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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ9F6U4U4H9J1E5HL6W5U9S5Y2L2I3ZE1Y3Z3C5X4P9N92、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU8I7D9D6R5C
2、10J2HS10C7U7O3Y2Y2B1ZG1R8H7V7V6U6H63、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR8S3F5C5W6A8F6HV4M6K9E8Z9V1B10ZP8N9O7B2Y6E7G64、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY3P10E2P3K10V8N1HL4V8G6A10O7H2G3ZK2Z8R3Q6R2F6O75、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸
3、不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL4C7Q8T3A8Y1Y1HW10V9Y7F5W7G6E6ZF7Q2K9A2G2R9I26、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW2R5J3W2U10B2E2HA7N6S4L1Q2M7O10ZH5U10T5A9Q7A1N27、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcal
4、D.500kcal【答案】 DCP8I1Q3B2C7G6D4HW7N9Y5J6J3G2D3ZD8Y8Q6M3L2W6Q58、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA5J3U8J3A9K1E2HG4X9T3V3A1E4A10ZR2Q7Q5Q2O5H3R79、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC
5、W2T6S2Y3T10W5S3HI1U8F9B10W3C2E10ZY9C8D6W6L7S5T110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK8W4P10W7E6K6Y1HF1X7Y8X8Q7Y8M10ZM3Y2C9I4G7H2V111、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ6T6A2Q2P6I10O3HB5S2S2E9R7X3X1ZK1D3M6Q4V6N5E412、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋
6、蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG5S9W9E9S7O5E8HW5Z5X10I6P1P4H7ZG2V10Z6L9F8M8V313、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN6T1J2N8W3D1N2HJ6J7U5C6E9D7V5ZM5Q2F10D6P7Y4J714、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10
7、%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD10H8N3Q10Y1X6T10HQ10A9Z9D5T10M5Z6ZI1B1N8B9Y6M6N915、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW4U10L5L5C2H4B6HL8O8T3Q8V1B7C3ZW3V7H3R5E4Z3C616、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB8K10J1Z1R2O8Z2HR6C2S6G1G8F2M5ZK2W6L2I6N1W6Q317、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的
8、是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU7N10I9A10R8C8Y4HN7U10K10D1O7N2T3ZA1Z6F8W9W9Q6C918、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD1Y3Q7H8J7S8J10HE5M6S4H7Y1P3F6ZX5W10K4N1G7E1Z919、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C
9、.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH5P2E2N6N7S9J8HQ10M7D4D8W5O3U8ZJ7A10R9M5K8V6R1020、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP2P10O6M9A2V7I5HT10L5P8U4G5T5A3ZY10N4Z10T2D10I1H521、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU6K1S5R4O7G7E10HZ3D10A9R6U10U1Z7ZE7G4K9J1A10H3G422
10、、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ4N2O8T4K3I6W2HX3Y5M9I7X8V9D3ZE8B7F2G7U1H9C123、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL10O6M5K2B5K5E2HJ9O2Z4W4Q2Y8K10ZT5P1N5P5Z1F8F224、一名七岁男孩，长
11、期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG1I8M4D9J1E1Y9HV2H9D3M4D7B7X10ZR6O4H6G2T1O3Q825、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP3U1Z2F3O6H6E6HL9W9M5F7K5Z6R5ZC2J8W8N5E10T4U426、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ2E9Y3L8U9M3I10HG5B10E3B4P1K10H10ZV10W3C6G7O10S7K927、体内维生素E营养状况的常用指标是
12、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ7E7J10W7U4K4T8HD4I4V2P9D4H7H5ZE6D3F10E1V2M4Y628、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI9L1M10J1S1K6D3HW10X8K6M7K3Z6U6ZX2A5O8L5Y10C8N329、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ4V10K7T8F5I7F7HI6A3F7W4I5A2J5ZN4L8G6A5X4Y7Q930、下列关于孕妇对碘的需要叙述
13、错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB3L8E8Q5N1R7C7HF1D4T6G3L9Q1T6ZY5H10T1Z10U6K6M1031、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD8L2B4W10E1A10S2HA1B2S2W10D3E4Q8ZU2S6D1L7W1V7I632、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.
14、母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8Y9W3A10S4J1X5HF5G2L10C8L1V6X4ZV4W5B1Z9L7G9Y833、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCS5T9D5L3H4E1H10HG10Z9B5S8J3T8A9ZL3S2V7V5B6U9D934、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW8S10I10B1I5Z10R4HL9N4W5N6R9F6L4ZP1F4R9O10U9O4V535、下列
15、说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB1Q3E2Z9R5G6U6HN2D8E2J9I7U8W7ZR8N8O9E6S8T6M336、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT1S1P1K6Y2T5H7HU4L8G4S2G3Q7O1ZY10I6Q4R10Q5B4U937、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物
16、C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL5G2D4J3K10C9J3HY2E3X3N3H2N8N2ZZ5A7A5J1R3F1V338、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR8Q9N6Q8Y10T3C2HD6J5X2Y9I7V6Z8ZW1Z1S6A8T9V8C939、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK3W6C5U4W5Q6D7HI6H10I7H5N5C8Z4ZW10Q3K10
17、N6M1K7D840、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC5Z10H10U8I7V1M8HL10R7X7F6C7O10O1ZT10K9Q6V7D4G1D1041、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB8X1V2S6Y7E3Q10HR5N7O7Z10K7H3E1ZE10W7K1M6M3T1J742、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B
18、.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU2H4G8R1E9F5L2HN1F10M9Y1G3J10L9ZZ1A6Y9K2R2P8I543、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF2E9G8X5K10R8N8HF5E5I3L8K9N10R8ZI3R8U8E3C6Y5N944、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA2U5G10E6F6J8D1HB8C10B
19、10K10V2Y3M10ZR3U5T8P6A3X6S645、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE1E1X9W6L9U6Y9HX6B3P6Q4O3O9O6ZL10I1D10G10J5W1X546、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ1H5E7S5V5O4H3HS7Q6E6X7C9H4K7ZP9Y6P10T6S6V9Q747、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD2S2M2J1G9K10E6
20、HN3L9K9U4F4Q9K9ZM7L6A3A6Y10T5L1048、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR4Y5Z3X8W6H9N6HP6G6M9T3X1L7R3ZU9N10B9W6I9Z3L249、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV10Q1A5L6V1C7U10HV4O8X2E5K10Z7V8ZK1C10M6Y9C10I7U450、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人
21、低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR1K6C10X1S7H9L10HS5Z1T7W6F6W10Q7ZC7H9L8P3C1H1J1051、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA8H8J4H7V8L4A7HI2N8V10O5G8W8J8ZL3V8K3M1B5T3M852、新生儿的胃容量是（）mlA.2
22、530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG1Z9Q7M4C9D7C5HW3H7B8U10V3Z1S8ZT4K1C5Q8J6R9Y553、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ5J1O2R7T10G7P5HS9P7C6G5Z7Z5B9ZX9U4P4E4W9R7C1054、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答
23、案】 DCR4C2J6A3O2W2Z1HE4H10R8N9B5D8C4ZX4H6P1A5T4R6Y1055、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK7C4Y8Q3Z1T4U5HP9U1V3N1C4H10A10ZT5E2N9X4Y4O8E256、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK1E2V6J9I8I9X3HH5O9K5P4Q4Q1D8ZE8H9H10P5U1S8K757、蔗糖摄人过多的危害主要
24、是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI3Z1Y10T8K1U5Y3HN3G7Y5U1R10C9Z1ZV9X1Z8U3D10V5Q158、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCP9J7Q6J4H3H9E5HF1V10V3H9Q10G1I1ZO9S2M10T1D9I6M1059、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU4N10R7W4X3S3V3HZ1S2A3K7U2N1P6ZL8P4X10E9G8X10Y
25、860、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN2J1E6I6E8F3Y2HZ3Y1N2F3H6C10O2ZQ3Y7B8P8M9W10R561、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP4B5C8C3W1A1V9HU6Q3B2C9C5J6B5ZO10F9F1T4Z1Y10B262、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV2A5E6P5Q2R
26、7M5HG2W8W8H3P2P10F1ZK4K9L4P4Z6U9L163、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT10O5A2K1C5C7V2HW2Q9P9V5D10C6L5ZW1F9E6D3W3F4W864、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE9I8N2N7S6X4Z4HS1S1U4Y8T3S7R2ZZ2S4S8J5T4K8N965、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么
27、该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA10M8G8K5Q7V8L4HZ6H5G10Q2Q6P6K3ZE5V6E7X9H2F4M1066、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD10A3W2T7L9K9Z1HK3S9D5F10T8W4G7ZQ8C5Q2D2R3M4K467、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA8P2N3H10V3C10Y9HX9F1H6F3H3G4R6ZB1K8G6W6S1W5V968、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排
28、出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY8P1E9C3Z6X3J9HT6O9Q4D1K2V5W10ZW5B10J7Y1W8W2B869、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB1P10O1Q7Z1Y1Y2HT4P8I1B1L1M9J9ZF1L7F1A2G1T6A1070、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO2Y4Q5C1N1C3W5HR7R6Q9V9O2T10S1ZO2R9V5U3H8B6Z171、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜
29、黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL7Z8S2Q7K9W3Q6HV2D8S8U6P5Z3Z10ZF3W6G4H4T2D3N472、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR2Q9G10D5S3T10C3HJ7P7Z10U4F6W7M9ZU8P1Q7F10I4O9J373、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS8L7L10M8K2G2S4HM5J5F2Z9R3O4F8ZQ10L7D5E2H4U9T474、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包
30、括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY6W5N5D8L7X8G10HP8K6T3Y2E10E5W4ZW4U9H1F10P3L7L375、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM6P7S1Y10R7C5A9HK6R3D1N10M7P6V2ZO6X2A4U10H1P6H676、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A
31、CA8P7G8H4H3S9T8HY2L8O4W2K10Q4I7ZR9A5Z9P7W1N7N777、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW10H1R6A2B9I5Y6HM4C3U8F6Y4E5S1ZI7M2U1X8R6G2L878、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ6O2G3P6K10B5J2HF4U10T4G10M1V1U8ZE8H9A9Y9P1T8X1079、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏
32、起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO7U9E3J4H5T8Z5HS2A7Q7Z8P9E8Z4ZK7E5Y5E2T1R7G980、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB4L4Y5L10C7O6V6HQ9J4S9P10K6C3L1ZG1B10N7Y4X9R7O481、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU1Q8H9N9C9S9G2HR1J6P8L10D3K5U10ZI1K6P5J1L1H8
33、E182、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK8C8P5R7G5U5B7HK8G8S4R4M9M8C9ZL8N8X8J2T7Q7U983、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ7U6M8Y5F2I8U5HX8I8V10Q5G2Y6P5ZN8G6G5O4V9P10N584、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ7J4Z6I5T10F10A5HE10Q6K6D10Z3P9Y
34、8ZN8I8B9N1X8X1P485、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX2G4C7Y3U2W8K5HK1F6P2L9Y5Y3L4ZL2N1H2M7Z1J6G886、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI7H4L4E3C4Q7F6HN6C6G1E10P2M7A8ZB7P6X3N5Z4R8M187、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX2K6J8B8M7O8Z1HR5Q6B
35、6X4P3U6E9ZM2R3V3L2X7U7B388、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT1J9J1F6W8K2P9HG7V4O9C8G7L8V2ZA7I2G5H1D8Q7N789、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB6V10I7D2K4Z1S7HX3T5D8M2L4C7S7ZD6K7X2W9P4J1L190、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO1M
36、1Q3X4H6W9Q8HY1E9R8L8R6R4K5ZW6N3F3U8I5N5L591、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8Q5E9Z3U2X3X6HP7K8E10E3S6M1B10ZB9U5O7W9U6Q3W892、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV6W8V7M3O4X9F9HV7Y3D6E1G10H10M7ZL1M5G8X8L5M1G193、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物
37、食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA6K4F7T2I8Y2O8HO3K7N7K1N3C5L10ZI3L10L4N3G7M7M1094、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA8P3A2H5J10I1B4HA2J7C1W2A10U8Z8ZN2E7L6Q10I9S5C395、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR2L5N4S1P7F5A8HM4F4E6I1E7Z8H7ZF8S7T3S2M2I2A696、正
38、常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB10A7E8S8U6G7W5HN2E10U10B5R10L6M3ZQ6M8L5O9R4J9W297、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY2U5B3B1Z1A8J10HN1H10X9P8X7X9Z5ZH4J6A2S4N5Y10G498、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC7A4I3Y4V8D2M10HI3F9O2K2J7S1Y1ZO5J4N5J5V7F7I
39、899、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB6P3B9O7B5X8O7HF3R10L10B9T9K5R10ZA7Q5X6M1S9A5R2100、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC2Z10V1C1I2K8A10HJ9M5S2U3W8R7J9ZS1S8M3M9H4G7O5101、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO2D6F3M5R
40、2K3U10HO9U3H4K9V7C6X6ZZ7H7I2H9X2F7O5102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM10P5N4R10E2B8M2HC8S7T6Q4M9G4L7ZU8H9M7S1I9I7Q1103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI3C10X3U5F8G7J6HV9T7Q1Z10R7U7M8ZT3A3
41、G6J2G1Y3F5104、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS10Y5F5K9I2L10L1HV2N7E10A9U7Y3D2ZA1P8D8Z4N1T6M3105、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF9W7R3N2Z9L2I3HW8S2H6S6C7Q9H10ZK4W3P5Y4I9U9V6106、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN7L1N6T9E4S4V9HQ10X3Y1R7P8M5F1Z
42、N5W7W4S8I10Q6B3107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP6D9H10D2I10R3Z6HB2Z1J10S7U7N1D4ZW9X4Q6N6H6Y9L7108、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH3S2J9Z1E9X7Q2HZ3L1J7M2W1P7A8ZF3U8L6S1A10V9J4109、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR9U9A8T3N9M3B4HQ9G3L6V1B8U4Z3ZZ4Q6T4X10
43、V1N1Q8110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF2F3E7D2V6R7W4HS7Q5W8Z2F1K9Z10ZG2G10L6Y4G3Q8K5111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ4U9E8A8H8O10J7HF9L4R4W1C3A8R5ZF8I3L10J1V6W1T5112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX6J1K1I8O8D10X5HG9L2W9H6Y4Z7K2ZX7X7G4K6N9K10M9113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA7M1G7E6V9V8V9HW9W3Z9H4D5E8Q9ZC10N10F3J3U8V7Z8114、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.