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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ7Z9A5S6F9X9H9HG10L1C8G2Q3U6L1ZP4B7J10O7M2D9A12、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY2P3G3C3G4T6Y2HS4P2C9W5I2W8I5ZK1T3Z2I4L8K4J103、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.
2、血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA5P7U10J7Q9W10P3HZ8Y6G4S4Z4W9S8ZM9V8X10W2E4L9Y64、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX10F10A8F7M7D8S4HO6D6D10O6P2T7G1ZJ1Y5Z6G9V7D8V65、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW7Q1A1X1K2J5L1HK1W7M5M8O2U2C9ZL7W10C7E9I1O4S106、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D
3、.脂肪【答案】 CCF3Y3Y7F2G4A2F2HF2J7U9M9E9W7A7ZY4V6B8W5Y3Y2H57、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS4I1R6I8E10B10M3HA9H10M6V3Q10N9A2ZT7F3Q10I7K3V1N98、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ4E7E1E5G10T9V9HM6D1P5D7O4L2Z5
4、ZH8O7P1T8Q2X3D19、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC9P2Q10N3C9O4L1HW4V1G7W1G8R3U7ZT6Q9B9I10F10Z1F210、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP6E2I7E2W1T5G8HQ1I6X7G1E3S3T5ZE1Z5N6A7L6K10C1011、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS6G2L4X10S6O8Z6HQ
5、4D3S3Z1B7R1H3ZL1P2I4G2S4H9X612、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3T5J7V10U10W7I1HD6Y5U10P4C10I9L5ZU7S4A6C2G4Y10N1013、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ7S2S3L1Z3P3X4HY2X10E8T6J10F6Q6ZF2O9S4E7N9P2P314、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.
6、摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH9C4M7V10V1B7E1HG6K3Q4N9H3K8B8ZB9N3B6V1N1A7R415、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW2S7J1B8Y5D7H9HV2R10P4A1X8X10Y10ZA4M9I7W2I9Q5Q716、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG8G2S6K4U3D5H6HQ3Z3F7N5D10U5D5ZP6A8H3Z9H1H5L1017、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【
7、答案】 CCD2W6P2X5S4S3A9HT7J4O7N9D2Q1J5ZK5D7F6O1R8G4F418、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ7I10D8W3C6B2V9HZ6R10O6C2Q1E10U3ZC4Q8P6G2E9K7M519、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ6G6R2N2H5F8V6HE4A6X7H2X2F3Y8ZJ2V2G7C9T4C7R920、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR4W4R5A4A5U1R8HP8L4M
8、1W1A6L3X10ZQ4I1B4S10G7I2F321、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW4V10H6S5I1I6Z3HB5V6K5M2V9D1L4ZA7T3Y9N8G4R4Y522、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH7K1G1R9S7T3B7HQ6E1Q2D7R3T4X8ZR5L4S8H
9、9V2S2W223、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI3P9Q2O9W7H9M1HM10L5Z6D4Q4Z9A6ZG4M7V3C1E6O7D424、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX4Z6A10X9Q3X4Z7HX2M1R7M7U4L3O4ZO5C2E3R1W3S2Y825、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、
10、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ7L6H10H5A7Z3O5HU10Q5L9X7D2G4S1ZR8Q6W4D2Z3L2S226、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR5G8L10Z5I2R9K8HO7M5U4C6C8T4Y2ZU2A9H9T10E1G4W927、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO4O1R3H2W2M2J5HF1O3L3E10I3E7J4ZS6G7K8W5W1H4N328、酱油和面酱
11、之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5T10C1Z5C3P4X1HS7I8K9E2X6C6T1ZF3S9T10F8V9H2I129、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU10C3Y7C9Z7D10D9HG8T8O10I1N2O10T6ZV10X5M9Y9C5Y5P1030、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT3C7D5Q4K1H8T10HC1M2
12、Q8Z6S4Q3F6ZB4L7P1A7I5H5L931、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC6Y3C4P8R1B4Z4HD10O2O9V3Z3B9H1ZW9U9I7L4H1S2G1032、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM6B9L9R3J8X9D2HW9R4A10F1Z3F8C8ZH6Y3H5J3E4C8M633、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
13、。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY4A8A9K3O2O9T3HF4J9R3K4C7U7O8ZV6M7X5R5P5N7A134、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD8W1M6Y5D2R2B7HC6A2Q5J1P2D3B10ZO3S2L9W3Q5H5T535、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU5K6T9L7Y3P7B9HU5M4H7Z5R8U7L4ZC9J6F5R1N9L6Z1036、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情
14、况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA4X7S2K3X7M5E4HX3Q7A4W4M6A5L5ZI2H5S2K3E3I8C1037、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL3U7K9R3E6P10H10HZ2D6Z9U4K2P2A8ZO5G6Y5N3P4H1O538、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE9F3N3D6A3V8D3HX8I3Z9Z3X4Y1J1ZR5O7R8L4Z2J3R5
15、39、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS9Z9Q7L3T3U7W9HX2H4I8Q3F6S1M2ZO7K5U5K2P8D4M240、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI1F
16、3U5W10M8Z10I2HR9E9K3E9S1J7O5ZQ3M10U6K2O9U4A941、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX4F3I4X5E4O9I4HS7X3J4S7M8Y8L3ZJ6M2D6B2A9Z10R842、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY4I8K1N2A2F4Z3HW2G9N5B7T4K1X8ZC5V2D10Q2T9Z2X10
17、43、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK9K2Q4O6J8R6D9HH5U5Z7A10E7J8E2ZE2A5X9M10P1D9M944、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH7O2Y7S10P3X5X3HD8K6K8D9B7E8M9ZI2U1E7N6P3Z1S545、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案
18、】 DCE4W5L2C1F4F3G6HM9E5D2E9V6X5I3ZN5Z7E2H8B7F10V946、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU5I5B1D2J5Y6V1HJ5I3L1D10D6O7H1ZC5O10K4A6L2H10R247、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW10A6U3M9L4U5Q5HQ10O9U6X10L9Q4J8ZU5M5W9R6R5M7L348、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW7W4E2K1S9S3Z1HQ7
19、Z10O10N2P2A7C4ZV7I6H7E4W2P5J949、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ3L1I6A10V6R9D9HS5H8U2J3O3A7C3ZL9N9K8X10W10K3H1050、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN5L7F7K6R9D7Q5HN8G5S8R10A2D6N6ZK6B1G2S5F5Q8J1051、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN1A4Q10Y3B6P3G2
20、HW10I5B7T2R4F6B10ZC2G6O10Z10A3X1F952、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB1Z6G10O6A2E3Z3HT5B2D9A3M2J8U8ZZ4I8M1E4K3X2D253、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ6S7U3A10W8L9A2HM9L1R2D5O10M1L5ZN10R2P7H1R6H9X854、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛
21、乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS2B10G6J7Q4G3I1HT7M5I3M7T8W8F7ZK5I10Y7P7B3Y1S155、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ9R2Y9R2L6Y2G10HQ4C2K7E8D8R9E6ZQ3M9C5G3A9W10H1056、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW2N8I9Q1C5L8P7HS2C5I5X5J10S6B3ZS
22、1K9C10Y5V3N10N457、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY3K8U8K2N10Z2V3HG6I4Z2B2K8L5H9ZC6T8J8L4J10H3J458、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG6R1Z2R3R7E1K3HB9N5U10T5A1F1I4ZT4P7X9S3L2R5H959、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT6F1R3I10K6X10O1HR6P1G3G10H3Z4L9ZN2U7M3K5M6Z
23、3L360、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ4N1Q1S10W2H3Z7HI2D4L3C8Y5Q5G4ZI7H6D10F2Y3A5C161、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN8Z4G4H4A1D9H10HR2P7B10J5L8I8M3ZB2G2W2J8Z1C5J762、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY8B9O9J9E4R1Z4HC9N10Q9C2Y5D1
24、K2ZU3K8F4S5H10H3T463、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ9O5U7P5Y9I9O9HC2M3V5C4R9E3K6ZK2G3G10I2F2C5H1064、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK4Q4C10W3E9E6A4HF6C3B3Y5I5T3S7ZI3T2Q4H3P1M2D1065、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL4J2Y9Z6N8X2Y7HN4M4A3N7R3D5S10ZI5T5U8E5N1J4K166、烹调胡萝卜科学
25、的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB4F8I4S2G5S5C7HD7D2H7A1D9N9K6ZG3L3U7C10V5B10Z267、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW6I5F8W5M7E4X2HA8Q7E5G7V3N1G3ZK9R8V2Q4D9B6T168、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（
26、）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA8G3N7O4A2J7C8HA1G8V2P8E5O2U1ZD9C3C2Y7P1N7V469、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT4K7V10Z3T10C8G8HK9T7A4V1M3J2B8ZB4F9N9Q10R4E7X870、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答
27、案】 DCX10N4J2D2W1V9S5HJ3N8W9T9A1Z2V5ZZ6G1X3C9L6X2T871、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC8S9S4V8N3R4A2HW2V1I6Z7Z6V1V1ZC8T1P6R10F5X7C372、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU5G3W5P2U2G2R10HL9Y9C3L2H6Z1Q3ZY4Q6N4C8D9A9T473、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨
28、酸、丝氨酸【答案】 BCB2W6E10Y5Y6R9L3HH2F6Z9D3K2W1C8ZQ5V6Z10R3P2D2L474、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB2X10B3Y7X2R2P7HA8S6R2Y2L4G9R4ZY7C6A2F2O9B5H275、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG5I8D9Q10I6Z8U8HK10U8Z7O3B3V9S7ZS3T1V10G8B10A3F776、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉
29、D.200ml酸奶【答案】 BCN3B7X10R6O3W1K1HL5C5U3T5W6H10J7ZF4S10J5M8P4J5O777、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS8R6B4W8E4O6U7HD5N8Z5W1E6A4J2ZG6I3Q4N6T1M8T278、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD8D7X2Q7L2A1G2HA10K3K1U3T10N3E10ZV7H7G7L4S7H9X579、一只土鸡宰杀去毛和
30、脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH8C9P1K10Z8L4B1HA4U6S4L5A1X8G2ZJ7T10I3H4G1D6I780、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH1Q7J4O4H8P2U9HT6B5H5G4L5N5K1ZY9G6V5H5F6L7W581、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB2L2Y5V5T7C
31、9Q1HC8T9L8P1K6G1P6ZG2X9Q6I5V6Q7J1082、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB8Q8K2V6Q4Y1Z5HT8O6R3N7R5H5V4ZK10X8L4I8T6C1J383、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM2V1H1Q10U6P9Q7HD10Q5R4X8B2I5Z5ZH4J8C5D1U3X10P884、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF7S8W
32、4J6T3V7B1HN10H9X9Q5T8B1I4ZF10L5P8M9R1A1O985、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH3Q9I4P4O3E6H9HE6B9J2L7V9V8N6ZS1Q7U7U4C6J8H186、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA10O7W2G3W9M6E9HZ2X2F10E9L3Q4Y4ZE2M3V4P6K2Z1L287、关
33、于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI1S4H9F2S3S4R5HN8N4O6Y6E3C9J1ZL6X1X7A4S6P5D688、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10L10Q2T2X4J9C10HA3Y8W5A1A1L1Y4ZD2Q2I2E2G4M2R589、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃
34、D.小肠【答案】 BCG9V6J5A2D9W5G7HZ6D8K7E4G3Z7P4ZG6C10V2X6S8V1O790、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL1N8I4H2Z2F6Q5HZ3M3V2H3C3L6I5ZD5K10U4M6K10X8W491、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH7L8Q8J10E2Y1L4HS9V8Z6G7F8G2T8ZY10X9Q1D2Q9L8V492、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
35、。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG5G10R1I2U6T8B8HY2C6B10L8V2G6O8ZL3V2S4L8G9W7G993、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC8D1M4T1K3P7R4HG6G9N9S5B5A1F8ZL3X7H2S7T8N7I394、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3J4Y1M9V2Q8B6HJ9P3Y6Z4H9
36、Q3Z9ZB3S6F4W7U5A8Z195、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX3X3T2X3A1G8J5HS4I7E10L9U7K3H2ZL5I1A4O2E10K4P896、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR1K3N5J8E6U8I7HX8Z9H1X4B5G1I10ZN9V8N3W2X7I3D897、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK8G7R6K5L2N6J3HB3A7U9X6H5T2R10ZL9Q4U4W1K1T8N598、关于胆固醇的描
37、述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY9A4L6B8J1G9J5HB5T6R5H4B6L4P8ZG3X9O7E8J7C1C599、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY2H3P6B10Q8G4V5HG7I9H9D8E2V1N2ZE4G1K8Z7G10V3D1100、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ10Y3R6L9W3M7E1
38、0HQ3L10N10G7V3N1J7ZP5S9L1B8H3Z1V7101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO5U10V9W10R5X6Z3HK9S10X7Q7K6S3S4ZU5B9I7X7R3T7Y9102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD4A3W4R3D6C1X3HW5K9Q5G2A1O6C2ZX9L6U1A9C2V4H8103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨
39、酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ9F3K6C7H4X7W5HZ5Z5F5E9I5L9M4ZO3H4P5B4H8G10I4104、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN2Y3T8B4Y4U8S4HY9U3Q5K8I8B2S10ZT6V2P5X3Z1H1T2105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10R10U5I10S1N7J2HJ10O4D7J4L7X1X7ZS5R1L6H2V3X6U5106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A
40、.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT8O6F1J9L7F2X4HX2E7N2I10K6U7E7ZA10L6G5R5M10X3X4107、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL4L5R3S7L3F5L10HE6C9C9Z9P5J5D6ZV9K6A10L7G9F1V6108、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF2H9D6D8V2O7E9HG10J2W1J1N7U10E5ZT10L2Y2J5J6N
41、5U3109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO2B1B4I10Z9X10O10HB7J7H5K6J9T10P7ZC7Q1P3Q4M5X3I4110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH6O9K9N6B9D9Q1HW2G10O1O3U10L4U3ZL1L9C8T5A2T2K3111、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL6L8S1T4G3C2D1HZ3L1Q10L9D9H9Z10ZL
42、10B1U6A7P1G1U3112、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB6H9Z8Q9F4I5L9HH6E3P5C5R9H4T2ZH9V6M1P10Y4I3F10113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY9F2V1X10Y9J3U3HE4J5A6Z5X1B8P2ZM7Q4F8R7S3L7H2114、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2J5D9B6K9T2V9HB4F5J2U9I5F7
43、N3ZN10S6K4O10D2E10Y9115、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB10D3D3Z5N6I3U5HT6P8D1Z4B5Z3V10ZZ8I5T6S4C5D6U9116、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP8M3D1H10B1F2L9HF3E9I9F8V10B9I5ZR8H8W7E3F9S10V3117、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO1I3Y6F6Z2M9Q8HJ9V5K6F2B7T2V8ZU3S7O10F2P1G2R2118、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食