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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG8I1Y2V10G7O1V10HD9B8G4M10R5V10L10ZU7R6Z1A9E4W6J52、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG6F5X5W3A4G7K4HO8S9P8U9U7M4X9ZI2J4N5W8B3R10H103、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB6E9N4N1B2J6A8HA
2、1U6Z8P4A9P2H7ZX5L1L9T10N8N8W24、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP4A9C7Z5W10N1H6HH3N3H1H8B3D8L2ZR3E9I9W8A4A6F25、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ9H7R1Z10W1C7K10HJ1Y8W3Q9J4F6I4ZE10O2W3F6P1U7Q36、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO3L6M9L2Z
3、4V1B4HQ5B4I4S5V6R5D1ZG10W6A1H8Y9R2H107、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI7E6Z10W9L8N6U7HN9D1X5U4O2W10A5ZY1Q10K3M6B7W3J58、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK3W6Y5X2X2C4X9HD6S7I5H1M2O6N5ZL7N3T9K7W1H7Z79、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.
4、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH9B1S2J6M6Q6D7HF3V5G1F2U5S8I7ZR8R6V5J5F4X7N310、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH6C4G1F10Q9W7E4HU9X6W5X3J10V10W6ZG7D7U6S4H10B4C711、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL6W8E5S1X9Z6V3HN7K6C8O7U
5、5D8Q8ZG9Q9N1I6X3P2Z412、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV7Q4Z3U8G5C9E7HA8U4M6T3T8Y3C8ZW6A8J5B2Y4I4V613、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC10W5O10Z3Q10R6J5HP1S6H1R4Q1C1W5ZA7Y9S6Z5T4I10L814、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR3U4U2P3J4O6N10HG1O5U5D7M
6、10I9L6ZN6F4Y10H2J7O10H615、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV1B7H3S10R9Z10P10HP9N8M2T10X9Q1L6ZO9C1V4L3R3Y6G416、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB6Y9Z6X2L10J2M4HU7I7I5U2F6O4Q3ZX4A7B5E3B4J6R1017、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW7U10H2W1C5V6I8HB7Q
7、2X9C1C6J9T1ZA5U7G7O9S10K5U718、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH2W6R8D6L10G7N2HD6Z3A1J9E8B2Q1ZN10U1N8K8I2L5N619、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ7W3G10B10S5U5Z10HG5M3H4G2F9Q9M6ZP3I5N6N4W6L6G520、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX9I8Z4Q10G10U1J3HL7D6Q1X1
8、Q2G5P7ZR2N9G3O5Z10O2U621、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ7E10D10Y7U2F5A2HI3X5D3R9V5X2I2ZV9V6O1U4B4G3Q822、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI10B4V2M6Q7H6Z10HZ3B9I8O10F6Y8K2ZF5A2X8D7J4M10A423、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销
9、为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP7K5B5S3W4C3N5HC2F3B4X3N8B8M1ZQ6J3T9J4F4L5U924、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT8B5C3R3O7E4T1HN1S3W7H4Q8M10J10ZY5A6C2B2J3G2P225、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO2J7V8T9E3H5H10HT5W5M10K1G4K10I2ZF9A4V2T6N9Y8W426、几种对食品造成污染的
10、主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE3V3X2U9Y6L2R4HY6F3U2H8N6K2N5ZD9O6A10P2Q10N2E327、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7M9L4J4U1I3N6HH8M4I5S5H2J9C9ZO6P5A3B4Q5Y2U328、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA3L10A7E1M4P7C4HO6V7T1Y4D3C9E8ZM
11、4M3H4A4N6F7W529、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO5M8L3O4I4G6U5HH5V2U10H10P5U2T5ZT7W1S3N4T2U10J430、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ6K2Z9E9M7U2Y7HE3X6U2O5Q7M9W3ZG8T2Q5Z5G7R6E531、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，
12、以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW9B4K3Y9J4P6T7HP8E5Q6H4W5L2O7ZM4L1M6Q2T2G4O432、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ3Z1I8G1D7J6O2HC9T8G2H6E10Z2I4ZM8U3K2H3M7V2V433、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.
13、使菜肴色泽好看【答案】 BCE2U6S1B7M2J10N7HU3M2Z3I2U6V9X5ZY8D1U2V10Y5K4J734、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW3C5N10L9H3S8S4HT6U6U4F10H5Y9I3ZD8U3Y10V4E6B8O535、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP8R7U3K8C3E3P4HW7Y8B1P6Y10Q6N7ZJ6E4I7T1G10U4X836、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所
14、以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT6H9V5H10N5C7K4HE5U3W1E8G7H7W7ZM7U6T6C6Y8H6C137、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB6X1C9O4L1S5K3HM4H6H8N6K8K1H10ZJ2B5O2C7R7U2B838、上消化道是
15、指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA4J6G9M3O4F3X4HI9S4U3D1O6T9P3ZB5F1H2S3O8H10E839、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5C9Q8O8S5Q1M3HP1J5J2U9Z1Z10C6ZD10F7D4L1I2H5N240、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC1E10V9S2M7D10D2HU9B
16、10K1V1T1I2G5ZK8Y3R1D9Z3R5U941、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK3K7R8R5I7Q1R8HP3A3Y1F6G6U5I8ZP5E6E10T7H4X3G142、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM1K1F1E9Y6Z5E6HJ9B7T6O7J3X6J1ZR3W8U3E9C10L10K543、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.
17、酪蛋白【答案】 BCT8V9X7S7Z7K6G1HI10Y5R1L1M10R3S10ZD2G8U8C4I10Y4S744、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB9U9T10F1I9F1N9HT6Y2O5L9Z7O2Z7ZV7S3O2N3R4L7K745、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS5G10N4B7I10P8G9HT5O9T7L10B3D10Y6ZT1X2E8H2T8U10G946、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357
18、.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK7U4H8L7L1Y3B1HS1C1C3D7R8Z9D2ZX5Z8X8U7R6H5O647、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX4L9I10C2J8B8I8HE3Z4L10O4O7T2C9ZZ4D8Y8C5L7B5M148、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS7N4A4N1H8Y1P2HY4G2R1Z3A1F6Q9ZI6R1I6F
19、5K1M10I749、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA8G3I8R6P5M9Z2HR8P9T3M6C10A3F4ZG8D6Y7J10T4W7Z550、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO3W5J5F5Q1U9L6HJ9R10I5J1T3L8X10ZZ9N3Q8X3E9S8Z751、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D
20、.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN6T6M8A1T5U2E10HE6W4T8B5N4C7Y10ZE8K9Z3U6F5N6Y952、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK3S7X8C2O9Y8L3HL8G4C7D2U4V9H9ZH5P2E8V3U5W1U753、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF7U6M9S7Q10U1Q5HN4L9M3A3F5V7O10ZV5Y4Y3N5A9L9O154、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD1P
21、1G3Z9H2A4M7HE3X9B8D10E8Q4I1ZV10H10K4D2D6J2V155、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP9E8U8K6D6B6M7HY3D10P9A6P2L4I6ZX6M2W8H7T7Q9Z156、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG9U10N3A10V6W
22、10Q9HH4V7G8O8X9C4K10ZZ4K1V5W3E4O2I957、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK2B4M1R3E4E3V8HY1A6E1J5J2R3L8ZU3U5Z10Z2T10G1E358、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH10S2J7K1G1Q9L7HC4N7K10V1K9N3P8ZU7M9I10Y9V1A3I159、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后
23、812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA9P2A6A7S10G6L3HH1C2I8V4N4Y2T6ZL5J10J8S9C2M10L760、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD2E2P2Q3Q5L9N8HV2E7I2T5M7K8I2ZT2Z5W3N8V3Q5C661、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM7G
24、6X1G8Q2L5D8HI7E5J6P6S2B5P6ZN5L1V3P9R9S6C362、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV9A4T5E5F8G7L9HG8N4O7U1V1N7A6ZW7M8O6S8E10H9E663、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX3F10G6A8L3U2S1HE4P9P10D10
25、E10H10E10ZK3A4M7F2H10I1L164、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA7Z3H8W7D6P3I5HI1F9Z6K7L6J1A4ZC5W1J7O3Y1S5Z565、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU10G4U9C5N6W3I1HF1R6F9G2J9M2S6ZE7X7E8M9D1W3W466、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D
26、CH7K5E1Y2F5H8L5HF4Q2Q1I9F1V4F10ZJ3E9K1I3L4W8G167、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR1H8A1L6M4P8S7HI2C4V2P7L4H6I7ZY7U4A7D1J6O6E768、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL4A10S4Z9B5B2A8HC6R6D1R4N8P2D1ZO10B9W7X4S6Q8Q869、碘在体内主要参与
27、（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY1I7U9N7E6D8V4HI9L4L8I3Q10V2G4ZZ5L5I4B2W10U2W770、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN1V3Z10V7E2E10H10HE1V9T2I7Z6E4G6ZT9R8C3U10J6S7X171、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV5M7X8G6W10N6F2HS4F6F3V3H4B6D
28、4ZO8Q1I2V7R10R3C572、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV10S3G9K3G2B9B8HG2V5R2P2W3E1J4ZQ3S8E6V8D4X10I373、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF9G2O2V3H5Y7I6HU2U2F1C1K4A7M7ZX9R8M1S3S1C5Y1074、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU4U1Y2U6B9K1Z
29、9HZ7N7Z8S1O6Q7O10ZN4K9Z4O9S2D5N675、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU8Q2S4S9Z10T5W6HA5A9B2G4B8L2P1ZW1T9X5U3M6C6V576、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC8D3W1Z7F2L4T3HA5A10H3Y2X2J8S6ZG6T7A2Q9T5B10R477、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI8U2U10A6J5J10Z1HX5Q6Y2S2Y9P3B
30、10ZD4Q7U4A4F7J8S778、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL4W6J5D10W1L3K10HK2G9C5A8M1K2E10ZL4W9O6Y5G2A4B279、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY6Y7B5M5D5N7E8HU3G3Q3N6J9T4A1ZX3I10T2N2R10Z5D180、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg
31、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG10R2E8J9Y4Y2H10HH6Y8A5V8C2V5A7ZJ10Q2O3A2V5B10Y181、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7R10I5P4A10C6N8HG4T3M7J4B6B2B1ZI7S2Q10B9Q2D10W282、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK7W6Z1O7M8
32、R1F8HO3B8D4E3G1S7S1ZH8G2X2V3X2R1N383、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR4O10T2Y3Y7M5N7HO1H8I8N3C5I10A1ZM4F10S6R5V1E8T284、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV7I5B4B6L5M3C4HR8H1O7P1G5H8C8ZK5G9R5D7V1H8Y585、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC4I6
33、N6L5V4F5Q6HN2U9T9R5N10T6Z4ZO8C5M8H10V5R5O186、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB1Y7B8V7H6O9L7HF9H1P5M4V7W8Z1ZD6U10F4Z6G1M10U1087、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO6V9Z9B4G8R8D3HG7L8B2W2C8G7R8ZL7S10O9Y7I5L5Y288、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM6R3W3I5G6Z1D3HI8V4W6I3K4P2I9ZG
34、4E10N2Z1J1J8E389、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO7P5D9J5O10U1U3HZ10E8A2L10K9V6O4ZQ5Y2V1Z5T3I10J490、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ5L4R6O9K1E9O7HV4S4T4X6I4N1G8ZM6X9R8G9T5M2V391、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ9N4B10F6Z5R3
35、T9HS3J4J6Y1R2U8S9ZM4C6J4S3G4G6T892、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS5A10T1G9F1I6O7HN2N1R7M7Z10S3V5ZO6K5W10S4E6R3I693、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ7M7O2Q10Q2D8S2HL10F7Q3Y8K3E2R3ZI6W5O8O9C1E2I394、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH9Q1N6
36、G10B4J7Y2HO6I7N6W1F1G3O5ZA1W7T3A9J1I10C595、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG7Y2Q6R7K1S5S4HT3N1G8X7K2K6W6ZU10H4B2J6X9N4V296、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS9U6N9Q8G3X1I2HN2X8L9N4G6V6F10ZO6M2F4Z3N
37、4Q7N197、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH3C3H5G8A2E3Q5HV1C5N1P6U7Z9U2ZU5H6U3W6Q6T10O298、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV10P3V9E4V5C7D4HC1D7T2A4K8K10J4ZG2H6O2S2I1B10H599、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小
38、于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG9E6K2Z10F2S9J7HN7V8X9F6W4O10L5ZF4I4O7B8N9R7E5100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR4R1T5T3W2I8T8HF10Z5L9I2X4Y6S1ZM1A9A4Y7J9C3O10101、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN8R8M1E6T9Z8E7HY1R3S1Z7H3O10F2ZB7Y6R1T9C5R2H4102、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2
39、D.维生素C【答案】 DCV10C7Y8I4Y2A7L10HH5O7X6K10G3I6T8ZP5K8B6W4E10S2W3103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ7T6J6W3Q7M6I9HM5F7K8K3X7I6T7ZG4F10U2B3M6N10L3104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ5O3N7Y3I3Y6Y10HA2Y5R3S5N1L10R5ZT2H1B1L1M8W3P9105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬
40、氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3Z9O4X6G10G1P4HD8W2I7K4K10R6R5ZQ9H4Y5I8T6K9C7106、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD4C1A3Q5L8S4H7HF7Z8Y5N2P10L10F1ZY6H8J4Y9X4P7H9107、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB9K7L3U1K1L1L6HK6E8N6Q8Q8Z9K1ZP4I6V8U3J8N1O10108、食物氨基酸直接比
41、较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY10G5L10F8E1W2Q2HS5W9S1H2K3E9G5ZE3V10H9B1B5Z4S5109、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ4C7Z3Q10V2K4K4HS10N4L8P4F1T1Y3ZL7U1J4Q4P2Y9I5110、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP7O6C4T2N5F6R3HJ9I3Y4F7K8S7A1ZP9T6H10C7Q
42、9E6G9111、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ8X9N9O4V5M8S5HR8U10R5A8M4X1K3ZW7C4K10Y10R9Q6I10112、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF4P3G3P7M1E3D2HK3R2V7B9I2I10X4ZU10Y7T7I5L1V3Y6113、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW4Q2L1
43、0F4A2G1P9HR7J3H10L6V9K6P3ZN1P10I5S4O1I7D6114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ9Z10M5H9J7R1U5HF10H1Y7P2A1X5Q6ZL4L1H5Z10A9P10K6115、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN10K7T7O4Q7F6R8HC7Q5L8E10F3S7X10ZT7H8P5Y1N6U2Z3116、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG7D10R9P2W7I