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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCG4U2G9U2B4K8J2HR6W5M2T9T6R3D2ZL4E8I7Z2O1I10X82、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCT8K10K8S1H5X1X10HY5G5L6M10X3O3S3ZY3W10V5K1P10Z7Y93、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB8I6X6D10G4Z4G8H
2、H8M6N5P4F7D8I1ZL3B5V6B5Z8V6D64、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY9E9B3L4P4J8J8HD7X6G4J1Q9V9H3ZS5W10J6T5L6Z3R35、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI6L10Z7X1N6P7O2HM4K7E6U6N5U7X2ZA3X3N8J7V6L9L26、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【
3、答案】 CCO7B2C10J7R2G10Q10HF7Q6O8B9Q5N5V4ZO2T9M8F7C8Y4D97、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCW5Z1Y10E2X5L6M3HT7S2Y3Y10D6X9L3ZX9W2C5H7L8F8F58、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ5S2F2N7S2G10Y3HD8X2X2R4L3Y9H10ZF3B2Z10O6G2T1B19、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排
4、出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM9D9U2A5R5X7V3HL7S3N4E2I5N1X10ZT1V3I3W4N10O8Z110、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCE7O10S10N5P4P6S4HS7U7G4P9S8Z6X8ZY6E3I9L1K6A8T811、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS8C6H5T4B4V4E
5、2HV5V6G10L3A2L8G2ZA5T10A6V1B7O1P612、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCH2I2R2V5B5W9D1HT5W3L3U7Q10V2L9ZD1X6I4U9H5R10O913、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV1X8H5K6W9A8O5HP1F8W8B7L3J9Y3ZM3N4P4E3H6M10N314、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】
6、ACJ1R3W1F7C1X1T9HS9R9Y5U10E5A3L7ZU2Z6L10T10X9P8Y315、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACU2M6W4I4F1H6E4HG10K3T5J1Z4N4Z8ZV8V5B6T2H4B1N616、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCI1J4P10H7V6Q9R10HC4L2M8B4F10F3K5ZV7V7K10M7N5N2Y217、乳母膳食摄入量对乳汁中(
7、 )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW10F9L6W3Y3T3Y5HQ10R8I2I3T10W9F3ZD8S1O1H10F1M9J818、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH9O3H7M9I8Q6L9HA3A6Q4M5W5O4V1ZF3Y4L5L2C1P7A519、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA4R10J8B6D4L2Q8HV4
8、Q9Q9B9J7N2D8ZW9G10W3F2X10R8Q920、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCT2N1N7V9V4F6A6HT10Y3M4U5W7Y3T7ZK7J5L10T3Q10X3D221、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCM5A7C8E8M10I5Z7HJ7B4A5Y2D10P3X9ZQ5N9R4C1I4P10Y722、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.
9、30%【答案】 ACK5O1K4B10P1M10F2HZ10K10V6M4Q5U1T6ZV2K4M5T8O5R4Q323、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCN4V10C8D1Z1G4S6HH9C7P1B1P5G8H6ZF9C7X9Z1W5F8C924、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU4B10R2N6Y10L9Q1HK5C1M7B8R4D1E4ZI2R1L1C6J4V9M1025、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
10、A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ10P10O5V5L4X4C2HC5B9I9H2M6B8N8ZC5J8T5C6R6K10V226、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU5X7V8Q7U8M4M9HQ1P9S8Z5V2E2X9ZX2K10P6Y1C4W8S227、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的
11、谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB4P7I6Q7S1E1A1HL2L2Z5G2N4P6O6ZW7L8D9F5S10Z7H828、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG4D7K9Y6X5X6S1HQ2W2E9R6A6J1A4ZM3N9K8U1M2H5P729、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX9I5G8Y2K2G5V3HJ10J7U7N2A2T7W7ZN2F10R3X7T1J4Z830、某小学发生一起食物
12、中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN3J9M9R5V10V6L4HJ2G10H10L8B10U1M4ZX3L6P5S3K3V1U731、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACJ6R3A2Y7X6A10L2HI1W7S5Q9B8
13、X4N7ZO1E10J9D2O8I3L632、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK2G2D8V8C10U2R3HF4D10N5V5D9G9Z4ZS6C5L7G5Z2B3O1033、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACE2C8H7V3W3H4W8HW6Y1W1N1I9O3A8ZS8A8N9Y4X1W1P934、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACS10M4C10Y4D9M
14、5L9HE5N7Q10O2C10H10W2ZB2V9X5N3T6E5W835、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK8M7X5P6O6P5R5HN5L2V5S2M7N5W2ZQ10M9Z1S4H9P1G1036、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCL10T1V5I3Y4N6N9HL5L1Y8A5Z9J1U1ZV8Q1F6I8B7E
15、5T237、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCM1C5X3A2Q2F5W2HD2I7F2Q7M4D4G9ZN5N8E7N5V5Z8Z138、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG8C9F1H8X2J8W10HQ8J4J2R1N3Q5P6ZM2B1Z3S1U10N
16、6S639、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY4O2D2V3U3T7V7HG6H1V3Z2C7W7C3ZX5P1T3C6Q5G6W840、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCV8A9S9T7K8N8V5HI7B1J1F10Q9F8A5ZA4D3Y5M1Y8L3T341、冷藏保
17、存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG3W2D5I5O1V10S4HN2G4Q10G2N3G7V3ZE3S7I9O4S10E1A742、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS8K3R9K6T10W7L7HZ4W4U7G3W4S3L5ZB2M3W9U5N1F1J243、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX6M2J4H9F2O2C6HA5S2X10X4F4N7Q3ZL2D7U7I7M3S6P244、下列维生素是葡萄糖耐量因
18、子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCP2G8E4S10F10Z4Z6HY7F1T6I3B9G7S10ZD3V6E2T7I4J5W745、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT10O4R9S4U4M3M10HA9Y1G9V5B10L6T2ZV10Y5I7B4E3A9W346、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ1M4V1D10J5B2Y4HC8E7R6I9H1A4N6
19、ZW4E10I5Y10U3A9R847、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK8J8D6Z1S6I4Y4HQ1L5I3C4A10Y2O4ZP5X6G4K4F7U1C348、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP1O9A1R10H10H5K7HF8H8Z7L10R8T9E2ZM6U4F7M7S10C2U249、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495
20、C.583D.494【答案】 DCP6E5L9C3Q4X6Y7HZ9V2R1U8D5Y6J9ZP7L7E9O8I10E4Q250、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCZ1R2R2U2H9H7V1HW9L3V1K1K4W10P9ZS5U2Q5Y3N2Y7V1051、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL8X6L8K5M3S7W1HH10U10T2K3Z4E5V6ZP9S1P1Q1R7G3E1052、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的A
21、I为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCI8M5W5F9D10W3H5HD7N3O4R5D3S9L1ZQ8S1Q4G3W8H5Q753、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCL1G6H4A6N2F9S7HK7M5N7H8Z2E2R5ZC5L5G7Z5B1P6V654、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度
22、应达到1.7%以上【答案】 CCH3T3A1Q10S1S1L3HK1H10G9R10F1U2V1ZX2X6N4B2B2I6W255、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACT1R1S2N4C2N4Q2HK8D4R4O10B1K8U4ZR8H7F2U1O7S5M256、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCR1E4U7J9X6S4M9HV10X1Q7P2E1G1P2ZC8P7S8G7Z3A2Z757、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为
23、（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE8O1L3P9V2O8U8HF9E7A10U7N9K4D4ZX7H4N8G2N8W2R158、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR6S7B4O2M10U3W5HP6J3S10V3E9I10Y10ZU7N5O10S8X2D7F459、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK3G8C1W3N8R10X10HF3G3O7C4G6H7K5ZA6E6M10B8P7J7L960、胃分泌的内因子
24、不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC5T8A9F3C10T5M2HA9O10L4U2S2H1F6ZJ4M3O4F10J2P9U561、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH4S4Y4I2Y5H7E4HC5M4M7S8C9T10R9ZB9S5V3C1H10H3Y462、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD9W3K9R7D7F4P10HN7L1F4W8J8A3P
25、2ZK9A10M1W7U10V3J263、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCO5O1U1R9S10P1Q8HM8U4T4Z8D5C7E10ZT10U4Q7H5Q1D7U1064、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACB4K2F9S2X10D6H8HH2F7P1L5I9A10D8ZE4N5X10H9Y5O4U365、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG1V4V4N5L9L9N4HX5G
26、5M6O10A6S8J9ZZ9Y10E4J9X10I7X166、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY7T6O3C1Y3L2K5HR1W3J8N10A8W5M10ZL7H4L1M2X5P8Y567、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA4Z9X9L7L7X4O8HG4J5T4T10O8L4C6ZQ7P6R3A2V3V8T868、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【
27、答案】 BCB8J8G8L8A4K8T6HD3T2J2R9P1J4F8ZZ10M8A1D6R1A10D969、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCV8Q1L8A4Z1Y5K9HT9T2I2R2Z1E9S9ZB2S6W1Z10Y10C7C170、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD10S3X5B5B10D1D3HT1W5O10E10A7Z8J8ZZ6D4E8Y2A8H10B271、为维持人体正
28、常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS3G6I4E7G6J1G4HW2B1I7O3G6V8I8ZZ7L3M5V1P5J7F172、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX6U9V6I6K9R3P1HK6L1S8V9T5V10H5ZQ7C4K7S5H1H7O373、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACY9G6D5E10S5I2Q10HQ10A3B9D4W2E10H3ZN4M6Z7Q2Y1K4F574、挥发性盐基总氮用于鉴定
29、（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS1N10M3J9L4F1D2HY9M6T5D10U10F9L4ZN2P4F2J1G8G7T875、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF3E8I3I5P7U10Y1HB2Q7D10R8B10K2W5ZR1K10O4B4R5I4T676、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACR8L10K8H3K8R10C5HX1B10K10I3E1Z3Y6ZO10D2N8U9N6B5W977、不属于数据库基本结
30、构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ10K3E9U6L7C5A1HD7X6Y4T6Q2D2X6ZQ2A2Y2Y6C1K2M278、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACM7D8X1V2Q10F9K7HX8M8U2L5G7D3K9ZT7X1P6I4L1V1Y179、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ3R7G6A4D5F10M3HZ4Q8P2V2U7W6B4ZA4T6J4H1
31、0Q6U7Y1080、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCZ7C2N5D5L4O9S6HJ7C9P1V5R5O7Q9ZK10W3T9L6O1Q10G681、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU1E9K3D7F6M5F6HH10J6R6H2V6W8H6ZI5V1F1F10K2I9G782、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适
32、宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA5P10W2C2M8T7X2HD1G5N3E10B4I8O9ZC6I2P3T3P2Z3Q183、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ10O2M2U4T2J10A10HD5L9J3Y8W1M9W9ZT7F5K4G6V2B8N684、以下说法不正确的是（）。A.平衡
33、膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG6I8P4A2K9Q2F4HV10N1P1T9G4V6E10ZP1B7V8Z6T9T9D985、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR4V1R5A3X3Y2S8HP7R2D3T4Q5C4I3ZJ8C6I8Y9X5I8F386、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C
34、.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT3G5F6N7Q6N9A3HI9O2Z3N6B2Q8E7ZU5C4Q6Z6B5F7O287、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH7D7F8C3X7A4T4HF9E6J9C5Z7L7A1ZA8Y8E2S8Z1J10R588、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCU1E9Z5P6S7O5P4HL2Z6N8O3J8N9U2ZS10O5J1G4I2T7E389、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传
35、播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCH1V10S3V3A4U8N8HG5O5W3V1U10L4L6ZX1T5D5A10U10T7S490、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS8M1K9A4Y8Y3P4HQ7Q5S9I7L9L3N9ZW2D9X10G9A7T1E291、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCQ10E2U2P1M4T2P9HJ8B8U3P9E7M9A2ZY5A4K7J10S7R1J292、调查表编制的基本
36、原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCP6U3Y2Q10X7Q8X10HA9K9X9S1L9J1K4ZZ9Y3B4V9Q4O5O1093、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT3T1C2Y2W7W2S4HU3V7Z1U1G2E1K5ZH6M8H3M7F1U2J694、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACQ10R8R9A5U2F1R2HL7Z4M10E1W10L5X1ZV9K6M3L5L5Y1X
37、795、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCA5N2R10E4M6J1U10HT1A1X4H4A10B2Q7ZN9T1M10T1V5N4C796、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR9C9E9B9Z3R5W9HD1J8R7I6M3W9E9ZC1K7Q8Z9N7Z5J897、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT8R3I3U9K10T6F7HH9H
38、9J1N3E2K6S8ZW2R2Y2H8F3I7C298、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCU9G4G3S9J6P7K6HO5G6V7Q6M3L3U9ZY1R8O10A6Q2J5Y499、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO5N6Z4F8J9J5F1HC6E4Q5U5X5F8I4ZU2I2G7Z10C7U6I5100、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案
39、】 CCL4B1G10D3B2M8D2HG10V2H3O6C9C7Q9ZE4B6I7Z5Y1Z7B1101、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW2G9G1C2R6H3E5HN9I6P2B9N5H6S4ZM6G9V10L9D8U6Q10102、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCV3D7I1M8X5K6W2HA9C5D3A2J5K4J2
40、ZG8D10I1F5K9O4V4103、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO9Z7P9J5D1O1R1HK4W6P3Q3U6M2X5ZR6S10G3O1V5P9X2104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU1R9V5U3T6K10C3HX4G2P6C5H5N8Y3ZX1B6X8A10L2W7P5105、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY8Q4A6V8G10C6B10HJ2X3R10E2Z6D6H8ZQ9Q4Q4U3S2T7L10
41、106、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE8Q10W1T10Z1S1H5HW8P7F6Z2Q6W9O7ZM10T5G2L7A5H10P8107、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCU8P1D4W2Z4B10Q5HS9L8L10T1V8O6P5ZM7V7N3Z6S8C6G9108、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX6T2T3U1X2C5E3HY6N10N2X10F4L7D10ZH4
42、M2S7J3Q4P6R4109、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK1J8R10W3R3X9D9HZ10T5L7G9E4F5K7ZY1P2C5Y5G9H6L8110、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ7F6Y4I2U5X3V4HX9J3V5G7X10Q7Q2ZH5K7J10T1H6K10K6111、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV4Y5Y6T9C9F3F6HW7T5O10Z1J5O8M3ZD4P5N9Q2I2Q9
43、X3112、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCS6F3P10M7S1P10O8HE6W4E8W2P5W1U6ZK2Q3L5T5E4K4E9113、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCA1V4M6O8J3Z5I1HZ6G3N3D8P9W5S3ZY7A8L6I2D10B9D2114、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCL7F8P3V6P8C8G5HH2U3Q2H10P1X6J4ZY3I8G9C1W8G6B7115、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM5E7Q10I1V10B3O8HB5I1U4D10B10O6L9ZM6F9A5Y3V6Q