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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT1H2R5M1U3K8D2HL10L1W9K4Z3N2T9ZE8X8J8M8A6R6F72、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY3E9J6U2J7I10H5HD8M2Q6Q1C1L6K7ZE8J5G7Y2V6K
2、4G43、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG9D2P4W3R8B3C6HV4S9N7E7W3I10A3ZF9P10G1I2U2E1K14、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV1T10T10L7C3J8W7HK10V10I4C10Z7V4K7ZS7K2V3V10P10R1N95、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4
3、7%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP8A7H3A5I4D1U1HD3X1D4W3O4Q7T7ZZ8N10B7L1M3N10H86、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7N1Y2C3G3Q10B4HG4I10Z8M6J10Q3Z8ZO7D1M3S2C6R1F107、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR1Z7J1X7K6Q8K6HF2H6T4F10E9T10S9ZB5
4、C8K4W1R7C1L98、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK1I9V6N8E6V3Y8HK1Y6K1R8U10Z9B6ZD8Y7Y9J9T1Z3D59、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA4M5U5B6I9U4F9HJ6H4O3G9M6Q5V3ZZ8A3Y6W10A8N4T510、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】
5、CCK5E3D5K1J8W9U4HS10R2X8L1K10S10T5ZG2K9G8O4E5H3X611、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ10G5J5E6S3T9C6HY8E8O10J4E7U7U2ZH8V8S6I10G7I10E712、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG9R2W10C10K9V3H5HB3H5F4Y9B9D4Z6ZT2A9D2M10C7O3T413、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇
6、指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU6K4G8Q7F2N8F2HG4P6V1S6H5V4E8ZU8H8L10H7E1N3M814、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF8G8P9I10O6R5Y3HH2R5B7Y4G7A8B4ZJ10D6Q5C9N3S9Y1015、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃
7、酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ3M2O4H2Y1H7K8HV4I7S7N4U10L6N5ZV2Y10K7L6V10V3V116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF5H5N9O9S2Y7S3HO2E2U7H9J2F7U6ZB6O9H5O2A5H6Y217、【答案】 A18、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS8B3R9X8Q5G1F10HK8E3G4B2X3L2L8ZZ7L7K9Y5X7X10I819、关于食品营养标签下列说法
8、不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD3F4Z5E6M6Q5U7HJ1Z9P2F1X8U4Z1ZC1X10P6A6L8U5P220、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG6A6O1V9F1C3F4HB6H5P1P3U9B6I8ZY6F9A8Z9K6S9R521、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用
9、B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR9Y8V6G2O1C4I8HW4V3E7F2T4U9Q5ZM2V4I8D8R7U2W222、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV1I1U10H5K4D8R10HS8K8Q10V6G8N7J2ZE6W3Q7Y10B7P10T223、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL1Y5X6X3C8N5O4HV4J5Z10R3F5K8B6ZT10C10Q5F5
10、F3B7J224、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR10A10W8R6Y5V4A8HB9S3C8U5C8X9H5ZM8L8U8N6T7O7I325、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX6G9L3X5X7U7O4HY10A10W4M5V5U2B1ZF6W9A7K1D2Z8Q126、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG8O5V1I9C9N4L2HJ9U7D9R6G10B8Y7ZM3U
11、2Z6D6S2X7Y527、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB2F8G6T3C7L9B3HG7N1R5B10C6K6Z3ZN10U8O6U4L5P1I528、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ10V9V9D8S6X3W3HY3T10E7V10F6P1C7ZC7X2C10F9I10K8
12、W129、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL1B6A2H9Y3O4V5HV7P10C6X8F7W4U10ZX3K3Q8Q7X3M3S830、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU3H6Z10D1D1A2R7HT5X1E10R7I8V3I10ZF1G6Q2H9X9G2V1031、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营
13、养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG1D5L1P10K7X3O10HK2P7R3Z7I10T5L10ZX1I2A4F7J8A9O1032、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP3W8F7H2E8X7J5HQ4U3Z2Y10X2V4O3ZA8O7U9A6J4F2O233、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要
14、求他人是不正确的【答案】 BCM7Z3K2R4D8S8P4HU6P10Q2Y7J4Y4I6ZD1O7F4H5J8Z10Q934、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK3W5J8B6T1R7M4HM9Y4C3I3Z10K4U7ZM1Y3P10W1K5U7R935、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD2H10Z3L10Q4L10G10HH4U2W5N4I10J
15、3C3ZX4L5P7Y8E9T10U636、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN9R2W9P8G2H9E4HU4M8P1F8X9S8W10ZF2X8B10T1B8J8G1037、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF9J9U2Q4O9K1J3HB5U6K5N10U9V2H9ZD2Q3V5J9L5Z5L138、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排
16、出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF2M3M10K6I3U3M10HU1N5J1A1C3N3W2ZW9A1A5E6K5Z1Y639、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF1L9A7P2Z2M1A10HF3V7U6Y4E5S9B9ZL3O7U7Z6B7S7C640、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量
17、与胃排空的速率有关【答案】 CCS2G2D1K8Y1D5F8HT1G9T1I2D5N9D5ZO7C7M8I10D1S1U641、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1C7Q4P8E1J8E3HP9H8R7A4C9M4Z10ZY10E8U4L2E4R1K242、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI4U2Z7X5A10T10F5HG8J6F3W8S5Z10S9ZP2U9H7M9D10O10I1043、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.2
18、50【答案】 DCF4H4Z4P3Y3M3O6HV3I4C3C10W7Y10D4ZR10S2U6Y7H10H10B244、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX9U9U4P9Z9T6T4HD6I8O4Z10Q8W7X5ZN5T2A6I2M4A3N345、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC4Y9P2T1H1M2W10HC6S3A6K9W9V2K8ZN8M6M5M6U9I8X246、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5
19、分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW1T8Y8M10H1Y8I1HV2E10P6J5A2G2P2ZX7S10L5K1N2G5G347、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE10L6J5I10F1O10J5HQ5U5D4M5U6L5U1ZF10F3R7I5S5E8I848、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL6K10U4V5L3T8W8HE5E4N5D7W1X7R4ZH8Y2Y1Q
20、9U3E8L249、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ9F9N8A3I3K8F4HU9R2O5S4L3T5F4ZW7Q2H2O10Z7D6U1050、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ3R3X2E1I9D8V6HY3Z6B3L5T2T10Z6ZC2A10D2V7J4S7D451、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO8K3L1Z6T3B2Z
21、1HV10W1O6N5O1B9D7ZI9Y8J4V3F7G5O652、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS9N5I8W2F6Y3U6HM7D2N4G7T10C4E5ZD6S7W3K1V6F6H853、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE10G1S10Z2F2R8Y8HE10G4D2G5H1K6U7ZL9C1C6I9A2U9I454、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是
22、（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI1F6M10J1R9X1F4HG3J2B6W8X6N4P2ZI4J1H8K8J3A6K755、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ10Q5W2S10K8I10H2HB6J4P10J8I9C5W1ZD4L9J9A6J4I2T156、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI4S9T4S4D9L10V1HD6A5W9P4T4F10Y2ZU1X9X9O1
23、0U1Y10Q757、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI9M3Q7M10E8P1B5HE9H8N2V2M8Q1Y5ZV6X3C5A9W6Q8S758、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE10I10M8M6L9O4O9HR6F3L4E10I6P10E1ZS8Y1X9C1Q3J4E759、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA2L7L2
24、R1E7E7I6HM10C3T3G10Z2G9H10ZU7R2F10B1X4D5R960、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO2N8M4Z10M7J9W10HF5Z2V2N8L2M3E9ZS9C9I9G6P7W4U661、【答案】 A62、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT1P2J2F7M6A10K2HD7C9C2J5M5O4L4ZI7S2Y7Z6V1F5N163、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.
25、深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM3Y1U4E4T3J7O9HX4U8O5O8B8M2V1ZF10H7J9J2A4S8H764、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV5R3V9M7Y4R4E8HA1A3Z9N10U4N7A4ZS3B9Z9L5N6S2O365、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO10I9Z9J5U10R1B4HA
26、5J4J1J6G6U7P1ZD3F7S10F6H8B3U166、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK6C10U2Q5Y2D4J7HQ1Q2R7U3N9B4Y3ZZ3L7A3Y1H10N1Q467、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM10M4B3B10V9R7I6HB7W7J1M9A10Y4C5ZR2R2W9E6P2B3T768、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增
27、强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG9D7V2N9P2I1Z1HZ1Z10Q5F1K10J7T8ZS8D4Y10O2C5F4O469、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX2D2X10Y8Q7B3Z2HP4Q2D6K5F8H6I7ZL5C1I3A4N1W7J670、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG1Q3U7T5Z
28、5F4I8HR7V9U1X3Z2B7M9ZO2N7X4V3P10F1Y171、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK4H2B3W6N5Q4V6HI4N10F1E5B5X8X3ZQ2L5V4G7S10Z10T672、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO2V6G1F8M10R8G3HY10N5W2B10W10R4U2ZP3I9I9T7E6E3V573、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【
29、答案】 BCG1E7X5T9H10V5X3HE3D6D7W8C9S8Q3ZH10C7N1E1T3S1N374、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR4S9A1F8U9G6I8HF8I6Q1O3S6X8F9ZE10R5C3S8G8O10H1075、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU4L3F4Z3Y10N6G6HD2A1V6U5J1B7Z1ZI4B7B6I7J10N3H1076、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】
30、 BCM7M5V4O5H9I5I1HX7R6R10F5O5W2V3ZE7V5M9D1W1L6P677、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU2M7H10M6H3X4N7HQ9W10P8Z5R2R9B7ZI10Z9U3L5U10H10J478、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ6A4H4X9C3E6M1HW2C5L7C1B3Z3E3ZB1Q1D2K4R6B7H979、下列哪种是允许使用的食用合成色素（
31、）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE3S2X6O8W5E1O2HB8F4Q9D8Y10Q3R5ZH3I3J5I5C7G3J880、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM4K1Z9V8Y3B4I10HW9Q5H2P10B1Q5X2ZK8E4U3S3C7E5U281、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC5S1Q8N10U3H5Z7HG2V2M6C7R7Y9I3ZV3A4X6N6M6W1
32、C682、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA6J4E5D3I2Z8S10HP3X3V1N9N4D9F5ZZ1Q8C7Q2E7S7Y983、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS6W5I10O1U3O4X9HG3B7J5F4M10P9V9ZF3X6X1F4V7V10U984、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌
33、减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO10Z9S2O6F4H8C8HZ5C8V4S6D4F7U7ZB9I1G5K8U8N1D285、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG5P5A6W3T9K6L2HR4X1H10J8B7N1X10ZM8D7M4C4Q9E2I286、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH9B2M10J9K7H6H1HI10A3U9S6N5H6O3ZB8L1N4J1U2N4S987、按照豆类
34、食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX5E7W5W4V10X9V9HF8K3B9T10K1M2O6ZR7T3I2M1Q1X4P588、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE1Q5P4Y3W6A6J2HQ5D9R3P6M3B6S1ZU8Q8C3Z8U4H8V189、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4R1K4X5I9P10A6HC10C2Q7G
35、5A6O6Z7ZH7F10E3U3D10X4A490、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR6X5R9Q4X2V2W8HC9Y6C2T2J3F4Y2ZN9R2K5E8X3P7J891、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH3R9L7M1S6M6N3HY8U9O3K9C7E7V9ZI10E6W8M6B3Y10D592、对婴儿来讲，属于必需氨基
36、酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC5F4Q5M10C3T2R7HF4K1U4B5W3L8U5ZD5G2E1Z10V5B9W593、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC1D6D2F6I8W10N4HF10L5E1Z8N1W7N7ZF1V7C2H7R1T7Q394、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物
37、的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV1H5L8A2D4K7V1HE4S9O3P1Q10B1M7ZM9B3O6M8N10L10Z295、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG8D3Z1I2E7X8E3HQ1E9A5S5R1F10Z5ZY5L5C3R4I6M3X1096、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK9D4G4X7T10Q1A9HC3Q3Y6E1V7K10A7ZC7C1D1C1C5Y8H397、测得
38、某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ3W6R8W6K6Y6S6HI7G2J2D10R7G1C8ZQ1Y6D5O1K1H7B1098、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI6D3Z6J2P3R7O8HY1L8W9B8V8Y10U2ZL10R10L2X6O7F9J899、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO6R5J10S7S6D10S4HW4L7C4O6W6Y10J1ZH1U10C1L7L8B7M6100、一成年男性的BMI
39、值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD2V6G7B3I3P5H8HI9A1L4M9P6A5P10ZU9S2E3F1M8I6I4101、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK10D5G8N3V8B4D10HS9G8E6F5A6U10R4ZG7F9B1J5O4C5J2102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA2G4X7H9D9R5
40、Y7HE5C1M5H2S8O8F2ZM5F3S5V10V8D7D3103、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ3H6L6M1N9W5P2HF1K1J5T6O9E10L1ZA8P3Y4M9U1R7E4104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG5T1X10I5Y8K3J1HD9A3Q9X10D10J4J7ZG10V4C7S10O1V8A10105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR7D9U8S7B3P1Q2HO9C6H8Y
41、2B6A5V5ZK8E5U8X1F10P2Q1106、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP3C3I2T2R4L1J9HN6C9K3Q7L9P7V9ZV10G10U10P4K9W10Z3107、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV8D10B8W6C2Z5U2HQ9F1X8U7S7X2X3ZE8I4O1Z5R6K9L1108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI4G6M3Y7T6G8Y6
42、HO1I4E5J1K5Q8O10ZG1G6V6E9P7G6S6109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC4B10B7N10A4B6E8HG2W7Y1I10V2H4V7ZA9C6F7N2K9A10X9110、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR5Q1G2Y8X9A7J3HI1Z4G5W7S5O8J3ZI1X5D7G9P2X9N2111、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起
43、部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG4P7N5P5O10V3Q7HA10G3B2G10R9R6S10ZS7B2Q3A5D2S8D1112、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK1L3T9S2Y6H1X3HC9I4H9T1G8Y10A1ZA7P5W8R4A2H3K5113、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP2K7L10U7S9T7P1HQ2M4V1R7J5M9T9ZV1J10Y10H9K5V7Q9114、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY8R6L3W6J1E4A7HS5T1Q8D8U3H1U4ZG10A1Y4R7K2D8S10115、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT3X