.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCP5J1D4A10B8P5Z5HN9N1D2E9V8K10P2ZR8Y3M6A3V4E1B374、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACN3B5D8Y9X1Y10Y5HK2F5R6C5Z3K6R3ZB1O1X10T3N10U6L475、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN5L4W3K2I4M4J1HS5T
28、3B2E5Y10A3L1ZQ2T2J2B3B8Z6B476、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCU3B9W5Q10K1Z3X6HT3Z8J9W4M2Q4I7ZC9F3Q8Z3U7S2F177、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCO6Q1H7B8V2F9I1HI7T10F1O3F8L10A2ZM8U4Y6X2R7R8V478、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCH8O9P2A10E1X5Q3HJ1C3H9G8Q3
29、G9N3ZB9A2H4P10E4T3A1079、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM1Z10Q5N1W8R3Z4HA7L2A7X2W4O2A4ZV4F6H6R7P6M10J680、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI9V4V1I7C9Y7N3HL3B3J4U2Y1I10F6ZN6G9B5Z3I2Z5H281、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCV5R9H8M10Y9E4W1H
30、X6P6F9G7V2L10W3ZK10H9L7Y6U1Y5I882、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCH1Q4A9A4E2F5P6HQ3W10Z9V2Y6E10W5ZB8M9L7H5E3Y3C783、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCA10A10R3B9U1L4D5HH5U3T10T7W8B5K7ZL6N7P1G10V2B8Z384、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B
31、.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO10C7J2X5K3E6C10HA10F9D2B5F9P2Y4ZV8T4A10C3T1G9W1085、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU7R3T7V2Q8A10V6HG6J4B8K3F3X2Q10ZX2R10V3S4S3O7Y486、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCX8Y2S7S4N4R10E8HV10D6W3U9O2L6D7ZJ7A1S4Z5P5K1P787、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2
32、530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCL4P5P5L1T5B7R7HU9R9R9L3K5X8C1ZZ8X9E9H1X6G1O688、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX3T9M2D8L5Q4P7HO4N4Z5F9K8L5T7ZQ9T1C1X6O7I3O389、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD1K10R5V4L8D6Z5HB4Q10M5U8J2O3U8ZY3E7G4W9E5H4P590、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案
33、】 DCA4S3I7C10A9M1M9HC1I6R4Z10V7L8D7ZT8C8J4X10X2X8O791、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS8P4R10J3G8Q6N9HL4F1H8R3H10N6E7ZN9B4F8I2U6U9Y492、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCZ10W3W1Q8H10T1J2HS5Z7S3V8H3S7X1ZD8X6Y10Z1U2U6E1093、在通常情况下，脑组织的能量来源于
34、（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCM3T8C2N6S5D6L8HQ1Y1U10K7T3D5G4ZN9L4F4L10Q7K4Z994、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食
35、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM8O3Z2W3D3C10K8HU7P4H8L1I7R8B8ZV2V10N4G9P5F5Y195、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT6F9C8S5N1M9X4HT6S7E3M8Y3O3T1ZB1V1T5I9T3G7D296、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了
36、下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ5U2L6Y4E4P4T1HZ3W5U3
37、D4K8F2Z6ZB1N4G7P8Q1Z8V397、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT9T2S3O7O10R9J8HD8N3I8U5Y1U1Y4ZN7X3Y7D2C3P8P798、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCK1O9Y5F9F10D10U3HQ6Q5H9S4F4A6P10ZT7R8V2H9F1U9H799、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数
38、据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ6W2T6V7L8G8M1HM1Y7X7S5O4E10M3ZH7Z5K1Z2B10I10N1100、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCB9V1M9W2I9U4F9HP7L6M7E6X3R2J8ZE10N5L6Z2T9R5S1101、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCG5T9C6O4T4X2O9HH2F8C4R2H10M5U2ZD3B3U6T8
39、Z8D9Z1102、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCG5J2J6J7R10X9X4HX4F10M9E5U6W6W9ZC1R9R10X5V1K6T2103、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN5O10O9X6F6M1T6HJ7Z3A6E2R6H3U9ZL9T4B5Y3V9I5Z3104、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ10J1H3I8P5N10T7HV2U5W3X5T10V6Q1ZN6R2R9L9B9A9Q8105、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙
40、述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI9M6L6T3B6S1W6HC4S9B3Q4I3K8Z6ZR3C2B4E3H8O3Y8106、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN7Q4W9D4P3G6W5HT7D8R10T8F4K5N2ZK9E3E8O9S9N6H7107、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACH8R4M7W3O2K10H10HX8C8O5N6C6F8O1ZG3L3J3M8J6U7G1108、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入
41、量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR3T5C3Z1D7U4C7HA7G6T8U7Z1M6H3ZP7U10P6C6L10N6Q10109、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE5F4P6C7X2I7O8HJ2U10K5N6V2R7P7ZO4U9N9O2S3D4U7110、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCB8R2D9M5V6P8E8HZ9Q3L9W5O4G5Y6ZJ4P9U9N3J9Y7O6111、在青少年时期，摄入脂肪时
42、应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCT2J7J2F1D3O2E3HD7V1B5A2G10T1Y2ZE9Y5K7A2X6K10Y1112、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH9C10O9V1U5Z1W3HB10O9F3E7J10C1H6ZI2M10F4A1U2H4Y1113、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP4U7E10K4F1I4B5HW9A2Y3Z6M2M1V3ZS8A2C3V1
43、0L3V4M9114、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP9T6L6T5F5J7Y9HK4N2T9B3Q7G3W7ZA3Q1R10K5W9A7B7115、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCR1B2Z7M10G3P2S3HM8E7D7K5G10C3I4ZA5Q4X3U5R8V6J9116、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACK4W6S1N6Z4J9D3HM3S5N1H2P2J3G4ZA4O2F1D3R8N3W4117、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCC10Q10K5M3B4M1E9HP6M10