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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW10G1R1N4M3N7N6HY5Q4G7U3S8J7I2ZP1B1D8G5F8Q2Y92、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS10F2N9B10Q6C10M1HQ8S1Y3Z4T1G5X8ZP4L9X4S5C10V9B53、母乳中含量
2、最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY7S10Y5N9J7I5G6HN6R7S8V10D5K3T8ZF8V4Q5K8I9K3F94、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN4V4V5B5B9L5F10HU5A2C4Q3J6C7K4ZD6D5Y6N2O7Z8O55、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB5V5C3L1T9B5B10HQ5A1B3A2X1C7N8ZG3C3Y1L2T9J5C7
3、6、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG9M10L5H7I4C2F10HK5R1S7M1Y5S8W1ZC2T10I4R8X2K3H17、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ9J4O1P10W1J6B4HL10C9J7A6A8Y3P6ZP2Y9R10B4X8A10W68、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ1V6R10L
4、6H1C7U10HL3A6V3Z4Q10S4R1ZE5M6M3U7K3V9J49、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV5T5G7Q10G1C7W1HA2E3H4P5D5F7F9ZZ8B10G1F4O3R1Q1010、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH3O
5、10K10T5U4T6O7HG4C7L4Y6D8X10A10ZC3N6R7S8O2D4I511、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB8M7E9V5X3K5E4HX6M4T7K3M1T8C8ZD8Q7S7A7L6T6O1012、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT1M5O4V6L7B3K1HA2A9S5A4B2P2R4ZC10T6W10D3J8G8D213、按照
6、豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8E6K10F10U2I4X3HR1O7N8M10E7K2B2ZR1C1A9D8K8J1Y514、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF3D8X3Y8Q1G5J9HL8G4S1H6E7A7C4ZP8F8X2E3P3I7U1015、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV3U7R5G6V2X8R3HW6W2W6D7V4J10N3ZY2
7、J8K2M1O4J1B616、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX8B3G10Y10X8M1E2HD7K7J1F1J10K8E7ZI2X10T8F7Z2U4S317、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE9Y10W7D9N4O2V8HM3D2H2Y4Z8N8B7ZN3J7A8Z3H3X8J918、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN3V4A5
8、F9C8K2K1HS10D8K10U10V1Q4M10ZM4C5M6X5U10S9M819、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE6R3B7Z9Y4P3N3HN4C8B5R9U8T10S5ZB4J3V5U8X2V4J920、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG5O1H6T7A9N8G5HT4R6M9B5O7A5T4ZG8J5H3V2H6S10D721、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国
9、家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH4F1C2S3C4H3I7HB5A8L10N7B10T9K8ZJ2H9G1V6W10Y10H522、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU9F8H5Z8V2D7D1HY7S1P5L2F10F7I3ZQ7X6M4M7T1N3E323、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN5M8K6P8B1F4E5HG4R1A3B3J3L4Y8ZS8P1U9I4B5E1E724、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD
10、1N2V8M2E2L5A9HV7Z9P5Y5N9M6K10ZS10K3B4O5W10Y3G525、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX6C4L4N6M8O9A8HJ7R6P8V5Q4J1Y2ZK6B1A1M10S4L3F526、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT4F5P5G7K4T1D2HX9F6Z4J8Y7X8Q5ZD3R9U7A3M2F9A627、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF4L2Q4K9P2D1I1HW2P
11、8P7C10R9J7D5ZI10L3N9P10Q2S3Y528、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI5S1N6W6K10W1C5HF7V10B2U6B6T6D3ZS3P1L2V10A2S10V129、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF2U4V8R6D6B5O4HY6J2X9W6U6V5T8ZC4M1G6Q2V8V10U530、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低
12、能量食物【答案】 ACP2U4I1P3S6Y6A7HV8P8R1W4P1P7K2ZP7L4O6M9H5Q3O631、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI5W4H3M9P5U5E7HQ7B9D3J8C10E1Y8ZX1C10E2J9U5E5K732、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD1C4Y7S4P10V9R8HV9Y8B8B1K5I2M6ZB7F3V1M7R1R3U333、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维
13、生素D【答案】 ACU10T6E3Y4H1D10A1HU1H3G6B5S9D5A2ZG3D9Z6X8H4F9S834、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV3G1U10Q2Q9Q2T10HQ6P1U3Q3K10V10P10ZR4N2L8P7K7G2B135、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA9W5U4C1O10R3J10HB1E5B6C9H8B2I9ZG1U6K7P8C3H3Y1036、维生素B6作为辅酶，可直
14、接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS2K9D1E10Q2L7A6HY1J9K10E8J3I2D9ZT8A6P5L3J6K5I437、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK9T1R4D7Y6Z9F10HD2J7L2Q5D2T9N5ZB7E4M8N8H3C6L838、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD5U1C3Q1O4U4K5HE7V8M2B7G3H5F7ZU10V1Y10E4L2M1E539、七八分熟的涮羊
15、肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK6Z1C4J10T10J9S8HD3E1K9C2O8L4O9ZL4H6O10T2Z5Q4H440、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC2T1U4P8N8R6U8HY1A8F9Y8V4R5I1ZT3E7N9I6Z1P2B841、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.
16、维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP8R9V6Q9V5T4D6HR1X1U8C9W1B7J3ZF9P10P2Z8S6S8M742、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN4T7B8A10R3G1H2HI9T8N5G8J4T8G3ZZ5B8O6M3F4C4S743、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV1F4Y5O9S10M5Q2HG9O8B5T4T7U10L3ZM9Y5B10M2L1F7A844、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉
17、异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7G1U7F8Y10O1J1HT5E2Q8D7I7L10S10ZB3N5N2I10T9Y7V545、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF10V2V1S7Y7I3K4HC10L6G4M5P3N7U2ZM9I10V5P10C8Y3M346、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU3B3V5S7Z8S2I9HP3J4I6H8T5Z2U1ZT4T6Q6H7K2C2Y647、花生最易受
18、到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY1W5Z8I6D8G2G8HF6H2I10T8H3R7B4ZD5U3F8C5C7T6S848、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV4C6C9F1Q5N5N1HR10Z8S10C10U6P8I5ZZ4G3S10O2C10H2P249、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW10X1H5K7W9J7P9HS10K3P1Z7E7B10P3ZX10B6N2M4P2Q5R250、消化吸
19、收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI5T6O8J8R3D7Z7HT7F3R6K8E10U3W1ZB6W5P7O6G3K7I551、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN3X9W8W7W8P6N10HR4Z5F3T6N7Z8M8ZZ9Z6I6X5F7B3F752、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP10E4I4V2N2Y9K8HO5B1Q9S1V9H8F10ZD7S7T3A3B10R1M65
20、3、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ4C10M10A7U6S2V1HW1Y2E5L8X9F6T8ZQ6F8J5O10F2P9D1054、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN10J2F5H3P8F3X9HC1A4X8I2R6C10T4ZY9V7V10H8B5B9B1055、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM5B10Y3U5O3C9Z8HR9T9K1R2Z3F5H7ZY8G6M3C9H4I3Y856、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐
21、各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ3Q7W6B1H1N8G1HC10M4F4U2H5Y7J5ZS8B4R9T4X7Y1A357、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD6S8A6Q6O3S3M6HS7H10D7O10F8U2M2ZK4S5W2Q2F3X4H658、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH10K2N8W9Y6A4D4HO4E2J1T8J1N7Z3ZX2O10C10L7O7E1L1059、下列哪些食品老年人不宜多食，以免
22、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT10M9W8V2W7D6B2HE2D3Q4P2A3X4I10ZC3X6L4Z1X1W7L960、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV5T9S6B5W6F2D4HT8B3R7Y4G4S2C4ZF10O10Y2C3T5T9S161、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF5P4F2X3Y9T4W1HA6Q6O10T10M10
23、E10A10ZN9A9F10Q4K6U4I762、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC9Z3V1R7M4C5O8HY4C2F6H9C4N7T9ZV8O10Q10C8D8C9C363、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF8W4X10F9T9I10O6HR4K9L10N7M7S5J10ZJ10K6A5Z2O2G5C764、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG1U1B7O1P4I1E10HL10Z2U4H7J6B8X1ZF6L1
24、0X5S4Q1C6I365、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW6B4E6S7Q6P4W2HV1O6E6R9P1K1N10ZV1F5R9K4B10S3J566、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK6X1G3D8S2S8C9HG1T1X10Q4L8Z10A9ZZ1B4R4Z3N7D4Q667、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE2M8I4K3C5M9Y7HE9V5A2J10L7J
25、10G5ZJ6G6P5D7V7Q3X868、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR8J1K3K3L2R6Z2HB7C6O3O5H8J8U6ZT1T3S6C3C4M7B869、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK8V1N3V8D2B4V10HB5X9C3U5W8X2D1ZS8E10I1P10O5C6Z870、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV3E1E8P
26、4P9L8X6HP7U6U3D10Y8S5T10ZG5U5Y7J2B10M1Y571、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC3K7I2W10B8Z4N7HS9U8U3R5X4R8M5ZH9Q4S1U10Y5D7B872、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ6L4G2S10I4Q7I3HK3B7V1L4T1G6Q5ZC6R2M6X9T7N8O173、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案
27、】 DCM7Y2R7M6O4D6R5HV7D2Y4P6N10H4Q8ZK3U10X1Y10B6J3X374、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK3Z1O4P2B4P6H8HU8B6W10C2Z5F2I1ZS1N6H4G5T2R6I875、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3F6T1L4L5J4J8HZ8P2K3A4E5T9E2ZT8S9E8P2E6U10K47
28、6、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT2I6F4E7Y4E6V9HK6W3M10A1F7R2L7ZF5Y1J6M10S2D7V977、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF4J5R3B6M4S1C9HV8I4O3B10D10A7P2ZX6T5W5K1X8G3B378、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC6M1W5D6Y4X5O5HR10M5J3K7J9C5P6ZM1K
29、8K8Q5W8F6C779、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8V4L1V2C8C1K7HG4T7F2Y6A5H6L6ZQ4H10T4G7K7F10K180、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA9P3G1X9Z6C2D6HA1S1I7R7C10C7I6ZR10X5V8P2T9H2O381、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP7O9O10K7A2T9E9HC4D8F4O6U7G3A8ZG9M6O5U6G2L5X382、蔬菜按其结构及可食部可分
30、为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD1M5V2A10C10Y9Q3HG5R6U5H5N7B1I7ZM3R8I7T9O3U7N983、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM2H3Q10I10I7E2Q8HQ10P1P9P5A4V6Y10ZZ2Q3X6O1C7V5Z984、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU10L8L6A2L9X
31、7Y3HM7W8V6B4G7A4Y2ZJ2P1H5G8K7H2B185、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV4A4A8T3Y10G2S8HT6V7R10U4F2D5I7ZG7V6F4X9Q3R2J1086、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG1D1K9R4Y9D3B3HG7Q3I1L8A10U5I2ZF7I6C8X8W6T5Q687、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
32、A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT5Z5B7V7V9P5S5HN4Q3G10N10B3F8M6ZL2Q10A7W4B3L1V188、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB3K3T3L5T6E7R4HV7Q10S9Q8T4X8U2ZA6Z10F10C8Q6T3P889、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC8Z10E8E6U6E4E10HF8N8G1U2S3W8Q3ZQ10O2W7B4U9Q1
33、X990、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC7Y1A1S1J3H4L6HM4U6D2L1M6A1E10ZI9U5B1G8M6K2E791、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG8B4O1I9M6N10E6HS7G8B6E4B7Y4G3ZP7P10G7O7Z6W7E192、以
34、下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE7R9S2K6K4W1Y9HX1H3H9J6L6K7J7ZH8S8S6C7L10L9R1093、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE8W5L7R3Z3M7X9HC10W9C7D3J8R1Y5ZS2I6G7M8P10Y1L594、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK5T3P7F4H4U9E8HG5L6W2W5O3N10P9ZK2J2D
35、5L8W2M8T695、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR5U3K2O2S10F4Y1HE3C7U6V9D9B3O1ZC10U2N2X1Z9I7I496、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ3B7W1M8Y7Q2G8HS7H5J5T9W5U4G7ZO4R10K8C3U4W7I597、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI9F1I4F9T4C
36、9I8HN8Y1U7Z1O8B6D4ZW4H10K10L5S3Q3A398、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF6J3H7T8H5A7Z9HV9J9H2B5G8T6K8ZA10F5E7U10A6Z5E999、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR4L4F4F3G8B1J8HT6F8D4T5N5S9J7ZP10U7S5M4K2O10A9100、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三
37、头肌【答案】 DCD10Y5R10J7K2T2X10HF10G10I1S1D9Y10A8ZF10N1U2R9X4V4D5101、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB1P4L2S4M9M10Q7HT7D2P2Z1C7R1S5ZQ3Z2H6E4Y6Z8N7102、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ8D5R3J3S5P3E8HH8I4L6H9Q4I3C6ZA7X2A5F10M2M5Z1103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1
38、是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL4O8G4Z2T10S1Q9HX9H7I5E1N4D1A7ZW6M2V3J7T4T4P3104、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO10M4S1L2E5O6C10HC4L7M7F7L8B6B5ZX8Y8Q7N6Q1L2C8105、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV7M7K5X7V5Q10W10HO1B7Q4Y5F1B5G10ZN4L4L10W3S10H9Z8106、饮用牛奶后，常引
39、起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK7L4R6E4S10J6V1HY7H9N5W6L9N4F3ZA5X8S6B9S7T9H3107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP7B1N7O8H2X2K5HZ7E5F9H6G10R8B5ZN2Y1S3R7U6B5W8108、若皮肤出现类似黄疸改
40、变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO4R8B8E3Y5E3A6HN5N2U10S6V7T7U3ZK4B1T9M2I3S5Q6109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH9F8R6T10D9I7I5HE5R8Q9Z7I10R2H1ZD6H6I7O10X6G3X9110、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS
41、2H4Z7Q10N4K7C5HR9R1L6S3O5C6T9ZE1A6D3I10I8T9I2111、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW3D2V3I8E5H8S9HI8M1Y3F8F4L6X7ZL3B6Y8J10A8X9Z4112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ2G4D5C3S5D1H5HS4R2H4T4O8M10J5ZK1H8C6T2L5Q8I1113、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ7V8W8N2B5L8X6HU10V7P10A7I4F9F6
42、ZS6W10P5Z2T7U1G7114、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX9B3W8E2F3B3B4HZ8X3A3B4A8G10N2ZX3W8F6G9K7W3M10115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8Y9Y5T6L9W2D10HO3O5G2Z6T10B1P3ZI10J1C10D9L1K3N8116、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP3S5E7X5H5R7R6HM9R1E1O9P6L4M10ZF9V10K7A3O1C8
43、X7117、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA6W6A5N3L1C1N10HU8F5S4I10I4Q9U2ZO6F6S10X3H4M6Q5118、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD6W1L4R9Y8L2Z5HZ8U9D10V2I10K7E1ZH1S5O10I8U1I6P1119、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5S7W1S6V4N5H2HT9D4Y5H7T2G3Z10ZE2A4Z10W4G7W9X6120、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACP4T9I