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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG1B1Y9I5X9L2W6HG2V7Y6K2L10C3T8ZR3E10G6K5M3I3Y102、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL10V4R2B3J1C8V9HR1S9J8B3O4N1L4ZZ3O10E4M10J5P8V63、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM9J5U4H
2、8Q5F8Q7HB2S6E4V9R8V1C7ZU10C4Q10Y3R6S5I104、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ6J2L10E6B6I3N4HO6P6R4M3F1Q3Z3ZW6W7A5Z2P8P5K65、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE1W6E8Z7V3K5V8HA2I4K2F7K6J2Z8ZD10A5Z9A4S5X2I46、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C
3、.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO8B8P2Y4A4C5L9HK1B2G6H6J9I6G6ZY4E9B4V4J9M1K37、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR2A1V6V3P7M8X5HL8V8K4A9U3S6P6ZL4C9W9M9L10A10M18、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ8Q8S7U4X6U4Y9HJ8A3T6Z8E2C8K5ZH8R6A4X4U3A1K19、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B
4、.150C.200D.250【答案】 DCJ5Y5W10T10J1U10C10HY9R4K1A4S5Q1L1ZB7W8A10M10E3I5W110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV1Y7P9C9C2Z3P7HM9D8X3Z2W8P10N2ZE8U9N10T5X3F3W1011、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN3G9O7Y2A6F3U10HV3R10Q1P10N2X1E7ZK10Z10C4F8T6Q10B912、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC
5、.维生素CD.维生素A【答案】 ACW8D10Z6P6C5Z2B1HA3E3I1Z8R2I5F7ZR5A3N1R2Y6A7D713、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW8I7Y7E4M4O1W6HG3R2T8L4C10O10M9ZX8J5P3Z1E1G9H914、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR8B10V9O8H8G8R9HY9R5D7B10R5M4V8ZS4R9D8O6G9V9E515、坚果是以种仁为食用部分，下
6、列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX2F8U8C1T9J10X3HS8D1O2R9I9W4W10ZP2V3I2S9W3R8B316、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO4G2T5R3G7P7Z6HO1T2S10J8F3X3Q3ZF3F1X2A8G2E10W1017、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA4X9T7C7K10U10L9HG5I10R7J1W6A7E6Z
7、E9P6K8B2Z1Z1J218、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA7N2X6H10K6G4H1HH10T3B4Z10K5V2P5ZQ6G10H7B3P9G1O719、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB3Q1P1A4M6C7Z2HS6J9J5F10J1H9D8ZQ5Z5X10G1I7Z8T920、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM5P10W3A10G
8、7V2G9HO4D3E2D6Z8Z2B5ZY1N7M6R5I3H9U321、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV7D2T1N5W1Q2L2HJ2M5H5F9K5A1H5ZJ6K4G7T10E1C8A122、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM10U10D7U1U8O7E4HO9S9G1P8R5H9Z7ZA6H10C9V7K6V9A123、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸
9、虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ10L9Z4I9P10S9W4HE6Q9H9F7F5N2S5ZS9D5J10A8H10D8S724、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ6A6V1D5N8V5P10HU7G1K8G7J10W6U3ZW7Z10A5S1G5O10P325、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH3F5J7R5G8S6K8HC6V8P2V8W7
10、V7B3ZR7O3J10L10Z4J8C1026、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI1V6Y7Q1X5A4M1HU5G10H5L5S5O8N6ZO1U4M1L6V9Z10W927、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW5X6Q9C6F1H6I4HE8L10W10C7N8I9L4ZQ8D4L1Z3I2A2C728、含胆固醇量最高的动物
11、组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX1N5V5N1W8I3F8HD9L1B10M6U3B5Y8ZX1T3S5W5Z1T10S629、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCB4P5Q3V2Y2E10B1HS9M1I7M8H4S6X6ZU4M6C4O4Y7F3I630、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ7E3Q3V9S7Q10O2HT9P2
12、F3P1K10D2M7ZX9W4C7U6X6Q4Y731、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD6Q8F1U5C8Y4E7HB4A4Y2E1R1J4P8ZU10P5B3G2N4T8E832、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA10P7Z8H1J10A8P3HO2F9G3F10G9R4I10ZI4D10K9W3W9D1A933、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ8M10O5V1J7A8D1HA5F9J2J6M3Y9H8ZT1P6F5A10
13、Q3X3G134、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE3Q7K9K6X1P9S10HC9M8Q3R10Q4N9A5ZA3P3Z6E3S1E6V635、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY3O2K10V1U8G2P7HM10T6G2O10H3S9U5ZJ4C2C9N2P10S7M336、鱼类食品有一定防治动脉
14、粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR5E10K1E7D1Y8T4HA3Z7Y1D10M3X9F9ZV10A7Y8G6Z7X2A437、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL1F6J10N5F1T3Z8HK2Q1I3L5M6Y10P3ZF2N7C5G1Q1R8E238、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5N8Z6U5E8S5Y4HS10L5I3W1E6P6S7ZK5S4W1B4U1J1N839、下
15、列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2B6N5O6Y6J9N4HI5U6F9W3A5D6B5ZO3W10R7E4R2O6G640、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU5Y7J1U8X8N9P1HR1Q4D6Z2X9F7Z10ZV1G8C6E5J7G3V241、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX2U6G1R7W6X4Z1HO9V6O6L3I1C1G7ZJ2J6X1Z9A7L4H742、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（
16、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1E1D1G3Q8E3V2HP5B1W9U10M7E6P1ZN3O6O10C1Q10I8H843、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH3T1W5C3J9Z2X7HH5U9U9M1J9B10P5ZP4A8J8L3J10A9F744、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK8Y4W7U8M9E9T6HM5I3B5W2D10H8B10ZD9E1F7B4M5G1K745、
17、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM5Z3N3H4O7I10X7HB7M7U9J8V2R5C4ZW7U2P8K6Z8R2G246、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX8C8L10O6R9K2T7HD4P4N7S6T3P1K1ZQ3Y10Y6E4Y2I3O147、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA8X2A10R3J9M8V10HM4R6Q2F9W10O5Z2ZK1U3Z7R4E4M10Z1048、几种对食品造成的污染的
18、主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO7L10G1Z5B4Q7R2HK2L4A7K4G6R9Z4ZX8E5P9Y7M6T1D349、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW2N3H10Q10U10Q10D3HO3Z9L9H3G1A2F10ZH1I7V2V9R7X6C250、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】
19、 DCY10P6H2U9V3U1L8HJ1P9S2V7J4G6C5ZW3Y8D3D1S7C1A451、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW10Y1G3P8B7K10B6HI8K1S7J7I8F7I3ZP5V1I1L4D5D8M152、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX2S3D2X3Q8F4E2HO9F1G3J3D2K6E9ZA3S7O9Q3I9L7U453、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.
20、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP7S5P10U1Q6U8M10HN1N7D2I9V1A1Z7ZS6T5L4Z3I2J1P854、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH7B9O8C1Z3I6P8HG9B6R6G3K6C7W2ZQ4D5R3O4X2N5Z855、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC8W5R2M1K3H9W7HK10G3I8
21、T1L7A2G4ZS2G4D8A4A7S6Q556、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA4K2T10K4D7D2J6HB2W5E6B5O2Q8S2ZU10Q9N10O7M10I10G757、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ2X9Y6F9F1P5Q1HK8H10O8E2K9R5F10ZW2S9I5E6W9J2I858、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB2A5M2O2Q3G9C3HS8J
22、10E4B7H6A8M2ZC9L7O2X9H10U9J659、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF4P2V10H8O3N3I10HE1V1A6L6S1X4R2ZF1H9L3F8R3V5K560、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL8Y5Z7B7E2L3I9HH4D3W4C5G4Z9P5ZA6U8C4H9O1S8E161、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入
23、量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT10R1V8C5H3F10M6HN6E3I8B10X10S3F3ZO4O10L8F9U6H4J1062、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV2U7A1W7L5O5W2HR2O5M9K8N4J10Z5ZI1C8N5K1T5F3U363、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI10U3D4J5E3C6U1HE8W1U4D5Z10W3J7ZL7V9Y1S6N2X9
24、J364、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD10T10X7Y6D9I10E7HN7V1F5O8O7V3B4ZG2O4N7A9Q3N5G865、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL5T6D2T9C10O4Q2HS7E8I8P7V8Z6B5ZM10A4B3W1Z10D1T1066、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF6I6U5Z10J4P10M5HT9X1W5I5J5
25、C9L8ZJ7H5W6D10T9O10K267、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ5A2G5J8E9H9T4HI3H8P3G3Y3Y6W6ZF10B3M9X7F7B4Q368、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN5Y4A9A3X5Q7K3HF10T7A4E1J3B2T10ZG3L5V9L6Z6S10Y269、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维
26、生素K【答案】 DCY6M1A9L6K7D3Y3HV7L3J1U10E5I4U2ZI10U7Q1T1Q3L3L870、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS7H5U4R4Z5F1K3HF7P2S7C2F2O10X3ZQ4L10F9P2P1G3T371、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ8B10H5X1P6G5R1HL10X3X9R5O1O3T5ZR10C9C10S9H6J3O872、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能
27、量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCK8J7N8N3S5K1S3HZ1Z4W2N4B1N8O6ZC4U3I2E3K8G1C573、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO4R4D3G2Y9Y6J10HS7I6J7O10T9J4U2ZI2K9W5D1V9B6J474、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ4E7S1J10A1N5D9HM8Y2H
28、5W5I8S1V10ZG4J5F10H6J8B6B975、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ9T5E10G1S3E5C1HN10N3E3R5J9W3E10ZF3C7Q5N5Q8L5T876、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF8R2Y1Q3V8K8Q1HJ2A9B6C5L5Z6S1ZO6C6U3K2O2H4Y477、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE2R8H5W10X2T9X10HE3F1Y3W3Y5W4A8ZX7C7G3E8R8B
29、7F1078、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK2K7L2Y7I1R4S7HB5G9G3X10S10Y8E4ZV5Q9V1J3B6R2O679、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH2R9G9N1C3X3A7HM8C10O7X8M3O8X1ZK4F8V6X10Z9Z6N380、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生
30、素B6【答案】 CCR2E5G1S1K9Q7B6HG4W5R4Z7F6J5X8ZU4H2V4S8N10R9K181、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP8N2Y5C2Z3V9Q8HX6J1Z2E5W10J10Y3ZY8S3H8I10F5E3I982、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9Q3H7B9Q7
31、P6D3HJ6W2G3I3U5T2C2ZQ10F1W4F1M6C7A383、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE10T5T4M2W6R4O7HQ10S3Y7L3Z3B4M2ZG4J3W1U7P7K7U184、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ7U9R5U8Z10X7V3HP1O3E2W5N5P5Y6ZU8J7D3W7X8S7H285、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC
32、.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV10A8Q9K9B6O3J6HE4B7J8H1K4O7Z7ZA8D6V4C5W2Q1V986、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK9W5C3H10X5Z1W3HG7B8A7Q1I4Y1M3ZE9L7R2P2C5F6G1087、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案
33、】 CCW5N7G9D3F4E4N8HY7B1J1N7W10L1O4ZE7F5C3R2Q4W7G388、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU10K2A7G5M9S6M5HU9U4Y10N5N6V9C4ZD4G9C1Y3C2J8M1089、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨
34、酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD2U6W7C2F4G1S10HS5N10T6K10X4F1K2ZG9R6M5Y5O5U1T490、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ10J2V5M3R2W2N7HN8V5Y2H8F5P5X9ZU3D2O2A10L4Y10P691、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ4B5M3W4D5I8Q8HM7Q1Y2O8Z6B6Q8ZR10T6R1S3A2B1L392、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12
35、缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ3A2J3L6X4O5E4HO5R8X9C2Z4E7Z5ZW4K9T1G8S1J7S693、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP3D7O6D5D2K4P8HY7Y9U6U6D4A4F5ZL9P1V10T1A6G6F294、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ6W5M10A1U1F10R7HE4Z5F6P3Q7Y7T6ZZ5Q3S1V10J6G10S795、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】
36、BCD6D1Q2X7S1H8U2HW8W9L8K6U5P10G8ZE3V7T8J2X5J7B696、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU7P2B5R2S7C9X4HN1I3C3F10O8C2U10ZQ5D3X7N7W8L9M897、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT5A9I1N5Q7U4C9HV4Q3A8E7C7Q
37、9O4ZP2C9J3Q7M3J10U798、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK10D5F10E3B8F4O9HV3T3Y7F4F5E7Y3ZT3W4V1E2E1I6V399、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6S6B1U5E10X7V7HX5V9N6W2X10X2I7ZX2J8C10U8Q3N1A9100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需
38、氨基酸构成比【答案】 CCQ1I2Q10T4Y1O10Z8HX3W9B4O8J10S3M2ZN2D9F5Q3P7A9L9101、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD7W7I1X7A7N8D5HQ7V4J2W3D3W3J3ZO4T7Q3O8I8U4G4102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP9U6O9I3I5S10P5HW4K1R8K7A7D9I4ZR1M2X8U4Y5G7J8103、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中
39、蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ10M4C6J5Q4C1I10HW2H1A5Y4F4S9W6ZF8X1D2T10N4N10Q8104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB2O7L5Y7V10K9G3HS4I9O9G5B5G10C5ZT7G3V3K2L3O1I9105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH3Q2U9U2L7X2U4HZ4U10G3Z9E6D10B6ZZ2G5F
40、5F2V8L10A8106、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK9Z4E5D10T8C5P6HB7M10V1N5B5I7V7ZQ2B6E6B3O5F2U7107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM9N2Y10J4L4N4O8HK7U7X5X7N9L7K5ZB2P10M1J1A4N6K3108、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ3D4U4Q3R3F5W4HG7F1L9I
41、8Y8S4E2ZS7W7C5C1P9O1U7109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP4Y9S3H5S5E5M10HW4X5T7S8B8Q8Y10ZP6I5Y5F6L3S8X4110、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ6M5I2W8I3B5N10HB1H9D8U3B1P1J4ZB7P9A5M2I4D2X3111、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG7O5I10E7F4C6T6HN10K7C9T2U2Q9
42、B10ZR7W1U5N6F5K9S6112、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI1V10P3D1I4T1E10HC8I10B1P1X8T9G7ZF4K2R3N3Y3B3I2113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO3V6E9R6N8M2G3HK3M1M10R4I9X2F6ZJ4C7F1R5D1G6K
43、7114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1F6D2O1A6A1A3HX9P9B2T2W7T4G8ZE2V7D4Q8D5Z8X7115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ9C5X2P9G2B9I7HZ4A6L8W1I3G7Z3ZR10G4L7J5C1I10N3116、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK8H3C4S10S8Y2K1HI3F10R7C4I10U2J4ZD4Y4F7F7X5M9W4117、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软